Conas rollaí sushi a dhéanamh

Ábhar

Cuid 2 de 2: Rollaigh agus slisnigh an sushi
Leideanna
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

1 Cócaráil rís sushi i cócaireán ríse. Comhcheangail 1-1.5 cupán (190-280 g) rís sushi, 3 chupán (710 ml) uisce, agus fínéagar ríse 1⁄5 cupán (45 ml) i gcócaireán ríse. Corraigh na comhábhair go maith, ansin dún an clúdach agus cuir tús leis an gcócaire ríse. Beidh an rís réidh i gceann 15-20 nóiméad.

Mura bhfuil cócaireán ríse agat, ansin is féidir leat an rís a chócaráil ar an sorn, chuige seo beidh ort fanacht go dtí go mbeidh an t-uisce go léir bruite ar shiúl. Tógann an modh seo chun rís a chócaráil beagán níos faide, thart ar 20-25 nóiméad.
Is leor 1–1.5 cupán (190–280 g) ríse le haghaidh rollaí 1–2.

2 Gearr an líonadh i bpíosaí beaga. Gearr glasraí (cucumbers, avocados, srl.) I stiallacha fada ionas gur féidir iad a chur go háisiúil ar an rolla. Más mian leat sushi a dhéanamh le héisc úr, ribí róibéis, eascann nó bia mara eile, ansin déan iad a chopáil go mín, i stiallacha, nó déan mionfheoil. Níl de dhíth ort ach thart ar 60 gram de ghlasraí nó d’iasc (nó an dá rud) chun an rolla a líonadh.

Úsáidtear tuinnín, mar shampla, le haghaidh rollaí tuinnín spíosrach, a ndéantar é a ithe de ghnáth agus a mheascadh le maonáis spíosrach agus comhábhair eile.
De bharr píosaí móra éisc nó glasraí beidh sé níos deacra an rolla a rolladh suas.

3 Cuir an bhileog nori, an taobh lonrach síos, ar mata sushi. Is cuid dhílis d’aon rollaí Nori. Is féidir leo a bheith ina mbonn agus ina bhfillteán do rollaí. Tá bileoga Nori leochaileach go leor, mar sin déan iad a láimhseáil go cúramach chun iad a chuimilt as a bpacáistiú.

Is féidir bileoga Nori a fháil i go leor ollmhargaí - is gnách go suíonn siad ar na seilfeanna céanna le comhábhair sushi eile.
Leag an mata sushi ionas go luíonn na bataí bambú go cothrománach i dtreo tú.
Mura bhfuil mata sushi bambú agat, is féidir le tuáille cistine scannáin cling a bheith an-éifeachtach ina ionad.

4 Fliuch do mhéara chun an rís a choinneáil ó chloí le do lámha. Cuir do lámha faoi uisce fuar agus croith an iomarca taise. Is dea-smaoineamh roinnt uisce a chur i mbabhla agus é a chur in aice le do cheantar oibre, go háirithe má tá tú chun cúpla rolla a dhéanamh.

Cuimhnigh do lámha a ní go maith le gallúnach agus le huisce sula dtosaíonn tú ag obair, mar go dtiocfaidh siad i dteagmháil dhíreach le bia.
Mura bhfliuchfaidh tú do lámha, cloífidh an rís le do mhéara agus beidh sé an-deacair duit an sushi a rolladh suas.

5 Caith sraith tanaí ríse thar an mbileog nori. Tóg rís ¾ - 1 cupán (140-190 g) agus cuir i lár na duilleoige é. Brúigh síos ar an rís le do mhéara agus scaip go cothrom é thar an mbileog nori. Fág thart ar 2.5 cm ag barr an bhileog nori chun an rolla a chuachadh.

Bí cúramach gan an rís a scaipeadh ró-tiubh, mar go mbeidh sé níos deacra an sushi a rolladh suas agus féadfaidh sé an leathán nori a chuimilt.
B’fhéidir nach bhfuil tú go maith ar dtús, ach le beagán cleachtaidh, gheobhaidh tú amach conas an rís a dháileadh ar fud an bhileog.

6 Úsáid do mhéar chun eangú beag a dhéanamh i lár na ríse. Brúigh do mhéar isteach i lár an ríse, ó cheann amháin den bhileog nori go dtí an ceann eile. Is é an smaoineamh fánán beag a dhéanamh do na comhábhair chun iad a choinneáil ó thit amach nuair a thosaíonn tú ag rolladh an rolla.

Tá an chéim seo roghnach, ach d’fhéadfadh sé a bheith cabhrach, go háirithe agus tú ag obair le go leor comhábhair nó comhábhair atá gearrtha i bpíosaí beaga.

7 Cuir thart ar 60 g de líonadh ar bharr an ríse. Tóg thart ar ⅓ cupáin de ghlasraí mionghearrtha, iasc, agus comhábhair eile agus déan iad a líneáil go cothrománach sa groove a rinne tú i lár na sraithe ríse. Ná cuir an iomarca comhábhair leis, ar shlí eile cuimilt an bhileog nori agus beidh sé deacair an rolla a rolladh.

Mar shampla, tá bataí portán ("feoil portán bréige"), avocado agus cúcamar ar rolla clasaiceach California.
Tá bradán agus cáis uachtair i Roll "Philadelphia". Is féidir leat rollaí a dhéanamh freisin le feoil portán, cúcamar, avocado agus maonáis spíosrach.
Ullmhaigh na rollaí i stíl uramaki leis an rís casta amach. Chun seo a dhéanamh, tar éis duit an rís a dháileadh ar an mbileog, ní gá duit ach é a chasadh air agus an chuid eile de na comhábhair a chur leis ar an mbealach céanna.

Cuid 2 de 2: Rollaigh agus slisnigh an sushi

1 Rollaigh an rolla thíos ag úsáid na mata. Rith do ordóga feadh imeall bun na mata sushi agus é a ardú go réidh, fillte bun an nori ar aghaidh. Nuair a bheidh sé seo déanta agat, lean ort ag bogadh na mata de réir a chéile agus go mall, ag cur brú éadrom i bhfeidhm chun an rolla a dhúnadh.
- Bí cúramach gan do ruga nó naipcín a fhilleadh de thaisme!
- Déan do mhéara a thumadh san uisce go tréimhsiúil chun an rís a chosc ó chloí leo.
2 Soak scian in uisce fuar. Mar is amhlaidh le do mhéara, caithfear an scian a mhúchadh chun an rís a chosc ó chloí leis an lann nuair a ghearrann tú an rolla. Déan an lann scian a thumadh i mbabhla uisce nó é a choinneáil faoi sconna. Ní dócha go gcruthóidh lann tirim gearradh glan. Tar éis an tsaoil, is ar éigean a theastaíonn uait an rolla a mhilleadh ag an gcéim dheireanach, tar éis duit an oiread sin iarrachta a dhéanamh!
- Más féidir, bain úsáid as scian sushi speisialta - sa tSeapáin tugtar yanagiba, deba nó yusuba orthu. Tá lanna tanaí ar na sceana seo agus tá siad an-ghéar, mar sin tugann siad deis duit na rollaí a ghearradh gan aon agó.
- Mura bhfuil an deis agat scian sushi speisialta a cheannach, ansin ná húsáid ach scian ghéar.
3 Gearr an rolla i bpíosaí 2.5-5 cm. De ghnáth gearrtar rollaí caighdeánacha Hosomaki i bpíosaí 2.5 cm ar leithead. Is féidir le rollaí Chumaki a bheith beagán níos mó, thart ar 3.5–4 cm, agus is féidir le futomaki (na cineálacha is mó de sushi lámhdhéanta) a bheith suas le 5–6 cm ar leithead.
- Moisten an scian tar éis gach gearrtha a choinneáil ar na rollaí glan agus gearrtha go hálainn.
- Ná bíodh imní ort an iomarca faoi mhéideanna sushi agus déan iad den mhéid is mian leat.
4 Freastal ar na rollaí in éineacht leis na barráin riachtanacha. Má tá píosaí éisc agat fós, ansin cuir iad ar bharr na rollaí iad; is féidir leat an rud céanna a dhéanamh le avocado atá fágtha. Is féidir leat anlann eascann (anlann unagi) a dhoirteadh thar na rollaí agus maonáis, seallóidí, nó roinnt calóga bonito a chur leis chun blas deataithe a fháil.
- Chun sushi a ithe díreach mar atá i mbarra sushi, cuir roinnt wasabi agus cúpla píosa sinséar picilte ar phláta, seirbheáil mias le anlann soighe.
- Má tá tú ag déanamh uramaki, sprinkle le síolta sesame.

Leideanna

Tá treoracha mionsonraithe i bhformhór na bpacáistí de ríse sushi maidir le conas é a chócaráil. Lean na treoracha seo chun an uigeacht agus an blas is fearr a fháil.
Faigh cruthaitheach agus triail a bhaint as comhábhair. Is féidir leat aon rud a chur sna rollaí - is é an rud is mó ná gur féidir na comhábhair a ghearradh i stiallacha tanaí!
Bí foighneach agus bainfidh tú máistreacht amach! Bíonn scil agus taithí áirithe ag baint le sushi a rolladh, mar sin ná bíodh imní ort mura féidir leat an rolla foirfe a fháil láithreach.
Ná bíodh imní ort mura bhfuil a fhios agat conas chopsticks a úsáid. Sa tSeapáin, is minic a ithetar sushi de láimh.

Rabhaidh

Is féidir nimhiú bia a bheith mar thoradh ar iasc amh a ithe. Ná húsáid ach iasc amh cruthaithe, agus mura bhfuil tú cinnte faoina cháilíocht, ullmhaigh sushi le glasraí agus comhábhair eile.