Conas seacláid dorcha a dhéanamh

Ábhar

Comhábhair
Céimeanna
Modh 1 de 3: Cuid a hAon: Comhábhair a Chomhcheangal
Modh 2 de 3: Cuid a Dó: Tempering the Chocolate
Modh 3 de 3: Cuid a Trí: An Táirge Críochnaithe a Mhúnlú agus a Fhreastal
Céard atá ag teastáil uait

Ní dócha go sábhálfaidh tú airgead ná am duit ach do sheacláid dhorcha féin a dhéanamh sa bhaile, ach is féidir an taithí féin a bheith taitneamhach. Is ionadh go bhfuil an próiseas simplí, ach ní mór duit a bheith cúramach agus beacht le go n-éireoidh leat i d’iarrachtaí seacláide.

Comhábhair

Críochnaíonn sé seo thart ar 225 gram (8 unsa) seacláide.

125 (8 spúnóg bhoird) ml púdar cócó
95 ml. (6 spúnóg bhoird) im cócó NÓ Ola cnó cócó 60 ml (4 spúnóg bhoird)
15-30 ml. (1-2 spúnóg bhoird) siúcra púdraithe NÓ mil NÓ síoróip maple
2.5 ml. (1/2 spúnóg bhoird) sliocht vanilla
60 ml. (1/4 cupán) cnónna mionghearrtha NÓ torthaí triomaithe (roghnach)
15 ml. (1 spúnóg bhoird) síolta chia (roghnach)

Céimeanna

Modh 1 de 3: Cuid a hAon: Comhábhair a Chomhcheangal

1 Ullmhaigh mias bácála beag nó bileog bácála stáin. Úsáid múnla 15cm faoi 15cm agus líneáil é le páipéar céir nó pár.
- Is féidir stáin candy a úsáid in ionad bileog bácála. Ní theastaíonn aon ullmhúchán speisialta ó fhormhór na bhfoirmeacha. Déan cinnte go bhfuil siad glan agus tirim sula n-úsáideann tú.
2 Teas uisce i gcoire dúbailte. Líon bun an galtáin thart ar 1 orlach le huisce. Cuir é ar an sorn agus tabhair an t-uisce chun boil os cionn teas meánach.
- Mura bhfuil galtán agat, is féidir leat é a insamhail mar seo a leanas.Cuir cupán teas-resistant nó sáspan beag taobh istigh de sáspan níos mó. Caithfear é seo a dhéanamh sa chaoi is go mbeidh imill an chinn sheachtraigh i seilbh a choimeádáin nó a láimhseálann an coimeádán istigh, agus gan teagmháil a dhéanamh le bun dhromchla an uisce a dhoirtear isteach sa phain sheachtrach.
3 Leáigh an t-im cócó. Cuir é sa chuid uachtarach de do galtán agus teas go mall, ag corraigh ó am go chéile, go dtí go leáigh an píosa iomlán im cócó.
- Ba chóir go sroichfeadh an t-im cócó teocht 50 céim Celsius. Is féidir leat an teocht a rialú le teirmiméadar candy.
- Sula gcuirfidh tú an t-im cócó sa galtán, is féidir leat é a ghearradh ina phíosaí comhionanna. Ligfidh sé seo don ola leá go cothrom agus ar ráta níos gasta.
- Tabhair faoi deara go leáíonn im cócó go gasta agus nach gá ligean dó róthéamh. Chun seo a dhéanamh, is féidir leat an teas a laghdú go ciúin. Má tá an seacláid róthéamh, foirmfidh sraith de bhláth bán air.
- Chun seacláid dhorcha dhílis a ullmhú, úsáidtear im cócó. Ach má tá tú ag lorg rogha eile níos sláintiúla, ansin is féidir leat ola cnó cócó a chur ina ionad. Ba chóir ola cnó cócó a leá agus a phróiseáil ar an mbealach céanna a mholtar d’im cócó san oideas seo.
4 Comhcheangail púdar cócó, milseoir agus vanillin. Corraigh i mbabhla go dtí go réidh.
- Is féidir leat aon phúdar cócó a úsáid. Tá blas iontach ar phúdair cócó próiseáilte, tá siad níos saoire ná púdair cócó nádúrtha, agus tá siad níos éasca a fháil. Ach baintear an próiseas próiseála as cuid de frithocsaídeoirí an chócó. Tá púdar cócó nádúrtha níos sláintiúla. Tá níos mó frithocsaídeoirí ann.
- Úsáid siúcra, mil, nó síoróip maple mar mhilsitheoir. Tabhair faoi deara gur féidir seacláid dorcha atá bruite le siúcra a stóráil ag teocht an tseomra, agus ba chóir seacláid atá bruite le síoróip meala nó maple a choinneáil sa chuisneoir.
- Braitheann céatadán an chócó i seacláid ar an méid milseoir a chuireann tú isteach.
  - Ag cur 15 ml (1 spúnóg bhoird), beidh an cion cócó 85%.
  - Ag cur 22.5 ml (1.5 spúnóg bhoird) isteach, beidh an cion cócó 73%.
  - Ag cur 30 ml (2 spúnóg bhoird), beidh an cion cócó 60%.
5 Measc an meascán mar thoradh air le im cócó leáite. De réir a chéile doirt an meascán púdar cócó isteach sa phain ime, ag corraigh go maith, go dtí go mbeidh an meascán nua réidh. Ansin bain an táirge den teas.
- Sula mbaintear an meascán den phláta te, lig dó teas arís go 50 céim Celsius.

Modh 2 de 3: Cuid a Dó: Tempering the Chocolate

1 Doirt cuid den seacláid ar an gclár marmair. Doirt go réidh thart ar 3/4 den mheascán seacláide ar chlár gearrtha gloine nó marmair le ciumhais íseal timpeall na n-imill. Cuir an meascán atá fágtha ar leataobh.
- B’fhéidir go bhfuil an chuma air go bhfuil go leor oibre breise sa phróiseas faghartha, ach mar sin féin moltar go mór é a dhéanamh. Le linn an phróisis seo, déanann an t-im cócó soladú i struchtúr speisialta criostalach agus, dá bharr sin, faigheann an seacláid uigeacht agus gile níos áille.
- Tabhair faoi deara go bhféadfadh imill fhadhb a bheith ag seacláid neamhcheadaithe, é a dhaite, uigeacht cuartha istigh a bheith aige, nó sciath bán, gréisceach ar an dromchla.
2 Smear an seacláid. Úsáid scraper plaisteach solúbtha nó scian pailéad chun an seacláid a scaipeadh agus é a dhéanamh chomh tanaí agus chomh réidh agus is féidir.
3 Bailigh seacláid. Úsáid scian chun an seacláid a scoop ó na himill go dtí an lár chomh tapa agus is féidir.
4 Déan arís ar feadh 10 nóiméad. Smear an seacláid go tapa chun sraith tanaí a fháil agus é a bhailiú ar ais go dtí an t-ionad láithreach. Caithfear an próiseas seo a athdhéanamh an t-am ar fad. Ba chóir go mbeadh an seacláid ag gluaiseacht ar feadh 10 nóiméad.
- Lig don chéad seacláid seo fuarú go 28 céim Celsius sula dtéann tú ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.
5 Cuir an seacláid atá fágtha leis. Cuir cibé seacláid atá fágtha ar an pláta leis an gceann ar oibrigh tú leis ar an gclár. Measc an dá sheacláid go tapa trí scaipeadh agus bailiú sa lár.
- Tar éis an meascán seacláide te a chur leis an seacláid tempered, ba chóir go mbeadh an teocht thart ar 32 céim Celsius.
6 Seiceáil comhsheasmhacht. Chun a chinntiú go bhfuil an seacláid measartha ceart, sruthlaigh seacláid bheag ar áit fholamh ar an gclár. Ba cheart go reofadh sé go han-tapa.
- Mura ndéanann an meascán seacláide reo agus é ag seiceáil, lean ar aghaidh ag mealladh ar feadh cúpla nóiméad eile agus ansin seiceáil arís.

Modh 3 de 3: Cuid a Trí: An Táirge Críochnaithe a Mhúnlú agus a Fhreastal

1 Cuir comhábhair bhreise leis mar is mian. Más mian leat cnónna, torthaí triomaithe, nó síolta chia a chur leis, sprinkle iad thar dhromchla an seacláide, ansin déan iad a mhúscailt go tapa sa mhais seacláide.
2 Doirt an seacláid isteach sa mhúnla ullmhaithe. Bailigh an meascán seacláide le spúnóg mhór agus aistrigh é chuig do mhúnla páipéar-líneáilte. Nuair a bheidh an seacláid ar fad leagtha amach, déan dromchla an tseacláide go réidh le scraper nó scian pailéad.
- Má tá múnlaí cuartha á n-úsáid agat, aistrigh an seacláid go buidéal nó mála píobaireachta agus é a fháscadh isteach sna múnlaí. Nuair a bhíonn na foirmeacha go léir comhlánaithe, sconna iad go héadrom ar an mbord chun aon boilgeoga aeir a d’fhéadfadh a bheith déanta a bhaint.
- Más mian leat sceallóga seacláide a dhéanamh, cuir an meascán seacláide i mála píobaireachta nozzle caol agus brú na sceallóga ar bhileog bácála agus líneáil le céir nó páipéar pár.
3 Lig don seacláid cruas. Féadfaidh tú é a fhágáil chun reo ag teocht an tseomra nó é a chuisniú nó a reo.
- Má chuireann tú an meascán sa reoiteoir, ansin ba chóir go mbeadh sé réidh i gceann 30 nóiméad, más sa chuisneoir é, ansin beagán níos mó ná uair an chloig. Ag teocht an tseomra, is féidir an meascán a chruasú ar feadh roinnt uaireanta.
- Tabhair faoi deara nach bhféadfadh seacláid dorcha a dhéantar le mil nó síoróip maple soladú go hiomlán ag teocht an tseomra. Mar sin, b’fhearr é a chur sa chuisneoir nó sa reoiteoir.
4 Bain an seacláid críochnaithe den mhúnla. Nuair a bhíonn an seacláid cruaite go hiomlán, bain den mhúnla é agus bain an páipéar uaidh.
- Chun an seacláid a bhaint den mhúnla chatach, cas é bun os cionn thar bhileog de pháipéar céirithe nó pár. Beartaíonn bun an uileáin le do mhéara nó le scian ime, nó scafa go réidh imill an uileáin chun an seacláid a scaoileadh beagáinín. Nuair a dhéanann tú é seo, ba chóir go dtitfeadh an seacláid amach.
5 Ith láithreach bonn nó sábháil níos déanaí. Tá do sheacláid réidh! Is féidir leat an tíl iomlán a ithe nó é a bhriseadh síos i bpíosaí níos lú. Ach mura dteastaíonn uait é a ithe anois, timfhilleadh é i mbileog ghlan de pháipéar céirithe nó cuir i mála in-athdhéanta é le sábháil níos déanaí.
- Is féidir seacláid dorcha a dhéantar le siúcra a stóráil ag teocht an tseomra. Ach má rinne tú seacláid le síoróip meala nó maple, ansin is gá duit é a stóráil sa chuisneoir.