Ábhar

• Modh 2 de 2: Sútha talún reo
• Leideanna
• Rabhaidh

1 Scrúdaigh sútha talún go cúramach sula gceannaíonn tú le haghaidh comharthaí caora stale. Tugann spotaí nó caora brúite sa choimeádán le fios go mb’fhéidir gur thosaigh na caora ag lobhadh. Ar aon chuma, millfidh caora fliuch i bhfad níos gasta. Is dóigh go mbeidh caora dorcha nó boga tosaithe ag meath, agus níl caora a thosaigh ag fás múnla oiriúnach do bhia.

• Má tá tú ag piocadh caora i do ghairdín, fan go mbeidh na caora níos aibí agus dearg geal, ach fós daingean go leor.

2 Caith caora ar bith a thosaigh ag fás láithreach. Is féidir leis an múnla leathadh ó sméar amháin go ceann eile agus an pacáiste iomlán sútha talún a ceannaíodh a mhilleadh go tapa. Ar ndóigh, ba mhaith leat pacáiste atá lán de sútha talún úr, dearg a cheannach gan aon chomharthaí de mhúnla, ach ar an drochuair, i measc na gcaora maithe tá ceann nó dhó stale i gcónaí. Déan caora a shórtáil díreach tar éis iad a cheannach agus caith amach caora bruite, bog nó donn ar féidir leo dul go dona go tapa.

• Baineann sé seo freisin le torthaí múnlaitheacha eile a stóráiltear in aice le sútha talún.

3 Nigh sútha talún díreach sula n-itheann tú. Má nighfidh tú na sútha talún roimh ré, tosaíonn siad ag ionsú uisce, éiríonn na caora limp agus meathlaíonn siad go gasta. Chun é seo a sheachaint, nigh an sméar díreach sula dtosaíonn tú ag ithe é nó á úsáid le haghaidh cócaireachta.

• Má tá do sútha talún nite, déan iad a thriomú le tuáille tae páipéir.
• Sula n-itheann siad, caithfear sútha talún a nite chun ceimiceáin agus orgánaigh dhochracha a bhaint dá ndromchla a d’fhéadfadh dul ar an sméar ón ithir.

4 Molaimid na caora a shruthlú i dtuaslagán fínéagar. Is féidir le meascán d’fhínéagar boird agus uisce baictéir agus víris dhochracha a bhaint as dromchla caora ná uisce rialta, ach ní mhéadaíonn sé seo seilfré sútha talún. Caitheann caora fiú má mharaíonn muid na baictéir dhochracha go léir a scriosann na sútha talún, agus ní luathaíonn méid mór leachta ach milleadh na gcaora. Má cheannaigh tú pacáiste sútha talún ina bhfuil go leor caora a mbíonn tionchar ag múnla orthu, déan na cinn millte a réiteach agus a scriosadh, agus an chuid eile a spraeáil le tuaslagán ina bhfuil fínéagar 1 chuid agus 3 chuid uisce. I gcásanna eile, sruthlaigh an sméar le huisce agus le fínéagar díreach sula n-itheann tú.

• Sruthlaigh gach caora go réidh le do lámha, cuideoidh sé seo le salachar agus pataiginí a bhaint níos fearr. Ní leor ach na caora a shruthlú faoi uisce reatha.

5 Stóráil sútha talún sa chuisneoir nó in áit fhionnuar eile. Fanfaidh na caora úr má stórálann tú iad in áit fhionnuar, is é 0–2ºC an teocht stórála is fearr le haghaidh sútha talún. Chun na sútha talún a chosc ó thriomú, déan iad a stóráil i dtarraiceán íochtarach an chuisneáin, i gcoimeádán plaisteach, nó i mála plaisteach atá dúnta go scaoilte.

• Má tá na caora ró-fhliuch, déan iad a thriomú le tuáillí tae páipéir ar dtús, ansin bain úsáid as tuáillí páipéir ghlan le scaipeadh thar na sraitheanna sútha talún chun an iomarca leacht a bhaint.

Modh 2 de 2: Sútha talún reo

1. 1 Caora níos aibí, daingean a reo. Má tá na sútha talún bog cheana féin agus má thosaíonn siad ag dul in olcas, ní shábhálfaidh reo iad. Is fearr a úsáidtear caora aibí, geal dearga. Sórtáil trí na sútha talún, ag scriosadh caora boga nó múnlaitheacha ar bith.
2. 2 Bain na seipilí glas do-ite. De ghnáth díoltar sútha talún le seipil. Caithfear iad a bhaint sula reoitear iad.
3. 3 Smaoinigh cén fhoirm ar mhaith leat an sméar a reo. Féadfaidh tú na caora a reo go hiomlán, ach má tá tú chun na sútha talún seo a úsáid chun miasa éagsúla a chócaráil amach anseo, b’fhéidir go mbeadh sé níos áisiúla duit na caora a ghearradh i bpíosaí den mhéid atá ag teastáil nó iad a mhaisiú roimh ré. Má dhéantar na caora a reo agus a dhíspreagadh, beidh sé níos deacra iad a ghearradh, cé gur féidir leat caora mashed a dhéanamh as na caora leáite. Is féidir caora móra, gearrtha i bpíosaí, a reoite agus a leá níos cothroime.
   • Mura bhfuil a fhios agat cén fhoirm chun an sméar a reo, smaoinigh ar na miasa a bhfuil sé beartaithe agat iad a úsáid. Tá puree sútha talún iontach le haghaidh caoineoga agus caoineoga, slisnithe go hiontach chun cácaí agus vaiféil a mhaisiú, agus is féidir sútha talún iomlána a úsáid i fondue seacláide.
4. 4 Cuir siúcra nó síoróip siúcra leis (roghnach). Trí siúcra nó síoróip siúcra a chur leis an sméar cabhróidh sé lena blas, a n-aroma agus a chruth a chaomhnú níos fearr, ach ní maith le gach duine go ndéanann sé na caora ró-milis. Má shocraíonn tú dul ar an mbealach seo, glac 100 gram siúcra do gach lítear caora, iomlán, mionghearrtha nó íonaithe. Bealach eile is ea síoróip siúcra saibhir a dhéanamh trí siúcra agus uisce te a mheascadh i gcóimheas 1: 1, ansin é a fhuarú sa chuisneoir agus é a dhoirteadh thar na caora ionas go mbeidh siad clúdaithe go hiomlán leis an síoróip.
   • Is fearr siúcra nó síoróip siúcra a chur leis an sméar nuair a dhéantar é a dháileadh i gcoimeádáin cheana féin. Mar sin féin, is fearr cinneadh a dhéanamh an ceart siúcra a chur leis roimh ré chun an siúcra nó an síoróip a fhágáil sa choimeádán.
5. 5 Smaoinigh ar síoróip peictin a úsáid in ionad siúcra (roghnach). Is rogha maith é seo más maith leat sútha talún neamh-mhilsithe, ach ba mhaith leat a mblas agus a gcruth a choinneáil níos fearr ná an gnáth reo tirim gan aon chomhábhair a chur leis. Beidh ort pacáiste de phúdar peictin a cheannach agus é a ghrúdú le fiuchphointe uisce. Athraíonn an méid uisce a theastaíonn in aghaidh an phacáiste agus braitheann sé ar bhranda sonrach an táirge. Fág an síoróip le fuarú go hiomlán sula ndéantar é a dhoirteadh thar an sméar.
   • Tabhair faoi deara nach féidir le síoróip peictin caora a chaomhnú chomh maith le síoróip siúcra nó siúcra.
6. 6 Cuir na sútha talún i gcoimeádán atá oiriúnach chun bia a reo. Oibríonn coimeádáin gloine plaisteacha agus tiubh go maith, ach déan cinnte go bhfuil siad reoiteoir-sábháilte ar dtús. Bealach eile is ea na caora a reo i mála reoiteora plaisteach le gearrthóg glasála. Ná déan na sútha talún a chruachadh ró-dhaingean, ar shlí eile reofaidh na caora ina mais amháin. Molaimid duit an coimeádán 1.5-2 ceintiméadar a fhágáil folamh ar a bharr, mar nuair a reonn an sméar leathnaíonn sé.
   • Má tá tú ag reo caora “tirim”, gan siúcra nó síoróip a chur leis, is fearr na caora a sprinkle go scaoilte i gciseal amháin ar bhileog bácála nó ar thráidire reoiteora agus iad a reo ar feadh roinnt uaireanta an chloig. Tar éis sin, is féidir na caora reoite a shocrú i gcoimeádáin nó i málaí. Ar an mbealach seo, gheobhaidh tú caora aonair. is féidir a thógáil amach ceann ar cheann, agus gan a bheith reoite, ilchuideachta amháin.
7. 7 Sula n-itheann siad, caithfear na caora a leá go páirteach. Bain na sútha talún ón reoiteoir agus lig dóibh leá sa chuisneoir ar feadh cúpla uair an chloig. Más mian leat an próiseas seo a bhrostú, is féidir leat na sútha talún a chur faoi uisce fuar rith. Ná déan an sméar a dhíspreagadh sa mhicreathonn nó bain úsáid as modhanna díreoite eile, féadann sé seo an sméar a iompú ina mhais neamh-inathraithe, gan cruth. Is féidir leat an sméar a ithe nuair a bhíonn criostail oighir fós ar a ndromchla; is minic a bhíonn sútha talún leáite go hiomlán bog agus searbh.
   • I ngach cás, braitheann an t-am díreoite ar mhéid na gcaora agus ar an teocht reo. B’fhéidir go gcaithfear méideanna móra caora reoite le chéile a fhágáil thar oíche nó níos faide.

Leideanna

• Má tá na caora bog, ach gan iad a bheith múnlaithe nó géar, is féidir leat iad a chur le hearraí bácáilte nó iad a stialladh agus iad a úsáid mar chóiriú sailéid.

Rabhaidh

• Féadann teagmháil fhada le sinc nó miotail eile dlús a chur le milleadh caora. Baineann sé seo go príomha le próiseáil thionsclaíoch méideanna móra caora, agus ní le húsáid sa bhaile.