Ábhar

• Céimeanna
• Cuid 1 de 3: Roghnú éagsúlachta
• Cuid 2 de 3: Beacáin ag Fás agus ag Piocadh
• Ag fás i terrarium
• Ag fás ar lomáin
• Cuid 3 de 3: Cócaireacht na Beacán
• Leideanna
• Rabhaidh

Tá na beacáin blasta, ach tá na cineálacha fíorálainn daor agus deacair iad a fháil úr. Más breá leat miasa beacán, ansin trí bheacáin a fhás leat féin, is féidir leat do chistin a líonadh le héagsúlacht cineálacha uathúla, agus beidh beacáin úra agat i gcónaí do do chéad mhias eile. Léigh ar aghaidh agus gheobhaidh tú amach cén éagsúlacht atá le roghnú, cad iad na modhanna chun beacáin a "phlandáil" agus conas beacáin a chócaráil.

Céimeanna

Cuid 1 de 3: Roghnú éagsúlachta

1. 1 Ceannaigh mycelium den éagsúlacht roghnaithe. Má tá taithí agat cheana féin ar bheacáin a fhás, ansin is féidir leat spóir a cheannach agus iad a ghreamú don tsubstráit tú féin. Ach do thosaitheoirí, chun toradh rathúil a chinntiú, is é an rogha is fearr foshraith grafáilte a cheannach, a dhíoltar de ghnáth i málaí. Chun beacáin a fhás, ní mór duit an mycelium a ghreamú i tsubstráit atá ullmhaithe i gceart, é a chur in áit tais, dorcha agus fanacht.
   • Má tá tú chun páirt dáiríre a ghlacadh i bhfás beacán, roghnaigh roimh ré an éagsúlacht is fearr leat chun an blas a fháil.
2. 2 Bain triail as champignons (lat. agaricus bisporus). Tá sé ar cheann de na beacáin is coitianta, blasta agus ildánach is féidir leat a fhás. Tá a flesh daingean go leor le róstadh, agus tá an blas sofaisticiúil go leor chun beacán a chur le sailéid agus sautés. Beidh sé oiriúnach do mhias ar bith!
   • Is beacáin iad na beacáin a dhíoltar faoin ainm Portobello i ndáiríre a caitheadh ​​amach toisc gur chaill siad a dath bán tarraingteach. Níos déanaí, nuair a d’athraigh cách daoine, tháinig an-tóir ar na beacáin seo ná mar champignons rialta, in ainneoin go bhfuil siad mar an gcéanna. Is champignon rialta é Portobello, a raibh cead aige ró-bheag a dhéanamh go dtí gur osclaíodh an caipín agus nach raibh sé swollen.
3. 3 Fáinne wrinkled stropharia a fhás (lat. stropharia rugosoannulata). Níl an beacán seo chomh coitianta le Portobello, ach tá feoil, blas agus daingne den chineál céanna acu. Is muisiriún álainn é Stropharia le caipín reddish-brownish agus gas bán geal. Chomh héagsúil le champignon, athróidh stropharia do ghnáthchlár. Cuir iontas ar do chairde trí do phláta beacán dúchasach a ullmhú don chóisir.
4. 4 Fás shiitake. Aistrítear ainm na beacán seo, a fhástar mar gheall ar a airíonna aiste bia (tá sé cruthaithe go laghdaíonn Shiitake an dóchúlacht go bhforbróidh siadaí), aistrítear ón tSeapáinis é mar "muisiriún darach". Fástar an beacán ar lomáin, agus tá a chaipín blasta foirfe do anraithí agus stobhaí, chomh maith le risotto muisiriún sobhlasta. Cé go bhfuil sé deacair cosa muisiriún cócaráilte a chew, cuireann siad blas ar an brat mar sin féin.
5. 5 Déan iarracht beacán oisrí a fhás (lat. pleurotus ostreatus). Is minic a roghnaítear é le haghaidh saothraithe. Beacán oisrí an t-ainm eile atá air, mar tá cuma oisrí air agus tá blas goirt amháin air. Díreach cosúil le shiitake, saothraítear beacán oisrí ar lomáin. Tá sé éasca fás agus fiú níos éasca a ithe.
6. 6 Bain triail as morels atá ag fás. Is féidir a rá go bhfuil sé ar cheann de na beacáin is costasaí agus is mó díol, ach tá sé níos deacra fás. Beidh ort na pluideanna fiáine a fhómhar ar dtús chun na spóir a bhaint astu agus iad a phlandáil ar an tsubstráit. Má bhíonn níos mó taithí agat ar bheacáin a fhás, is féidir leat é seo a fhás, a mheastar a bheith ar an gceann is deise de na beacáin go léir.

Cuid 2 de 3: Beacáin ag Fás agus ag Piocadh

Ag fás i terrarium

1. 1 Pioc suas coimeádán. Is féidir le coimeádán styrofoam, imfhálú plaisteach, nó tráidire rialta fás oinniún atá líneáilte le go leor nuachtán tais a bheith ina mheán oiriúnach chun beacáin a fhás.
   • Má tá cellar dorcha agat inar féidir leat beacáin a fhás, ansin ní theastaíonn coimeádáin uait fiú. Oibreoidh tráidire oinniún atá ag fás le doimhneacht de thart ar 15 ceintiméadar (nó is féidir leat ceann a dhéanamh leat féin).
   • Mura bhfuil cellar agat agus má tá tú i do chónaí in aeráid thirim, bain úsáid as sean-uisceadán nó coimeádán plaisteach chun an teocht a choigeartú más gá.
2. 2 Líon an coimeádán leis an meán fáis muisiriún. Féadfaidh tú foshraith réidh, mheasctha, tsubstráit a cheannach nó é a dhéanamh leat féin. Go ginearálta, teastaíonn aoileach, seagal, vermiculite agus min sáibh chun cineálacha éagsúla beacán a fhás, ach d’fhéadfadh nach mbeadh san áireamh sa chomhdhéanamh is lú ach múirín agus min sáibh.
   • Tá an meán cothaitheach an-tábhachtach d’fhungas, toisc nach dtáirgeann siad, murab ionann agus plandaí, cothaithigh agus teastaíonn an meascán ceart siúcraí, stáirsí, ceallalóis agus nítrigin uathu. Braithfidh cineál an tsubstráit ar an gcineál beacáin a theastaíonn uait fás:
     • Is fearr a oireann múirín aoileach-bhunaithe chun beacáin a fhás. Tá aoileach capall measctha le tuí agus socraithe go dtí an leibhéal pH riachtanach oiriúnach freisin. Is féidir meascán de chrúscaí arbhair, caonach agus gaineamh a úsáid mar mhúirín.
     • Tá sé ar eolas go bhfuil foshraith ina bhfuil gaineamh agus ithir 50% chun plandaí faoi dhíon a fhás agus sceallóga 50% d’adhmad crua, crúscaí ríse nó béile pónaire soighe agus méideanna an-bheag aolchloiche oiriúnach le haghaidh fásach agus beacáin eile.
3. 3 Spóir fungas plandaí. Cuir na spóir sa tsubstráit thart ar 5 ceintiméadar ar doimhne agus cúpla ceintiméadar óna chéile.
   • Bealach eile is ea spóir an fhungas a scaipeadh thar an gcoimeádán agus iad a chlúdach leis an tsubstráit.
4. 4 Coinnigh an teocht sa choimeádán ag 21 céim Celsius. Chun an teocht a rialáil, is féidir an coimeádán a bhogadh go seomra téite nó a chur sa ghrian. Tógfaidh sé thart ar 3 seachtaine do na fréamhacha péacadh sa tsubstráit.
   • Rianaigh nuair a sprouts an mycelium tanaí, bán, filiméid, atá mar fhréamh an fhungas. Nuair a thugann tú faoi deara filiméid cosúil le cobweb ag fás, cuir an coimeádán i seomra dorcha nó i cellar ionas go dtiteann an teocht go 16 céim Celsius, agus clúdaigh na spóir le sraith d'ithir potaithe 2 go 3 ceintiméadar ar tiús.
5. 5 Déan dromchla na hithreach a spraeáil le huisce chun é a choinneáil beagáinín tais. Déan é seo go rialta. Chomh maith leis sin, tacóidh éadach fliuch go maith le taise na beacán agus na hithreach. Má stórálann tú an coimeádán le beacáin i seomra dorcha nó i cellar, ansin is gá duit an tsubstráit a spraeáil gach lá.
6. 6 Coinnigh teocht agus taise na fabraice agus na hithreach ar feadh 3-5 seachtaine. Le linn na tréimhse seo, bí ag faire ar aon fhadhbanna. Is comhartha iad poncanna dubha go bhfuil drochchineál fungas ag forbairt. Chomh maith leis sin, más cosúil go bhfuil an muisiriún faoi uisce nó caol, ansin ciallaíonn sé seo go mb’fhéidir go mbeidh ort tosú arís.
7. 7 Fómhar do bharra. Is féidir beacáin a fhómhar nuair a bhriseann an “veil” a nascann an caipín agus an gas. Chomh luath agus a fheiceann tú go bhfuil sé pléasctha, ciallaíonn sé go bhfuil na beacáin níos aibí. Bailigh iad!
   • Ná tarraing suas iad ón tsubstráit, nó d’fhéadfá damáiste a dhéanamh do bheacáin eile. Beir greim ar an muisiriún go daingean agus déan é a “thumadh” nó é a ghearradh amach ag bun an gas le scian bheag.
   • Roghnaigh beacáin go rialta, ná fan. Trí bheacáin aibí a fhómhair, ligfidh tú do na cinn eile bláthú gan bhac, agus fómhar saibhir mar thoradh air.

Ag fás ar lomáin

1. 1 Beacáin shiitake agus oisrí ag fás ar lomáin darach. Is féidir leat logaí grafáilte a cheannach i siopaí speisialaithe nó iad féin a dhéanamh gan mórán deacrachta. Má tá an deis agat log darach nó maple úr sáfa a fháil (ní mór duit adhmad úr sáfa a ghreamú ionas nach mbeidh am ag miocrorgánaigh eile scaipeadh), ansin d’fhonn mycelium a ghreamú air, is gá duit:
   • Druileáil poill 7-20 ceintiméadar go domhain sa log, agus iad ag cur rombas orthu.
   • Líon na grooves le mycelium.
   • Clúdaigh gach eangú le céir chun cosc ​​a chur ar theacht isteach baictéir eachtracha.
2. 2 Coinnigh na logaí sa scáth. Seachain teagmháil dhíreach leis an ghaoth agus leis an ngrian. Is féidir leat na lomáin a chlúdach le éadach cothaitheach speisialta nó láthair shady a fháil.
3. 3 Moisten na logs. Coinnigh na lomáin tais agus píobáin síos iad go dtí go dtosaíonn na beacáin ag fás. Tar éis do na beacáin tosú ag foirmiú, stop na huiscí a uisciú.
4. 4 Fómhar do bharra. Nuair a fheiceann tú go bhfuil an “veil” a nascann an caipín agus an chos briste, ciallaíonn sé go bhfuil sé in am fómhar. Déan iad a thumadh nó iad a ghearradh amach le scian.

Cuid 3 de 3: Cócaireacht na Beacán

1. 1 Sula n-itheann tú, bain aon salachar as na beacáin. Ní gá duit iad a sáithiú nó iad a shruthlú go maith, ach an salachar as na beacáin a scriosadh agus bun an chos a ghearradh amach. Is féidir cosa Shiitaki a ghearradh amach go hiomlán agus a chaitheamh amach nó a dhéanamh i stobhach.
   • Easaontaíonn daoine áirithe leis an modh seo chun beacáin a ghlanadh. Sea, is féidir leat iad a fhliuchadh, agus ní dhéanfaidh sé sin iad a mhilleadh, go háirithe má tá tú chun iad a ithe ar an bpointe boise, ach níl aon rud ann chun iad a nigh. Glan an salachar as na beacáin agus is féidir leat iad a ithe.
2. 2 Fry na beacáin. Ceann de na h-oidis is éasca agus is blasta do bheacáin úra is ea iad a fhriochadh go tapa in ola agus ligean dóibh fuarú san oíche chun iad a bhlaiseadh. Chun seo a dhéanamh, beidh ort:
   • Punt de bheacáin úra mionghearrtha de chineál ar bith.
   • Spúnóg bhoird d’im.
   • Trí spúnóg bhoird d’ola olóige.
   • Leath oinniún, mionghearrtha (nó seallóidí, do rogha féin).
   • Dhá clóibh gairleog, mionghearrtha.
   • Leath gloine fíona tirim tirim.
   • Dornán de luibheanna cosúil le oregano, thyme, nó peirsil.
   • Salann agus piobar chun blas a chur air.
   • Teas an t-im agus an ola olóige i scillet os cionn teas meánach go dtí go dtiocfaidh an t-im chun boil. Cuir oinniún agus gairleog leis; Fry go dtí go bhfuil na oinniúin tréshoilseach.
   • Cuir beacáin leis. Ná corraigh ar feadh 1-2 nóiméad go dtí go gcloiseann tú na beacáin ag sizzle. Ciallaíonn sé seo go bhfuil uisce ag teacht amach astu. Sprinkle le salann agus piobar agus toss na beacáin san oinniún agus gairleog. Lean ort ag friochadh iad.
   • Cuir níos mó ola leis de réir mar a ghalraíonn an leacht agus doirt an fíon dearg amach. Lig do chuid den leacht galú agus cuir luibheanna mionghearrtha agus blastanas leis chun blas a chur air. Féadfaidh tú na beacáin a sheirbheáil láithreach mar mhias taobh blasta, nó iad a aistriú chuig coimeádán agus ligean fuarú thar oíche.
3. 3 Déan omelet muisiriún. Téann beacáin go maith le huibheacha, ag athsholáthar muiceola. Tá an mhias seo simplí agus blasta ag an am céanna.
4. 4 Bain triail as oidis. Beidh beacáin an-bhlasta in aon mhias. Faigh cruthaitheach agus bain triail as oidis éagsúla. Mar shampla:
   • Risotto le beacáin.
   • Pizza le beacáin.
   • Anraith beacáin.
   • Stroganoff mairteola le beacáin.
   • Beacáin líonta.
5. 5 Smaoinigh ar bheacáin a thriomú. Má bhailigh tú roinnt cileagram beacán ag an am céanna, ansin ní bheidh sé éasca iad a ithe láithreach. Smaoinigh ar thriomadóir speisialta a cheannach ionas go mbeidh beacáin homemade blasta agat i do chistin i gcaitheamh na bliana.

Leideanna

• Ceannaigh mycelium ó shiopaí iontaofa.
• Má fhásann tú beacáin lasmuigh, ansin ba chóir go mbeadh siad i gcónaí sa scáth.
• Beidh ort: mycelium ("gráin" beacán), coimeádán, ithir do phlandaí faoi dhíon, éadach, foshraith.

Rabhaidh

• Beidh sé níos deacra do thosaitheoirí beacáin a fhás lasmuigh.
• Má bhailíonn tú spóir ó bheacáin fhiáine, déan cinnte go bhfuil na beacáin inite.
• Agus bearrtha á n-úsáid agat sa tsubstráit, déan cinnte go bhfuil na beacáin comhoiriúnach leis an gcineál sin adhmaid.