Conas bradán a phiocadh

Físiúlacht: The Great Gildersleeve: Gildy’s Diet / Arrested as a Car Thief / A New Bed for Marjorie

Ábhar

Cuid 2 de 3: Cóireáil Alcóil agus Marinade
Cuid 3 de 3: Bradán picilte
Leideanna
Céard atá ag teastáil uait

1 Roghnaigh filléad sailleach agus úr. Uasmhéadaíonn an próiseas picilte an blas iascach agus cuireann sé sofaisticiúlacht leis, ós rud é tar éis an t-ábhar saille agus boladh na n-iasc úr a phiocadh amach. An níos úire agus níos géire an t-iasc, is amhlaidh is fearr a bheidh blas an táirge críochnaithe, mar sin roghnaigh bradáin ar ardchaighdeán amháin.

Seiceáil an lipéad éisc. Níor chóir bradáin a reoite. Is é an bealach is éasca iasc den sórt sin a cheannach i rith an tsamhraidh, nuair a bhíonn an séasúr bradán. Ní bheidh blas mar seo ar iasc a reoitear agus a leádh ansin.
Teastóidh cileagram filléid ó ocht riar, agus an craiceann i bhfeidhm. Ba chóir go mbeadh an fheoil geal oráiste-bándearg i ndath agus daingean go leor. Ba chóir go mbeadh an seiche geal agus lonrach, gan a bheith dorcha nó millte.
Déan iarracht iasc a cheannach ar lá na picilte. Stóráil i gcuisneoir go dtí go n-úsáidtear é.

2 Roghnaigh deoch. Tá sé ag éirí níos coitianta inniu an t-iasc a chuimilt le halcól sula mariníonn sé. Ní hionann vodca, bourbon, fuisce, nó biotáille eile le bradán deataithe a cheannaítear i siopa, ach nuair a bhíonn sé picilte, ceadaíonn sé blas níos fearr. Níl de dhíth ort ach cúpla spúnóg bhoird chun na filléid a ghrásta sula mariníonn siad.

3 Ullmhaigh an marinade. Is é an comhábhar is bunúsaí ná salann. Glacann salann an taise ó filléid éisc, athraíonn sé blas agus uigeacht, agus feidhmíonn sé mar leasaitheach nádúrtha. Cuirtear siúcra, spíosraí agus craiceann citris leis chun an t-aroma a fheabhsú. Bain triail as an marinade is simplí i dtosach, ansin tosú ag cur na spíosraí agus an alcóil is fearr leat le haghaidh blas speisialta. Úsáidtear na comhréireanna seo a leanas in aghaidh an chileagraim éisc:

1/2 cupán salann breise (ní salann carraig, atá in ann an blas a mhilleadh)
3 spúnóg bhoird siúcra bán
3 spúnóg bhoird de luibheanna úr mionghearrtha de do rogha: oregano, dill, basil, finéal, nó meascán
1/2 spúnóg bhoird de phiobar bán
Roghnach: 1 spúnóg bhoird de líomóid

Cuid 2 de 3: Cóireáil Alcóil agus Marinade

1 Sruthlaigh agus tirim an bradán. Nuair atá tú réidh chun iasc a mharinú, bain den chuisneoir é, sruthlaigh in uisce fuar agus déan é a thriomú le tuáille páipéir.
2 Cuir an bradán ar roinnt sraitheanna de fhilleadh plaisteach. Le haghaidh picilte, ní mór duit é a fhilleadh go docht le plaisteach. Déan an méid riachtanach scannáin a chuimilt agus a chur ar bhileog bácála. Ansin cuir na filléid, taobh an chraiceann síos, i lár an scragall.
3 Bain na cnámha. Brúigh síos go réidh ar na filléid éisc le do mhéara chun mothú do chnámha beaga. De ghnáth bíonn siad níos gaire do lár an filléid.Caithfear iad a bhaint sula marinating, mar go gcuirfidh siad isteach ar slisniú. Chomh luath agus a aimsíonn tú an cnámh, bain é le cluaisíní cistine le gialla fada, agus bí cúramach gan damáiste a dhéanamh do na filléid. Is féidir na cnámha a chaitheamh ar shiúl.
4 Próiseáil filléad bradán. Tá sé in am an t-iasc a chuimilt le halcól agus an marinade a chur air chun tús a chur leis an bpróiseas marinithe. Ba chóir go mbeadh an marinade go leor chun na filléid ar an dá thaobh a chlúdach. Is fearr é a iomarcaíocht ná méid neamhleor marinade a úsáid, mar is féidir an t-iasc a rinsiú i gcónaí ina dhiaidh sin.
- Cuimil an t-iasc le halcól. Úsáid spúnóg alcóil chun an t-iasc a chuimilt ar an dá thaobh. Níl aon iarracht ag teastáil; rub an alcól go héadrom thar an dromchla.
- Cuir an marinade i bhfeidhm. Spúnóg an marinade ar fud an filléad. Tiontaigh an bradán agus déan an taobh eile a phróiseáil.

Cuid 3 de 3: Bradán picilte

1 Fill an t-iasc go docht. Ardaigh imill an scannáin cumhdaigh agus timfhilleadh an t-iasc go docht gan aon phoill aeir a fhágáil. Is fearr níos mó scannáin a úsáid.
2 Brúigh síos ar an mbradán. Cuir an dara pailléid ar bharr an chéad cheann. Ba chóir dó seasamh go díreach ar an iasc. Mura bhfuil tráidire oiriúnach agat, déan cuardach ar earraí cócaireachta nó pláta eile le bun cothrom. Cuir vása trom, bríce, nó próca caomhnaithe ar a bharr. Cabhróidh sé seo leis na comhábhair marinade a bhrú isteach sa bhradán, ag cruthú na gcoinníollacha is gá don mharinú.
3 Refrigerate ar feadh 72 uair an chloig. Le linn na tréimhse seo, ní gá teagmháil a dhéanamh leis an iasc. Molann go leor cócairí trí lá sa chuisneoir, cé go dtugann dhá oidis le fios dhá. Is ábhar blas é seo, agus más maith leat iasc níos saillte, ansin is leor dhá lá.
4 Leathnaigh agus sruthlaigh an t-iasc. Bain an t-iasc as an gcuisneoir agus bain an scannán cling as. Sruthlaigh an t-iasc faoi uisce fuar rith chun salann agus comhábhair eile a bhaint. Má scoireann tú an chéim seo, beidh an bradán ró-shalainn.
5 Slice an bradán. Bain úsáid as scian an-ghéar agus gearr go cothrománach í ón mbarr (ná gearr go hingearach mar stéig). Tá blas agus boladh geal ag Graavilochi, mar sin beidh píosaí níos tanaí níos blasta. Tá bradán réidh le hithe.
- Déan blas den iasc. Má tá sé ró-shalainn, sruthlaigh arís é sula slisnítear é.
- Is fearr a sheirbheáiltear le bradán le baguette úr, cáis uachtar, oinniúin dearga agus capers. Cuirfidh sé go mór le sailéid, pizza, pasta agus miasa eile freisin.

Leideanna

Séasúr an bradán picilte le ola olóige agus luibheanna úra.
Is féidir bradán picilte a chur le anraith, sailéid nó ceapairí.
Is féidir siúcra donn a úsáid le haghaidh blas níos milse.
Le haghaidh leagan gasta de bhradán picilte, gearr an t-iasc i slisníní tanaí, cuir an marinade saillte ar gach taobh, timfhilleadh plaisteach agus cuisnigh ar feadh dhá uair an chloig é.