Ábhar

• Comhábhair
• Céimeanna
• Cuid 1 de 3: An Fheoil a Ullmhú
• Cuid 2 de 3: Feoil a róstadh
• Cuid 3 de 3: Feoil a Fhreastal
• Leideanna
• Céard atá ag teastáil uait

Píosa feola réasúnta lean é mairteoil mairteola a thógtar ó bharr chosa deiridh bó. De ghnáth meáchan sí idir dhá go leith go cúig phunt (1.1 go 2.3 kg). Is féidir é a fhriochadh thar mheán teasa san oigheann. Is í an eochair chun tenderloin mairteola a dhéanamh ná an fheoil a dhó agus teirmiméadar a úsáid chun an teocht croí a sheiceáil.

Comhábhair

• 2 tsp (4.6 gram) piobar dubh
• 2 tsp (4 gram) mustaird tirim
• 1 tsp (1.2 g) Rosemary
• 1 tsp (1.4 g) thyme
• 1/2 tsp (0.9 g) púdar allspice
• 1/2 tsp (0.9 g) piobar dearg talún
• 1 tsp i 1 tbsp. (4.9 go 14.8 ml) ola olóige
• 1 clóibh mór gairleog mionaithe

Céimeanna

Cuid 1 de 3: An Fheoil a Ullmhú

1. 1 Má tá an fheoil reoite, leáigh í ar feadh dhá lá sa chuisneoir.
2. 2 Bain an fheoil as an gcuisneoir uair an chloig roimh an am chun í a thabhairt go teocht an tseomra.
3. 3 Comhcheangail piobar dubh, mustaird tirim, gairleog, Rosemary, thyme, allspice agus piobar dearg, agus ola olóige le forc i mbabhla. Measc go dtí go mbeidh gach rud greamaigh.
4. 4 Cuimil an ghreamú seo thar dhromchla iomlán an mhaoilín mairteola.

Cuid 2 de 3: Feoil a róstadh

1. 1 Preheat oigheann go 325 céim Fahrenheit (163 céim Celsius).
2. 2 Cuir an fheoil séasúraithe sa broiler leis an saille os comhair. Déanfaidh sé an fheoil thrua a dhraenáil agus a sháithiú.
3. 3 Déan meáchan na feola a iolrú faoi 30 nóiméad chun an t-am cócaireachta a ríomh. Mar shampla, teastaíonn 75 nóiméad nó 1.25 uair an chloig d’fheoil dhá phunt go leith (1.1 kg). Teastaíonn 150 nóiméad nó 2.5 uair ó fheoil cúig phunt (2.3 kg).
   • Más mian leat rósta meánach a bhaint amach le fuil, ríomh 25 nóiméad sa phunt. Más mian leat an fheoil a bheith beagnach bruite, méadaigh an t-am go 35 nóiméad. Is fearr an tenderloin mairteola a chócaráil go dtí go bhfuil sé ró-chócaráilte agus meánach le fuil.
4. 4 Cuir an fheoil ar raca an ionaid san oigheann. Tosaigh an lasc ama.
5. 5 Bain an rósta agus déan é a sheiceáil le teirmiméadar feola nuair a fhanfaidh 30 nóiméad de do chuid ama cócaireachta. Cuir an teirmiméadar isteach sa chuid is tiubha den fheoil. Lean an treoir seo chun an leibhéal ceart ullmhachta a bhaint amach:
   • Ba chóir go léifeadh feoil tearc-chócaráilte 125-130 céim Fahrenheit (52-54 céim Celsius) nuair a bhíonn sí bruite.
   • Ba chóir go léifeadh feoil mheán-chócaráilte 140 céim Fahrenheit (60 céim Celsius).
   • Ba chóir go léifeadh feoil chócaráilte mheán 155 céim Fahrenheit (68 céim Celsius).

Cuid 3 de 3: Feoil a Fhreastal

1. 1 Bain an rósta as an oigheann le cúig chéim le sábháil. Le haghaidh cócaireachta cruinn, bain an rósta nuair a bhíonn sé faoi bhun an teocht croí atá ag teastáil. Leanfaidh sé ag cócaireacht ar feadh cúig nóiméad agus é ag géarú.
2. 2 Cuir an brazier ar an mbord. Clúdaigh an fheoil le scragall alúmanaim.
3. 3 Lig an fheoil chun sosa ar feadh 15 nóiméad sula ndéanann tú búistéir.
4. 4 Slice an tenderloin i smutáin tiubh i gcoinne an ghráin. Freastal díreach tar éis slisnithe.

Leideanna

• Déan gravy le saill as broiler. Bain an iomarca saille agus corraigh i meascán réidh bainne agus uisce thar mheán teasa.
• Méadaigh an méid ola olóige a úsáideann tú i do spíosraí má tá an fheoil ró-thrua. Tá gá le saill chun an tenderloin a choinneáil juicy le linn cócaireachta.
• Is féidir tairgín mairteola a shailleadh freisin i gcócaireán mall nó i brazier beag.

Céard atá ag teastáil uait

• Brazier
• Babhlaí
• Spúnóga a thomhas
• Oigheann
• Teirmiméadar feola
• Scragall alúmanaim