Ábhar

• Comhábhair
• Rís bruite plain
• Rís micreathonn
• Risotto simplí
• Maróg ríse Arborio
• Chun céim
• Modh 1 de 4: Rís bruite plain
• Modh 2 de 4: Rís micreathonn
• Modh 3 de 4: risotto bunúsach
• Modh 4 de 4: maróg ríse Arborio
• Riachtanais
• Rís rialta
• Rís le haghaidh sa mhicreathonn
• Risotto bunúsach
• Maróg ríse Arborio

Is rís ghearr gráin é rís Arborio atá ainmnithe i ndiaidh a áit tionscnaimh, Arborio san Iodáil. Is minic a úsáidtear é le haghaidh risotto, ach is féidir leat é a ullmhú mar rís boird rialta nó é a úsáid le haghaidh miasa eile cosúil le maróg ríse.

Comhábhair

Rís bruite plain

Do cheathrar daoine

• 1 cupán (250 ml) rís Arborio
• 2 chupán (500 ml) uisce
• 1 spúnóg bhoird (15 ml) d’ola olóige nó margairín
• 1 taespúnóg (5 ml) salann (nó chun blas a chur air)

Rís micreathonn

Do cheathrar daoine

• 1 cupán (250 ml) rís Arborio
• 2 chupán (500 ml) uisce
• 1 spúnóg bhoird (15 ml) d’ola olóige nó margairín
• 1 taespúnóg (5 ml) salann (roghnach)

Risotto simplí

Do cheathrar daoine

• 1 cupán (250 ml) rís Arborio
• 1 spúnóg bhoird (15 ml) d’ola olóige
• 1/2 cupán (125 ml) oinniún mionghearrtha nó seallóidí mionghearrtha
• 1/2 tsp (2.5 ml) gairleog mionaithe
• 3 chupán (750 ml) de stoc sicín
• 1/4 cupán (60 ml) d’fhíon bán tirim
• 1 cupán (250 ml) Cáis Parmesan
• 1/4 tsp (1.25 ml) salann
• Piobar dubh talún 1/4 tsp (1.25 ml)

Maróg ríse Arborio

Do cheathrar daoine

• 1/2 cupán (125 ml) rís Arborio
• 1 cupán (250 ml) uisce
• Pionna salainn
• 1/2 spúnóg bhoird (7.5 ml) d’im
• 2 chupán (250 ml) de bhainne iomlán
• 4 spúnóg bhoird (60 ml) siúcra
• 1 teaspoon (5 ml) sliocht vanilla
• 1/4 tsp (1.25 ml) cainéal

Chun céim

Modh 1 de 4: Rís bruite plain

1. Boil an t-uisce. Doirt an t-uisce i sáspan meánach agus cuir é ar an sorn os cionn teas meánach. Lig don uisce teacht chun boil.
   • Úsáid sáspan le bun trom chun na torthaí is fearr a fháil. Ná corraigh an rís ró-mhinic agus é ag cócaireacht; má tá bun an uileáin ró-tanaí, is féidir leis an rís a dhó go héasca agus cloí leis an mbun.
   • Athraigh an méid uisce in aghaidh an 1/4 cupáin (60 ml) chun comhsheasmhacht an ríse a athrú. Má chuirtear níos lú uisce leis beidh an rís níos tirime, ach má chuirtear níos mó uisce leis beidh an rís níos tais. Tabhair faoi deara gur féidir leis na hathruithe seo an t-am cócaireachta deiridh a athrú.
2. Cuir an ola agus an salann leis. Chomh luath agus a thosaíonn an t-uisce a fhiuchadh, cuir an ola (nó an t-im) leis. Más mian leat salann a chur leis, déan é seo anois.
   • B’fhéidir go dtógfaidh sé beagán níos faide an t-uisce a fhiuchadh tar éis na comhábhair seo a chur leis, ach ba chóir go dtosódh sé ag bubáil arís i gceann 30 soicind. Ag an bpointe sin, is féidir leat dul ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile.
3. Corraigh sa rís. Cuir an rís Arborio leis an uisce fiuchta. Clúdaigh an uileán agus laghdaigh an teas (gnáthshuíomh nó íseal).
   • Tar éis an rís a chur leis, beidh an t-uisce mboilgeog beagán níos lú foréigneach. Le linn na tréimhse seo, corraigh an rís agus tú ag fanacht leis an uisce a fhiuchadh arís. Nuair a thagann an t-uisce chun boil go hiomlán, cas an teas síos de réir mar a ordaítear.
4. Lig an rís suanbhruith ar feadh 20 nóiméad. Lig an suanbhruith ríse gan cur isteach air go dtí go mbeidh an t-uisce go léir glactha ag an rís. De ghnáth tógann sé seo thart ar 20 nóiméad nuair a bhíonn an t-uisce ag fiuchadh go réidh.
   • Bain an clúdach chomh beag agus is féidir ón bpanna, mar scaoilfidh sé seo gaile. Chomh maith leis sin, ná corraigh an rís a oiread agus is féidir, mar is féidir leis seo na gráin a bhriseadh.
   • Nuair a bhíonn an rís réidh, ba chóir go mbeadh an rís uachtar, ach fós go bhfuil roinnt stóinseachta nó “greim” aige i lár na ngrán (ar a dtugtar “al dente” freisin).
5. Freastal. Bain an rís as an teas agus lig dó fuarú ar feadh nóiméid eile sula ndéantar é a sheirbheáil mar mhias taobh.
   • Is féidir leat an rís a sheirbheáil mar atá, nó roinnt cáis Parmesan agus piobar dubh a sprinkle mar is mian leat.

Modh 2 de 4: Rís micreathonn

1. Corraigh na comhábhair le chéile. Cuir an rís, an t-uisce agus an ola (nó an t-im) i mias micreathonn dhá lítear. Cuir an salann leis, más mian leat. Corraigh gach rud le chéile.
   • Ná ullmhaigh ach 1 chupán (250 ml) de rís Arborio tirim ag an am agus an modh micreathonn á úsáid agat.
   • Féadfaidh tú cupán 1/4 breise (60 ml) uisce a chur leis más fearr leat rís níos uachtar nó 1/4 cupán (60 ml) níos lú más fearr leat rís níos tirime. Ba cheart go bhfanfadh an t-am cócaireachta níos mó nó níos lú mar an gcéanna, ach is fearr an rís a bhaint chomh luath agus a bhíonn cuma bruite air, fiú mura bhfuil an t-am iomlán molta caite.
2. Micreathonn ar chumhacht iomlán ar feadh cúig nóiméad. Clúdaigh an mhias go scaoilte agus cuir sa mhicreathonn é. Cócaráil an rís ar chumhacht 100 faoin gcéad ar feadh cúig nóiméad.
   • Má tá tú ag cócaráil an ríse i mbabhla le clúdach, oscail gaothairí ar bith nó fág an clúdach beagáinín ajar chun an iomarca gaile agus brú a chruthú.
   • Mura bhfuil a chlúdach féin ag an mbabhla, clúdaigh é le bileog timfhilleadh plaisteach atá sábháilte ó mhicreathonn.
3. Micreathonn ar a leath agus cócaráil an rís ar feadh 15 nóiméad. Laghdaigh an suíomh micreathonn go 50 faoin gcéad agus cócaráil an rís ar feadh 15 nóiméad breise.
   • Coinnigh i gcuimhne gur féidir le hamanna cócaireachta athrú ag brath ar chumhacht micreathonn, mar sin coinnigh súil ghéar ar an rís le cúpla nóiméad anuas. Bain an rís chomh luath agus a fheiceann tú go bhfuil an taise go léir sáite.
   • Seiceáil uigeacht an ríse bruite chun an chomhsheasmhacht a sheiceáil. Ba chóir go mbeadh na gráin tais, ach fós daingean sa lár.
4. Freastal. Bain an babhla as an micreathonn agus lig dó scíth ar feadh nóiméid eile. Scaoil na gráin le forc sula ndéantar iad a sheirbheáil.
   • Is féidir leat an rís a sheirbheáil mar atá nó cuir im breise, cáis Parmesan nó piobar dubh leis.

Modh 3 de 4: risotto bunúsach

1. Lig don stoc fiuchadh. Doirt an stoc i sáspan trí cheathrú agus cuir os cionn teas meánach é. Tabhair an stoc chun boil go mall.
   • Nuair atá an stoc ag suanbhruith, cas an teas go meánach nó íseal. Ba chóir go leanfadh sé ag gal don chuid eile den phróiseas, ach níor chóir dó suanbhruith a thuilleadh.
2. Teas an ola. Doirt an ola i sáspan trom 4-lítear eile nó i bpanna iarainn theilgthe. Cuir an uileán ar an sorn os cionn teas meánach-íseal.
   • Lig don ola téamh suas ar feadh 30 go 60 soicind sula leanfaidh sí ar aghaidh. Níor chóir go mbeadh aon deatach ann, ach ba chóir go n-éireodh sé te go leor le scaipeadh go héasca ar fud bhun an uileáin.
3. Boil an oinniún. Cuir an oinniún mionghearrtha (nó an sóidiam mionghearrtha) leis an ola te. Cócaráil, ag corraigh go minic, ar feadh thart ar cheithre nóiméad nó go dtí go laghdaíonn an oinniún.
   • Chomh maith le softening, ba chóir go mbeadh an oinniún beagán níos tréshoilseach agus cumhra.
4. Boil an gairleog. Cuir an gairleog leis an ola agus an oinniún. Cócaráil ar feadh 30 go 60 soicind eile, nó go dtí go mbeidh an gairleog níos cumhra.
   • Tabhair faoi deara go bhfuil cead ag an gairleog donn órga a chasadh, ach gan a bheith níos dorcha ná an chéim sin. Is féidir le gairleog dóite blas an mhias a mhilleadh go héasca.
5. Cuir an rís agus an salann leis. Cuir an rís Arborio tirim leis an oinniún agus an gairleog. Sprinkle gach rud leis an salann agus corraigh go maith.
   • Lean ort ag corraigh ar feadh 2-3 nóiméad eile. Ba chóir go mbeadh an rís brataithe go maith le hola agus salann, agus ba chóir go dtosódh na himill ag dul tréshoilseach. Tabhair faoi deara gur chóir go bhfanfadh an t-ionad teimhneach, áfach.
6. Spúnóg i méid beag stoc agus fíona. Cuir 1/2 go 3/4 cupán (125 go 185 ml) den stoc te leis an rís, agus splancscáileán d’fhíon bán ina dhiaidh sin. Cócaráil ar feadh cúpla nóiméad, nó go dtí go n-ionsúnn an rís an leacht.
   • Coinnigh ag corraigh go minic agus an rís ag cócaireacht. Déan cinnte an rís a bhailíonn feadh taobhanna an uileáin a mhúscailt ar ais go dtí an t-ionad.
   • Nuair a bhíonn sé in am don chéad chéim eile, ba chóir go dtosódh an rís ag cloí le chéile. Tarraing an spúnóg feadh bun an phota; caithfidh an rian a bheidh mar thoradh air a chruth a choinneáil ar feadh cúpla soicind ar a laghad sula dtitfidh sé arís.
7. Cuir an taise atá fágtha leis de réir a chéile. Cuir an stoc atá fágtha in incrimintí 1/2 go 3/4 cupán (125 go 185 ml), tar éis gach suimithe le splancscáileán fíona eile.
   • Corraigh agus cócaráil tar éis gach suimithe, ag ligean don taise ionsú idir na breiseanna.
   • Tar éis 25 go 35 nóiméad, ba cheart beagnach gach taise a úsáid agus a ionsú. Ba chóir go mbeadh an rís uachtar agus tairisceana, ach fós al dente. Is é sin le rá, ba cheart go mbeadh roinnt stóinseachta aige i lár na ngrán.
8. Corraigh sa cháis agus sa phiobar. Bain an sáspan as an teas. Cuir an cáis Parmesan agus an piobar dubh leis an risotto agus corraigh le chéile.
   • Clúdaigh an uileán le clúdach agus lig don risotto scíth a ligean ón teas ar feadh cúig nóiméad eile.
9. Freastal le cáis bhreise. Cuir an risotto ar phlátaí agus é fós te. Más mian leat, cuir roinnt cáis Parmesan breise ar a bharr.

Modh 4 de 4: maróg ríse Arborio

1. Boil an t-uisce, an salann agus an t-im. Comhcheangail na trí chomhábhar i sáspan meánach. Cuir an uileán ar mheán teasa agus lig don uisce fiuchadh.
   • Is fearr sáspan trom a úsáid. Ní féidir leat an rís a mhúscailt i bhfad agus é ag cócaireacht, agus dófaidh pannaí le bun tanaí an rís go gasta.
2. Cuir an rís leis agus lig dó suanbhruith. Corraigh an rís Arborio isteach san uisce fiuchta. Laghdaigh an teas agus suanbhruith ar feadh 15 nóiméad.
   • Nuair a chuireann tú an rís leis an uisce, cócarálfaidh sé beagán níos lú. Fan go dtiocfaidh an t-uisce ar ais go dtí boil sula n-ísleofar an teas.
   • Ná corraigh an rís agus é ag suanbhruith. Ina áit sin, bog go réidh an uileán ó thaobh go taobh gach cúpla nóiméad. Cabhróidh sé seo leis an rís a chosc ó dhó.
   • Lean ort ag cócaráil an ríse go dtí go mbeidh an taise go léir glactha. Tástáil don doneness tríd an rís a bhlaiseadh; ba chóir go mbeadh sé anois mar "al dente", rud a chiallaíonn go bhfuil roinnt stóinseachta aige fós i lár na n-eithne.
3. Comhcheangail an bainne, siúcra, vanilla agus cainéal. Cuir na ceithre chomhábhar seo le sáspan meánach ar leithligh. Cuir an uileán ar mheán teasa agus tabhair chun boil mhín é.
   • Is féidir leat an chéim seo a dhéanamh agus an rís ag cócaireacht nó fanacht go gcríochnóidh an rís an chócaireacht. Má fhanann tú go dtí tar éis duit cócaireacht a dhéanamh, bain an uile rís den sorn agus an meascán bainne ag téamh.
4. Cuir an rís bruite leis agus lean ar aghaidh ag cócaireacht. Cuir an rís bruite leis an meascán bainne suanbhruith. Laghdaigh an teas go meánach-íseal, agus cócaráil an meascán ar feadh 10 go 15 nóiméad.
   • Nuair a dhéantar an rís, ba chóir go mbeadh an chuid is mó den bhainne glactha ag an rís. Ba chóir go mbeadh an maróg mar thoradh air seo tiubh agus lonrach.
5. Freastal le cainéal breise. Spúnóg an maróg ríse ar phlátaí. Garnish barr gach fónamh le cainéal beag. Is féidir leat an maróg a sheirbheáil te, ag teocht an tseomra nó fuar.

Riachtanais

Rís rialta

• Sáspan trom nó meánach
• Spúnóg adhmaid

Rís le haghaidh sa mhicreathonn

• Babhla dhá lítear sábháilte do mhicreathonn
• Forc

Risotto bunúsach

• Sáspan trom trí lítear
• Sáspan trom ceithre lítear
• Ladle
• Spúnóg adhmaid nó spatula

Maróg ríse Arborio

• Dhá chupán trom nó meánach
• Spúnóg adhmaid