Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Cuid 1 de 2: An saille cócaireachta a dhéanamh
• Leideanna
• Riachtanais

Ciallaíonn Au jus sa Fhraincis "ina súnna féin" agus úsáidtear é de ghnáth chun cur síos a dhéanamh ar anlann mairteola a ndéanann daoine borróga mairteola agus miasa eile a thumadh ann. Is minic a úsáidtear é le rollaí snámh na Fraince, steak agus tenderloin. Mura ndearna tú au jus tú féin riamh, b’fhéidir go mbeadh iontas ort a fháil amach cé chomh simplí agus atá sé. Níl ort ach an saille cócaireachta a thagann ó fheoil a bhailiú agus tú ag cócaireacht rósta san oigheann, ansin suanbhruith an saille cócaireachta sin le roinnt plúir, luibheanna agus stoc mairteola!

Comhábhair

• Thart ar 60 ml de saille cócaireachta
• Salann agus piobar (roghnach)
• 1.5 spúnóg bhoird (12 g) de phlúr
• 2 taespúnóg (10 ml) Anlann Worcestershire (roghnach)
• Fíon dearg 120 ml (roghnach)
• 1 taespúnóg (5 ml) anlann soighe (roghnach)
• Stoc mairteola 500 ml

Chun céim

Cuid 1 de 2: An saille cócaireachta a dhéanamh

1. Preheat do oigheann go 175 ° C agus cuir do rósta i bpanna rósta. Tógfaidh an oigheann thart ar 10 nóiméad chun teas a chur suas go hiomlán. Más mian leat blas breise a bheith ag do grefach, séasúir do rósta le roinnt salann agus piobar.
   • Is féidir leat blas níos mó a chur leis trí do rósta a chótáil le gairleog nó le marinade mustaird. Mar sin féin, ná bí ag mothú go bhfuil sé agat Ní mór a dhéanamh; beidh blas fós ar do chuid saille cócaireachta mura ndéanann tú do rósta a shéasú ar chor ar bith.
2. Cuir an casaról san oigheann agus bácáil do rósta ar feadh 2 uair an chloig. Úsáid teirmiméadar chun teocht inmheánach an rósta a sheiceáil tar éis thart ar uair an chloig go leith. Má léann an teirmiméadar 55 ° C, féadfaidh tú do rósta a thógáil amach as an oigheann go luath.
   • Má shroicheann an teocht 55 ° C sula mbeidh 2 uair an chloig caite, féadfaidh tú do rósta a chosc ó ró-chócaireacht trína thógáil amach as an oigheann go luath. Ná déan an teocht a sheiceáil ró-mhinic, áfach, mar scaoilfidh sé seo an iomarca teasa ón oigheann.
3. Stóráil au jus atá fágtha i gcoimeádán aerdhíonach sa chuisneoir nó sa reoiteoir. Más mian leat an au jus a úsáid arís, ní gá ach an saille a tháinig chun barr sa chuisneoir a scrapeadh, ansin an chuid eile den au jus a théamh sa mhicreathonn ar feadh thart ar 30 soicind. Coinneoidh sé úr ar feadh thart ar 2 lá sa chuisneoir, ach féadann sé suas le 3 mhí a choinneáil sa reoiteoir.

Leideanna

• Is fearr freastal ar Au gravy i mbabhlaí aonair.
• Is minic a úsáidtear luibheanna cosúil le paprika, piobar chili agus púdar mustaird chun blas áirithe a chur le au jus. Smaoinigh ar na spíosraí seo a chur le do shaill chócaireachta más mian leat táirge deiridh spicier.

Riachtanais

• Casserole
• Feadóg neamh-scríobach nó spúnóg adhmaid