Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Modh 1 de 2: Breallaigh steamed blaistithe a dhéanamh
• Modh 2 de 2: Déan breallaigh im-steamed
• Leideanna
• Rabhaidh
• Riachtanais

Mar sin, tá a fhios agat conas breallaigh (nó gapers trá) a oscailt ar eagla go mbeadh tú ag iarraidh iad a ithe amh. Tá a fhios agat freisin conas "tochaltóirí clam" a dhéanamh, cé nach bhfuil mórán le déanamh ag an ainmhí, an clam. Ach conas an ifreann a dhéanann tú sean-breallaigh gaile? Dóibh siúd nach maith leo ainmhí a ithe agus é beo, agus dóibh siúd nach dtaitníonn leo nuair a bhíonn orthu sliogáin breallaigh oscailte a scian le scian mhaol, tá réiteach ann atá blasta freisin. Níl le déanamh agat san oideas seo ach do chuid breallaigh a ghlanadh agus anlann fíona bán a dhéanamh go tapa, agus na breallaigh a ghal. Et voilà!

Comhábhair

• 1.3 kg de breallaigh
• Uisce (nó fíon bán)
• 2 oinniún slisnithe (roghnach)
• 1/4 teaspoon thyme (roghnach)
• 2 sprigs de peirsil (roghnach)
• 2 spúnóg bhoird sú líomóide (+/-)
• Im gan salann
• Salann mara
• Roghnach - luibheanna / spíosraí aramatacha eile ar mhaith leat a chur leo ná duilleoga finéal agus / nó bá, cúpla snáithe sáfa, cillí mionghearrtha, srl.

Chun céim

Modh 1 de 2: Breallaigh steamed blaistithe a dhéanamh

1. Scrúdaigh na breallaigh. Cuir breallaigh ar thuáille cistine glan, tirim agus rith tríd go mall le do lámha. Caith amach na breallaigh nach bhfuil cuma gnáth orthu nó atá oscailte sa bhruscar cheana féin Lasmuighar shlí eile is gearr go mbeidh a gcuid stench sa teach.
2. Ullmhaigh na breallaigh. Bíodh rud éigin cosúil le buicéad, tub, nó doirteal ar féidir leat na breallaigh a sháithiú ann. Glanfaidh an próiseas sáithithe na breallaigh sula ndéantar iad a chócaráil.
   • Déan tuaslagán sáile lag - 1/3 cupán salainn, gan aon iaidín curtha leis (maraíonn iaidín breallaigh) ar 3.7 lítear uisce.
   • Lig do breallaigh sáithithe sa sáile ar feadh timpeall cúig nóiméad déag chun an gaineamh go léir a bhaint ón taobh istigh agus ón taobh amuigh den chlam. Oibríonn uisce úr go maith freisin.
   • Doirt an sáile le breallaigh i colander agus sruthlaigh in uisce fuar.
   • Croith na breallaigh ar ais ar an tuáille tae a raibh tú orthu roimhe seo. Déan iad a rub go réidh chun an gaineamh deireanach a bhaint.
3. Cuir na breallaigh glanta i gciteal mór, i bpanna leathan nó wok. Cuir 1/2 cupán uisce le haghaidh gach 453 g breallaigh. Sraith na breallaigh sa phain leis an uisce (nó fíon bán). Cuir clúdach ar an bpanna, cuir an uileán ar an sorn agus cas an teas faoi ard.
   • Ag an bpointe seo is féidir leat a roghnú na comhábhair aramatacha a luaitear thuas a chur leis. Níl siad riachtanach, ach más mian leat níos mó blas a thabhairt do na breallaigh beidh ort cuid de na comhábhair bhreise nó gach ceann díobh a úsáid. Cuimhnigh, socraítear na méideanna ag 1.3kg breallaigh agus mar sin b’fhéidir go mbeidh ort níos mó nó níos lú de na comhábhair bhreise a úsáid ag brath ar an méid breallaigh a theastaíonn uait a ullmhú. Má roghnaíonn tú iad a chur leis, seo an t-am chun é sin a dhéanamh.
4. Gaile na breallaigh. Lig dóthain ama do na breallaigh oscailt - beidh brag agus puimcín gaile ag gabháil leis seo, agus féadann sé tarlú tar éis 2-3 nóiméad nó tar éis 5-10 nóiméad, ag brath ar an gcineál clam. Mura n-osclaítear cuid acu in am, is féidir leat iad a chaitheamh amach mar is dócha go raibh siad marbh cheana féin. Mar sin féin, tugann an cócaire Stephanie Alexander comhairle duit na breallaigh nach n-osclaítear arís a ghal toisc go mbíonn greim an-láidir agus láidir ag na breallaigh ar an mblaosc uaireanta (déan cinnte go mbainfidh tú na breallaigh a d’oscail ón bpanna cheana féin, toisc go bhfuil siad réidh) .
5. Ordú. Bain na breallaigh oscailte ón gcoire nó cibé rud a chócaráil tú iad agus cuir ar phláta iad, b’fhéidir le beagán den stoc thar barr. Leath liomóidí, nó ceathrúna, agus beagán salainn mara anseo agus ansiúd, cuir blas blasta ar an mhias.
6. Freastal te le im leáite. Is féidir leat arán a chur ar an mbord chun an taise a mhúscailt.

Modh 2 de 2: Déan breallaigh im-steamed

1. Tar éis iad a ghlanadh, cuir na breallaigh áit éigin níos déanaí.
2. Tóg pan mór agus leá 60 g im ann. Cuir an oiread uisce agus is gá chun na breallaigh a chlúdach beagnach go hiomlán.
3. Fan go mbeidh an meascán uisce agus im ag goil. Cuir 6 go 12 breallaigh leis, ag brath ar an méid.
4. Séasúr chun blas a chur air. Moltar gairleog.
5. Fan go mbeidh sliogáin na breallaigh oscailte. Lig do na breallaigh cócaireacht ar feadh 1 go 2 nóiméad eile.
6. Freastal ar phláta le im líomóide agus / nó gairleog. Ith agus bain taitneamh as.
   • Is deas anlann Chili a chur leis freisin.

Leideanna

• Tabhair aird ar leith nach n-osclaítear breallaigh tar éis gaile agus déan cinnte go bhfuil siad agat ansin iad go léir éiríonn. Bain triail astu ní fiú mura gcloiseann siad log - d’fhéadfadh siad a bheith mudders, díreach lán le láib agus b’fhéidir feoil lofa.
• Ná déan dearmad go bhfuil an ceann seo an- mias salainn; Tá blas nádúrtha salainn ag clams (ós rud é go gcónaíonn siad ar imeall na farraige nó in aice leis), agus ní chuirfidh an salann breise ach leis an mblas seo. Má tá an iomarca sóidiam agat i do chorp, nó mura dtaitníonn salann leat, cuir níos lú salainn leis.
• Cuireann gairleog blas blasta ar na breallaigh. Níl ort ach roinnt clóibh gairleog úr a chopáil go mín agus cuir le linn gaile iad nó má tá na breallaigh gaile cheana féin.
• Is féidir salann mara a chur leis an snámh ime le haghaidh blas breise.
• Nuair a itheann tú breallaigh ar dtús, ní mór duit iad a ghal más mian leat a mblas agus a n-uigeacht a thuiscint. Is ar éigean gur smaoineamh maith é iad a ithe amh ón tús, díreach ó leath na blaosc; is é sin blas a chaithfidh tú dul i dtaithí air.
• Tá clams ina gcónaí in inbhir láibeach agus ghainmheach. Faightear iad den chuid is mó in Oirthear na Stát Aontaithe agus sa Fhrainc, ach ós rud é gur téarma comhchoiteann é an focal "clam" le haghaidh thart ar 500 cineál moilisc dhébhlaoscacha is féidir iad a fháil ar fud an domhain. Ar an ábhar sin, tá ainmneacha difriúil ó réigiún go réigiún agus ó thír go tír. Dá bhrí sin, is é an riail bhunúsach ná go bhfuil breallaigh níos lú tairisceana agus go ndéanfaidh siad cócaireacht níos gasta dá bhrí sin (toisc gur modh gasta é an gal), cé gur fearr breallaigh, líonta agus bácáilte a dhéanamh ar breallaigh meánmhéide, agus is fearr breallaigh móra chun miasa suanbhruith agus cócaireachta . stew go dtí go tairisceana, cosúil le chowders agus anraithí (tá níos mó feola ag na breallaigh móra ach níos lú blas).
• Is iad Littlenecks (an éagsúlacht is lú de na speicis breallaigh Clam Mheiriceá sna SA, ar féidir leo dul faoi na hainmneacha quahog, tiarna, leanbh, nó Mainile ag brath ar a méid) na breallaigh idéalach chun cócaireacht leis an modh seo toisc go bhfuil an blas is mó acu . a bheith acu. San Astráil is dócha gur fearr an vongole a ghal, ach bí ag faire amach do phéarlaí beaga mar is féidir leo do chuid fiacla a bhriseadh. Ina theannta sin, is roghanna maithe iad an pee agus an surf freisin. Ba cheart go bhféachfadh aficionados clam na Breataine an palourde nó an bhlaosc cairpéad, a chónaíonn feadh chósta na Breataine agus a fhástar sa Fhrainc.

Rabhaidh

• Ná hith breallaigh riamh má tá tú ailléirgeach le bia mara.
• Dírigh ar an gciteal / pan / wok agus tú ag gal na breallaigh - tá an rud sin te!

Riachtanais

• Buicéad, tub, doirteal
• Uisce le glanadh agus uisce le haghaidh gaile
• Citeal, pan leathan nó wok le haghaidh gaile
• Cluaisíní cistine nó rud éigin eile chun na breallaigh a mhúscailt agus a bhaint den uileán