Ullmhaigh cnámh T

Ábhar

Chun céim
Modh 1 de 5: Ullmhaigh do steak
Modh 4 de 5: Grilling
Modh 5 de 5: Cuardaigh sa phain agus ansin rósta san oigheann
Leideanna
Riachtanais

Is éard atá i steak cnámh T ná cineál steak a ghearrtar as an sirloin (entrecote) agus as tenderloin mairteola. Is sainairíonna an steak an cnámh T-chruthach as a bhfuil a ainm. Mar gheall ar mhéid an chnámh T, in éineacht leis go bhfuil dhá cheann de na gearrtha mairteola is costasaí ann, tá an stéig ar cheann de na steaks is costasaí agus ar ardchaighdeán atá ar fáil. Cibé modh cócaireachta a úsáideann tú, ba cheart go mbeadh na teochtaí feola mar seo a leanas: annamh: 51ºC; meánach-annamh: 55ºC, meán: 60ºC.

Chun céim

Modh 1 de 5: Ullmhaigh do steak

Ceannaigh steak ar ardchaighdeán. Tá stéig dhearg dhaingean níos úire ná stéig bhog, dhorcha. Féach freisin ar na línte bána saille ar fud dhromchla na feola, ar a dtugtar marcáil freisin. Leáíonn agus bogann na snáitheanna saille seo an fheoil le linn í a ullmhú, rud a fhágann go bhfuil an steak tairisceana agus gan blas.
- Ceannaigh steak de thiús cothrom, thart ar 3 cm ar tiús.
- Seiceáil an pacáistiú, féach ar an dáta a pacáistíodh an fheoil agus seiceáil an dáta éaga.
Defrost do steak. Má cheannaigh tú steak reoite, ní mór duit an fheoil a ligean ar dtús go teocht an tseomra. Ná déan iarracht an steak a chócaráil díreach ón reoiteoir nó ón gcuisneoir mar go gcuirfidh sé seo an fheoil ar conradh agus go mbeidh sí diana.
Cas air an barbeque. Is cuma má úsáideann tú barbeque gualaigh, barbeque gáis nó barbeque leictreach. Ba chóir an barbeque a théamh go dtí thart ar 260 ºC.
Réamh-chóireáil an eangach. Má úsáideann tú eangach le sciath neamh-bata air, ní gá duit aon rud eile a dhéanamh, ach i ngach cás eile ba chóir duit an eangach a ramhar le hola glasraí chun an fheoil a chosc ó chloí leis an eangach.
Grill an steak. Cuir an steak ar an gcuid is teo den ghreille, arb é an lár é de ghnáth. Le haghaidh aisteach, grill an steak ar feadh 2 nóiméad ar an dá thaobh, ansin bog an fheoil go dtí limistéar nach bhfuil chomh te, arb iad na himill í de ghnáth, agus lig don fheoil suí ar feadh 6 go 8 nóiméad eile, ag casadh ó am go chéile. Maidir le meán-annamh, tabhair am ullmhúcháin breise 1 go 3 nóiméad san áireamh, le haghaidh am ullmhúcháin breise 3 go 5 nóiméad.
Lig an steak chun sosa sula ndéantar é a sheirbheáil. Bain an steak ón grill nuair a bhíonn an fheoil ceart go leor. Déan eangú beag i lár an stéig le scian bheag ghéar. Nuair a dhéantar an doneness, lig an fheoil chun sosa ar feadh 10-15 nóiméad eile chun ligean do na blasanna meascadh agus socrú. Mura bhfuil an fheoil bruite go leor, cuir ar an barbeque í ar feadh 1 nó 2 nóiméad eile. Freastal ar an steak ina iomláine nó i stiallacha.

Modh 4 de 5: Grilling

Cuir do oigheann ar an suíomh grill. Cas air an grill agus réamhthéamh san oigheann go 290ºC. Cuir an eangach 12 cm ón eilimint grill.
Seiceáil an steak agus seirbheáil an fheoil. Bain an steak as an oigheann agus déan seiceáil le haghaidh donnaess. Déan eangú beag i lár an stéig le scian bheag ghéar. Nuair a dhéantar an steak, is féidir leat an steak a sheirbheáil láithreach. Mura bhfuil an fheoil bruite go leor, cuir an steak faoin grill ar feadh nóiméid eile. Ansin seirbheáil an steak láithreach. Freastal ar an steak ina iomláine nó i stiallacha.

Modh 5 de 5: Cuardaigh sa phain agus ansin rósta san oigheann

Cuir pan ar an tine le hola. Cuir skillet iarann teilgthe nó pan trom eile os cionn teas ard le 1 spúnóg bhoird d’ola olóige, ola canola, nó ola glasraí eile.
Lig an steak chun sosa sula ndéantar é a sheirbheáil. Bain an stéig as an oigheann nuair a bhíonn an fheoil ceart go leor. Déan eangú beag i lár an stéig le scian bheag ghéar. Nuair a dhéantar an doneness, lig an fheoil chun sosa ar feadh 10-15 nóiméad eile chun ligean do na blasanna meascadh agus socrú. Mura bhfuil an fheoil bruite go leor, cuir san oigheann í ar feadh 1 nó 2 nóiméad eile. Freastal ar an steak ina iomláine nó i stiallacha.

Leideanna

Is é an steak friochadh sa phain an modh is éasca, ach is fearr é a fhriochadh sa phain agus ansin é a fhriochadh san oigheann. Úsáidtear teas tirim, úsáideann tú níos lú ola agus cócaráiltear an taobh istigh den fheoil níos fearr.
Is é cuardach a dhéanamh sa phainéal agus ansin críochnú san oigheann an modh is casta agus is mó ama, toisc go bhfuil tú ag úsáid pan bácála agus oigheann. Ach is é an buntáiste ná go n-éiríonn an taobh amuigh deas agus brioscach nuair a bhíonn sé farraige, agus go bhfuil an taobh istigh cócaráilte go deas agus go bhfanann sé siúráilte san oigheann.