Ábhar

• Chun céim
• Cuid 1 de 3: Fanacht eagraithe
• Cuid 2 de 3: Beannaigh do chustaiméirí
• Cuid 3 de 3: Iarr ar do chustaiméirí suíochán a thógáil
• Leideanna

Mar óstach nó mar óstach, is tú an chéad duine agus an duine deireanach a fheiceann custaiméirí i mbialann. Sin an fáth gur chóir duit a bheith airdeallach, tuisceanach agus éifeachtach i gcónaí. Níl i gceist leis an mbialann a choinneáil slachtmhar, custaiméirí a choinneáil sásta, agus súil a choinneáil ar a bhfuil ar siúl ag gach tábla ach cuid de na rudaí a chaithfidh tú a dhéanamh chun custaiméirí sona a chinntiú.

Chun céim

Cuid 1 de 3: Fanacht eagraithe

1. Déan cinnte go bhfuil gach rud agat sula dtosaíonn an tseirbhís. Caithfidh go leor pinn agus marcóirí a bheith agat, forbhreathnú ar na táblaí agus an páipéar ina seasann tú ionas gur féidir leat rudaí a scríobh síos. Má theastaíonn aon rud eile uait, cuir ceist ar an mbainisteoir. Déan cinnte freisin go bhfuil go leor sceanra glan ann.
2. Coinnigh súil ar gach cuid den bhialann. Déan forbhreathnú ar shocrú na dtáblaí agus cén chuid lena mbaineann an freastalaí. Coinnigh súil ar an líon táblaí atá i ngach roinn, cá mhéad duine atá i ngach grúpa, agus cén t-am a thiocfaidh gach grúpa. Fágfaidh sé sin go mbeidh sé níos éasca duit táblaí nua a shannadh do fhreastalaithe leis na táblaí is mó atá ar fáil.
   • Má ghlacann an bhialann áirithintí, déan cinnte go ndearna tú iad a phróiseáil sula ndéanann tú an forbhreathnú le do tháblaí!
3. Déan cumarsáid le do lucht freastail. Ní mór duit fios a bheith agat nuair a bhíonn a lámha lán ag freastalaí gan ach dhá thábla ann agus cathain is féidir leo cabhrú le duine cé go bhfreastalaíonn siad ar sé thábla cheana féin. Is é an bealach is fearr le fáil amach céard is féidir le níos mó freastalaithe a láimhseáil ná labhairt leo. Ná déan dearmad go bhfuil tú ar fad mar chuid den fhoireann chéanna!
   • Más féidir, fiafraigh an bhfuil freastalaí réidh chun tábla nua a sheirbheáil sula gcuirfidh sé na custaiméirí ann. Féadfaidh tú fiafraí freisin de fhreastalaithe an bhfuil am acu freastal ar ghrúpa mór nuair a thagann grúpa den sórt sin.
4. Siúil timpeall an tseomra chun coinneáil suas leis na táblaí. Uaireanta le linn athrú hectic is féidir leat rian a chailleadh den tábla atá fágtha cheana féin. Sa chás sin caithfidh tú iarraidh ar dhuine do shuíochán a thógáil agus siúl timpeall an tseomra le do fhorbhreathnú ar na táblaí. Cuardaigh táblaí atá marcáilte mar áitiú, ach nach bhfuil aon duine ina suí níos mó. Is féidir leat a sheiceáil freisin cé na custaiméirí atá ag ithe milseog cheana féin, mar is dócha go mbeidh tábla saor in aisce ag an bhfreastalaí sa chuid sin.
5. Cuidigh le táblaí a ghlanadh más gá. Is dócha nach mbeifear ag súil go gcabhróidh tú le táblaí a ghlanadh, ach ba chóir duit a bheith toilteanach cuidiú nuair is gá. Wipe síos táblaí, cuir sceanra agus coigeartaigh na cathaoireacha nuair nach bhfuil aon rud eile le déanamh agat.

Cuid 2 de 3: Beannaigh do chustaiméirí

1. Beannaigh custaiméirí le gáire agus fáilte romhat chuig an mbialann. Is tú an chéad deis atá ag an mbialann tuiscint mhaith a thabhairt, mar sin déan cinnte go bhfuil tú aireach nuair a thagann custaiméirí nua. Cuir fáilte chroíúil roimh chustaiméirí agus glaoigh orthu de réir ainm má tá siad ag filleadh ar chustaiméirí. Cuir in iúl do chustaiméirí láithreach an gcaithfidh siad fanacht tamall ionas gur féidir leo cinneadh a dhéanamh an ndéanfaidh siad pleananna eile le hithe.
   • Má tá tú ag plé le custaiméir eile nuair a thagann duine éigin, abair le gáire leis an gcustaiméir nua rud éigin mar "Beidh mé ceart leat!"
2. Fiafraigh cé mhéad duine atá sa ghrúpa. Ná glac leis go mbeidh beirt atá ag siúl isteach sa bhialann mar chuid den ghrúpa iomlán go huathoibríoch. Féadfaidh an chuid eile den ghrúpa a bheith fós ar an mbealach. Mar sin fiafraigh i gcónaí cé mhéad duine ar chóir soláthar a dhéanamh dóibh.
3. Fiafraigh de chustaiméirí an bhfuil rogha tábla acu. Ní dócha go mbraitheann daoine atá beagán níos leithne chomh compordach nuair a shanntar spás beag dóibh, agus is dócha gur mhaith le custaiméirí nach bhfuil chomh soghluaiste a bheith ina suí gar don doras ionas nach mbeidh orthu siúl chomh fada sin. Déan an breithiúnas is fearr agus ná bíodh eagla ort fiafraí de do chustaiméirí cá háit ar mhaith leo suí.
4. Freagair an fón láithreach. Is gnách gurb é óstach na bialainne an duine atá freagrach as an bhfón a fhreagairt. Déan cinnte an fón a fhreagairt go tapa agus go gairmiúil. Abair ainm na bialainne, d’ainm agus fiafraigh den ghlaoiteoir conas is féidir leat cabhrú leo. Iarr go cineálta fanacht agus tú air.
5. Fiú má tá an bhialann hectic, coinnigh socair. Nuair a thosaíonn luaith an aistrithe is féidir go mbeadh sé deacair do chuid fionnuar a choinneáil, ach má éiríonn tú suaimhneach ansin is féidir leis an mbialann iomlán a bheith neamh-eagraithe. Má tá strus ort, glac anáil dhomhain agus cuimhnigh go mbeidh an t-aistriú is gnóthaí thart i gceann cúpla uair an chloig.

Cuid 3 de 3: Iarr ar do chustaiméirí suíochán a thógáil

1. Treoraigh do chustaiméirí ar a mbord. Déan cinnte nach siúlann tú níos gasta ná do chustaiméirí. Siúil beagán chun tosaigh orthu, na biachláir agus an sceanra a iompar i do lámha agus iad a chur ar an mbord cuí. Fiafraigh an bhfuil an tábla seo ceart go leor sula suíonn na custaiméirí síos.
2. Gabh mo leithscéal leis na custaiméirí má bhí orthu fanacht i bhfad. Tá súil ag mórchuid na gcustaiméirí fanacht 10 nóiméad ar a laghad le bheith ina suí i mbialann, go háirithe mura bhfuil áirithint déanta acu. Má bhí ar do chustaiméirí fanacht i bhfad níos faide, tabhair leithscéal ó chroí dóibh agus iad á thionlacan chuig a mbord. Fiafraigh den bhainistíocht an féidir leat deoch nó appetizer saor in aisce a thairiscint dóibh (ach ná mol é seo do na custaiméirí go dtí go mbeidh cead tugtha duit).
3. Déan cinnte go bhfuil aíonna compordach. Nuair nach bhfuil an bhialann gnóthach, déan iarracht gan custaiméirí a chur díreach in aice le tábla faoi fhorghabháil. Ar ndóigh, beidh ar chustaiméirí suí in aice le bialann eile nuair a bhíonn an bhialann lán, ach déan iarracht a chinntiú go bhfuil go leor spáis ag gach duine chun a bheith compordach.
4. Rothlaigh rannáin. Trí chustaiméirí a chur i rannáin rothlacha, is féidir leat a chinntiú gur féidir le gach duine de do lucht freastail roinnt airgid a dhéanamh. Cuideoidh rannáin rothlacha freisin le cosc ​​a chur ar fhreastalaithe a bheith ró-iolrach ag an am céanna.
5. Cuir roghchlár agus sceanra ar an mbord do gach aoi. Níor chóir duit na biachláir go léir a chaitheamh ar an mbord ag an am céanna, mar beidh cuma drochbhéasach agus suaiteach air seo. Ina áit sin, leag amach roghchlár go cúramach do gach custaiméir agus déan cinnte go bhfuil do chustaiméirí ina suí sula bhfágann tú an tábla.
   • Bí réidh le huisce nó earraí beaga eile a fháil do do chustaiméirí. Má iarrann siad níos mó ná sin, déan soiléir dóibh go mbeidh an freastalaí ceart ansin.
6. Labhair leis na custaiméirí nuair a fhágann siad. Is tú an duine deireanach a mbeidh siad ag idirghníomhú leis, mar sin slán a fhágáil nuair a fhágann siad an bhialann. Cuirfidh sé seo go mbraitheann siad níos mó mar go raibh eispéireas itheacháin taitneamhach acu.

Leideanna

• Caithfidh custaiméirí roghchlár glan a fháil i gcónaí. Wipe na biachláir sula dtosaíonn an t-aistriú agus freisin nuair a fhilleann siad le linn an aistrithe.