Ábhar

• Chun céim
• Modh 1 de 2: Teicníc chaighdeánach
• Modh 2 de 2: Teicníc uibhe oscailte
• Leideanna
• Rabhaidh
• Riachtanais
• Teicníc chaighdeánach
• Teicníc ubh oscailte

Is beag nach bhfuil aon bhagairt sláinte ar uibheacha bruite, ach má leanann tú oideas a iarrann uibheacha amha nó an-bhog, mar shampla maonáis, icing, nó eggnog, is féidir leat na huibheacha a ghreamú chun an riosca éillithe leis na baictéir salmonella a íoslaghdú.

Chun céim

Modh 1 de 2: Teicníc chaighdeánach

1. Úsáid uibheacha úra. De ghnáth, tá uibheacha úra níos sábháilte ná uibheacha níos sine. Ná húsáid uibheacha tar éis an dáta éaga agus ná húsáid ubh riamh le scoilteanna sa bhlaosc.
2. Lig do na huibheacha teacht go teocht an tseomra. Tóg na huibheacha is mian leat a úsáid ón gcuisneoir agus lig dóibh teacht ar theocht ar do chuntar ar feadh 15 go 20 nóiméad. Ba chóir go mbraitheann blaosc gach uibhe gar do theocht an tseomra sula dtéann sí ar aghaidh.
   • Ná húsáid uibheacha cuisnithe don nós imeachta seo. Caithfidh na buíocáin uibhe teocht 60 céim Celsius a bhaint amach le go bhfaighidh baictéir ar bith bás, ach ní théiteann uibheacha fuara a ndóthain le linn an ama teoranta a bhíonn siad san uisce te a úsáidtear le haghaidh pasteurraithe. Nuair a bhíonn siad ag teocht an tseomra, is féidir leat na huibheacha a phróiseáil níos sábháilte.
3. Cuir na huibheacha i bpanna uisce. Líon sáspan beag leath bealaigh le huisce fionnuar go fuar. Cuir na huibheacha san uisce go cúramach agus cuir iad ag bun an sáspan iad, i gciseal amháin.
   • Más gá, cuir níos mó uisce leis an sáspan tar éis na huibheacha a chur. Ba chóir go mbeadh na huibheacha clúdaithe le timpeall orlach uisce.
   • Ceangail teirmiméadar cócaireachta le taobh an uileáin. Déan cinnte go bhfuil deireadh an teirmiméadar faoin uisce ionas gur féidir leat teocht an uisce a léamh i rith an phróisis. Caithfidh tú súil ghéar a choinneáil ar an teocht.
   • Oibreoidh aon teirmiméadar cócaireachta, ach is dócha gur fearr teirmiméadar digiteach chun athruithe teochta a léamh níos cruinne.
4. Teas an t-uisce go mall. Cuir an sáspan ar an sorn agus teas é thar mheán teasa. Lig don uisce teocht 60 céim Celsius a bhaint amach.
   • Déan cinnte nach sáraíonn teocht an uisce 61 céim Celsius. Ag teochtaí níos airde, d’fhéadfadh comhsheasmhacht agus airíonna an uibhe athrú. Is féidir leat na huibheacha a chócaráil de thaisme gan iad a bhaint amach.
   • Ar an toirt, áfach, is féidir leat an teocht a ardú go 65 céim Celsius gan athruithe suntasacha a fheiceáil ar cháilíocht an uibhe amh. Go háirithe (mura bhfuil teirmiméadar á úsáid agat) ba chóir duit féachaint ar an uisce agus fanacht go gcruthóidh boilgeoga ag bun an uileáin. Nuair a tharlaíonn sé sin, beidh teocht an uisce thart ar 65 céim Celsius. Cé go bhfuil an teocht seo beagán níos airde ná an-oiriúnach, is féidir go n-oibreoidh sé go maith fós.
5. Coinnigh an teocht ag an leibhéal sin ar feadh trí go cúig nóiméad. Agus teocht an uisce i gcónaí ag 60 céim Celsius, is féidir leat uibheacha móra a théamh ar feadh trí nóiméad eile. Ba chóir uibheacha móra breise a choinneáil san uisce te ar feadh cúig nóiméad.
   • Ós rud é nár cheart go mbeadh teocht an uisce níos mó ná 61 céim Celsius riamh, beidh ort monatóireacht leanúnach a dhéanamh ar an teocht le linn an phróisis seo. Coigeartaigh socruithe teochta do chócaire más gá chun an tasc seo a dhéanamh.
   • Má lig tú do theocht an uisce 65 céim Celsius a bhaint amach nó má tá tú ag pasteurú do chuid uibheacha gan teirmiméadar, bain an uileán den teas sula ligfidh tú do na huibheacha suí san uisce te ar feadh trí go cúig nóiméad.
6. Sruthlaigh na huibheacha le huisce fuar. Bain na huibheacha go cúramach as an uisce ag úsáid spúnóg sliotáilte agus sruthlaigh faoi uisce fuar go dtí go bhfionnfaidh siad an teagmháil.
   • Nó d’fhéadfá na huibheacha a chur i mbabhla uisce oighir in ionad iad a shruthlú faoi uisce fionnuar, reatha. Is fearr uisce reatha mar is dóichí go bhforbróidh uisce neamhbheo baictéir, ach oibreoidh an dá rogha go teicniúil.
   • Scaoilfidh teocht inmheánach na huibhe go tapa na huibheacha a shruthlú le huisce fuar, rud a choiscfidh air ardú nó fiuchadh.
7. Coinnigh na huibheacha sa chuisneoir. Ba chóir na huibheacha a ghreamú ag an bpointe seo. Is féidir leat iad a úsáid ar an bpointe boise nó iad a choinneáil sa chuisneoir ar feadh seachtaine eile nó mar sin.

Modh 2 de 2: Teicníc uibhe oscailte

1. Úsáid uibheacha úra. Ba chóir go mbeadh na huibheacha chomh úr agus is féidir agus gan scoilteanna. Déan cinnte freisin go bhfuil na huibheacha glan.
   • Níl sé chomh tábhachtach don mhodh seo go bhfuil na huibheacha ag teocht an tseomra, toisc go bhfuil an ubh bán agus / nó buíocán nochtaithe go díreach don teas, ach b’fhearr fós uibheacha teocht an tseomra ná uibheacha fuara sa mhodh seo.
2. Boil uisce i sáspan mór. Líon sáspan mór 1/3 go 1/2 lán le huisce agus cuir ar an sorn é os cionn teas ard. Déan cinnte go bhfuil an t-uisce ag bubáil agus ag gal go seasta sula múch sé an teas.
   • Lean ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile agus tú ag fanacht go mbeidh an t-uisce ag teas suas.
   • Teastaíonn an dara babhla cruach dhosmálta uait freisin a luíonn go deas sa phota mór uisce seo. Ba chóir go mbeadh taobhanna do bhabhla ard go leor chun an t-uisce ón bpanna seachtrach a chosc ó splancscáileán isteach sa cheann istigh. Ná cuir an babhla seo san uisce go fóill, áfach.
3. Briseadh na huibheacha. Briseadh d’uibheacha agus scaoil an buíocán agus / nó an bán go díreach isteach i do dara babhla cruach dhosmálta.
   • Leis an modh seo is féidir leat an ubh bhán agus an buíocán a ghreamú ag an am céanna. Mura dteastaíonn uait ach an buíocán nó an bán, is féidir leat na huibheacha a scaradh sula gcuirfidh tú an chuid atá uait sa bhabhla. Déan an chuid nach bhfuil á úsáid agat a dhiúscairt síos draein doirteal.
4. Corraigh i roinnt leacht. Comhcheangail an ubh amh le 1⁄4 cupán (2 spúnóg bhoird) d’uisce, agus corraigh le chéile do gach ubh iomlán, bán uibhe nó buíocán. Buille na comhábhair go maith go dtí go mbíonn cuma ubh ar an ubh.
   • Is féidir leat aon leacht a theastaíonn uait a úsáid san oideas, lena n-áirítear uisce, sú líomóide, bainne, nó blastanas. Déan cinnte gan sú líomóide agus bainne a chur leis ag an am céanna, mar go mbeidh an sú líomóide (nó aon leacht aigéadach) ag cur an bhainne. Féadann bainne plódaithe na huibheacha a mhilleadh trí iad a dhéanamh cnapánach.
5. Cuir an babhla sa sáspan. Chomh luath agus a bhíonn an t-uisce ag suanbhruith agus an teas casta as, cuir an babhla sa sáspan agus brú an babhla síos le cluais más gá.
   • Úsáideann an modh seo au bain-marie chun na huibheacha a théamh agus a pasteurú go hindíreach. Is féidir leat na huibheacha a théamh go teicniúil go díreach gan aon uisce breise, ach má dhéantar é sin tá an baol ann na huibheacha a fhiuchadh trí thimpiste seachas iad a ghreamú. Má théiteann tú na huibheacha láithreach, déan cinnte an socrú teasa is ísle is féidir a úsáid ar do sorn.
6. Coinnigh ag corraigh go dtí go dtiteann teocht an uisce. Chomh luath agus a chuireann tú an babhla uibheacha san uisce te, tosú ag bualadh na n-uibheacha le forc nó whisk. Lean ar aghaidh ag cogarnaigh ar feadh dhá nó trí nóiméad, nó go dtí go mbeidh an t-uisce fuaraithe go teocht lukewarm.
   • Dáileann an ghluaiseacht leanúnach an teas go cothrom ar fud an mheascáin uibhe, ag cosc ​​ar an ubh fiuchadh in aon áit ar leith nó é a fhágáil neamh-phaistéartha go páirteach.
7. Úsáid na huibheacha láithreach. Lig do na huibheacha fuarú ar feadh thart ar thrí nóiméad agus ansin iad a úsáid de réir mar a ordaítear i d’oideas. Níor chóir duit na huibheacha seo a chuisniú nó a reo le húsáid níos déanaí.

Leideanna

• Má tá tú gearr in am nó rud beag neirbhíseach faoi uibheacha pasteurraithe, smaoinigh ar uibheacha pasteurraithe nó táirge ubh leachtach pasteurraithe a cheannach. Tá an dá rogha níos costasaí ná uibheacha caighdeánacha, ach is féidir le nósanna imeachta gairmiúla a úsáidtear chun uibheacha a pasteurú leibhéal breise cosanta a sholáthar agus roinnt ama agus iarrachta a shábháil duit.

Rabhaidh

• Cé go n-úsáideann príomhchócairí nua-aimseartha agus gairmiúla na modhanna seo, níl aon ráthaíocht 100% ann fós go bhfuil na huibheacha a dhéanann tú pasteurize sa bhaile saor ó bhaictéir.
• Beidh baictéar salmonella i thart ar ubh amháin in aghaidh gach 20,000 ubh. Maróidh an pasteurú ceart an baictéar seo, mar sin ba chóir aon bhia a éilíonn uibheacha amha mar chomhábhar a ullmhú le huibheacha amha pasteurraithe.
• Le bheith sábháilte, seachain oidis agus bianna ina bhfuil uibheacha amha má tá tú ag iompar clainne nó má tá do chóras imdhíonachta lagaithe (fiú má tá na huibheacha pasteurraithe i gceart).

Riachtanais

Teicníc chaighdeánach

• Sáspan beag
• Teirmiméadar cócaireachta

Teicníc ubh oscailte

• Sáspan mór
• Babhla beag cruach dhosmálta
• Whisk nó forc