Ábhar

• Chun céim
• Modh 1 de 4: Ullmhaigh na comhábhair
• Modh 2 de 4: Anlann a roghnú
• Modh 3 de 4: Corraigh-Fry é
• Modh 4 de 4: Ag imirt le huigeacht agus le blas
• Riachtanais
• Leideanna
• Rabhaidh

Bealach tapa chun béile blasta cothrom a dhéanamh is ea friochadh corraigh nó stir-friochadh. Má tá pan friochta nó wok agat agus an ola cheart agat, is féidir leat triail a bhaint as aon teaglaim de ghlasraí. Cuir tofu, sicín, mairteoil, nó aon phróitéin eile is maith leat chun an béile a chríochnú. Ar deireadh, chun an béile stir-Fry a bhlaiseadh, cuir anlann nó meascán de luibheanna leis. Más mian leat a fháil amach conas is féidir leat béile wok crunchy maith a dhéanamh tú féin, téigh go céim 1.

Chun céim

Modh 1 de 4: Ullmhaigh na comhábhair

1. Roghnaigh na glasraí is mian leat a úsáid. Is féidir beagnach aon teaglaim de ghlasraí a úsáid le haghaidh béile stir-Fry. Déan iarracht éagsúlacht dathanna agus uigeachta agus comhábhar amháin nó níos mó atá an-bhlasta a sholáthar. Is féidir glasraí úra agus reoite a úsáid le haghaidh béile stir-Fry. Seachain glasraí stánaithe mar go ndéanfaidh siad seo an béile stir-Fry ró-bhog. Déan iarracht cupáin go leith de ghlasraí úra a sheirbheáil in aghaidh an duine. Bain triail as na comhábhair atá liostaithe anseo agus cuir na glasraí is breá leat:
   • Paprika
   • Snaps siúcra (piseanna siúcra)
   • Fréamh
   • Castáin uisce
   • Cabáiste glas nó dearg
   • Brocailí nó rapini
   • Ubhthoradh
   • Oiniúin
   • Beacáin Shiitake
2. Nigh na glasraí. Triomaigh iad le páipéar cistine nó tuáille tae chun iad a choinneáil briosc. Beidh glasraí fliuch gaile in ionad bácála, rud a fhágann go bhfuil siad bog.
   • Ní gá glasraí reoite a leá má tá siad gearrtha i bpíosaí beaga cheana féin nó má tá siad beag leo féin. Is maith an smaoineamh é, áfach, na criostail oighir a shruthlú agus na glasraí a thriomú ina dhiaidh sin ionas gur féidir iad a fhriochadh.
3. Gearr na glasraí i slisníní tanaí. Is éard atá i gceist le friochadh corraigh ná na comhábhair go léir a chócaráil go tapa agus go cothrom ionas go mbeidh na glasraí go léir réidh ag an am céanna. Cinneann méid agus tiús na nglasraí an bhfuil gach píosa cócaráilte i gceart agus gan a bheith ró-lag. Go ginearálta, cócarálfaidh na glasraí go cothrom agus go tapa nuair a ghearrtar iad i slisníní tanaí.
   • Coinnigh glasraí cócaireachta mall ar leithligh ó na cinn atá réidh go tapa. Ní chuireann tú iad go léir sa wok ag an am céanna, ach ar leithligh.
   • Is féidir glasraí a thógann tamall fada chun cócaireachta a ghearradh i bpíosaí atá beagán níos lú ionas nach mbeidh siad ró-deacair nuair a bhíonn an chuid eile déanta cheana féin. Tógann sé níos mó ama prátaí, cairéid agus glasraí stáirseacha eile a chócaráil ná, mar shampla, beacáin agus eggplant.
4. Ullmhaigh na blastanais don bhéile stir-Fry. Cuireann gairleog, sinséar, sicíní agus oinniúin earraigh doimhneacht agus blas leis an mbéile stir-Fry. Ní theastaíonn ach beagán de na comhábhair seo chun blas blasta a thabhairt don mhias iomlán.
   • Gearr na comhábhair chomh beag agus is féidir ionas gur féidir an blas a dháileadh go maith ar gach glasraí.
   • Le haghaidh béile do bheirt, bain úsáid as 1 clóibh gairleog, 1-2 oinniún earraigh mionghearrtha, 1 teaspoon sinséar mionghearrtha go mín agus 1 piobar chili úr nó triomaithe beag mionghearrtha.
5. Roghnaigh foinse próitéine. Tá blas iontach ar ghlasraí corraigh-friochta leo féin, ach más mian leat próitéin a chur leis an mbéile, is féidir leat tofu, sicín, mairteoil, muiceoil nó aon chineál feola eile a chur leis. Seo an t-ullmhúchán is féidir leat a dhéanamh maidir leis an próitéin:
   • Gearr an fheoil i bpíosaí tanaí, meánmhéide. Ní chócarálann píosaí feola tiubha go tapa go leor agus tá sé tábhachtach go ndéantar an fheoil a chócaráil go maith le linn an stir-friochadh.
   • Gearr an tofu i bpíosaí beaga bídeacha. Roghnaigh tofu daingean atá in ann friochadh stir a sheasamh agus nach dtitfidh óna chéile láithreach. Titeann tofu síoda (síoda) as a chéile go héasca agus níl sé in aghaidh friochadh corraigh.

Modh 2 de 4: Anlann a roghnú

1. Ceannaigh buidéal anlann teriyaki nó déan do cheann féin. Is minic a úsáidtear an anlann milis spíosrach seo chun mias stir-Fry a bhlaiseadh. Is leor an t-oideas thíos le haghaidh béile stir-Fry do bheirt:
   • Measc 1/2 cupán anlann soighe, 1/4 cupán uisce, 1 tbsp. fíon ríse agus 2 tbsp. siúcra donn i sáspan.
   • Teas an meascán agus lig dó suanbhruith go dtí go dtosaíonn sé ag tiúsú agus go ndéantar an siúcra a thuaslagadh go hiomlán.
   • Cuir calóga salainn agus chili dearg leis chun blas a chur air.
2. Measc fíon bán agus anlann soighe le chéile. Is anlann simplí éasca é seo a fhágann go bhfuil an stir-Fry an-bhlasta. Níl uait ach fíon bán agus anlann soighe. Déanann cúpla spúnóg bhoird de gach ceann acu blas simplí ach blasta. Is féidir leat sirriam tirim (ní milis) a úsáid in ionad fíon bán. Cuir calóga salainn agus chili dearg leis chun blas a chur air.
3. Déan do anlann satay féin. Soláthraíonn anlann Satay blas an-difriúil ná an chuid is mó de anlainn thraidisiúnta. Is minic a dhéantar freastal air i mbialanna agus beidh iontas ort cé chomh furasta agus atá sé é a dhéanamh tú féin. Chun do anlann satay féin a dhéanamh, déan na rudaí seo a leanas:
   • Cuir 1/2 cupán d’im peanut creamy, 2 tbsp. uisce, 1 tbsp. sú aoil, 1 tbsp. anlann soighe agus 1 tbsp. siúcra donn le chéile.
   • Cuir 1 clóibh de gairleog mionghearrtha agus cúpla splashes d’ola sesame nó roinnt calóga dearga chili leis an anlann a bhlaiseadh níos mó.
   • Lig don mheascán suí sa chuisneoir thar oíche ionas go mbeidh am ag na blasanna iomláine a fhoirmiú agus a scaoileadh i gceart.
4. Úsáid stoc chun an béile stir-Fry a bhlaiseadh. Soláthraíonn stoc glasraí, sicín nó mairteola blas éadrom. Is féidir leat an stoc a mheascadh le anlann soighe agus é a dhéanamh chomh láidir agus is mian leat. Ansin is féidir leat an anlann a shéasú tuilleadh le luibheanna agus spíosraí blasta.
   • Measc 1 tsp. siúcra agus 1 tsp. fínéagar fíon ríse chun blas níos traidisiúnta a chruthú.
   • Measc codanna líomóide sú líomóide agus stoc más maith leat blas toirtín.

Modh 3 de 4: Corraigh-Fry é

1. Teas an wok nó an friochtán os cionn teas ard agus ná cuir an ola leis fós. Mura bhfuil wok agat, is fearr pan friochadh a úsáid le ciumhais ard. Féadann an cineál scillet seo na glasraí a choinneáil te agus tú ag corraigh gan titim amach.
   • Ná lig don wok éirí ró-the mar d’fhéadfadh sé tine a thosú nuair a chuireann tú an ola leis. Bíonn an wok réidh nuair a ghalraíonn braon uisce laistigh de 2 shoicind.
   • Oscail fuinneog nó cas ar an gcochall eastósctha má tá ceann agat. Is féidir le friochadh corraigh a lán deataigh agus teasa a chur faoi deara.
2. Cuir 2 nó 3 tbsp leis. ola. Is fearr ola a chur leis ar féidir leat a théamh ag teocht ard gan tobac a chaitheamh. Tá cnó cócó, peanut, canola, lus na gréine, arbhar agus olaí ríse breá. Is fearr gan ola olóige, ola sesame nó im a úsáid mar go mbeidh siad ag caitheamh tobac ró-thapa le linn teas an stir-friochadh.
   • Coinnigh an wok ag an láimhseáil agus cas an wok timpeall ionas go gclúdaíonn an ola an dromchla iomlán. Ba chóir go mbrisfeadh an ola ina braoiníní agus go sleamhnódh sí go tapa thar bhun an wok.
   • Má ghluaiseann an ola go mall thar an dromchla, is dócha nach mbeidh an wok te go leor. Teas an wok go dtí go dtiteann an ola go maith sula gcuireann tú na comhábhair leis. Seachas sin, tá an baol ann go n-éireoidh an béile bog.
3. Nuair a thosaíonn an ola ag glioscarnach, corraigh na blastanais díreach sula gcaitheann sí tobac. Tugann an shimmer le fios go bhfuil an t-am tagtha chun na chéad chomhábhair a chur leis. Mura bhfeiceann tú an bearradh, is féidir leat na comhábhair a chur leis nuair a thosaíonn an ola ag caitheamh tobac beag. Anois cuir an gairleog, an sinséar, na oinniúin earraigh agus na piobair chili leis. Cuireann siad seo blas ar an ola sula gcuirtear na glasraí agus na próitéiní leis.
   • Úsáid spatula adhmaid nó cluaisíní chun na comhábhair a chur sa phana go tapa nó iad a chaitheamh isteach gan doirteadh más féidir leat.
   • Fry na blastanas ar feadh thart ar leath nóiméad sula leanann tú ar aghaidh leis na glasraí agus na próitéiní. Ná fan ró-fhada mar go ndéanann gairleog agus comhábhair eile sruthán go gasta i múscailt te.
4. Cuir na comhábhair ar dtús a thógann tamall fada le cócaireacht. Chomh maith le próitéiní mar tofu nó feoil, is féidir leat glasraí crua daingne a chur leis anois mar phrátaí, brocailí, cóilis, pumpkin agus pónairí sreang.
   • Chun cosc ​​a chur ar an mbéile stir-Fry a bheith soggy nó undercooked, is fearr gan an iomarca glasraí a fhriochadh sa wok ag an am céanna. Is fearr an oiread agus a oirfidh ar bhun an uileáin a mhúscailt. Ós rud é nach dtógann friochadh-stir ach cúpla nóiméad, is féidir leat na glasraí a fhriochadh i roinnt baisceanna agus ligean don wok leis an ola teas a chur eatarthu.
   • Má tá na comhábhair i mbaol ró-chócaireachta, is fearr corraigh go bríomhar in ionad an teas a ísliú. Sa chaoi seo coimeádann tú na glasraí te agus tirim, agus bíonn béile maith friochta mar thoradh air.
   • Fry an fheoil agus na glasraí daingean go dtí go bhfuil an fheoil beagnach bruite agus go bhfuil na glasraí soiléir agus beagán tairisceana. Ba chóir go dtógfadh sé seo thart ar 3-10 nóiméad ag brath ar na comhábhair.
5. Anois cuir na glasraí atá bruite go tapa. Coinnigh ag corraigh go bríomhar agus tú ag cur na glasraí atá fágtha.
   • Is iad na glasraí is féidir leat a chur anois ná bok choy, clog piobar agus beacáin.
   • Is iad na comhábhair a dteastaíonn níos lú ama uathu fiú zucchini, cabáiste mionghearrtha, piseanna snap siúcra agus greens duilleacha. Is féidir leat iad seo a chur leis ag an am céanna chun iad a choinneáil simplí nó fanacht go dtí go mbeidh na glasraí eile beagnach réidh.
6. Nuair a bhíonn na glasraí bruite is féidir leat cúpla spúnóg bhoird den anlann a chur leis. Doirt isteach ionas go mbeidh na comhábhair eile go léir clúdaithe agus cócaráil ar feadh 1-2 nóiméad eile.
   • Doirt an anlann mar stiall síos taobh an wok, ní ar an mbun, ionas go bhfanfaidh bun an wok te.
   • Ná húsáid an iomarca anlann: féadann sé na glasraí a dhéanamh ró-fhliuch.
7. Freastal ar an stir-Fry láithreach. Is é an uigeacht is fearr is féidir nuair a bhíonn na glasraí díreach tar éis teacht amach as an wok. Nuair a bheidh an anlann doirt ar na glasraí, is féidir leat an teas a mhúchadh agus é a sheirbheáil ar an bpointe boise. Bíonn blas iontach bog ar an mbéile stir-Fry nuair a thagann sé díreach amach as an wok, mar sin déan cinnte nach bhfuarfaidh sé fuar sula n-itheann tú. Téann rís steamed (de chineál ar bith) go maith le glasraí stir-friochta agus súnn sé an anlann go maith, ach is féidir leat an béile stir-Fry a ithe go han-mhaith gan rís.

Modh 4 de 4: Ag imirt le huigeacht agus le blas

1. Coigeartaigh an t-am friochadh má thugann tú faoi deara go bhfuil glasra ag éirí ró-bhog nó ró-chrua. Cinneann méid, cineál agus úire an ghlasra, i dteannta le do rogha pearsanta, cá fhad a chaithfear glasra a bhácáil. Má bhain tú úsáid as na glasraí is fearr leat le haghaidh béile stir-Fry cúpla uair, gheobhaidh tú amach go gcuidíonn sé leat mothú a fhorbairt ar an fhad ba chóir glasraí a fhriochadh sa wok.
   • Má thugann tú faoi deara go bhfuil glasra fós ró-deacair tar éis friochadh corraigh, is féidir leat é a chur isteach níos luaithe an chéad uair eile.
   • Má tá glasra ró-bhog tar éis friochadh corraigh, is féidir leat é a chur níos déanaí an chéad uair eile.
2. Blanch nó cócaráil glasraí crua a thógann ró-fhada chun iad a chócaráil sa wok. Is gaistí coitianta iad cairéad, cóilis agus brocailí toisc go bhfuil siad deacair agus deacair iad a ghearradh ina bpíosaí beaga. Má thógann sé seo ró-fhada iad seo nó glasraí crua eile a chócaráil, tá roinnt roghanna ann:
   • Blanch iad roimh bácáil. Nuair a bhíonn na glasraí 1 cm ar a laghad tiubh, is fearr iad a ghal chun iad a dhéanamh níos boige. Déan iad a thriomú i gcónaí sula bácáil tú.
   • Is féidir leat beagán uisce, stoc nó sirriam tirim a chur leis agus tú ag bácáil. Clúdaigh an wok ar feadh 1-2 nóiméad go dtí go bhfuil na glasraí bog, ansin lean ar aghaidh ag corraigh mar is gnách.
3. Soak beacáin triomaithe ar feadh 5-15 nóiméad nó go dtí go bog in uisce bruite nó te sula ndéantar iad a fhriochadh. Mura ndéanann tú, beidh giotáin chrua chewy i do stir-Fry.
   • Chun beacáin triomaithe a sáithithe, tabhair roinnt uisce chun boil ar dtús. Bain an t-uisce as an teas agus cuir na beacáin leis. Bain na beacáin as an uisce tar éis 3 go 5 nóiméad nuair a bhíonn siad ramhraithe.
   • Tá shiitake triomaithe níos deacra ná an chuid is mó de chineálacha muisiriún, mar sin tógann siad beagán níos faide, 15 nóiméad de ghnáth.
4. Bain triail as an garnish. Tar éis an stir-Fry a bhaint den teas, is féidir leat maisiú blasta a chur leis nach gá bácáil. Chun an bailchríoch foirfe a fháil is féidir leat smaoineamh ar:
   • Soláthraíonn síolta sesame nó cnónna rósta atá sprinkled thar an mhias greim creimeach.
   • Breathnaíonn peirsil, basil nó luibheanna úra eile go hálainn agus soláthraíonn siad cumhra agus blas taitneamhach.
   • Sprinkle cúpla slices tanaí de glasraí amha thar an mhias chun dath agus uigeacht gheal a thabhairt dó.
5. Réidh.

Riachtanais

• Wok (nó pan friochadh trom le imill arda)
• Tuáille páipéir
• Spatula adhmaid

Leideanna

• Cuidíonn ola nach dtosaíonn ag caitheamh tobac ach ag teocht ard le glasraí a chosc ó dhó. Bain triail as ola canola.
• Caitheamh go cuí leis an wok má chloíonn an bia nó má dhóitear é sa wok. Caithfear wok a ghlanadh agus a chothabháil ar bhealach speisialta agus gan é a scrobadh glan cosúil le pannaí eile. Léigh na treoracha don wok chun a fháil amach conas is fearr é seo a dhéanamh. Lean na treoracha san alt seo ar conas an tine agus an ola a láimhseáil chun dó a sheachaint.
• Má chuireann tú tofu nó feoil leis, is féidir leat é a mharinú go hachomair san anlann sula bácáil tú.

Rabhaidh

• Is féidir le ola peanut, a úsáidtear go minic i stir-fries, fadhbanna sláinte a chruthú i ndaoine a bhfuil ailléirge peanut orthu.