Ábhar

• Comhábhair
• Ochtapas bruite
• Ochtapas meilte
• Ochtapas poached
• Chun céim
• Modh 1 de 4: Ochtapas a ullmhú
• Modh 2 de 4: Ochtapas bruite
• Modh 3 de 4: Ochtapas meilte
• Modh 4 de 4: Ochtapas poached
• Riachtanais
• A ullmhú
• Ochtapas bruite
• Ochtapas meilte
• Ochtapas poached

B’fhéidir go bhfuil sé deacair Octopus a ullmhú ar dtús mar gheall ar chuma an mhíchaoithiúlachta seo, ach ní fhéadfadh aon rud a bheith níos faide ón bhfírinne. Tá Octopus furasta a chócaráil. Is é an bealach is fearr chun é seo a dhéanamh an ochtapas a chócaráil go mall ionas go mbeidh an fheoil tairisceana. Is féidir leat ochtapas a chócaráil go tapa freisin, ach ansin gheobhaidh tú feoil an-diana. Más mian leat ochtapas a ithe agus é féin a ullmhú, is féidir leat na céimeanna thíos a úsáid.

Comhábhair

Ochtapas bruite

Do cheathrar daoine

• 1350 gram ochtapas reoite, díreoite agus gearrtha i bpíosaí
• 6 lítear uisce
• 1 oinniún slisnithe
• 1 cairéad slisnithe
• 1 leiceann slisnithe
• 2 bhá duilleoga
• 2 spúnóg bhoird (30 ml) de peirsil úr
• 2 spúnóg bhoird (30 ml) de thyme úr
• 2 taespúnóg (10 ml) piobair dhubh

Ochtapas meilte

Do cheathrar daoine

• 1350 gram ochtapas reoite, díreoite agus gearrtha i bpíosaí
• Salann, don bhlas
• Piobar dubh, freisin don bhlas
• 3 spúnóg bhoird (45 ml) d’ola olóige, scaipthe go maith
• Leath aoil, gearrtha i bpíosaí
• 2 spúnóg bhoird (30 ml) de peirsil úr

Ochtapas poached

Do cheathrar daoine

• 1350 gram ochtapas reoite, díreoite agus gearrtha i bpíosaí
• 1 cupán (250 ml) d’fhínéagar fíon bán
• 4 lítear uisce
• 8 piobair dhubh iomlána
• 4 duilleoga bá
• 8 taespúnóg (40 ml) salainn

Chun céim

Modh 1 de 4: Ochtapas a ullmhú

1. Déan an ochtapas a scriosadh. Déanann tú ochtapas a dhíbhoilsciú trína chur sa chuisneoir thart ar lá roimh ré.
   • Is é an buntáiste a bhaineann le ochtapas reoite thar ochtapas úr ná go ndéanann an próiseas reo an fheoil tairisceana. Má cheannaíonn tú ochtapas úr, féadfaidh tú an fheoil a dhéanamh níos tairisceana tríd an fheoil a bhualadh le tairgeoir feola.
   • Sula ndéanann tú an ochtapas a chócaráil, caithfear é a dhíhiodráitiú go hiomlán.
2. Anois gearr amach gach puball le scian ghéar cistine.
   • Éilíonn roinnt oidis ort an ochtapas a fhágáil ina iomláine, mar sin léigh na treoracha roimh an am ionas nach ngearrann tú é de thaisme nuair nach bhfuil sé ar intinn agat é a dhéanamh.
   • Tóg tentacle gach uair agus gearr gach puball scaoilte le scian ghéar.
   • Má tá siosúr cistine agat, féadfaidh tú na pubaill a ghearradh amach freisin.
3. Gearr amach an píosa lár agus gearr an ceann ina dhá leath.
   • Is deacair an chuid lár a cheanglaíonn na tentacles leis an gceann, ionas gur féidir leat é a chaitheamh amach.
4. Bain an mála gob agus dúch, más gá. Má cheannaigh tú ochtapas reoite, ní gá duit é seo a dhéanamh i gcónaí mar is minic a dhíoltar ochtapas reoite gan mála dúch agus béal.
   • Má tá ochtapas úr agat ba chóir duit fiafraí den díoltóir conas ochtapas a ghlanadh sula dtabharfaidh tú abhaile é.
   • Má ghearrann tú an ceann nó an corp ina dhá leath, ba cheart go mbeifeá in ann an sac dúch agus na gutaí a fheiceáil. Is féidir leat iad seo a ghearradh agus a bhaint leat féin go héasca.
   • Is féidir an gob a cheangal leis an gcuid lár fós, más ea, ba cheart duit é a bhaint cheana féin. Má tá an gob fós ceangailte leis an gcorp, é a bhrú ar shiúl tríd an gcorp a fháscadh. Má tá an gob scaoilte, is féidir leat é a bhaint agus é a chaitheamh amach.

Modh 2 de 4: Ochtapas bruite

1. Líon stocphota le huisce agus cumhraithe. Líon an uileán thart ar 2/3 le huisce, agus cuir luibheanna agus glasraí leis.
   • Má úsáideann tú pacáiste glasraí, is féidir leat é a fheiceáil mar mhalairt ar an uisce agus aromatics. Cuireann na luibheanna agus na glasraí san oideas blas ar an bhfeoil.
   • Is minic a bhíonn glasraí in oideas ochtapas mar: oinniún, cairéad, leiceann, agus luibheanna mar: duilleoga bá, peirsil, teim agus piobair. Is féidir leat glasraí / luibheanna eile a chur leat féin ar ndóigh má tá siad agat sa bhaile.
2. Tabhair gach rud chun boil agus lig dó fiuchadh ar feadh 5 nóiméad.
   • Trí na luibheanna agus na glasraí a fhiuchadh sula gcuirtear an ochtapas leis, scaoilfear na cumhrachtaí ar fad.
3. Anois cuir an ochtapas leis. Cuir san áireamh freisin aon chuid choirp atá gearrtha go scaoilte mar na tentacles. Beidh an t-uisce a fhiuchadh beagán níos lú tar éis an bhreisiú seo, ach ní fhanfaidh sé mar sin i bhfad.
   • Is fearr a oibríonn an t-oideas seo má tá ochtapas réamh-ghearrtha. Mar sin féin, níor chóir duit ochtapas a ghearradh i bpíosaí atá ró-bheag. Déanann píosaí beaga cócaireacht chomh maith ach ní mholtar é seo ar chúiseanna aeistéitiúla.
4. Cuir an clúdach ar an bpanna agus lig do gach rud cócaireacht go dtí go mbeidh an fheoil tairisceana, tógann sé seo 20-45 nóiméad.
   • Is féidir leat an fheoil a thástáil trí phíosa a bhaint den uileán le forc gach cúig nóiméad. Tar éis cúig nóiméad níl an fheoil fós go maith ar ndóigh, ach tugann sé seo léargas duit ar an gcaoi ar chóir go mbraitheann an fheoil tar éis thart ar 15 nóiméad. Mothaigh arís tar éis duit cócaireacht ar feadh 15 nóiméad le feiceáil an bhfuil an fheoil go maith anois.
   • Má tá an fheoil go maith, titfidh sí as do forc nuair a dhéanfaidh tú iarracht í a thógáil amach as an bpanna.
5. Anois bain an ochtapas ón bpanna agus seirbheáil air. De ghnáth, freastalaíonn tú ochtapas bruite i stiallacha, le rís nó mar sailéad, ach caithfidh fios a bheith agat air sin duit féin.
   • Is féidir leat an t-uisce a shábháil agus fónamh mar bhrat níos déanaí.

Modh 3 de 4: Ochtapas meilte

1. Preheat an oigheann go 130 céim Celsius. Úsáid páipéar bácála agus scragall alúmanaim.
   • Ba chóir duit an mhias a chur beagán faoi lár an oigheann ionas go mbeidh an ochtapas téite i gceart.
   • Bíonn an chuid is mó den phróiseas cócaireachta san oigheann. Tugann grilling an deis duit blas a chur leis ach tá sé gasta agus ní thiocfaidh an fheoil tairisceana mura n-úsáideann tú í ina dhiaidh sin.
2. Anois cuir an ochtapas ar an bpáipéar bácála, sprinkle an fheoil le roinnt salann, agus ansin é a chlúdach leis an scragall alúmanaim.
   • Déan séala scaoilte tríd an scragall a thlú timpeall an pháipéir bácála.
3. Déan an ochtapas a chócaráil go dtí go mbeidh an fheoil tairisceana, féadfaidh sé seo suas le dhá uair an chloig a thógáil. Lig don fheoil fuarú ar dtús ina dhiaidh sin.
   • Ba chóir go mbraitheann an fheoil tairisceana nuair a dhéanann tú teagmháil léi le forc nó le scian parála.
   • Agus an ochtapas ag fuarú, bain an scragall ionas go bhfuaraíonn sé níos gasta.
   • Féadfaidh tú an ochtapas a chuisniú ar feadh lá nó dhó, ach má chuireann tú an taise ar fad ar shiúl.
4. Preheat an grill ar feadh 10 nóiméad, ansin scuab an grill le spúnóg bhoird (15 ml) d'ola olóige.
   • Má tá grill gháis agat, cas na dóirí go léir go suíomh ard agus lig don ghreille réamhthéamh ar feadh thart ar 10 nóiméad.
   • Má tá gríl gualaigh agat ba chóir duit sraith gualaigh a chur ar bhun an ghreille ar dtús agus ligean dó sruthán go dtí go bhfeiceann tú fuinseog bán.
5. Clúdaigh an ochtapas le hola. Má chuimil tú na píosaí le hola olóige, ba chóir duit salann agus piobar a sprinkle freisin.
   • Tugann an ola olóige glow níos fearr agus blas crispy don fheoil agus a bhuíochas leis an ola, cloíonn an salann agus an piobar leis an bhfeoil níos fearr freisin.
6. Cócaráil an ochtapas ar an grill. Cuir na píosaí feola ar an grill agus fág ansin iad ar feadh ceithre go cúig nóiméad go dtí go mbeidh siad donn.
   • Nuair a bheidh na píosaí go léir curtha agat ar an grill caithfidh tú an clúdach a chur ar an grill. Ní gá duit na píosaí a chasadh ach uair amháin, má tá tú ag thart ar leath an ama.
7. Freastal ar an ochtapas le ola olóige, peirsil agus roinnt sú aoil. Tá ochtapas grilled an-bhlasta as féin ach mar chuid de mhias eile freisin. Más mian leat an ochtapas a sheirbheáil scaoilte, cuir ola breise, sú aoil agus peirsil leis chun níos mó blas a thabhairt don mhias.

Modh 4 de 4: Ochtapas poached

1. Teas roinnt uisce agus fínéagar. Comhcheangail an dá chomhábhar i stoc-stoc agus tabhair go dtí an fhiuchadh iad go mall.
   • Is féidir leat cumhraithe a chur leis sula mbuaileann uisce an fhínéagar, nó le linn cócaireachta. Má chuireann tú comhábhair leis agus an meascán ag fiuchadh cheana féin, fiuchfaidh an t-uisce níos gasta.
2. Cuir na cumhráin atá fágtha leis. Brúigh roinnt sú aoil isteach san uisce sula gcuireann tú an dá leath aol isteach san uisce freisin. Ba chóir duit na piobair, na duilleoga bá agus an salann a chur leis an meascán ina dhiaidh sin.
   • Tar éis 10 nóiméad caithfidh tú an teocht a ísliú, tá na cumhráin cócaráilte go maith agat anois ionas gur féidir leat an ochtapas a chur leis anois.
3. Úsáid cluaisíní cistine chun an ochtapas a thumadh san uisce trí huaire, sáithigh an fheoil san uisce ar feadh timpeall cúig soicind.
   • Is fearr lámhainní rubair a chaitheamh agus an ochtapas á láimhseáil agat.
   • Tá an modh seo oiriúnach don ochtapas iomlán. Is é an aidhm atá leis an ochtapas a chur faoi uisce ná go gcuirfidh na pubaill curl suas ar theagmháil le huisce te. Dá bhrí sin, ní gá duit é seo a dhéanamh le ochtapas slisnithe mar sa chás sin tá na píosaí tentacle ró-bheag le curl suas.
4. Poach an ochtapas. Cuir an ochtapas san uisce agus méadaigh an teocht go dtí go mbeidh an t-uisce ag goil beagán. Lig don uisce fiuchadh ar feadh leath uair an chloig nó ar a laghad go dtí go mbeidh an fheoil tairisceana.
   • Seiceálann tú an bhfuil an fheoil tairisceana trí í a phiocadh le forc. Más féidir leat an fheoil a tholladh le forc, tá sé tairisceana go leor.
5. Lig don ochtapas fuarú ar feadh cúpla nóiméad. Más féidir leat teagmháil a dhéanamh leis an bhfeoil, tá sé fuar go leor le freastal.
   • Is féidir leat an ochtapas a chlúdach freisin agus é a chur sa chuisneoir ar feadh suas le hocht n-uaire an chloig.

Riachtanais

A ullmhú

• Scian ghéar cistine
• Siosúr cistine (ní gá go riachtanach)
• Bord gearrtha

Ochtapas bruite

• Stoc stoc mór le clúdach
• Cluaisíní cistine
• Forc

Ochtapas meilte

• Páipéar bácála
• Scragall alúmanaim
• Forc
• Grill

Ochtapas poached

• Stoc stoc mór
• Cluaisíní cistine nó lámhainní rubair
• Forc