Ábhar

• Comhábhair
• Don puri
• Chun an líonadh
• Maidir leis an pani
• Chun céim
• Cuid 1 de 4: Na puri a dhéanamh
• Cuid 2 de 4: An líonadh a dhéanamh
• Cuid 3 de 4: An pani a dhéanamh
• Cuid 4 de 4: An pani puri
• Leideanna
• Riachtanais

Is sneaiceanna coitianta san India, i Neipeal agus sa Phacastáin é Pani puri, ar a dtugtar phuchka, gol gappa nó gup chup freisin, agus díoltar go forleathan é ar na sráideanna ansin. Ciallaíonn an t-ainm "pani puri" go litriúil "uisce in arán friochta". Is éard atá sa snack puri log cruinn le líonadh prátaí spíosraí. Déantar é seo a thumadh in anlann uisceach, nó "pani", ionas go líonfar an cuas sa puri a thuilleadh. Cé go bhfuil éagsúlachtaí réigiúnacha ann, is bealach iontach é an t-oideas bunúsach pani puri seo chun foghlaim conas an mhias seo a dhéanamh.

Comhábhair

Don puri

Más mian leat friochadh domhain a dhéanamh ar na puri, is féidir leat an puri réamhdhéanta a cheannach.

• 1 cupán plúir cruithneachta ar fad
• 1 tsp. bláth
• Pionna salainn
• Uisce te
• Ola plandúil

Chun an líonadh

• 2 phráta, b'fhearr Russet Burbank
• 1 oinniún meánach mionghearrtha
• 1 cupán de chickpeas bruite
• 1 tsp. púdar chili dearg
• 1 tsp. chaat masala (meascán de cumin, síolta coriander, piobair triomaithe agus piobair dhubh)
• 1 tsp. duilleoga coriander mionghearrtha go mín
• salann

Maidir leis an pani

• 1 tsp. greamaigh tamarind i 1 tbsp. Uisce tuaslagtha
• 2 tbsp. jaggery nó siúcra bán
• 1 tsp. salann dubh nó salann boird
• 1 tsp. púdar chili dearg
• 1 tsp. púdar coriander
• 1 tsp. púdar cumin
• 2-3 chilies glasa mionghearrtha
• 1/2 cupán duilleoga mint mionghearrtha go mín
• 1/2 cupán duilleoga cilantro mionghearrtha go mín
• Uisce

Chun céim

Cuid 1 de 4: Na puri a dhéanamh

1. Measc an plúr agus an plúr le pinch salainn i mbabhla measctha. Cuir spúnóg uisce te leis agus déan é a mheascadh le do mhéara. Cuir ceann eile leis agus measc roinnt eile. Tá sé i gceist go mbraitheann an taos garbh agus scaoilte in uigeacht, ní bog.
   • Cuir an t-uisce go han-mhall, in incrimintí beaga ionas nach gcuirfidh tú an iomarca leis ag an am céanna. Níor chóir go mbeadh taos Puri fliuch nó greamaitheach.
   • Má tá an taos an-tais, is féidir leat plúr uilechuspóireach breise a chur leis ionas gur féidir an iomarca taise a ionsú.
2. Glún an taos go maith le do lámha ar feadh thart ar 7 nóiméad go dtí go bhfuil sé daingean, sínte agus lonrach. Scaoileann sé seo an glútan sa taos, rud atá tábhachtach d’uigeacht an puris deiridh.
   • Má bhraitheann an taos scaoilte agus má thiteann sé as a chéile, is fearr é a choinneáil ar a ghlúine. Is é an smaoineamh gur féidir leat an taos a shíneadh gan é a bhriseadh.
   • Is féidir leat an taos a ghlúine leis na crúcaí taos ar mheascóir láimhe freisin.
3. Doirt teaspoon ola thar an taos agus knead an taos ar feadh trí nóiméad eile. Feabhsaíonn sé seo blas agus uigeacht an taos.
4. Déan liathróid den taos agus cuir i mbabhla é. Clúdaigh an babhla le tuáille cistine tais. Cuir an babhla in áit thirim, te agus lig dó scíth ar feadh 15-20 nóiméad. Uasmhéadaíonn sé seo uigeacht an taos.
5. Cuir an liathróid taos ar dhromchla oibre olaithe agus bain úsáid as bioráin rollta chun an taos a rolladh i gciorcal nach mó ná 0.8 milliméadar tiubh. Ba chóir go mbeadh an taos éasca a rolladh amach gan cuimilt. Má tá an taos ag curl ar ais le linn a rolladh amach, is féidir leat ciorcal mór taos a dhéanamh fós le roinnt rollaí breise.
6. Gearr an taos i oiread babhtaí níos lú agus is féidir. Is féidir leat gearrthóir fianán nó imeall gloine a úsáid chuige seo.
7. Doirt 5 ceintiméadar ola isteach i stocphota nó i bhfriothálaí domhain. Teas an ola go 200 ºC nó go dtí go sizzles píosa beag taos san ola agus cas donn.
8. Nuair a bhíonn an ola te go leor, cuir cúpla babhta taos san ola. Tar éis cúpla soicind amháin tosóidh siad ag bulge agus ag éirí crispy. Nuair a bhíonn siad donn agus crunchy, tar éis thart ar 20-30 soicind, cuir iad ar phláta tuáille páipéir le spúnóg mhór shliotáilte ionas go mbeidh siad in ann draenáil. Lean ort ag friochadh go dtí go mbeidh na babhtaí go léir críochnaithe agat.
   • Toisc go bhfuil na puris réidh go han-tapa, is gá cloí leo le linn friochadh. Tóg amach iad sula dtéann siad donn dorcha nó eile bíonn blas dóite orthu agus d’fhéadfadh siad titim as a chéile.
   • Ná friochadh ach cúpla puris ag an am. Má friochtaíonn tú an iomarca ag an am céanna, beidh sé deacair na puris go léir a bhaint amach in am.
   • Ná clúdaigh na puris nuair a dhéantar iad mar ní bheidh siad briosc a thuilleadh.

Cuid 2 de 4: An líonadh a dhéanamh

1. Scamh agus dísle na prátaí. Cuir iad i bpanna agus cuir faoi uisce fuar iad. Tabhair an t-uisce chun boil agus ansin lig dó suanbhruith os cionn teas íseal. Déan na prátaí a chócaráil go dtí go mbíonn siad bog go hiomlán agus go dtí go sleamhnaíonn forc tríd nuair a dhéanann tú iad a tholladh. Taosc na prátaí agus déan iad a mhaisiú go garbh le forc.
2. Cuir an púdar chili dearg, an chaat masala agus na duilleoga coriander leis an bpanna leis na prátaí. Cuir pinch salainn leis agus bain úsáid as forc chun na spíosraí a mheascadh go maith leis na prátaí. Déan blas den mheascán agus cuir níos mó spíosraí nó salainn leis más gá.
3. Corraigh an oinniún agus na chickpeas le spúnóg chun meascadh go maith. Más mian leat, is féidir leat cúpla braon ola a chur leis chun an líonadh a mhúchadh. Mar sin féin, ní gá é seo a dhéanamh toisc go gcuirfidh tú an pani mar teagmháil dheiridh.

Cuid 3 de 4: An pani a dhéanamh

1. Cuir na luibheanna agus na spíosraí go léir i bpróiseálaí bia nó i moirtéal. Measc iad go dtí go ndéantar greamaigh réidh a fhoirmiú. Cuir roinnt uisce leis má tá an meascán ró-tiubh nó slaodach.
2. Measc an pasta le 2-3 cupán uisce. Déan an meascán a bhlaiseadh agus cuir níos mó salann dubh nó spíosraí leis más gá.
3. Más gá, fuaraigh an pani tríd an mbabhla a chlúdach agus é a chur sa chuisneoir go dtí go mbeidh sé réidh le freastal. Is minic a dhéantar fuar a sheirbheáil air leis na puri.

Cuid 4 de 4: An pani puri

1. Buille go héadrom i lár puri chun poll 1 orlach a dhéanamh. Déan é seo le barr scian nó le do mhéar. Buille go réidh toisc go bhfuil an puri crispy agus brittle.
2. Cuir beagán prátaí mashed agus líonadh chickpea leis. Is féidir leat líonadh eile a chur leis freisin mar chutney, anlann iógart nó pónairí mug sprouted glas. Líon thart ar leath an puri.
3. Déan na puri líonta a thumadh isteach i mbabhla pani ionas go líonfaidh an spás breise leis an uisce séasúrach. Ná báite an puri ar feadh ró-fhada nó beidh sé ró-bhog.
4. Ith an puri agus é fós crunchy. Is gá pani puri a sheirbheáil agus a ithe láithreach bonn sula n-éireoidh sé bog agus go dtitfidh sé as a chéile. Ith an puri iomlán i mbiotán nó dhó. Má tá aíonna agat, is féidir leat ligean dóibh na pani puri a chur le chéile ionas gur féidir leo taitneamh iomlán a bhaint as an uigeacht.

Leideanna

• 3-4 tsp. is féidir chutney tamarind tuaslagtha nó pani puri masala a úsáid in ionad chaat masala.

Riachtanais

• Fryer domhain nó pan domhain le haghaidh friochadh
• Colander
• Cumascóir
• Éadach tais

[[1]]

1. ↑ http://www.cookingandme.com/2013/07/puri-recipe-poori-masala-recipe.html
2. ↑ http://www.vegrecipesofindia.com/pani-puri-recipe-mumbai-pani-puri-recipe/