Ábhar

• Acmhainní
• Céimeanna
• Comhairle

Is é steak flange an fheoil bhlasta a ghearrtar as rib (bolg íochtarach) na bó. Faoi lámha cócaire dea-cheaptha, beidh an steak blasta agus inacmhainne, agus féadfar é a chur in ionad rudaí níos costasaí mar easnacha mairteola préimhe agus gearradh eile feola (T-lobe, tenderloin ghualainn lean , srl…). Mar sin féin, tá an steak fós beagáinín cew ar aon nós, mar sin bí cúramach bog agus blas na feola a choinneáil nuair a dhéanann tú í a mheilt. Nuair a bhíonn siad fliuch nó tirim marinated i gceart, ansin meilte agus slisnithe ar fud an chewy, is féidir le steaks beefy a bheith ina chóireáil foirfe d'aon pháirtí. Anois, féach céim 1 thíos chun tosú!

Acmhainní

Chun grill le mairteoil

• Stéig mhairteola blasta - thart ar 450 g do 3 dhuine le hithe
• Salann
• Piobar
• Teirmiméadar feola (roghnach)

Uisce marinated

• 1/3 cupán ola olóige
• 2 clóibh gairleog mionghearrtha
• 2 spúnóg bhoird de fhínéagar fíon dearg
• 1/3 anlann soighe cupán
• 1/4 cupán mil
• 1/2 teaspoon piobar dubh

Oidis marinade eile

• 1 sú líomóide brúite
• 3 spúnóg bhoird (45 g) d’ola olóige
• 1/4 cupán (60 ml) d’fhínéagar fíona
• 2 spúnóg bhoird (30 g) de anlann Worcestershire
• 1/4 cupán (60 ml) mil
• Anlann Chili (roghnach)

Spíosraí triomaithe marinated le feoil

• 1 spúnóg bhoird de phúdar cumin
• 1 spúnóg bhoird salann
• 2 spúnóg bhoird de phúdar coriander
• 1 spúnóg bhoird paprika
• 1 spúnóg bhoird de phiobar dubh
• 1 spúnóg bhoird de phúdar gairleog
• 1/2 spúnóg bhoird de phiobar cayenne

Céimeanna

Cuid 1 de 3: Réamhphróiseáil feola le haghaidh bácála

1. 

   
   
   Tá feoil ann. Cibé séasúrú a roghnaíonn tú agus conas do steak mairteola a mharinú (nó nach ea), ba chóir duit tosú leis an bhfeoil, go háirithe agus ciorruithe tiubha á ndéanamh agat. Ciallaíonn fáscadh dromchla na feola a ghearradh chun ligean don teas agus do spíosraí dul isteach níos doimhne san fheoil. Cuir an steak ar an gclár gearrtha, ansin bain úsáid as barr géar an scian chun dromchla na feola a mhaolú ina diamaint ar dhá thaobh na feola. Déan iarracht gach gearradh a dhéanamh thart ar 0.6 cm ar doimhne.
   • Más féidir leat, déan an snáithín a ghearradh amach. Tá a fhios againn go léir gurb é riail an ordáin an grán a ghearradh i gcónaí chun cruas na feola a laghdú.

2. 

   
   
   Roghnaigh blastáin fhliuch nó thirim chun an fheoil a mharinú. Má dhéantar é a mheilt i gceart, beidh an steak blasta fiú gan marinating. Mar sin féin, tabharfaidh an marinade blas dhochoiscthe ag baint le do mhias. Go ginearálta, agus calóga mairteola á marinating agat, tá dhá rogha agat: fliuch agus tirim. Ciallaíonn marinating fliuch go sáithíonn tú an fheoil sáithithe sa mheascán spíosraí uisce, agus ciallaíonn an séasúrú tirim go díreach an rud a thugann an t-ainm le tuiscint - cuimiltear an meascán de chomhábhair thirim ar dhromchla na feola. Is féidir leis an dá rogha seo mias feola cliathánach iontach a dhéanamh. Mar sin féin, ní úsáidtear an dá mhodh marinade seo le chéile de ghnáth, mar sin is fearr marinade a roghnú sula dtosaíonn tú ag gríoscadh.
   • Nóta: tá oidis foirmeacha fliuch agus tirim liostaithe thuas sa chuid "Comhábhair".
   • Má roghnaíonn tú an marinade a fhliuchadh, beidh ort é a dhéanamh go luath chun go leor ama a thabhairt don stéig chun é a sháithiú sula bácáil tú. De ghnáth, ní mór duit an fheoil a shailleadh ar feadh 2-3 uair an chloig ar a laghad, ach beidh blas níos saibhre ar d’fheoil má dhéantar í a mharinú thar oíche.

3. 

   
   
   Séasúr a mheascadh. Cibé an bhfuil sé fliuch nó tirim, tá an próiseas mar an gcéanna. Just a chur le chéile na comhábhair agus measc go maith. Nuair a bheidh an meascán déanta, tá tú réidh chun an fheoil a mharinú.
   • Mura dtaitníonn na h-oidis marinade fliuch agus tirim atá liostaithe thuas leat, is féidir leat do shéasúir féin a ullmhú go héasca. Maidir leis an marinade fliuch tosóidh tú le bun-ola (cosúil le ola olóige nó ola glasraí), ansin cuir an séasúrú atá ag teastáil leis, cuimhnigh roinnt sreabhán aigéadach a chur leis (cosúil le sú oráiste líomóid nó fínéagar) chun an ola a thuaslagadh.Chun marinade tirim a dhéanamh, ní gá ach na comhábhair thirim nó púdraithe is mian leat a chur le chéile. Ráthaítear go mbeidh mias feola blasta ag meascán comhchuí de bhlastáin salainn, milis, aramatacha agus spíosracha.

4. 

   Más mian leat marinade fliuch, soak an fheoil. Má roghnaigh tú marinade fliuch, doirt an marinade isteach i mála mór plaisteach zippered, agus ansin cuir an steak. Taosc an t-aer as an mála, ansin zip é go docht. Knead an mála feola chun a chinntiú go gclúdaíonn an marinade an píosa iomlán. Fág an marinade sa chuisneoir ar feadh 2-3 uair an chloig ar a laghad; is maith le go leor daoine feoil a mharinú thar oíche. Tabhair faoi deara, áfach, an níos faide a mharóidh tú an fheoil, is saibhre a bheidh sí.
   • Mura bhfuil málaí plaisteacha zippered ar fáil, is féidir leat an fheoil a sáithithe i mbabhla mór agus í a chlúdach le timfhilleadh plaisteach, coimeádán bia earraí uachtair nó coimeádáin phlaisteacha eile a úsáid le claibíní.

5. 

   Bealach eile le feoil a mharinú is ea í a thriomú. Más maith leat an taobh amuigh crispy den fheoil, is féidir leat an marinade fliuch a scipeáil chun é a mharinú le séasúrú tirim. Cuir an séasúrú tirim i mbabhla mór agus scaoil an steak clúmhach. Úsáid do lámha le casadh go dtí go gclúdaíonn an séasúrú an píosa feola ar fad. Bain úsáid as beagán níos mó séasúraithe; Caithfidh tú gach taobh den fheoil a shéasúrú.
   • Nuair a bheidh tú déanta, fan go sroichfidh an fheoil teocht an tseomra, nó mura ndéanann tú é a chócaráil láithreach, cuir ar thráidire é sa chuisneoir.
   fógra

Cuid 2 de 3: Grill an fheoil

1. 

   Te suas an sorn. Cibé an bhfuil tú ag úsáid grill gáis nó sorn gualaigh, beidh ort fanacht go dtí go mbeidh sé te sula dtosóidh tú ag meilt. Amharc ar na treoracha thíos chun d’oigheann a ullmhú don teocht steak cliathánach foirfe:
   • Grill gháis: Cas ar sorn agus socraigh an teas go "ard". Lig dó suí ar feadh cúpla nóiméad (cuimhnigh an clúdach a dhúnadh) sula bácáil tú. Ná cas ar an sorn ar an taobh eile ionas go casfaidh an fheoil go mall chun cócaireacht a mhoilliú tar éis don taobh amuigh den fheoil a rósta.
   • Sorn gualaigh: Doirt gualaigh isteach san oigheann go dtí go gclúdaíonn an gualaigh bun an oigheann. Más féidir, cuir an gualaigh ar fad i leataobh ionas nach mbeidh gualaigh ag leath den ghreille. Úsáidfear an chuid fholamh seo den sorn le haghaidh bácála mall tar éis ró-theas. Déan na gual a dhó agus lig do na gual a dhó go dtí go mbeidh an tine amuigh agus go bhfuil an gualaigh beagnach liath. Beidh an countertop an-te, agus ní bheidh tú in ann do lámha a choinneáil in aice leis an grill ar feadh níos mó ná soicind.

2. 

   Pat an fheoil tirim le tuáille páipéir. Nuair a bhíonn an fheoil rósta ar an sorn, ní dhéanfaidh sí “scorch” go donn agus dubh le géarchor blasta mura mbeidh an t-uisce ar dhromchla na feola galraithe. Tógann sé go leor fuinnimh chun an t-uisce a ghalú, mar sin ní amháin go n-úsáidtear teas go mí-éifeachtach chun feoil fhliuch a mheilt, ach is droch-smaoineamh é freisin más mian leat bailchríoch donn brioscach. Chun an taise a bhaint as dromchla na feola, blotáil é le tuáille páipéar tirim go dtí go bhfuil sé beagáinín tais ach gan sileadh a thuilleadh.
   • Má roghnaíonn tú triomú, b’fhéidir nach mbeidh ort an chéim seo a dhéanamh, mar go n-ionsóidh na comhábhair púdraithe an chuid is mó den taise san fheoil, agus má blotálann tú ar fhíochán, d’fhéadfadh sé seo a bheith ina chúis leis an spíosra a fhágáil. feoil.

3. 

   Cuir an fheoil ar an grill. Nuair atá an grill te, bain úsáid as scuab chun sraith d’ola olóige nó ola glasraí a chur ar an grill ar an sorn gáis nó gualaigh, ansin cuir an fheoil go díreach ar an grill inar cuireadh an ola i bhfeidhm. Ba cheart duit fuaim sizzling a chloisteáil a luaithe a bhuaileann an fheoil dromchla an ghreille. Fág an fheoil ar an grill ar feadh tamaill.
   • Mura bhfuil scuab ola ar fáil duit, is féidir leat triail a bhaint as tuáille páipéir a fhilleadh agus é a thumadh in ola, ansin é a chur i bhfeidhm ar an grill. Bí cúramach agus an modh seo á úsáid agat, mar beidh ort do lámha a choinneáil gar don dromchla te grill.

4. 

   Fág é ar feadh cúpla nóiméad ionas go mbeidh an fheoil díreach taobh amuigh. Nuair a chuireann tú an fheoil ar an grill, lig dó cócaireacht ar feadh 3 nó 4 nóiméad, ansin é a chasadh le cluais. Mura bhfuil an grill te go leor, ní bheidh an fheoil crispy agus scorched le páirteanna dorcha donn nó dubh. Mura ndéantar dromchla na feola a shéaladh go leor, déan é a chasadh air láithreach agus lean ar aghaidh ag bácáil, nó déan an taobh eile a mheilt ar feadh 3-4 nóiméad sula ndéantar é a chasadh arís. Rósta an fheoil thar teas ard ón mbarr ionas go mbeidh an fheoil “gearrtha”, ag cruthú screamh brioscach taobh amuigh agus go bhfuil uigeacht an-tarraingteach aici.
   • Murab ionann agus creideamh an phobail, ní choinníonn cuardach na feola “an taise istigh”. Is féidir leis an brat taobh istigh sreabhadh amach go héasca tar éis dó a bheith farraige. Is é príomhchuspóir an chuardaigh blas agus uigeacht na feola a fheabhsú; Is maith le mórchuid na ndaoine an donn crispy ar an taobh amuigh.

5. 

   Úsáid teas íseal don chuid eile den phróiseas cócaireachta. Tar éis an dá thaobh a mheilt go dtí go mbíonn an taobh amuigh donn agus roinnt dubh brioscach, bain úsáid as cluaisíní chun an fheoil a athrú go cuid nach bhfuil chomh te ar an grill. Má tá gríl gáis á úsáid agat, aistreoidh tú an steak go taobh an sorn a fhanfaidh “as”; Leis an sorn gualaigh, athraíonn tú go dtí an grill saor ó ghualach. Tá an teas ard iontach chun an taobh amuigh den fheoil a chuardach, ach tá sé deacair é a chócaráil gan í a dhó. Dá bhrí sin, bain úsáid as teas íseal agus go cothrom ionas go mbeidh an fheoil bruite ar an taobh istigh gan í a dhó. Bácáil ar an mbealach seo ar feadh thart ar 3 nóiméad eile ar gach taobh.
   • Dún an clúdach agus tú ag cócaireacht os cionn teas íseal chun an teas a chosc ó éalú.

6. 

   Bain an fheoil nuair a bheidh thart ar 130F (54 bainte amach aici).5 C). Tar éis í a mheilt ar gach taobh agus teas íseal a fhágáil, déantar an fheoil. Le bheith cinnte, seiceáil le teirmiméadar feola. Bata barr an teirmiméadar isteach sa chuid is tiubha den fheoil. Bí cinnte gan teagmháil a dhéanamh le dromchla an ghreille le barr an teirmiméadar agus léigh na torthaí. Go ginearálta, ciallaíonn teocht tomhaiste 130 F (54.5 C) go ndéantar an fheoil a chócaráil go comhsheasmhacht foirfe. Léiríonn tomhais teochta difriúla aibíocht dhifriúil, ach bí cúramach gan an fheoil a bhaint nuair a bhíonn an teocht faoi bhun 120 ° F (49 ° C), mar b’fhéidir nach mbeadh sé sábháilte feoil tearc-chócaráilte a ithe. Tá na teochtaí seo a leanas ábhartha maidir le haigne feola:
   • 120 F (49 C): Uathúla (Uathúla)
   • 130 F (54.5 C): Meánach annamh
   • 140 F (60 C): Meánach
   • 150 F (65.5 C): Meánach go maith
   • 160 F (71.1 C): Naoi (Maith thú)

7. 

   Bealach eile le feoil a thástáil is ea slisne feola a ghearradh. Ná bíodh imní ort mura bhfuil teirmiméadar feola agat; is féidir leat fós aibíocht na feola a thástáil ar an mbealach traidisiúnta. Mar riail ghinearálta, is ea is bándearg a bhíonn an steak istigh, is ea is mó a bhíonn an fheoil. Gearr slice d’fheoil tiubh le feiceáil istigh. Má tá uigeacht níos géire ag an taobh istigh den fheoil ná an taobh amuigh, má tá dath domhain bándearg air, agus / nó má tá súnna neamh-trédhearcacha ann, beidh ort leanúint ar aghaidh ag bácáil. Má tá na h-imill greyish-brown, tá an taobh istigh fós bándearg pale agus na súnna ag sileadh trédhearcach, tá fáilte romhat!
   • Más mian leat feoil lán-chócaráilte a ithe, cócaráil í go dtí go mbeidh an taobh istigh beagán bándearg nó liath-donn. Tabhair faoi deara go bhfuil an steak nádúrtha go nádúrtha, agus beidh an fheoil níos ciúine má chócaíonn tú go maith í. De ghnáth ní bhíonn an steak cócaráilte go hiomlán.
   fógra

Cuid 3 de 3: Ag Freastal

1. 

   Freastal ar phlátaí glana agus earraí boird airgid. Tar éis duit an fheoil a bhaint den ghreille, ná lig dó teagmháil a dhéanamh leis an mbord gearrtha nó leis na miasa a úsáideadh chun feoil amh a ullmhú. Úsáid earraí boird nua nó nigh earraí a úsáidtear go maith le huisce agus le gallúnach mhias sula ndéantar iad a athúsáid. Is bealach é seo chun tras-éilliú a chosc, ie baictéir ó leathadh feola amh go feoil chócaráilte trí uirlisí cistine. Féadann na baictéir seo a bheith tinn go dona, fiú marfach, cé go bhfuil siad an-annamh. Níor cheart duit ar chor ar bith tras-éilliú bia a sheachaint trí phlátaí glana agus earraí boird a úsáid, mar sin déan cinnte gan ach uirlisí cistine glana a úsáid chun teagmháil a dhéanamh le feoil chócaráilte.

2. 

   Lig an fheoil "scíth" faoi scragall alúmanaim. Nuair a bhainfidh tú an fheoil as an grill agus nuair a chuireann tú í ar phláta, ar bhord gearrtha nó ar aon dromchla eile, ná gearr an fheoil láithreach ach fág ar aghaidh í ar feadh 10-15 nóiméad. Má ghearrann tú isteach san fheoil láithreach, sruthóidh an t-uisce isteach sa phláta, rud a fhágfaidh go laghdóidh an fheoil a blas agus a taise. Os a choinne sin, má ligfidh tú don fheoil “scíth a ligean” ar feadh tamaill, beidh am ag an taise san fheoil athphéinteáil isteach sna snáithíní, rud a fhágfaidh go mbeidh sí níos boige agus níos tais. Tá an steak chewy go nádúrtha, mar sin tá sé riachtanach "scíth a ligean" chun an fheoil a mhaolú nuair a dhéanann tú greim uirthi.
   • Chun an fheoil a choinneáil te i rith an ama “scíthe”, déan píosa scragall alúmanaim a fhilleadh agus é a chlúdach ar an bhfeoil cosúil le puball.Coinnítear an teas taobh istigh den fheoil, agus ansin fanfaidh an fheoil te agus tú ag taitneamh.

3. 

   Gearr an fheoil ar fud an ghráin. Tar éis an fheoil a scíth a ligean, cuir an fheoil ar an gclár gearrtha. Scrúdaigh an fheoil chun treo na snáithíní a fháil amach. Feicfidh tú snáithíní tanaí ag rith síos treo amháin ar dhromchla na feola. Úsáid scian ghéar chun slisní tanaí feola a ghearradh go fiarthrasna gráin chomhionann feoil. Is é sin le rá, gearr an fheoil ingearach leis na línte ar dhromchla na feola.
   • Déanfaidh sé seo an fheoil níos boige. Is é an chúis is mó leis go bhfuil snáithíní matáin diana dúchasacha ag an steak. Ciallaíonn an snáithín a thrasnú freisin na snáithíní matáin atá ceangailte leis an bhfeoil a ghearradh amach agus an uigeacht a dhéanamh níos boige.

4. 

   Sprinkle le salann agus piobar agus fónamh. Comhghairdeas! Anois is féidir leat taitneamh a bhaint as an steak le mairteoil. Más maith leat, anois is féidir leat beagán salainn nó piobar a sprinkle nó a mhaisiú le comhábhair eile, fiú má fhágtar i d’aonar í, tá d’fheoil tarraingteach go leor cheana féin. Bain taitneamh as!
   • Is féidir le gach 450 g de steak mairteola freastal ar thart ar 3 dhuine, ach má tá ocras ort ansin is gá duit 700g feola a sheirbheáil ar thriúr.
   fógra

Comhairle

• Coigeartaigh an brat do do bhlas. I measc roinnt comhábhair eile atá oiriúnach go maith tá fíonta neamh-mhilsithe, fínéagar balsamach, anlann soighe, gairleog, mustaird Dijon, agus sú úr oráiste nó líomóide. Ná bíodh leisce ort triail a bhaint as an teaglaim is fearr leat a fháil.