Ábhar

• Céimeanna
• Comhairle
• Rabhadh
• Cad atá uait

Cibé an bhfuil sé ag úsáid sorn gáis nó sorn gualaigh, is féidir leat foghlaim conas stéig a bhácáil gan a lán castachta. De ghnáth ní bhíonn mórán marinade ag teastáil ó bharbeque, toisc go bhfuil a blas nádúrtha an-bhlasta go bunúsach. Go háirithe, beidh tenderloin mairteola mar an steak foirfe nach gá duit ach a chur ar an grill tapa chun príomhchúrsa iontach a dhéanamh.

• Am ullmhúcháin: 20-25 nóiméad
• Am próiseála: 10-20 nóiméad
• Am iomlán: 30-45 nóiméad

Céimeanna

Modh 1 de 2: Ullmhaigh an grill

1. 

   Ceannaigh an tenderloin mairteola ceart. Is é tenderloin mairteola an chuid chúl den bhó, go háirithe an cromáin. Cuardaigh píosa feola a bhfuil streaks saille air, rud a chiallaíonn go scaipeann na línte saille bán go cothrom thar an fheoil. Roghnaigh feoil atá geal dearg, dearg geal, agus thart ar 2.5 go 4 cm ar tiús.
   • Iarr ar an mbúistéir an fheoil úr a ghearradh má dhéantar na ciorruithe atá le díol a dhathú - fágadh san aer iad ró-fhada.

2. 

   
   
   Bíodh a fhios agat go mbíonn tionchar ag stíl na bácála ar bhlas an táirge críochnaithe. Éilíonn go leor daoine go bhfuil mairteoil grilled le beagán salainn agus piobar ar cheann de na miasa is fearr. Cé nach bhfuil sé an-bhog, tá an mhairteoil sirloin an-saibhir fiú nuair nach bhfuil sí séasúrach. Tá a fíorbhlas mar gheall ar an idirghníomhaíocht idir an fheoil agus an foinse teasa. Just a bhácáil beagán taobh amuigh, beidh an fheoil an-bhlasta agus bog. Ag brath ar an gcineál cistine, d’fhéadfadh go mbeadh blas an-difriúil ar do steak:
   • Sorn gáis própáin: Ní chuirfidh soirn gáis mórán le blas an stéig, ach is iad na cinn is éasca le húsáid agus an te is gasta. Is féidir leat an teocht a choigeartú le cnag simplí amháin agus an bácáil a chríochnú mar is mian leat. Is minic go mbíonn teirmiméadar ceangailte ag soirn gháis.
   • Sorn gualaigh: Is féidir le brioscaí tine a chur go réasúnta tapa agus iad a théamh go tapa. Tugann sorn den chineál seo blas barbeque “clasaiceach” le leid deataigh, ach tá sé rud beag deacair an teocht a choigeartú.
   • Sorn adhmaid: Tabharfaidh píosaí d’adhmad tine mar chrainn tine nó dair an blas is nádúrtha don stéig. Mar sin féin, tá sé deacair sornáin adhmaid a shocrú agus a chothabháil, agus cuireann an oiread sin daoine adhmad tine agus gualaigh le chéile chun leas a bhaint as an dá rud.

3. 

   
   
   Preheat oigheann go teas meánach ard. Má tá gualaigh agus / nó connadh á úsáid agat, d’fhéadfadh sé seo 30-40 nóiméad a thógáil go dtí go mbeidh ciseal fuinseoige liath ar an lasair, ach ní thógfaidh sorn gáis ach cúpla nóiméad chun te a fháil. Caithfidh tú ligean don teocht taobh istigh den ghreille timpeall 190 céim Celsius a bhaint amach trína chlúdach agus é ag téamh. Níos tanaí an fheoil, is teo a chaithfidh an sorn a bheith:
   • Tiús feola 2 - 2.5 cm: 180 - 205 céim C. Ní bheidh tú in ann do lámha a choinneáil ar an grill ar feadh níos mó ná 4-5 soicind.
   • Tiús feola 2.5-4 cm: 162-180 céim Celsius. Ní bheidh tú in ann do lámha a choinneáil ar an grill ar feadh níos mó ná 5-6 soicind.

4. 

   
   
   Cuimil salann agus piobar thar an fheoil agus tú ag fanacht go mbeidh an sorn ag teas suas. Is fearr a bhíonn blas an chuid is mó de steaks le beagán séasúrach. Cuimil 1/2 spúnóg bhoird de shalann agus piobar ar dhá thaobh na feola agus lig dó sáthadh ar feadh 15-20 nóiméad ag teocht an tseomra agus tú ag fanacht go mbeidh an sorn ag teas suas. Ba chóir duit an marinade a fhágáil ag teocht an tseomra ionas nach mbeidh sé fuar nuair a chuirtear ar an grill é - féadfaidh sé seo an fheoil a chrapadh agus a chew agus í ag bácáil.
   • Bain úsáid as méid réasúnta salainn - ba chóir go mbeadh sraith tanaí salainn sprinkled thar an fheoil go maith, ach cuimhnigh go gcaithfidh tú dromchla na feola a fheiceáil fós.
   • Tabharfaidh salann níos mó (mar shampla salann garbh garbh nó salann kosher) uigeacht níos fearr don fheoil, mar sin seachain salann gráin mín más féidir.

5. 

   Cuir an mhairteoil ar an grill te. Ní mór duit an taobh amuigh den fheoil a mheilt donn agus brioscach chun an uigeacht agus an blas is fearr a fháil. Cuir an fheoil ar an teas agus lig di suí, clúdaigh agus í ag bácáil. Ná poke, stab nó bogadh an fheoil agus í ag bácáil.

6. 

   Bácáil gach taobh den fheoil go díreach os cionn an teasa ar feadh 4-7 nóiméad, ag brath ar cé chomh maith agus a theastaíonn uait é a bheith. Ba chóir go mbeadh dromchla na feola donn dorcha nuair a chasann tú air. Má tá an sorn ró-the, dófaidh dromchla na feola dubh. Má tá an fheoil bándearg, ansin níl an sorn te go leor, mar sin déan iarracht an teas a ardú nó an fheoil a fhágáil ar an teas ar feadh 2-3 nóiméad eile. Is féidir leat an steak a chasadh 45 céim freisin nuair a chócaíonn sé leath an ama chun marcanna grill álainn i gcruth diamant a chruthú ar an bhfeoil. Féach na céimeanna aibíochta seo a leanas:
   • Meánach - annamh: Bácáil ar feadh thart ar 5 nóiméad an taobh.
   • Mheán: Bácáil ar feadh thart ar 7 nóiméad an taobh.
   • An-mhaith: Bácáil ar feadh 10 nóiméad ar gach taobh, ansin cuir teas indíreach air chun leanúint den chócaireacht.
   • Bain úsáid as cluaisíní chun an fheoil a smeach in ionad forc a úsáid chun an fheoil a tholladh, rud a fhágann go draenálfaidh sí.

7. 

   Bain feoil as teas díreach agus cuir i teas indíreach í más mian leat í a chócaráil go críochnúil. Bog an fheoil go dtí an taobh eile den ghreille nó i riocht nach bhfuil teas díreach ann go dtí go mbeidh an leibhéal aibíochta inmhianaithe bainte amach ag an taobh istigh den fheoil. Le gríl gualaigh, is féidir leat na gaothairí a oscailt nó a dhúnadh chun an leibhéal deataigh a rialú. Méadóidh boladh an deataigh nuair a dhúnann tú an gaothaire. Is féidir leat teirmiméadar a úsáid chun an teocht taobh istigh den fheoil a thomhas, nó díreach meastachán a dhéanamh leis an am.
   • Maidir le: 55 - 57 ° C. Tóg an fheoil amach díreach tar éis gach taobh a chasadh.
   • Meánach maidir le: 60 ° C. Bácáil gach taobh ar feadh 1 nóiméad nó 30 soicind níos mó ná feoil tearc-chócaráilte.
   • Mheán 68 ° C. Lean ar aghaidh ag bácáil ar feadh 1-2 nóiméad eile thar teas díreach. Cas an fheoil níos mó ná leath an ama.
   • Go críochnúil: 74 ° C. Bácáil an steak ar theas indíreach ar feadh 3-4 nóiméad, ag casadh na feola thar leath an ama.

8. 

   Tástáil an fheoil le do lámha. Mura bhfuil teirmiméadar feola agat, is féidir leat oiriúnacht na feola a sheiceáil de láimh. Úsáid méar amháin chun lár na feola a bhrú. Rachaidh feoil atá bruite go measartha beag go tóin poill, díreach mar a bhrúnn tú lár do láimhe. Ba chóir go mbeadh an gearradh meánach tairisceana den fheoil preabach agus bog cosúil le bun an ordáin.

9. 

   Fág an fheoil ag teocht an tseomra ar feadh 10 nóiméad sula ndéantar í a sheirbheáil. Cuir scragall ar an bhfeoil agus lig dó “scíth” sula ndéantar é a sheirbheáil. Coinneoidh sé seo blas na feola agus beidh blas níos fearr ar an steak. fógra

Modh 2 de 2: Athruithe

1. 

   Cuimil séasúrú thar fheoil in ionad salann agus piobar. Cuireann tarsainn triomaithe blas ar an bhfeoil gan bog a chailleadh, dá ngairtear "salann séasúrach" nó "séasúrú barbeque go minic." Is féidir leat na spíosraí a mheascadh leat féin freisin. Measc na spíosraí seo a leanas le salann agus piobar, ansin brú nó rub an dá thaobh den fheoil. Úsáid an méid céanna séasúrach ar gach taobh, thart ar 1-1.5 spúnóg bhoird, agus ná bíodh eagla ort spíosraí a chur le chéile.
   • Púdar oinniún, púdar chili paprika, púdar chili agus púdar gairleog.
   • Duilleoga Rosemary, thyme agus oregano triomaithe, púdar gairleog.
   • Piobair Cayenne, paprika, púdar chili paprika, oregano Mheicsiceo, púdar gairleog.
   • Siúcra donn, chili, púdar chili paprika, púdar gairleog agus caife talún.

2. 

   Soak an fheoil i marinade chun taise agus blas a mhéadú. Ní oibreoidh an sáile ach nuair a bheidh sé séasúrach thar oíche, mar sin ná mairfidh tú an nóiméad deireanach agus bí ag súil go mbeidh an blas saibhir. Déanfaidh an t-aigéad sa mharinade (fínéagar, sú líomóide, srl.) Cuid den fhíochán san fheoil a bhriseadh síos, rud a fhágfaidh go mbeidh sé níos boige. Mar sin féin, is féidir leis an iomarca aigéad dochar a dhéanamh don uigeacht agus a dhéanamh nach bhfuil dromchla an stéig briosc. Cuir an fheoil i mála plaisteach le marinade agus cuisnigh sé thar oíche chun na torthaí is fearr a fháil.
   • 1/3 anlann soighe cupán, ola olóige, sú aoil, anlann Worcestershire, cuir 1-2 spúnóg bhoird de phúdar gairleog, basil, peirsil, Rosemary triomaithe agus piobar dubh talún.
   • Fínéagar fíon dearg 1/3 cupán, 1/2 anlann soighe cupán, 1 ola glasraí cupáin, 3 spúnóg bhoird anlann Worcestershire, 2 spúnóg bhoird de mustaird Dijon, 2-3 clóibh gairleog mionghearrtha, 1 spúnóg bhoird de phiobar dubh talún.

3. 

   Caith im beag ar dhromchla na feola le haghaidh blas gréisceach, barbeque. Tá cúiseanna ag bialanna barbeque im a scaipeadh ar steaks. Rachaidh an t-im isteach i slisní na feola agus uasghrádóidh sé an mhias seo go príomhchúrsa foirfe. Is féidir leat triail a bhaint as im a mheascadh le spíosraí agus luibheanna i bpróiseálaí bia chun blas a chur le do steak. Chun an meascán ime a dhéanamh, déan 6 spúnóg bhoird d’im a mheascadh le luibheanna i cumascóir bia, ansin déan é a reo go dtí go gcaithfidh tú é a sprinkle ar an barbeque. Is féidir leat é a théamh freisin thar teas íseal agus an meascán im leáite agus luibheanna a scaipeadh thar an steak nuair a dhéantar an fheoil.
   • 1 taespúnóg de thyme mionghearrtha, saoi agus Rosemary
   • 2-3 clóibh gairleog mionaithe
   • 1 taespúnóg paprika, coriander agus cayenne

4. 

   
   
   Cuir séasúrú ar bharr an barbeque. Tá an fheoil rósta an-bhlasta freisin, ach beidh sé níos blasta fós le séasúrú. Is féidir leat spíosraí a thriail mar:
   • Oinniún pan-friochta, chili nó beacán
   • Oinniún friochta
   • Cáis ghlas crumbled
   • Uachtar géar
   fógra

Comhairle

• Tosaigh ag cócaireacht nuair a bhíonn an fheoil ag teocht an tseomra agus tirim le cinntiú go ndéantar í a chócaráil go cothrom.

Rabhadh

• Déanfaidh feoil an-tanaí triomú amach ar theas ard.

Cad atá uait

• Tairiscint mairteola
• Séasú nó marinade
• Grill gáis nó gualaigh
• Tongs
• Gual cnapshuim nó brícíní
• Gás própáin
• Ola nó spraeire neamh-bata