Conas ológa a phróiseáil

Ábhar

Céimeanna
Modh 1 de 4: Soak in uisce
Modh 2 de 4: Soak i sáile
Modh 3 de 4: Sailleadh Tirim
Modh 4 de 4: Soak i dtuaslagán alcaileach
Leideanna
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

Próiseáladh ológa ar feadh i bhfad, rud a thugann blas iontach salainn agus pungent do na torthaí searbh seo ar dtús. Roghnaigh an modh próiseála is fearr a oibríonn do do chineál olóige. Is féidir iad a bheith sáithithe in uisce, sáile nó lye, nó a phróiseáil go tirim - is féidir le gach ceann de na modhanna seo blas agus uigeacht speisialta a thabhairt do na ológa. Cé gur próiseas measartha fada é seo, má dhéantar é a phróiseáil leat féin, táirgfear an cineál ológa is mian leat.

Am próiseála (le huisce): 7-10 lá

Céimeanna

Modh 1 de 4: Soak in uisce

1 Ceannaigh ológa glasa úr. Cuireann an chóireáil uisce oleuropein go réidh, substaint a thugann blas géar géar do ológa. Déanta na fírinne, is torthaí unripe iad ológa glasa (cosúil le trátaí glasa), níl siad an-searbh, mar sin is leor uisce plain chun iad a phróiseáil.
- Má fhágtar ológa glasa ar an gcrann, aibíonn siad agus casfaidh siad corcra nó dubh. Ní leor uisce leis féin chun fáil réidh le searbhas ológa aibí, agus teastaíonn modhanna eile chun iad a phróiseáil.
2 Scrúdaigh na ológa. Déan cinnte nach bhfuil siad roic nó bruite. Seiceáil an bhfuil feithidí nó éin truaillithe acu. Má déileáladh le crainn olóige le ceimiceáin, nigh na torthaí go maith sula ndéantar iad a phróiseáil.
3 Briseadh suas na torthaí. Ionas go bhféadann an taise dul isteach i taobh istigh na n-ológ, caithfear iad a scoilt. Is féidir é seo a dhéanamh le casúr nó le bioráin rollta. Buille na h-ológa go héadrom agus déan iarracht iad a choinneáil chomh slán agus chomh slán agus is féidir. Caithfidh tú an laíon a scoilt, ach níor chóir duit na ológa a threascairt ná iad a chuimilt i roinnt píosaí. Chomh maith leis sin, bí cúramach gan damáiste a dhéanamh do na cnámha.
- Más mian leat go bhfeicfeadh na h-ológa néata, roinn iad le scian. Glac scian torthaí géar agus déan trí ghearradh ar gach toradh ionas go mbeidh an t-uisce in ann dul isteach go saor sna ológa.
4 Aistrigh na ológa go buicéad plaisteach agus clúdaigh iad le huisce fuar. Úsáid buicéad plaisteach grád bia le clúdach. Doirt uisce thar na ológa ionas go gclúdaíonn sé go hiomlán iad. Is féidir leat na torthaí a bhrú síos le rud éigin (pláta mar shampla) ionas nach snámhfaidh siad go dtí an dromchla. Cuir an clúdach ar an mbuicéad go scaoilte agus cuir in áit fhionnuar dhorcha é.
- Bí cinnte coimeádán a úsáid atá oiriúnach d’earraí bia chun ceimiceáin dhochracha a chosc ó dhul isteach san uisce. Oibreoidh earraí gloine freisin, ach ba cheart a bheith cúramach chun é a choinneáil amach ó sholas na gréine.
5 Athraigh an t-uisce. Taosc an sean-uisce agus líon na ológa le fíoruisce fuar uair amháin sa lá ar a laghad. Cuimhnigh an t-uisce a athrú, ar shlí eile is féidir le baictéir fás ann agus rachaidh na h-ológa go dona. Chun an t-uisce a athsholáthar, doirt na ológa i colander, sruthlaigh an buicéad, cuir na ológa ar ais agus líon isteach iad le huisce fuar.
6 Soak na ológa ar feadh seachtaine. Athraigh an t-uisce gach lá, agus tar éis thart ar sheachtain bain triail as na h-ológa féachaint an bhfuil an searbhas tagtha astu agus an oireann a mblas duit. Más ea, tá siad réidh. Más mian leat nach mbeadh na h-ológa chomh searbh, sáithigh iad ar feadh cúpla lá eile (cuimhnigh an t-uisce a athrú go laethúil).
7 Ullmhaigh an sáile deiridh. Stórálfar na ológa sa tuaslagán seo. Is meascán é de salann caomhnaithe, uisce agus fínéagar. Cabhróidh an sáile leis na ológa a chaomhnú agus blas spíosrach, salainn a thabhairt dóibh. Chun an sáile a ullmhú, measc na comhábhair seo a leanas (in aghaidh 5 chileagram olóige):
- 4 lítear uisce fuar;
- 1 1/2 cupán (450 gram) salann caomhnaithe
- 2 chupán (500 ml) fínéagar bán
8 Draenáil agus aistrigh ológa chuig coimeádán stórála. Úsáid próca mór gloine le clúdach nó coimeádán oiriúnach eile. Nigh agus tirim go maith sula gcuirtear ológa leis. Fág 2-3 ceintiméadar de spás saor in aisce ag barr an phróca.
9 Doirt sáile thar na ológa. Doirt an sáile isteach sa phróca ionas go gclúdaíonn sé na ológa go hiomlán. Tar éis sin, dún an próca le clúdach agus cuisnigh.
- Le haghaidh blas breise, is féidir leat craiceann líomóide, sprigs Rosemary, gairleog rósta, nó piobar dubh a chur leis an sáile.
- Is féidir ológa i sáile a chuisniú ar feadh suas le bliain.

Modh 2 de 4: Soak i sáile

1 Faigh roinnt ológa úra. Is féidir ológa glasa agus dubh a bheith sáithithe i sáile. Cuidíonn uisce salainn le ológa a chaomhnú agus tugann sé blas goirt amháin dóibh. Cé go dtógann an phróiseáil seo níos mó ama ná sáithithe in uisce, is fearr ológa aibí. Is minic a dhéileáiltear le ológa mar Manzanillo, Mission agus Kalamata le sáile.
- Scrúdaigh na ológa le cinntiú nach bhfuil siad bruite nó bruite. Seiceáil an bhfuil feithidí nó éin truaillithe acu. Má déileáladh le crainn olóige le ceimiceáin, nigh na torthaí go maith sula ndéantar iad a phróiseáil.
- Is féidir leat na ológa a shórtáil de réir méid. Déantar torthaí atá thart ar an méid céanna a phróiseáil níos cothroime.
2 Gearr suas na ológa. Ionas go bhféadfadh an sáile na torthaí a threá, ba chóir na h-ológa a ghearradh. Glac scian ghéar agus slice na h-ológa ar fhad. Ná gearr na síolta agus tú á dhéanamh seo.
3 Doirt ológa i searróga gloine in-athdhéanta. Ba chóir ológa a stóráil i gcoimeádáin séalaithe agus is fearr prócaí gloine chuige seo. Doirt na ológa isteach sna prócaí agus fág 2-3 ceintiméadar de spás saor in aisce ar a mbarr.
4 Doirt na ológa le sáile measartha salainn. Tuaslaig salann caomhnaithe 3/4 cupán (thart ar 230 gram) i 4 lítear d’uisce fuar. Doirt an sáile isteach sna prócaí ionas go gclúdaíonn sé na ológa go hiomlán. Dún na prócaí agus cuir iad in áit fhionnuar dhorcha, mar shampla pantry nó cellar.
5 Fan seachtain amháin. Le linn na tréimhse seo, tosóidh na h-ológa ag picilte. Fan go sáithíonn na h-ológa stánaithe san uisce salann.
6 Taosc an t-uisce. Tar éis seachtain amháin, taosc an sáile ó na cannaí, rud a ghlac an searbhas. Fág na ológa sna prócaí gloine céanna.
7 Doirt an sáile níos saibhre thar na ológa. Tuaslaig 1 1/2 chupán (450 gram) de shalann caomhnaithe i 4 lítear uisce. Doirt an sáile thar na ológa ionas go gclúdaíonn sé iad go hiomlán. Dún na prócaí le claibíní.
8 Stóráil ológa ar feadh dhá mhí. Coinnigh iad in áit fhionnuar ar shiúl ó sholas na gréine. Tar éis dhá mhí, blas na ológa agus féach an bhfuil blas maith orthu. Má tá siad ró-searbh, athraigh an sáile agus lig do na h-ológa seasamh ar feadh 1-2 mhí eile. Is féidir an próiseas seo a athdhéanamh go dtí go bhfaigheann na h-ológa an blas atá ag teastáil.

Modh 3 de 4: Sailleadh Tirim

1 Faigh ológa níos aibí. Tá ológa olacha dubha oiriúnach le haghaidh sailleadh tirim. Is minic a chuirtear ológa mar Manzanillo, Mission agus Kalamata faoin gcóireáil seo. Déan cinnte go bhfuil na ológa níos aibí agus dorcha. Scrúdaigh na torthaí le cinntiú nach ndéantar iad a shéanadh nó a bruit. Seiceáil an bhfuil feithidí nó éin truaillithe acu.
2 Nigh na ológa. Má déileáladh le crainn olóige le ceimiceáin, nigh na torthaí go maith sula ndéantar picilte agus fan go mbeidh siad tirim go hiomlán.
3 Meáigh na ológa. Úsáid scála cistine chun meáchan cruinn na n-ológ a fháil amach. Teastóidh 1 1/2 chupán (450 gram) salainn uait le haghaidh gach cileagraim torthaí.
4 Ullmhaigh coimeádán le haghaidh sailleadh. Is féidir leat cliathbhosca torthaí adhmaid a úsáid, thart ar 15 ceintiméadar ar doimhne, le dhá bharra ar na taobhanna. Líne bun agus taobhanna an bhosca le burlap agus ingne nó bioráin é go dtí an imeall barr. Ullmhaigh soicind go díreach sa bhosca céanna.
- Is féidir leat an drawer a líneáil le uige, seanbhileoga, nó naipcíní rag. Mura bhfuil ann ach go leor éadach chun an salann a choinneáil agus an iomarca leacht a ionsú.
5 Measc ológa le salann. Glac babhla mór, cuir na h-ológa ann, agus cuir 1 1/2 chupán (450 gram) de salann leasaitheach nó salann meánach-ghráin in aghaidh an chileagraim torthaí. Corraigh na ológa agus an salann go maith chun na torthaí go léir a chóta.
- Ná húsáid salann iodized mar athróidh sé blas na n-ológ. Beidh ort salann nó salann boird meánach a chaomhnú.
- Ná scipeáil ar salann mar cuirfidh sé cosc ar fhás na múnlaí.
6 Aistrigh na ológa chuig an tarraiceán torthaí. Doirt na ológa measctha le salann isteach sa tarraiceán ullmhaithe agus clúdaigh iad le sraith salainn le caomhnú. Clúdaigh an tarraiceán le uige chun feithidí a choinneáil amach.
7 Cuir an bosca taobh amuigh faoi cheannbhrat. Is féidir leat tarp a chur faoin mbosca freisin chun cosc a chur ar na súnna teacht amach as na ológa an t-urlár a dhathú. Is fearr an bosca a chur ní go díreach ar an urlár nó ar an talamh, ach ar brící - ar an mbealach seo feabhsóidh tú aerchúrsaíocht.
8 Corraigh na ológa tar éis seachtaine. Doirt na ológa i dara tarraiceán glan.Déan é a chroitheadh go maith chun na h-ológa a mheascadh, ansin iad a aistriú go réidh ar ais go dtí an chéad tarraiceán. Mar thoradh air sin, beidh na ológa clúdaithe go cothrom le salann, agus beidh tú in ann torthaí millte agus lofa a roghnú. Bain ológa millte.
- Bain aon torthaí atá clúdaithe le spotaí bána, cruinn (fungas is dóichí). Is minic a ionfhabhtaíonn an fungas ceantair in aice leis an gas.
- Seiceáil an bhfuil na ológa saillte go cothrom. Má aimsíonn tú áiteanna roctha agus ata ar na torthaí, ba chóir na h-ológa a thaisrítear sula gcuirfidh siad ar ais sa salann iad chun na limistéir puffed a thriomú.
9 Déan an nós imeachta seo arís uair sa tseachtain ar feadh míosa. Tar éis míosa, blas na ológa le feiceáil an bhfuil an blas atá uait. Má tá na h-ológa fós searbh, lean ar aghaidh ag salann orthu ar feadh cúpla seachtain eile. Ba chóir go dtógfadh an phróiseáil go léir 4 go 6 seachtaine, ag brath ar mhéid na dtorthaí. Nuair a bheidh na ológa réidh, crapfaidh siad agus bogfaidh siad.
10 Bain salann. Is féidir leat na ológa a chur ar criathar agus an salann a chroitheadh, nó iad a thógáil amach as an salann ceann ag an am.
11 Triomaigh na ológa thar oíche. Caith na torthaí amach ar thuáillí páipéir nó naipcíní le triomú go maith.
12 Stóráil ológa i gceart. Measc iad le salann ag ráta 500 gram salainn in aghaidh 5 chileagram torthaí, ionas go mbeidh siad caomhnaithe níos fearr, iad a aistriú chuig prócaí gloine agus na claibíní a dhúnadh. Stóráil ológa sa chuisneoir ar feadh roinnt míonna nó níos faide.
- Is féidir leat na ológa a mheascadh le hola olóige maighdean breise agus spíosraí a chur le blas.

Modh 4 de 4: Soak i dtuaslagán alcaileach

1 Glac réamhchúraimí sula ndéantar deochanna meisciúla a láimhseáil. Is féidir le Lye a bheith ina chúis le dónna. Bí cinnte lámhainní frithsheasmhacha ceimiceacha agus gloiní cosanta a chaitheamh, agus ná bain úsáid as coimeádáin phlaisteacha nó miotail, claibíní san áireamh, mar go ndíscaoilfidh alcaile an miotal.
- Ná déan ológa le lye a phróiseáil in áiteanna atá inrochtana do leanaí.
- Próiseáil ológa le lye i limistéar aeráilte go maith. Oscail fuinneoga agus cas ar lucht leanúna chun aeráil a fheabhsú.
2 Nigh agus sórtáil na ológa. Is fearr a oireann an modh seo chun ológa móra a phróiseáil mar an éagsúlacht Sevilla. Tá sé oiriúnach do thorthaí glasa agus níos aibí. Bain ológa millte nó séanta agus sórtáil de réir méid más mian leat.
3 Aistrigh na ológa go dtí coimeádán atá frithsheasmhach in alcaile. Cuimhnigh gan uirlisí miotail a úsáid. Is fearr coimeádán mór gloine nó ceirmeach.
4 Ullmhaigh tuaslagán alcaileach. Doirt 4 lítear uisce i gcoimeádán atá frithsheasmhach in alcaile. Cuir 60 gram de lye leis an uisce. Déanfaidh sé seo an tuaslagán a théamh láithreach. Chill é go 18-21 ° C sula ndéantar é a dhoirteadh isteach sna ológa.
- Cuir lye le huisce i gcónaí. Ná doirt uisce riamh i lye, mar go bhféadfadh imoibriú pléascach a bheith mar thoradh air seo.
- Coinnigh an cion ceart idir uisce agus lye. Déanfaidh an iomarca lye dochar do na ológa, agus mura bhfuil go leor lí agat, ní bheidh tú in ann iad a phróiseáil i gceart.
5 Doirt an tuaslagán ullmhaithe thar na ológa. Ba chóir go gclúdódh sé na torthaí go hiomlán. Brúigh síos ar na h-ológa le pláta ionas nach snámhfaidh siad, ar shlí eile beidh siad dorcha ar theagmháil leis an aer. Clúdaigh an coimeádán le cheesecloth.
6 Corraigh an tuaslagán gach dhá uair an chloig go dtí go sáraíonn an lye na ológa go dtí na claiseanna. Níl ort ach na ológa a mhúscailt ar feadh an chéad ocht n-uaire an chloig agus ansin brú síos arís le pláta. Tar éis ocht n-uaire an chloig, tosú ag seiceáil féachaint an bhfuil an lye treáite go dtí na claiseanna. Caith lámhainní frithsheasmhacha ceimiceacha agus roghnaigh cúpla ceann de na torthaí is mó. Má tá siad furasta a ghearradh go dtí an cnámh an-mhaith, tá siad bog agus tá a bhfeoil iompaithe buí-uaine ar feadh na doimhneachta iomláine, ansin tá na h-ológa réidh. Má fhanann an fheoil pale sa lár, sáithigh na h-ológa ar feadh cúpla uair an chloig eile.
- Ná láimhseáil ológa riamh le do lámha loma. Mura bhfuil lámhainní frithsheasmhacha ceimiceacha agat, spúnóg na ológa amach agus nigh iad faoi uisce fuar ar feadh cúpla nóiméad sula ndéanann tú seiceáil féachaint an bhfuil siad réidh.
7 Más gá, cuir tuaslagán úr in áit an tuaslagáin. Más rud é tar éis 12 uair an chloig gur choinnigh na h-ológa a dath glas bunaidh, is dócha nár threisigh an lye go dtí na claiseanna an-mhaith. Sa chás seo, taosc an leacht a úsáidtear agus athlíon na ológa le tuaslagán lye úr. Más rud é tar éis an chéad 12 uair an chloig eile nach bhfuil na h-ológa fós le lye, déan an nós imeachta arís.
8 Soak na ológa in uisce ar feadh dhá lá. Athraigh an t-uisce dhá uair sa lá ar a laghad. Sruthóidh sé seo na ológa agus bainfidh sé an lye astu. Le gach athrú uisce, beidh sé níos éadroime agus níos éadroime.
9 Ar an gceathrú lá, blas na ológa. Má tá siad milis agus olach, gan aon searbhas ná boladh gallúnaí, téigh ar aghaidh go dtí an chéad chéim eile. Má tá blas na n-ológ cosúil le lye, coinnigh iad sáithithe in uisce go dtí go mbíonn blas éadrom orthu agus go bhfuil an t-uisce soiléir.
10 Soak ológa i sáile éadrom. Aistrigh na ológa chuig coimeádán stórála gloine. Tuaslaig 6 spúnóg bhoird (120 gram) de salann leasaitheach i 4 lítear uisce agus doirt na ológa go dtí go mbeidh siad clúdaithe go hiomlán le huisce. Tar éis seachtaine, is féidir na ológa a ithe. Déan iad a stóráil i sáile sa chuisneoir ar feadh roinnt seachtainí.

Leideanna

Féadfaidh ológa craptha a shlánú beagán má tá siad sáithithe in ola olóige ar feadh roinnt laethanta.
I gcás sruthán lye, coinnigh an limistéar dóite faoi uisce sconna ar feadh 15 nóiméad, agus ansin téigh i gcomhairle le dochtúir. Ná déan iarracht sruthán lye a neodrú le sú líomóide nó fínéagar, mar is féidir leis an meascán aigéad agus lye a bheith contúirteach.
Chun a fháil amach an bhfuil an sáile oiriúnach le haghaidh ológa sáithithe, taosc ubh amh inshell isteach ann. Mura dtéann an ubh go tóin poill, ansin tá an tuaslagán go maith.
Ná húsáid ach lye grád bia chun ológa a phróiseáil. Ná sáithigh ológa riamh i nglantóirí píopaí nó i dtáirgí tí eile ina bhfuil lí.
Is féidir an sáile a dhéanamh níos sáithithe trí thuaslagán salainn a fhiuchadh in uisce agus ansin é a fhuarú sula ndéantar é a dhoirteadh isteach sna ológa.

Rabhaidh

Ná blaiseadh ológa nuair a bhíonn siad sáithithe i dtuaslagán alcaileach, agus ansin fan trí lá eile dóibh sáithithe in uisce.
Féadfaidh cúr foirmiú ar dhromchla na sáile. Coinnigh na h-ológa báite go hiomlán sa leacht agus bearnaigh as an cúr.