Ábhar

• Comhábhair
• Céimeanna
• Modh 1 de 3: Cuid a hAon: An Tae a Dhéanamh
• Modh 2 de 3: Cuid a Dó: An Próiseas Coipeadh
• Modh 3 de 3: Cuid a Trí: An Chéim Dheiridh
• Céard atá ag teastáil uait
• Leideanna
• Rabhaidh

Is deoch milis coipthe é Kombucha. De ghnáth bíonn blas milis agus searbh ar kombucha. Is féidir neart blas an tae a choigeartú de réir an méid málaí tae a chuirtear leis an uisce. Is féidir Kombucha a cheannach i bhformhór na siopaí bia sláinte, chomh maith le siopaí bia orgánacha i roinnt siopaí grósaera. Cuideoidh na leideanna seo a leanas leat kombucha a fhás sa bhaile.

Comhábhair

• Tugtar cultúr siombóiseach baictéir agus giosta ar lámhach kombucha (fungas "máthair") (dá ngairtear "cultúr" anseo feasta). Is féidir leat kombucha a cheannach ar líne. Nó, is féidir le duine de do chairde a roinnt leat, má tá roinnt acu aige. Má tá beacán "mamaí" agat, ansin ní bheidh ort beacán nua a cheannach ná a chuardach riamh. Má leanann tú na leideanna seo ar conas do shean-bheacán a chaomhnú, is féidir leat taitneamh a bhaint as a bhlas blasta ar feadh i bhfad.
• Úsáid an kombucha atá agat cheana féin don taos géar, nó fínéagar bruite mura bhfuil ceann agat.
• Tae. Déanfaidh málaí tae nó tae duille scaoilte rialta. Uaireanta bíonn blas níos fearr ar thae saor, ar chaighdeán íseal, ná tae daor. Féadann tae ina bhfuil olaí, mar shampla bergamot, do bheacán a mhilleadh agus tamall fada a thógáil chun an toradh inmhianaithe a fháil. Is féidir leat cineálacha éagsúla tae a úsáid, mar shampla:
  
  • Glas
  • Dubh
  • Echinacea
  • Melissa
• Siúcra. Oibríonn siúcra bán scagtha nó siúcra cána orgánach go maith chun na críche seo. Is féidir leat triail a bhaint as gníomhairí coipeadh eile cosúil le sú. Is fearr le go leor grúdairí ábhar orgánach. Más féidir leat, bain triail as substaintí den sórt sin a úsáid. Raibina (deoch ina bhfuil currant dubh), mar shampla, stains beacáin agus tae.

Céimeanna

Modh 1 de 3: Cuid a hAon: An Tae a Dhéanamh

1. 1 Nigh do lámha go maith le huisce te, gan gallúnach antibacterial a úsáid, toisc go bhféadfadh sé an fungas a mhilleadh agus an cultúr maith baictéir a scriosadh. Mar mhalairt ar gallúnach, is féidir leat fínéagar leann úll úll nó fínéagar rialta a úsáid. Moltar lámhainní, go háirithe má tá tú i dteagmháil le cultúr na mbaictéar.
2. 2 Doirt 3 lítear uisce isteach sa chiteal agus cuir trí thine é.
3. 3 Boil an t-uisce ar feadh thart ar 5 nóiméad chun é a ghlanadh.
4. 4 Cuir thart ar 5 mhála tae le huisce te. Thairis sin, tar éis do bhlas a fháil, féadfaidh tú na málaí a thógáil amach láithreach tar éis grúdaireachta nó iad a fhágáil ar feadh tamaill agus tú ag déanamh an chéad dá chéim eile.
5. 5 Múch an teas agus cuir 1 ghloine siúcra leis. Is cuid riachtanach den phróiseas coipeadh é siúcra. Tosóidh an siúcra ag caramalú má leanann an t-uisce ag fiuchadh, mar sin déan cinnte an teas a mhúchadh.
6. 6 Clúdaigh agus cuir an tae ar leataobh go dtí go mbeidh sé fuaraithe go teocht an tseomra (thart ar 75 céim Fahrenheit agus 24 céim Celsius). Tógfaidh sé tamall fada an tae a fhuarú, ach bí cúramach - má chuireann tú an beacán le huisce an-te, gheobhaidh sé bás.

Modh 2 de 3: Cuid a Dó: An Próiseas Coipeadh

1. 1 Sruthlaigh an pitcher go maith le huisce te. Mura bhfuil go leor uisce te agat, is féidir leat 2 thiteann de iaidín a chur leis an crúiscín. Ansin cuir uisce leis agus sruthlaigh an crúiscín go maith. Clúdaigh sé le clúdach agus cuir i leataobh é. Nó is féidir leat an pitcher a chur in oigheann réamhthéite go 285 céim Fahrenheit (140 céim Celsius) ar feadh 10 nóiméad. Mar sin féin, ní féidir leat é seo a dhéanamh ach má tá an crúiscín déanta as gloine nó ceirmeach.
2. 2 Nuair a bheidh an tae fuaraithe go leor, é a dhoirteadh isteach i crúiscín gloine agus cuir an leaven ann, agus ba cheart go mbeadh thart ar 10% den leacht iomlán ann. Is féidir leat cloí leis an gcóimheas seo a leanas: 1/4 fínéagar cupán in aghaidh an galún tae. Coinneoidh sé seo an leibhéal pH íseal.Cuirfidh sé seo cosc ​​ar fhás múnla agus giosta agus an tae ag brewing go luath.
   • Déan cinnte go bhfuil an tae aigéadach go leor tríd an leibhéal pH a sheiceáil. Ba chóir go mbeadh sé faoi bhun 4.6 pH. Mura n-oireann an leibhéal don fhigiúr a léirítear, lean ort ag cur cultúr tosaithe, fínéagar nó aigéad citreach (ná cuir vitimín C leis toisc nach bhfuil sé éifeachtach go leor) go dtí go sroicheann tú an leibhéal pH atá uait.
3. 3 Cuir an cultúr siombóiseach baictéir agus giosta sa tae go réidh, clúdaigh barr an chrúiscín le héadach agus ceangail é go docht le banda leaisteach.
4. 4 Cuir an pitcher in áit te, dorcha. Ba chóir go mbeadh an teocht thart ar 70 céim Fahrenheit (21 céim Celsius). Más féidir leat an teocht a rialú, is fearr 86º Fahrenheit (30º Celsius). Má tá an teocht níos ísle cuirfidh sé moill ar an bpróiseas fáis, ach má tá sé níos airde ná 70 céim Fahrenheit, d’fhéadfadh fás miocrorgánach nach dteastaíonn a bheith mar thoradh air.
5. 5 Fan thart ar sheachtain. Nuair a thosaíonn an tae ag boladh cosúil le fínéagar, is féidir leat é a bhlaiseadh agus an leibhéal pH a sheiceáil.
   • Is féidir leis an muisiriún a bheith ar an mbun, ar an dromchla, nó snámh sa lár. Is fearr an beacán a bheith ar a bharr chun éilliú a chosc.
   • Más mian leat an deoch a bhlaiseadh, bain úsáid as tuí. Ná hól díreach ó tuí - féadfaidh sé do thae a mhilleadh. Ina theannta sin, ní gá duit an stiall tástála a thumadh go domhain isteach sa chrúiscín. Déan leath den tuí a thumadh isteach sa tae, clúdaigh an foirceann eile le do mhéar, bain an tuí agus blas an leacht, agus cuir ar an stiall tástála é.
   • Má tá blas an-milis ar an kombucha, ansin teastaíonn níos mó ama.
   • Tugann pH de 3 le fios go bhfuil an timthriall coipeadh thart agus go bhfuil an tae réidh le hól. Ar ndóigh, d’fhéadfadh blas an tae a bheith beagáinín difriúil ó do rogha agus do bhlas. Má tá an pH deiridh ró-ard, teastaíonn cúpla lá eile ón tae chun an timthriall coipeadh a chríochnú, nó ní dhearnadh an próiseas grúdaireachta i gceart.

Modh 3 de 3: Cuid a Trí: An Chéim Dheiridh

1. 1 Bain na cultúir mháthair agus leanaí go réidh le lámha glana (nó lámhainní a chaitheamh má tá tú á n-úsáid) agus cuir i gcoimeádán glan iad. Tabhair faoi deara gur féidir leo cloí lena chéile. Doirt roinnt leacht kombucha os a gcionn agus séala an coimeádán go docht chun na cultúir a chosaint.
2. 2 Ag baint úsáide as canna uisce, doirt an chuid is mó de do thae críochnaithe i gcoimeádán. Mura líonann tú an coimeádán go barr, glacfaidh an próiseas coipeadh go deo. Má tá tú íseal ar leacht, bain úsáid as coimeádán níos lú. Nó, mura bhfuil an coimeádán lán go hiomlán, cuir sú nó tae beag leis. Cuir méid beag leachta leis, ar shlí eile is féidir leat an tae a chaolú an iomarca. Fág thart ar 10% den sean-tae i jar gloine mar thosaitheoir chun kombucha nua a fhás. Cuir tús leis an timthriall: doirt tae úr-bhreá, cuir cultúr, clúdach, srl.
   • Is féidir leat gach sraith de kombucha a úsáid chun tae nua a dhéanamh; molann cuid acu ciseal nua a úsáid agus an sean a bhaint. Ní gá dhá shraith a leagan chun tae nua a dhéanamh, is leor ciseal amháin.
   • Le linn gach timthrialla coipeadh, feictear “leanbh” nua ón “mamaí”. Dá bhrí sin, tar éis an chéad bhaisc choipeadh, tá dhá "mháthair" agat cheana féin - ceann ón "máthair" bhunaidh agus an ceann eile ón "leanbh" nua. Tarlóidh an iolrú seo le gach coipeadh ina dhiaidh sin.
3. 3 Doirt an kombucha críochnaithe isteach i crúiscín nó prócaí. Dún an coimeádán go docht don phróiseas carbónúcháin (carbónú), fág ar feadh 2-5 lá ag teocht an tseomra.
4. 4 Cuir an deoch críochnaithe sa chuisneoir. Is fearr Kombucha a ithe fuaraithe.

Céard atá ag teastáil uait

• Umar coipeadh. Moltar coimeádáin ghloine a úsáid. Féadfaidh uirlisí a dhéantar as ábhair eile (criadóireacht, miotal agus / nó plaisteach) eilimintí ceimiceacha a láisteadh (lena n-áirítear luaidhe má tá tú ag úsáid criadóireachta) mar gheall ar an timpeallacht aigéadach a tharlaíonn le linn coipeadh le linn coipeadh kombucha. Úsáideann daoine áirithe cruach dhosmálta nó plaisteach grád bia, ach is fearr earraí gloine. Tá coimeádáin ó 1L go 5L oiriúnach don phróiseas seo.Ba chóir deoch kombucha óil a thosú i méideanna beaga toisc go dtógfadh sé tamall ar an gconair díleá dul i dtaithí ar an deoch seo a ól. Ba cheart go mbeadh méid an choimeádáin ag brath ar an méid den deoch a theastaíonn uait a fháil. Is éard atá i soithí coipeadh idéalach buidéil 5 galún le haghaidh grúdaireachta nó fíona.
• Fabraicí dlúth gan lint (mar shampla, T-léine glan). Ba chóir éadach a úsáid chun an coimeádán a chlúdach le linn coipeadh. Cosnóidh sé seo an deoch ó fheithidí, go háirithe cuileoga torthaí, deannach agus smionagar eile atá in ann do bharra a éilliú. Ligeann an fhabraic do mhiocrorgánaigh análú. Ba chóir go mbeadh sé níos mó ná muineál an choimeádáin.
• Banda nó rópa leaisteacha. Clúdaigh an coimeádán le éadach agus scáth le banda leaisteach nó ceangail sreangán timpeall an mhuineál.
• Fínéagar leann úll úll le glanadh.
• Coimeádán mór chun uisce a théamh, tae a ghrúdú agus siúcra a chur leis. Oibríonn cookware cruach dhosmálta go maith chuige seo. Caithfidh sé a bheith mór go leor chun toirt iomlán an leachta a choinneáil.
• Coimeádáin ghloine le claibíní orthu le haghaidh kombucha réamhdhéanta. Teastóidh go leor buidéal nó prócaí gloine uait chun méid iomlán an chultúir tosaigh a choinneáil. Ba cheart go bhfreagródh méid na mbuidéal do mhéid an dí a gheobhaidh tú.
• Is féidir le huisciú. Tiocfaidh sé go handúil d’fhonn an kombucha réamhdhéanta a dhoirteadh isteach i mbotella.
• Stiall tástála pH
• Tuí / Béarlagair / pípéad beag (tomhas pH)

Leideanna

• Is fearr le cuid acu modh coipeadh leanúnach, arb éard atá ann an méid ceart den deoch críochnaithe a theastaíonn uait a ól a dhoirteadh, agus ansin cuir an méid céanna tae milis ag teocht an tseomra leis an gcoimeádán céanna láithreach. Is é an modh seo an ceann is éasca chun an deoch seo a ullmhú (go háirithe má ullmhaítear é i gcoimeádán a bhfuil sconna aige ag an mbun). Ach is é an míbhuntáiste a bhaineann leis an modh seo ná go mbeidh an próiseas coipeadh neamhiomlán i gcónaí, beidh méid áirithe siúcra neamhphróiseáilte sa deoch i dteannta le tae coipthe. Má úsáideann tú an modh seo, ba cheart duit an coimeádán a fholmhú agus a nigh go tréimhsiúil chun éilliú a chosc.
• Tabhair faoi deara nach maróidh roinnt bianna nádúrtha a bhfuil airíonna antibacterial acu (cosúil le mil) cultúr siombóiseach baictéir agus giosta, ach is féidir leo an t-am coipeadh a mhéadú go suntasach.
• Más mian leat an próiseas a bhrostú, seo an “modh fuarú tapa”: Ullmhaigh tae milis ó 1 go 2 lítear uisce, ach leis an méid céanna siúcra agus tae agus a luadh thuas. Chun an tae a fhuarú, cuir uisce scagtha nó bruite fuaraithe leis. Ansin cuir cultúr siombóiseach na mbaictéar agus an ghiosta, clúdaigh an coimeádán agus stóráil mar a thuairiscítear thuas.
• Tá cuma difriúil ar Kombuchas óna chéile. Is féidir leo a bheith de dhathanna éagsúla, corcra san áireamh.
  

Rabhaidh

• Nigh do lámha agus do dhromchla oibre go maith sula dtosaíonn tú ar an bpróiseas chun gach rud a choinneáil steiriúil agus glan. Má bhíonn an kombucha salach le linn an phróisis chócaireachta agus é fós óg, ansin is féidir leat rud a fhás nach raibh súil agat leis riamh. Go minic, féadann sé seo blas an dí a mhilleadh, ach d’fhéadfadh sé a bheith guaiseach don tsláinte freisin.
• Ná dún na coimeádáin le clúdach, fiú tar éis an próiseas coipeadh a bheith críochnaithe. Más mian leat an chéim anaeróbach a dhéanamh, ansin clúdaigh an próca le clúdach, cuideoidh sé seo leis an dé-ocsaíd charbóin na móilíní ocsaigine a athsholáthar.
• Bí cúramach má úsáideann tú coimeádáin phlaisteacha, mhiotail, ceirmeacha nó ghloine neamh-chócaireachta chun do kombucha a fhás, féadfaidh siad (agus i bhformhór na gcásanna) tocsainí cosúil le luaidhe a scaoileadh. Is é crúiscín trom, gloine nó coimeádán gloine mór teas-resistant an rogha is fearr.