Conas leann úll láidir a dhéanamh

Ábhar

Comhábhair
Céimeanna
Modh 1 de 5: Ullmhú
Modh 2 de 5: Grúdaireacht Leann úll Teasa
Modh 3 de 5: Grúdaireacht leann úll sulfáit
Modh 4 de 5: Coipeadh
Modh 5 de 5: Críochnú agus Doirt an Leann Úll
Leideanna
Céard atá ag teastáil uait

Aird:tá an t-alt seo beartaithe do dhaoine os cionn 18 mbliana d’aois.Is ionadh go bhfuil sé furasta leann úll láidir a dhéanamh, ach glacann sé beagán cleachtaidh agus turgnaimh chun é a chur ina cheart. Seo na bunchéimeanna is gá chun leann úll láidir a dhéanamh, mar aon le roinnt athruithe le breithniú.

Comhábhair

Le haghaidh 20 lítear de leann úll láidir

20 l. sú úll nó leann úll úll
1 sachet de ghiosta fíona tirim nó giosta an ghrúdlann tirim
2 tháibléad Campden (roghnach)
2 tsp (10 ml) giosta cothaithe (roghnach)
1 cupán (250 ml) uisce
1 tsp (5 ml) einsímí peictin (roghnach)
1/2 cupán (125 ml) cána nó siúcra donn (roghnach)
500 ml sú úll pasteurraithe gan leasaithigh (roghnach)

Céimeanna

Modh 1 de 5: Ullmhú

1 Roghnaigh do chomhábhair. Is iad sú úll agus giosta na comhábhair amháin atá ag teastáil, ach tá comhábhair eile ann ar féidir leat a chur leis chun an táirge deiridh a athrú.
- Is féidir leat sú úll nó leann úll úll a úsáid. Is fearr le go leor daoine blas an leann úll milis pasteurraithe, ach is féidir leat sú úll úr a úsáid chomh furasta. Tabhair faoi deara, áfach, go gcaithfear sú neamhphaistéaraithe a shláintiú sula ndéantar é a choipeadh.
- Tá giosta fíona tirim inacmhainne agus éifeachtach. Tá giosta Brewer ar fáil go héasca freisin agus tá sé níos éasca do go leor déantúsóirí leanna úll oibriú leo. Tá paicéid giosta speisialtachta atá lipéadaithe go sonrach le húsáid le leann úll láidir ar fáil freisin, ach is gnách go mbíonn siad níos costasaí.
- Cuidíonn an einsím peictin le scamall a bhaint agus is minic a úsáidtear í chun boils leann úll a théamh.
- Má chuirtear siúcra leis an leann úll neartóidh sé níos láidre.
- Ní theastaíonn sú úll breise ach má tá sé ar intinn agat cultúr tosaigh a úsáid.
2 Ábhair dhíghalraithe. Ba chóir na hábhair go léir a nite le huisce te agus le glantach miasnite éadrom sula n-úsáidtear iad.
- Sruthlaigh go maith chun iarmhar gallúnaí a bhaint.
- Caithfidh na hábhair triomú go hiomlán sula n-úsáidtear iad.
- Féadann baictéir fhiáine blas an leann úll a mhilleadh. Is féidir leo fiú baisc de leann úll láidir a iompú ina fhínéagar!
3 Ullmhaigh an tosaitheoir an lá roimh. Tá an chéim seo roghnach, ach cinnteoidh an tosaithe go bhfuil an giosta beo, gníomhach, agus ag coipeadh níos gasta.
- Doirt an sú úll i gcoimeádán aerdhíonach le clúdach daingean air.
- Doirt leath an ghiosta isteach sa sú úll, dún an coimeádán agus croith go maith é ar feadh cúpla soicind.
- Nuair a scaoiltear boilgeoga, scaoil an brú taobh istigh den choimeádán tríd an gclúdach a oscailt.Tabhair faoi deara nach féidir le boilgeoga tosú ag foirmiú ach tar éis cúig go sé huaire an chloig.
- Dún an clúdach agus cuisnigh an coimeádán thar oíche.
- Bain an leaven ar feadh cúpla uair an chloig roimh an leann a fhiuchadh.

Modh 2 de 5: Grúdaireacht Leann úll Teasa

1 Bíodh eolas agat ar na buntáistí agus na míbhuntáistí a bhaineann le déanamh leanna teirmeacha. Is é an modh is sábháilte agus is coitianta teas a úsáid chun leann úll láidir a dhéanamh.
- Má tá sú neamhphaistéaraithe á úsáid agat ó fhoinse anaithnid nó sú ó úlla unripe, is é an modh teasa an ceann is sábháilte le húsáid.
- Laghdaíonn teas blas an leann úll, áfach. Is é is dóichí go gcuirfidh an teas scamall ar an leann úll.
2 Doirt an sú i sáspan mór. Cuir pota leann úll ar an sorn os cionn teas meánach.
- Ná lig don sú fiuchadh. Cuirfidh na teochtaí arda atá riachtanach le haghaidh fiuchta scaoileadh na peictíní sa sú úll nó an leann úll úll. Is é an toradh ná leann úll scamallach.
- Déan monatóireacht ar theocht an tsú ag úsáid teirmiméadar bia a ghabhann le taobh an phota. Déan cinnte go bhfuil teocht an leachta á thaispeáint ag an teirmiméadar, ní taobh nó bun an phota.
3 Teas an sú go 75 ° C. Tar éis don sú nó an leann úll an teocht seo a bhaint amach, clúdaigh an pota le clúdach agus lig dó suí ar feadh 10 nóiméad.
- Féach faoin gclúdach go minic chun a chinntiú nach bhfuil an sú ag fiuchadh.
4 Chill an sú i ndabhach oighir. Líon tub nó coimeádán mór le huisce oighir. Cuir sáspan clúdaithe in uisce oighir chun an teocht a laghdú go tapa.
- Tá an sú réidh don chéad chuid eile den phróiseas nuair a shroicheann sé 20 ° C.

Modh 3 de 5: Grúdaireacht leann úll sulfáit

1 Tuig cathain agus cén fáth an modh seo a úsáid. Is modh malartach grúdaireachta é seo agus ba cheart é a úsáid mura bhfuil sé i gceist agat an sú a athéamh roimh choipeadh. Ní gá duit an dá mhodh grúdaireachta a úsáid.
- Faightear sulfáití i dtáibléid Campden.
- De ghnáth déantar sulfáití a neodrú nuair a bhíonn an cidor réidh le húsáid.
- Lig don sú seasamh tar éis sulfáití a chur leis ... tiúchan na sulfáití a laghdú. Seachas sin, is féidir le sulfites cuid den ghiosta a scriosadh.
2 Doirt an sú isteach san aonad coipeadh. Doirt an sú nó an leann úll go díreach isteach sa choimeádán ina bhfuil sé ar intinn agat an leann úll a choipeadh.
- Fágann coiptheoir gairmiúil an seomra is lú le haghaidh earráide, ach is féidir leat canna bainne folamh 4 lítear a úsáid le haghaidh rogha níos saoire.
3 Crush táibléad Campden. Úsáid spúnóg chun na táibléid a threascairt i ndeannach mín.
- Crush na táibléid ar phláta nó ar dhromchla eile as ar féidir an púdar a bhaint go furasta.
4 Corraigh táibléad Campden i sú. Cuir táibléad brúite Campden le sú nó leann úll agus measc go réidh le spúnóg.
5 Lig don sú suí ar feadh dhá lá. Clúdaigh an coiptheoir agus lig do na sulfáití suí sa sú ar feadh dhá lá iomlán sula ndéantar an leann úll a choipeadh.
- Déanfaidh tú an sú a choipeadh le sulfáití iarmharacha ann. Ní dhéanfar na sulfáití seo a scagadh amach.

Modh 4 de 5: Coipeadh

1 Boil uisce. Tabhair uisce chun boil i sáspan beag os cionn teas meánach. Múch an teas a luaithe agus a fhiuchanann an t-uisce.
- Ní gá duit ach an t-uisce a fhiuchadh má tá sé ar intinn agat giosta cothaithe a úsáid, agus ní gá duit ach giosta cothaithe a úsáid mura bhfuil sé beartaithe agat cultúr tosaigh a úsáid. Go bunúsach feidhmíonn Sourdough chun na críche céanna le giosta cothaithe, mar sin ní mór duit ceann amháin nó níos mó a úsáid.
2 Cuir giosta cothaithe leis. Corraigh an giosta cothaithe in uisce te go dtí go ndíscaoiltear go hiomlán é. Lig don uisce fuarú go teocht 30-40 ° C.
- Tabhair faoi deara go bhfuil sé go hiomlán gnáth go mbraitheann an meascán go dona tar éis giosta cothaithe a chur leis.
3 Cuir einsím peictin leis. Más mian leat, corraigh an einsím peictin isteach sa mheascán nuair a fhuaraíonn an meascán go teocht an tseomra.
- Úsáidtear einsím peictin chun an mhoirtiúlacht a bhaint.
- Agus an cultúr tosaithe á úsáid agat in ionad giosta cothaithe, déan an einsím peictin a mheascadh leis an gcultúr tosaigh díreach sula gcuireann tú an cultúr tosaithe leis an gcoipeadh. Déan cinnte go bhfuil an tosaitheoir ag teocht an tseomra.
4 Comhcheangail an meascán sú bruite sa choipeadh. Doirt an sú isteach sa choipeadh mura bhfuil tú cheana féin. Cuir an meascán nó an tosaithe leis an sú agus corraigh go réidh é.
- Is é coipeadh gairmiúil an rogha is fearr, ach is féidir leat canna bainne folamh 4 lítear a úsáid le haghaidh rogha níos saoire.
- Cuimhnigh 5 cm ar a laghad de spás soiléir a fhágáil ó bharr an choipeadh.
5 Cuir siúcra leis más mian leat. Níl aon siúcra ag teastáil, ach má chuireann tú siúcra leis an sú sula ndéantar an sú a choipeadh, cruthóidh sé leann úll a bhfuil cion alcóil níos airde ann.
- Céard atá níos mó, tiocfaidh feabhas ar leann úll siúcra thar na blianta.
6 Cuir giosta leis. Cuir giosta ar bith leis an leann úll go réidh.
7 Clúdaigh an coiptheoir agus ceangail airlock. Baileoidh na gáis taobh istigh den choimeádán fad a choipeann an leann úll, ach ligfidh an airlock plaisteach do na gáis blocáil taobh istigh den choimeádán a sheachaint.
- Coigeartaigh an airlock ag barr an fermenter.
- Tabhair faoi deara, in ionad airlock, gur féidir leat píosa fillte plaisteach a úsáid trína tharraingt thar bharr an choiptheora agus é a dhaingniú le banda leaisteach. Ní oibríonn an modh seo chomh maith, ach de ghnáth bíonn sé éifeachtach.
8 Lig sé seasamh ar feadh cúpla seachtain. Cuir an leann úll as solas díreach, ag teocht 20-30 ° C.
- Ba chóir an leann úll coipeadh don chéad choicís eile. Le linn na tréimhse seo, is féidir leat an próiseas a fheiceáil trí thaobhanna trédhearcacha an airlock.
- Tar éis duit aon phróiseas a fheiceáil tríd an airlock, fan 3-5 lá eile sula ndéanfaidh tú an leann úll a dhoirteadh.

Modh 5 de 5: Críochnú agus Doirt an Leann Úll

1 Seiceáil an leann úll le hiodraiméadar. Ní gá é seo a dhéanamh, ach is é an bealach is fearr lena chinntiú go bhfuil an próiseas coipeadh críochnaithe.
- Ba chóir go mbeadh leann úll láidir go hiomlán tirim.
2 Buidéal an leann úll. Nuair a bheidh an próiseas coipeadh críochnaithe, tá do leann úll réidh le buidéalú.
- Ceangail faucet plaisteach leis an gcoipeadh mura bhfuil ceann aige cheana. Ceangail feadán bia leis an faucet seo agus doirt an leann úll i mbuidéil ghlan ghrád bia.
- Séalaigh na buidéil.
- Ba chóir go mbeadh an leann úll réidh le hól laistigh de choicís.
- Fan cúpla mí más mian leat an leann úll a bheith eifidrín.
3 Nó, lig an leann úll glan. Má cheapann tú go bhfuil an leann úll ró-scamallach, glan é trína rith tríd an dara coiptheoir sula líonann sé.
- Pump an leann úll isteach sa dara coiptheoir ag úsáid sconna agus feadán bia.
- Lig don choipeadh coipeadh sa choimeádán seo ar feadh míosa breise.
- Agus tú ag scagadh leann úll scagtha, bain úsáid as an modh céanna a d’úsáidfeá chun leann úll láidir a bhuidéalú láithreach, mar a thuairiscítear thuas.
- Tabhair faoi deara le do thoil nach mbeidh boilgeoga ar bith ag an leann úll scagtha.
4 Bain taitneamh as. Déan leann úll láidir a stóráil ar feadh roinnt míonna agus taitneamh a bhaint as nuair a bhraitheann tú é.

Leideanna

Agus leann úll nó sú pasteurraithe á úsáid agat, is féidir leat na próisis ghrúdaireachta go léir a scipeáil agus an sú a choipeadh díreach mar sin. Is é an modh seo an ceann is priacal, agus is dócha nach mbeidh an leann úll blasta ná inólta sa deireadh. De ghnáth is fearr oibriú le sú úll stánaithe, neamhchócaráilte.