Conas steak Nua Eabhrac a chócaráil

Físiúlacht: NYC LIVE Midtown Manhattan, Times Square, Bryant Park & Grand Central Terminal (April 19, 2022)

Ábhar

Comhábhair
Le haghaidh steak simplí, déanta go maith
Le haghaidh steak marinated meilte
Le haghaidh steak sous
Céimeanna
Modh 1 de 4: Stéig shimplí, thriomaithe a dhéanamh
Modh 2 de 4: An Stéig a Marinating agus a Grilling
Modh 3 de 4: Stéig Sousseed a Dhéanamh
Modh 4 de 4: Ag freastal ar an steak
Físeán
Leideanna
Rabhaidh

Is filléad blasta mairteola é New York Beefsteak a dhéantar as loin tairisceana bó. Tá na steaks seo furasta go leor a ullmhú - is cuma cén uirlisí cócaireachta atá agat ar do mhéar. Is é an príomhsprioc ná rind seachtrach na feola a ghéarchor agus ansin í a thabhairt chuig an leibhéal donnaess atá ag teastáil. Ag brath ar an modh cócaireachta a úsáideann tú, níl sé deacair steak juicy a chócaráil i gceann 20 go 30 nóiméad, mar sin tosú anois!

Comhábhair

Le haghaidh steak simplí, déanta go maith

2 slisní steak gearr sirloin Nua-Eabhrac gan cnámh (1 orlach tiubh)
2 spúnóg bhoird de ola olóige
Salann agus piobar, chun blas a chur air

Le haghaidh steak marinated meilte

2 clóibh gairleoige (mionfheoil)
1 spúnóg bhoird anlann Worcestershire
1 spúnóg bhoird de fhínéagar balsamach
2 taespúnóg mustaird Dijon
1 spúnóg bhoird anlann soighe
3 spúnóg bhoird ola olóige
Salann agus piobar, chun blas a chur air

Le haghaidh steak sous

1 breallaigh cupán nó beacáin porcini
2 taespúnóg de ológa nó ola glasraí
2 sóide, diced
1 gairleog clove, mionfheoil
2 spúnóg bhoird im
Salann agus piobar, chun blas a chur air

Céimeanna

Modh 1 de 4: Stéig shimplí, thriomaithe a dhéanamh

1 Teas skillet go teas ard ar bharr an sorn. Is é an rún chun stéig iontach dea-dhéanta a dhéanamh ná an uileán te agus an méid ama a thógann sé chun cócaireacht. Tá screamh briosc ag steak úr tanaí nach féidir a bhaint amach ach le scillet te scaldála, mar sin is é an chéad rud atá le déanamh ná an scillet a chur ar bharr an sorn agus é a théamh go teocht ard. Cé go bhfuil an uileán ag téamh suas, is féidir leat do steaks a thógáil amach as an bpacáistiú agus iad a shéasú.
- Seiceáil an bhfuil an uileán te go leor trí é a fhriochadh go héadrom le huisce. Má bhíonn na braoiníní ag fizzle agus ag galú nó ag “damhsa” trasna dromchla an uileáin, ansin tá sé réidh le húsáid!
2 Triomaigh agus ola na steaks. Ós rud é go bhfuil an uileán ag téamh suas cheana féin, cuir na steaks ar chlár gearrtha glan nó ar phláta. Séasúr gach taobh le salann agus piobar.Is é an méid cruinn a úsáideann tú ná do thaitin - molann cuid, mar shampla, meascán de thart ar 1/4 piobar teaspoon agus 1 1/2 salann teaspoon a úsáid le haghaidh dhá stéig. Ansin i dtreo níos lú salainn a úsáid (tar éis an tsaoil, tusa) is féidir salann a chur leis an steak críochnaithe i gcónaí).
- Is féidir leat aon spíosraí tirim breise is mian leat a chur leis freisin. Spíosraí réamhphacáistithe mar Johnny srl. Tá meascáin dílseánaigh go maith freisin (m.sh. teaglaim choitianta amháin iad Rosemary, thyme, agus gairleog mionaithe).
- Tar éis na steaks a shéasú, cóta gach ceann le hola. Tá sé seo riachtanach le haghaidh screamh brioscach - déanann an ola “friochadh” ciseal seachtrach an steak go bunúsach.
3 Cuir na steaks sa skillet. Ag baint úsáide as péire clobha, cuir na steaks isteach sa scillet te. Seachain dónna ola the - cuir steaks uait, ní an bealach eile. Ba chóir dóibh tosú ag sizzling agus crackling láithreach - sin comhartha maith! Bog na steaks thart ar orlach amháin óna suíomh bunaidh, cúpla soicind tar éis duit iad a chur sa phain chun iad a choinneáil ó dhó, ansin lig dóibh cócaireacht.
- Molann roinnt cócairí ligean do na steaks teacht go teocht an tseomra sula gcuirtear iad sa phain te, mar go gcuidíonn sé seo leo cócaireacht níos cothroime. Cé nach cinnte go bhfuil steaks téimh ar feadh 20 go 30 nóiméad gortaithe dóibh, tá roinnt fianaise ann chun an t-éileamh seo a mheas ach miotas.
4 Tiontaigh tar éis thart ar thrí nó ceithre nóiméad. Is é an cleas chun steak iontach a fháil i scillet ná gach taobh a chócaráil ar feadh an méid céanna ama, agus is féidir le friochadh ró-fhada an fheoil a dhéanamh diana. Lig do steaks friochadh i scillet go dtí go mbeidh screamh donn dorcha le feiceáil ar an taobh íochtair, ach seachain aon chodanna charred. Ag brath ar airde do scillet, tógann sé seo timpeall trí nó ceithre nóiméad de ghnáth, cé gur féidir leat friochadh níos faide nó níos gasta, mar sin bí ag faire amach do na steaks.
- Le haghaidh steak dea-dhéanta, is féidir leat cócaireacht beagán níos faide - suas le cúig nóiméad nó níos mó. Agus os a choinne sin, le haghaidh steak le fuil, is gá na steaks a chasadh beagán níos luaithe - tar éis dhá go dhá nóiméad go leith.
- Tá an díospóireacht faoi cé acu steak a smeach uair amháin nó smeach go tréimhsiúil sean. Creidtear gur chóir steaks a shleamhnú uair amháin chun an screamh is fearr a fháil. Mar sin féin, easaontaíonn go leor aficionados steak nua-aimseartha, ag moladh casadh go minic ina ionad.
5 Lig dóibh cócaireacht agus freastal! Nuair a bheidh do steaks iompaithe agat, tá beagán ama ann chun rud éigin eile a chócaráil, agus chun cócaireacht (mura bhfuil sé i gceist agat an fheoil a smeach i gcónaí, ag smaoineamh go bhfuil blas níos fearr uirthi). Fan go mbeidh screamh dorcha ar an dá thaobh ag na steaks, ansin seiceáil le haghaidh comharthaí donnaess. Mura bhfuil na steaks bruite go leor, is féidir leat iad a chócaráil san oigheann nó iad a mheilt ar feadh cúpla nóiméad breise sa scillet. Seo thíos comharthaí coitianta de steak cócaráilte:
- Struchtúr láidir ag na himill a laghdaíonn i dtreo lár na feola
- Níl aon dearg fágtha sa lár (donn bándearg go donn éadrom)
- Teocht inmheánach thart ar 120 go 150 F (49 go 65 C).

Modh 2 de 4: An Stéig a Marinating agus a Grilling

1 Déan marinade. Cosúil le gearrthacha feola eile, is féidir blas breise a chur ar steaks Nua Eabhrac trí iad a sáithiú i marinade sula ndéantar iad a chócaráil. Chuireamar oideas ar fáil do mharinade simplí ach blasta, ach go litriúil oibreoidh na céadta eile chomh maith. Níl aon rialacha ann maidir le do marinade féin a chruthú, ach tá cúpla treoirlínte bunúsacha ann a leanann mórchuid na marinades. Más bunleibhéal tú, déan iarracht na comhábhair seo a leanas a áireamh i do mharinade:
- Foinse saille. De ghnáth, is ola é seo mar ola glasraí, ola canola, ola olóige, ola sesame, srl.
- Aigéad. Is féidir leat sú citris (líomóid, aol nó oráiste), fíon, fínéagar (balsamach, fíon dearg, leann úll, srl.) A úsáid.
- Spíosraí eile. Is féidir leat do shamhlaíocht a chasadh air - bain úsáid as anlann, mustaird, im peanut, peirsil, gairleog, anlann soighe, ach má oibríonn sé go maith le comhábhair eile.
- Salann agus piobar le do thaitin.
2 Stéig marinate roimh chócaireacht. Nuair a bhíonn an marinade déanta, cuir do steaks i mias plaisteach aerdhíonach nó i gcoimeádán séalaithe go docht sa chuisneoir agus clúdaigh iad go cothrom leis an marinade. Lig dóibh suí sa chuisneoir ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad ionas go mbeidh siad in ann blas na marinade a ionsú - ligfidh roinnt cócairí don fheoil suí sa marinade ar feadh cúpla lá fiú chun dáileog breise blais a thabhairt dó.
3 Teocht ard grill. Mar is amhlaidh le scillet, teastaíonn cócaireacht ardteochta do steaks chun screamh blasta a fháil ón tús chun go n-éireoidh go maith leo. Dá bhrí sin, ní mór duit do ghreille nó barbeque a théamh i bhfad roimh an gcócaireacht atá beartaithe. Cuirfidh clúdach le clúdach dlús le próiseas téimh an ghreille.
- Maidir le greillí gáis, tá sé furasta réamhthéamh a dhéanamh - ach dóirí amháin nó níos mó a shuiteáil agus clúdach ar feadh 5 nóiméad nó mar sin.
- Maidir le greillí - barbeque, ar dtús, beidh ort do ghualach a adhaint, fanacht air chun adhaint, agus ar deireadh beidh an luaithreach le feiceáil sula dtosófar ar an gcócaireacht. Féadfaidh an próiseas seo níos mó ná leath uair an chloig a thógáil, mar sin bíonn go leor ama agat. Nuair atá do ghualaigh réidh le cócaireacht, cuir iad go cothrom leis an uirlis grill chun an grill iomlán a ullmhú.
4 Leag amach na steaks. Bain úsáid as scuab grill chun ola olóige nó ola glasraí a chur i bhfeidhm go héadrom ar an grill, ansin bain úsáid as cluaisíní chun na steaks a chur ar dhromchla an grill. Lig dóibh cócaireacht chomh fada agus a thógfadh sé scillet, agus iad ag casadh uair amháin gach trí go cúig nóiméad le go mbeadh screamh le feiceáil.
- Chomh luath agus a thuigeann tú do ghreille gáis, beidh a fhios agat na céimeanna atá le leanúint. Ach ní gá é seo a dhéanamh i gcónaí le haghaidh greillí barbeque, ar féidir leis an am cócaireachta athrú ag brath ar an méid gualaigh a úsáidtear agus an teocht a shroichtear. Dá bhrí sin, smeach an steak nuair a bhíonn tú sásta leis an screamh donn dorcha ag imeall an bhoinn.
5 Bain steaks bruite. Tar éis an friochadh tosaigh, lig do na steaks cócaireacht ar feadh 2-4 nóiméad eile, go dtí go mbeidh siad sásúil do do bhlas. Seiceáil le haghaidh na gcomharthaí doneness céanna ar an mbealach céanna le thuas (uigeacht dhaingean ag na himill, bog sa lár, gan aon dearg san fheoil, srl.) Agus bain den ghreille iad agus seirbheáil é!
- B’fhéidir gur mhaith leat smaoineamh ar steaks marinade fágtha le linn an phróisis chócaireachta chun cabhrú leo cuma bhlasta a bhaint amach. Mar sin féin, níor cheart duit aon marinade a úsáideadh uair amháin a úsáid, toisc go bhfuil an marinade i dteagmháil le steaks amh, féadann sé seo baictéir dhochracha a tharchur.

Modh 3 de 4: Stéig Sousseed a Dhéanamh

1 Tá teocht Frypot ard. D’fhéadfadh nach mbeadh cur amach ag an modh seo chun steaks Nua Eabhrac a ullmhú ar dhaoine a bhfuil grá acu ar bhia. Ach, nuair a dhéantar é i gceart, ligfidh sé duit steaks meántéarmacha an-tairisceana a fháil. Chun tús a chur leis, líon an frypot thart ar dhá thrian lán d’uisce ag teocht mheán.
- Ní mór duit teocht inmheánach an frypot a fháil go dtí thart ar 130 o F (54o C) sula dtosaíonn tú ag cócaireacht na steaks. Mura bhfuil teirmiméadar ionsuite sa frypot, is féidir leat teirmiméadar stiall a úsáid trína cheangal ar thaobh an oigheann.
2 Donn na steaks i scillet. De bharr na faidhbe le steaks cócaireachta i dtimpeallacht tais mar an broiler tá sé dodhéanta screamh maith, brioscach a thabhairt dóibh mar ar an grill nó i scillet. Mar sin féin, tá rogha ann - ligean do na steaks friochadh go dtí go mbeidh siad briosc i bpanna roimh (agus, mar a fhoghlaimímid, tar éis) cócaireacht i brazier.
- Séasúr agus cócaráil na steaks agus an skillet díreach mar a dhéanfá le haghaidh scillet. Mar sin féin, cócaráil steaks de réir nóiméad amháin go dtí an taobh - cuimhnigh, níl uait ach an donn taobh amuigh den steak.
3 Cócaráil steaks go mall i mála plaisteach. Chomh luath agus a bhíonn na steaks donn beag, cuir iad i mála plaisteach láidir agus séala iad. Bain aer as an mála nó le huirlis séalaithe folúis.
- Ag an bpointe seo, caith an mála steaks isteach sa broiler agus dún é. Más gá, déan teocht an oigheann a choigeartú go 130o. Cócaráil ag an teocht seo ar feadh thart ar dhá go dhá uair an chloig go leith.
- Seiceáil na steaks go tréimhsiúil agus tú ag cócaireacht. Bog an mála agus cas é uair amháin san uair chun a chinntiú go mbíonn an fheoil ag cócaráil go cothrom.
4 Ullmhaigh an anlann le do thaitin. Agus na steaks á gcócaráil, tá go leor ama saor agat miasa eile a ullmhú más mian leat. Is féidir leat anlann simplí nó mias taobh a dhéanamh chun na steaks a sheirbheáil. Mar shampla, is féidir leat mias taobh muisiriún blasta a dhéanamh trí chúpla spúnóg bhoird d’ola a leá i sáspan, ansin roinnt beacán, seallóidí mionghearrtha, agus gairleog mionaithe a chur leis chun blas a chur air - ach na comhábhair a mheascadh le chéile le haghaidh blas.
- Bain triail as roinnt fíon bán a chur leis le haghaidh blas breise!
5 Stéig chuisnithe agus fónamh. Tar éis cúpla uair an chloig sa broiler, ba chóir na steaks a chócaráil go hiomlán tríd. Ag an bpointe seo, más mian leat, is féidir leat na steaks a chur ar ais i scillet te le hola agus iad a fhriochadh ar feadh nóiméad nó dhó ar gach taobh chun a rind seachtrach a fheabhsú. Tá na steaks réidh!
- Má tá anlann nó mias taobh déanta agat, spúnóg thar gach steak sula ndéantar é a sheirbheáil.

Modh 4 de 4: Ag freastal ar an steak

1 Chomh luath agus a bhainfidh tú na steaks ón scillet, an grill nó an oigheann, is dócha go mbainfidh tú boladh as a n-aroma blasta agus go dteastaíonn uait iad a ithe láithreach. Cuir in aghaidh an áiteamh seo! Ina áit sin, lig do steaks suí faoin scragall ar feadh thart ar deich nóiméad sula n-itheann tú iad. Beidh tú sásta le do chócaireacht - tá steaks a sheasann beagán níos amh agus níos blasta ná iad siúd a sheirbheáiltear láithreach.
- Tá feoil comhdhéanta de shnáithíní matáin a fheistiú go docht - de réir mar a dhéantar na snáithíní seo a chócaráil, déanann siad conradh trí thaise a dhí-áitiú ón taobh istigh den fheoil. Trí dheis a thabhairt don fheoil fuarú beagáinín tar éis cócaireachta ligtear do na snáithíní cuid den taise a scíth a ligean agus a athshlánú.
2 Smaoinigh ar sheirbheáil le anlann. Is mias ildánach é New York Steak atá péireáilte go blasta le miasa taobh agus anlainn gan áireamh. Le haghaidh socrú tapa, seirbheáil steaks le anlann. Ullmhaigh anlainn roimh ré, mar go dtógfaidh sé cúpla nóiméad anlainn a dhéanamh ón tús, cúpla rogha a chruthú roimh an am. Seo cúpla anlann a mholann roinnt saineolaithe bia le haghaidh steak:
- Ola séasúraithe (gairleog, peirsil, thyme, srl.)
- Anlann BBQ
- Anlann piobar
- Anlann pesto
- Anlann fíon dearg galaithe
3 In éineacht le prátaí le haghaidh teaglaim clasaiceach. Cén mhias atá níos dlúithe nó níos sásúla ná steak agus prátaí? Téann go leor cineálacha miasa taobh prátaí go maith le steak. Déan iarracht cuid de na miasa steak prátaí seo a leanas a sheirbheáil:
- Fries Fried French (Rósta)
- práta bacáilte
- Slisníní prátaí
- Sceallóga
- Puree
- Prátaí bruite
4 Bain triail as péireáil le mias taobh blasta eile. Cé gur mias taobh iontaofa iontaofa iad prátaí le haghaidh steak, tá siad i bhfad ón aon rogha a théann go maith le steak. Tá éagsúlacht mhór bia ann a bhfuil blas iontach orthu le steak. Níl anseo ach cúpla moladh a bhaineann - tabhair faoi deara nach bhfuil aon teorainneacha dáiríre ann agus tú ag freastal ar steaks:
- Oinniúin friochta / caramalaithe
- Spionáiste capaillíní / glasa na hEilvéise / uaineacha colláis
- Macaróin agus cáis
- Trátaí stewed nó friochta
- Sailéad
- Glasraí friochta
- Fáinní oinniún
- Bruschetta