Conas paneer a dhéanamh (cáis Indiach)

Ábhar

Leideanna
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

1 Cuir an bainne ar an sorn agus tabhair chun boil é, ach ná lig dó fiuchadh. Bain as an sorn. Ba chóir go mbeadh teocht an bhainne thart ar 80`C.

2 Cuir sú líomóide leis. Cuir teaspoon amháin de sú líomóide leis agus corraigh. Cuir sú leis de réir a chéile go dtí go dtosaíonn bainne ag scaradh agus go ndéantar gruth agus meadhg a fhoirmiú.

3 Déan an bainne gruth a fhuarú ar feadh leathuaire (nó go dtí go mbeidh an bainne fionnuar go leor le teagmháil a dhéanamh le do lámha). Ansin taosc an bainne trí cheesecloth mín nó criathar. Sruthlaigh na píosaí curdled. Ní bheidh an serum ag teastáil uait a thuilleadh, ach is féidir leat é a úsáid chun an chéad bhaisc eile de phána a mhaolú. Beidh an cáis seo níos boige ná sú líomóide.

4 Fáisc cheesecloth chun leacht a bhaint.An níos deacra a bhrúfaidh tú an paneer, is deacra a bheidh sé.

5 Tabhair do chruth paneer. Is féidir leat an paneer a chur in aon chruth nó díreach é a fhilleadh go docht i cheesecloth. Cuir rud éigin trom agus cothrom ar bharr an phána. Cabhróidh sé seo le níos mó leacht a bhaint agus cruth a thabhairt dó ar féidir é a ghearradh go furasta i bpíosaí. Más mian leat an cáis a mhúnlú i gcruth dronuilleogach, ceangail an cheesecloth agus cuir an paneer sa bhosca.Cuir rud trom (cosúil le stoc leabhar) ar cheesecloth chun an cáis a chomhbhrú i mbosca. An níos faide a bhrúitear an cáis, is deacra a bheidh sé. Ní theastaíonn paneer soladach ó gach oideas Indiach. Mar shampla, nuair a dhéantar cácaí naan líonta le paneer, teastaíonn cáis bhog.

6 Buail an paneer brúite in uisce fuaraithe ar feadh 2-3 uair an chloig. Tá an chéim seo roghnach. Ní chuirfidh sé isteach ar bhlas an cháis ar bhealach ar bith, ach tabharfaidh sé cuma agus uigeacht níos deise dó.

7 Úsáid cáis san oideas.

Leideanna

Dá airde an cion saille atá sa bhainne, is amhlaidh is blasta a bheidh an paneer.
Is féidir le leagan éadrom den cháis seo cáis ricotta na hIodáile a chur in ionad roinnt oidis.
Mura bhfuil uige agat, is féidir leat T-léine bán glan (gan aon phéint ná cló) a úsáid.
Is féidir nach dteastaíonn uait ach 1 tsp. sú líomóide chun curdle an bainne.
Is féidir leat siúcra nó salann a chur leis roimh bhainne curdling.
Mura bhfuil uige agat, is féidir leat diaper línéadaigh a úsáid.

Déantóir Paneer Tá déantóir paneer speisialta ann.

Rabhaidh

Níl bainne lom oiriúnach chun paneer a dhéanamh.
Mura bhfuil an bainne gruth, déan iarracht an bainne a fhiuchadh, agus corraigh i gcónaí.
Corraigh an bainne i gcónaí chun é a chosc ó dhó.
Níl bainne géar nó stale oiriúnach chun paneer a dhéanamh.