Conas steak tenderloin laofheoil a chócaráil

Ábhar

Céimeanna
Modh 1 de 4: Conas tairisceana a roghnú
Modh 2 de 4: Saill a scamhadh
Modh 3 de 4: Ag crapadh
Modh 4 de 4: Cócaireacht
Leideanna
Rabhaidh
Earraí breise

Is eol do gach cócaire an blas éadrom agus an t-uafás dochreidte atá air. Ós rud é go bhfuil an tenderloin suite faoi na easnacha, faoi bhun an spine, is beag an leas a bhaintear as an gcuid seo de chorp an ainmhí le linn a shaoil. Agus is é sin an fáth go bhfuil an fheoil chomh tairisceana, rud a fhágann go bhfuil praghas chomh hard uirthi. Tá praghas na bpíosaí idir $ 5 agus $ 10 ar 450 gram. Cibé praghas atá air, is fiú go mór an fheoil seo, atá réasúnta éasca a ullmhú, go háirithe má cheannaigh tú í ar lascaine. Is féidir le tenderloin laofheoil a bheith ina bhéile te iontach don teaghlach ar fad le haghaidh dinnéar na Nollag, agus tá tenderloin amháin níos mó ná go leor do 10 duine.

Céimeanna

Modh 1 de 4: Conas tairisceana a roghnú

1 Cuir san áireamh gur fearr filléad iomlán, nó píosa sách mór a cheannach. Tá an tenderloin daor go leor, mar sin tá sé i bhfad níos brabúsaí píosa mór a cheannach. Ina theannta sin, stóráiltear feoil go foirfe sa reoiteoir, mar sin is féidir an rud nach ndéanann tú a chócaráil ar an bpointe boise a stóráil ansin go dtí go gcinneann tú tú féin a shásamh arís.
- Bain triail as feoil a stóráil i mála folúis de mhéid reoiteora le haghaidh úire foirfe. Nuair is mian leat an tairisceán a dhíspreagadh, bain an fheoil ón reoiteoir agus fág í ag leá go mall thar oíche sa chuisneoir.
2 An caighdeán agus an blas is fearr d’fheoil ar a bhfuil an lipéad “top-notch” nó “best”. Déantar cuid de na lipéid seo chun cáilíocht agus sábháilteacht an táirge a chinntiú, go páirteach ionas go mbeidh a fhios ag an gceannaitheoir cad atá á cheannach aige. Tá an lipéad USDA seo bunaithe ar na tosca seo a leanas: marcáil (an méid saille atá leabaithe sa muscle), aibíocht, agus láithreacht cnámh. Go ginearálta, is é an rud is tábhachtaí ná a fhios a bheith agat gur ó na lipéid “top-notch” agus “the best” an fheoil den chaighdeán is fearr.
- Tá lipéadú USDA san ord seo a leanas (ón gceann is fearr go dtí an ceann is measa): An Chéad Grád, Is Fearr, Mín, Caighdeánach, Tráchtála, Grád Íseal, Ispíní Gearrtha, Canning. Is annamh a fheictear na trí chatagóir dheireanacha i ndíolacháin mhiondíola, toisc go n-úsáidtear iad go príomha in athchúrsáil.
3 Roghnaigh do ghearradh bunaithe ar an méid is mian leat a ghearradh sula ndéanann tú cócaireacht. Díoltar gach píosa scafa, neamhphéinteáilte, nó is píosa iomlán tairisceana é le matán cliathánach agus saille gearrtha ar an taobh amuigh. Tógann gach ceann acu seo méid difriúil ama agus iarrachtaí sula ndéantar iad a chócaráil.
- Díoltar tenderloin scafa le saill ghearrtha, ach tá an cóta síl i bhfeidhm. Is fíochán nasctha bán diana é an cóta síl a fhaightear go minic ar fheoil dhearg.
- Tá cóta saille agus síl i bpíosa tairisceana neamhphéinteáilte. Is é seo an píosa tairisceana is saoire, ach freisin an ceann is deacra agus is mó ama a ullmhú.
- De ghnáth díoltar píosa iomlán tairisceana scafa, an matán cliathánach atá i láthair, agus baintear an cóta síl. Ó rinne an búistéir an chuid is mó den obair don chócaire cheana féin, is gnách gurb iad na píosaí seo an ceann is daoire ar fad.

Modh 2 de 4: Saill a scamhadh

1 Baile Átha Troim an iomarca cóta saille agus síl ón tenderloin. Arís, ceannaigh slice réamhdhéanta leis an gcóta saille agus síl gearrtha más mian leat do shaol a dhéanamh rud beag níos éasca, nó mura ndearna tú féin é riamh cheana. Mura bhfuil a fhios agat cad atá á dhéanamh agat, is féidir leis an bpróiseas seo a bheith gasta.
- Ar phíosa tairisceana, déan é a ghearradh isteach sa chóta saille nó síl. Ardaigh an píosa le do lámh agus tosú ag gearradh níos mó agus níos mó, ag leanúint ar aghaidh ag ardú an chiseal saille agus cóta síl. Lean ort go dtí go mbainfidh tú gach cóta saille agus síl infheicthe.
2 Faigh an scannán a choinníonn lár na feola (ar a dtugtar fíochán nascach freisin). Tá an scannán seo i bhfad níos raimhre agus níos deacra ná an chuid eile den filléad. Déan é a ghearradh amach agus é a reo níos déanaí
3 Gearr píosa measartha mór, ar a dtugtar chateaubriand freisin, ón bpríomhchonablach. Timfhilleadh agus sábháil níos déanaí. Is píosa iontach feola é Chateaubriand is féidir a úsáid i miasa éagsúla.
4 Ar mhaithe le láimhseáil éasca (de réir mar is rogha leat), gearr an tenderloin ina dhá leath ag baint úsáide as scian cócaire. Ba chóir é seo a dhéanamh mura ndearna tú cócaireacht ar tenderloin riamh cheana, nó má tá tú ag cócaireacht do líon beag daoine. Tá meáchan thart ar 2.72 kg ag tairisceán laofheoil iomlán, atá níos mó ná go leor do 10 duine.
- Cuir leath den tenderloin ar leataobh sa reoiteoir nó sa chuisneoir le haghaidh cócaireachta níos déanaí. Is féidir Tenderloin a stóráil go foirfe sa chuisneoir nó sa reoiteoir; ní gá duit ach an fheoil a dhíspreagadh go mall sa chuisneoir.

Modh 3 de 4: Ag crapadh

1 Ar dtús, ullmhaigh píosa fada de shreangán búistéara. Is fearr a oibríonn sreangán búistéireachta chun an tairisceana a dhéanamh níos doichte, cé nach n-éireoidh le cordaí cadáis (cosúil le heitleoga) ach freisin.
2 Cuir do shreangán faoin rósta agus timfhilleadh an fheoil.
3 Ceangail snaidhm búistéara. Tóg dhá cheann an rópa agus ceangail an snaidhm le lúb dúbailte. Níos doichte an rópa, ansin na foircinn a thumadh agus snaidhm shimplí a cheangal.
- Déan cinnte go bhfágfaidh tú go leor rópa agus tú ag ceangal snaidhm an bhúistéara. Ag deireadh an phróisis ghéarú, beidh méid beag rópa ag teastáil uait ag an dá cheann.
4 Déan lúb mór le do lámha ón rópa atá fágtha. Déan an téad a fhilleadh timpeall do lámh agus casadh do wrist. Ba chóir duit lúb simplí a fháil.
5 Fill an lúb timpeall an ghearrtha amach agus níos doichte timpeall orlach ón lúb roimhe seo. Níos doichte an poll cnaipe trí tharraingt ar an deireadh saor agus an snaidhm poll cnaipe a choinneáil le do lámh eile. Déan cinnte go bhfuil na snaidhmeanna insí réasúnta díreach.
6 Déan lúb eile agus níos doichte ag baint úsáide as an modh céanna, ag scaradh lúb amháin ón gceann eile orlach óna chéile. Lean ar aghaidh leis an bpróiseas go dtí go sroicheann tú deireadh an phíosa.
7 Smeach an tenderloin nuair a bheidh an barr iomlán bainte agat.
8 Tosaigh ag rith an rópa faoi agus ansin thar gach lúb sa treo eile. Pas an rópa faoin noose, ansin airgead tirim, ansin thíos arís, agus mar sin de, ag tarraingt an phíosa rósta i líne dhíreach.
9 Lean ort go dtí go mbeidh gach lúb ceangailte agat.
10 Críochnaigh le snaidhm búistéara ar bharr an tairisceana. Tóg dhá cheann an rópa, déan snaidhm dhúbailte, agus comhlánaigh an próiseas le snaidhm rialta. Tá do phíosa rósta bandáilte

Modh 4 de 4: Cócaireacht

1 Salann do tenderloin go liobrálacha, 40 nóiméad nó uair an chloig ar a laghad sula ndéantar é a chócaráil. Cuirfidh sailleadh an taise go léir ón bhfeoil chun an dromchla; Sin é an fáth nach féidir leat salann a chur ceart sula ndéanann tú cócaireacht, mura dteastaíonn uait feoil thirim a chócaráil. Ní bheidh an fhadhb seo agat má chuireann tú salann leis an bhfeoil roimh ré:
- Feicfidh salann i bpíosa feola má tá tú saillte roimh ré. Is próiseas osmotic é seo (díhiodráitiú). Tógann an próiseas osmotic tamall maith, mar sin ní mór duit salann a dhéanamh roimh ré.
2 Lig don tenderloin teocht an tseomra a bhaint amach. Má tá tairiscintí tairisceana ceannaithe agat, cuir é in áit fhionnuar i do chistin. De ghnáth tógann feoil chuisnithe 3-60 nóiméad chun teocht an tseomra a bhaint amach. De ghnáth tógann na feola seo níos lú ama chun cócaireacht agus bíonn siad níos éasca iad a chócaráil toisc nach dtriomóidh an taobh amuigh agus an taobh istigh bruite.
3 Séasúr an fheoil le luibheanna agus spíosraí de do rogha díreach sula ndéantar í a chócaráil. Is leor a rá gur amhlaidh is fearr do theaglaim luibh agus spíosraí. Seo roinnt teaglamaí ar féidir leat triail a bhaint astu:
- Gairleog mionghearrtha, thyme úr, Rosemary úr, piobar dubh.
- Coriander, thyme, cumin, clóibh agus nutmeg.
- Púdar curaí, mustaird tirim, piobar te, gairleog mionaithe.
4 Preheat oigheann go 218 ° C.
5 Agus an oigheann ag réamhthéamh, cuir scillet mór le láimhseáil fhada thar teas meánach ar an sorn. Doirt roinnt ola glasraí i scillet réamhthéite agus fan go dtí go dtosaíonn an ola ag caitheamh tobac.
6 Donn píosa feola ar gach taobh ar feadh thart ar 4 nóiméad. Ní gá duit an tenderloin a chócaráil, níl uait ach dath deas donn agus cumhra taitneamhach. Bain an píosa ón bpanna a luaithe a bheidh tú déanta.
7 Cuir an slice i sáspan agus cuir teirmiméadar bia isteach san fheoil. Ba chóir go mbeadh barr an teirmiméadar domhain istigh san fheoil.
8 Cócaráil an tenderloin in oigheann réamhthéite go dtí go mbeidh an teocht 51.1 ° C. Ba chóir go dtógfadh an próiseas beagán níos lú ná uair an chloig, ag brath ar thiús an phíosa tenderloin. Ag an teocht seo, gheobhaidh tú tairisceana meánach tairisceana le fuil. Dá mb’fhearr leat go mbeadh do chuid feola níos lú nó níos mó cócaráilte tríd, seo roinnt teochtaí táscacha:
- 48.8 ° C = feoil leath-bhácáilte
- 54.4 ° C = steak le fuil
- 60 ° C = feoil mheánach neamhchoitianta
- 65.5 ° C = feoil mheilte
- 71.1 ° C = feoil déanta go maith
9 Bain an fheoil as an oigheann agus lig di scíth ar feadh 15 nóiméad sula slisnítear í. Leanfaidh an fheoil ag cócaireacht fiú tar éis í a bhaint den oigheann. Ach, is tábhachtaí fós, beidh an tenderloin, a sheasann beagán roimh slisniú, i bhfad níos siúráilte.
- Beidh matán na feola ar conradh agus í ag cócaráil. Treoróidh sé seo na súnna go léir go lár an ghiota. Má ghearrann tú ina chodanna díreach tar éis duit an fheoil a bhaint as an oigheann, tiocfaidh na súnna go léir amach mar go bhfuil siad san áit chéanna. Má ligfidh tú don fheoil seasamh ar feadh tamaill, déanfaidh na matáin scíth a ligean agus dáilfear an sú go cothrom ar fud an phíosa iomláin. Chun taitneamh a bhaint as tenderloin juicier, lig do fheoil a scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad ar a laghad.
10 Bon Appetit.

Leideanna

Cuideoidh triomú le tuáille páipéir leis an bhfeoil cócaireacht níos cothroime.
Agus píosa á cheangal agat, déan cinnte go gcoinníonn an rópa an fheoil go daingean. Cuirfidh rópa atá ró-dhaingean nó ró-scaoilte isteach ar chócaireacht
15 nóiméad sula ndéantar an chéad bite a chócaráil, bain an dara ceann as an gcuisneoir. Lean na nósanna imeachta céanna leis agus a bhaineann leis an gcéad phíosa. Is féidir leat an píosa tairisceana seo a chócaráil go dtí go sroicheann an teocht croí 65.55 ° C le haghaidh lár níos donn.