Ábhar

• Comhábhair
• tip trai meilte, Comhábhair stíl California
• tip trai bácáilte san oigheann le anlann fíona dearg Comhábhair
• Comhábhair trai pan-friochta
• Céimeanna
• Modh 1 de 3: Tráidire Grilled, Stíl California
• Modh 2 de 3: Tráidire Bácála le Anlann Fíon Dearg san Oigheann
• Modh 3 de 3: tráidire pan-friochta
• Leideanna
• Rabhaidh

Mmm, cad a d’fhéadfadh a bheith níos fearr ná steak mairteola! Go háirithe más trí-tip é - bearradh triantánach ó chuid uachtarach an chos, gearrtha fada. Taispeánfaidh an t-alt seo duit an bealach is fearr le steak den chineál seo a ullmhú, chomh maith le insint duit cé na anlainn agus na marinades a chuirfidh leis an mblas saibhir mairteola seo.

Comhábhair

tip trai meilte, Comhábhair stíl California

• 1 tenderloin mairteola triantánach (450 go 700 gram)
• 2 spúnóg bhoird ola glasraí
• Salann, piobar, gairleog mionaithe, nó meascán spíosraí, chun blas a chur air

tip trai bácáilte san oigheann le anlann fíona dearg Comhábhair

• 1 tenderloin mairteola triantánach (450 go 700 gram)
• 1 spúnóg bhoird d’ola olóige
• 1 spúnóg bhoird ola bréigeTá teocht dianscaoilte an ola seo an-ard, rud atá riachtanach agus í ag bácáil ag 245 ° C.
• Fíon dearg 1/4 cupán (60 ml) (Cabernet Sauvignon, Merlot, nó Syrah)
• 1/2 cupán (120 ml) uisce
• 2 spúnóg bhoird im, neamhshaillte, roinnte ina 4 chiúb bheag
• 2 taespúnóg piobar talún, garbh talún
• Salann agus piobar chun blas a chur air

Comhábhair trai pan-friochta

• 1 tenderloin mairteola triantánach (450 go 700 gram)
• 1/4 cupán (60 ml) anlann soighe
• 1/4 cupán (60 ml) ola olóige
• 2 cheann gairleog nó 1 spúnóg bhoird de ghreamú gairleog
• 2 spúnóg bhoird uisce
• Salann agus piobar chun blas a chur air

Céimeanna

Modh 1 de 3: Tráidire Grilled, Stíl California

1. 1 Ullmhaigh do steak. Blotáil an steak le tuáillí páipéir, ansin doirt sraith bheag d’ola olóige os a chionn. Sprinkle le spíosraí, clúdach go scaoilte agus fág ar feadh uair an chloig.
2. 2 Preheat do grill. Is cuma má tá gríl gáis nó gualaigh agat (is fearr leat), déan dhá chrios cócaireachta air: taobh amháin an-te (thart ar 230 ° C / 450 ° F), agus an taobh eile ag teocht mheán (thart ar 120 ° C / 250 ° F).
3. 3 Grill an steak go mall. Cuir an tráidire ar an taobh is teo den ghreille leis an gcuid is tiubha den steak os comhair an taobh níos teo agus cócaráil leis an gclúdach dúnta. Cas an steak ó am go chéile, thart ar gach 20 nóiméad, go dtí go sroicheann sé 43 ° C (110 ° F) ag an gcuid is tiubha. Tógfaidh sé seo 30 go 40 nóiméad, ag brath ar thiús do steak agus teocht an ghreille.
4. 4 Fry an steak. Chomh luath agus a shroicheann an teocht 43 ° C (110 ° F), bog an steak go dtí an taobh is teo den ghreille agus déan grill ar feadh 5 nóiméad ar gach taobh.
5. 5 Lig sé ar aghaidh. Bain an steak ón grill, timfhilleadh i scragall alúmanaim agus lig suí ar feadh 5-10 nóiméad. Cabhróidh sé seo leis an bhfeoil fanacht níos óige.
6. 6 Gearr agus fónamh. Gearr an steak ina dhá leath agus tabhair aird ar na snáithíní: má tá na matáin fada, cas an steak 90 ° agus gearr an chuid eile feadh na snáithíní i bpíosaí atá thart ar 5 go 10mm i méid.
7. 7 Cuir isteach é. Freastal ar an steak le arán gairleog, prátaí nó friochta meilte, sailéad glas agus zinfandel nó Cabernet Sauvignon.

Modh 2 de 3: Tráidire Bácála le Anlann Fíon Dearg san Oigheann

1. 1 Preheat an oigheann. Socraigh an teocht go 245 ° C (475 ° F) agus cuir raca sreinge sa tríú barr den oigheann.
2. 2 Ullmhaigh do steak. Pat an steak tirim le tuáillí páipéir, cuir sraith bheag d’ola olóige leis, agus sprinkle go maith le salann agus piobar.
3. 3 Teas 1 spúnóg bhoird ola bréige os cionn teas meánach-ard go dtí go mbeidh sé ag sizzling i scillet trom atá sábháilte san oigheann. Ansin Fry an steak ar gach taobh ar feadh 3-5 nóiméad.
4. 4 Fry an steak. Cuir an skillet san oigheann agus teas ar feadh 10 nóiméad go teas meánach (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Ansin bain as an oigheann é, clúdaigh le scragall é agus lig suí ar feadh 5-10 nóiméad chun an mhias a dhéanamh níos juige.
5. 5 Déan an anlann. Cuir an skillet ar an sorn agus cuir an fíon dearg ag teas meánach, ag feannadh bun an scillet (píosaí dóite). Cócaráil ar feadh thart ar nóiméad, go dtí go mbeidh an méid leath.
   • Measc le súnna uisce agus feola atá carntha i bpláta, tabhair chun boil iad agus cócaráil ar feadh 3-5 nóiméad, go dtí go mbeidh an leacht bruite ar leath.
   • Corraigh san ola go dtí go bhfuil sé measctha go hiomlán leis an anlann.
   • Séasúr le salann agus piobar chun blas a chur air.
6. 6 Gearr suas an steak. Gearr an fheoil ina dhá leath, ansin gearr ar feadh an ghráin i bpíosaí 5-10mm.
7. 7 Cuir isteach é. Cuir cúpla slisní ar gach pláta agus garnish le anlann fíona. Freastal le friopaí na Fraince, sailéad glas agus an cineál céanna leis an gceann a d’úsáid tú chun an anlann a dhéanamh.

Modh 3 de 3: tráidire pan-friochta

1. 1 Marinate an steak. I mbabhla mór gloine, whisk le chéile an ola olóige, anlann soighe, gairleog, piobar agus uisce go dtí go gcuirtear le chéile iad. Cuir an steak sa marinade, ag casadh uair amháin, ansin clúdaigh agus cuisnigh é ar feadh 4 uair an chloig ar a laghad. Tiontaigh uair amháin, leathbhealach tríd an am seo.
2. 2 Ullmhaigh an skillet. Teas 1-2 spúnóg bhoird d’ola olóige go dtí go mbeidh siad ag sizzling. Pat an steak tirim le tuáillí páipéir, ansin cuir sa scillet é.
3. 3 Donn an stéig. Tar éis duit é a chur sa scillet, fan nóiméad amháin, ansin é a chasadh air agus lig don taobh eile rósta ar feadh nóiméid amháin.
4. 4 Cócaráil do steak. Laghdaigh an teocht go híseal agus cócaráil ar feadh 6-12 nóiméad, ag casadh ó am go chéile. Braitheann an t-am cócaireachta ar an gcaoi is fearr leat an steak a chócaráil.
5. 5 Cuir isteach é! Gearr an steak i gcoinne an ghráin, i thart ar 5-10mm smután agus seirbheáil le prátaí óga friochta, spúnóg bhoird de horseradish, syrah nó Cabernet Franc.

Leideanna

• Cócaráil do steak ar an mbealach is maith leat é. B’fhéidir nach mbeadh an blas tráidire is fearr a nglactar leis go ginearálta (meánach agus an-éadrom) do gach duine. Seo roinnt uaireanta agus teochtaí cócaireachta ar féidir leat triail a bhaint astu:
  • Is neamhchoitianta: 45 ° go 52 ° C (115 ° go 125 ° F)
  • An-annamh: 52 ° go 57 ° C (125 ° go 135 ° F)
  • Uathúla: 57 ° go 62 ° C (135 ° go 145 ° F)
  • Measartha coitianta: 62 ° go 68 ° C (145 ° go 155 ° F)
  • Coitianta: 68 ° go 74 ° C (155 ° go 165 ° F)
  • Is coitianta: 74 ° C go 80 ° C (165 ° go 175 ° F)
  • Is minice a úsáidtear: 82 ° C (180 ° F)
• An-tábhachtach: caithfear ciorruithe feola ar nós an barr trai a bhualadh go maith. Seachas sin, beidh blas iontach ar an steak, ach ag an am céanna diana agus slaodach.
• Bain triail as anlainn éagsúla a chur leis. Téann tai-tip go maith le beagnach aon bhreiseáin feola. Seo roinnt roghanna le triail a bhaint astu:
  • Anlann chimichurri
  • Oinniúin agus beacáin meilte
  • Anlann cáise Dor Gorm
  • Ola
  • Anlann barbeque

Rabhaidh

• Molann an USDA go ndéanfaí mairteoil a chócaráil go 63 ° C (145 ° F) ar a laghad chun breoiteacht bhia-iompartha a chosc.