Ábhar

• Modh 2 de 3: Úsáid Comhcheangail Spíosraí Éagsúla
• Modh 3 de 3: An Stéig a Chócaráil
• Leideanna
• Rabhaidh
• Céard atá ag teastáil uait

1 Tabhair an steak go teocht an tseomra. Pat an fheoil tirim le tuáillí páipéir agus lig dó teacht go teocht an tseomra agus í ag séasú. Tógfaidh sé beagán níos faide, ach beidh do steak níos tairisceana agus níos juicy dá bharr. Caithfidh tú níos lú ama ag ullmhú dó freisin, mar sin is fiú beagán ama breise a thógáil ag tús an phróisis.

• Cén fáth steak a thabhairt go teocht an tseomra sula ndéantar é a chócaráil? Ar dtús, déanann an steak cócaireacht níos cothroime. Ní bheidh sé te ar an taobh amuigh agus fuar ar an taobh istigh. Ar an dara dul síos, cócarálfaidh sé níos gasta. Ciallaíonn sé seo gur féidir leat níos lú ama a chaitheamh ag gríoscadh, ag scillet nó ag oigheann agus níos mó ama le gloine fíona.
• An mbeidh tionchar aige seo ar bhlas agus ar cháilíocht na feola? Níl... Níor cheart go gcuirfeadh 30-60 nóiméad ag teocht an tseomra isteach ar bhlas agus boladh na feola ná é a mhilleadh. An níos faide a choinníonn tú an fheoil te, is mó baictéir a bheidh ann, ach scriosfar aon bhaictéar le linn na cócaireachta.

2 Salann an steak ar an dá thaobh ag ráta 3/4 - 1 teaspoon salainn in aghaidh an 1/2 cileagram feola. Ós rud é sa chás seo go bhfuil sé dodhéanta salann a chur chun blas, bíonn sé deacair uaireanta an méid ceart a chinneadh. Molann go leor príomhchócaire tosú ón norm seo agus iad ag séasú feola.

• Séasúr an steak 40 nóiméad ar a laghad sula ndéantar é a chócaráil. Déanfaidh an chuid is mó de na cócairí na steaks a shailleadh díreach sula ndéantar iad a mheilt. Ós rud é go dtarraingíonn salann taise amach, tagann na súnna amach go dromchla na feola agus déanann siad sruthán. Sin é an fáth salann a chur ar an bhfeoil roimh ré. Mar sin, i gceann 40 nóiméad, fillfidh an sú ar ais ar an bhfeoil agus é a dhéanamh níos boige.
  
  
• Má shalann tú an fheoil 40 nóiméad ar a laghad sula ndéantar í a chócaráil, tiocfaidh taise chun an dromchla agus glacfar ar ais í. Tugtar osmóis ar an bpróiseas seo agus tógann sé tamall fada. Faigheann an sú ar ais isteach san fheoil goirt amháin agus gan blas.
• Déanann an nós imeachta seo maidir le feoil a shailleadh é a mhaolú, toisc go scriosann sé próitéiní. Ciallaíonn próitéiní briste síos stéig níos boige agus níos óige.

3 Tar éis don steak teacht go teocht an tseomra agus é a shailleadh, scuab beagán ola ar an dromchla. Tá cumhra úr, úr ag ola olóige a bhfuil grá ag go leor cócairí di, ach b’fhéidir gur fearr leat ola níos neodraí mar peanut nó canola. Ná húsáid níos mó ná teaspoon do gach leath cileagram feola.

4 Déan cinneadh cathain is mian leat do steak a phiobarú - roimh chócaireacht nó dá éis. Is fearr le go leor cócairí na steaks a phiobarú tar éis cócaireachta, mar is féidir leis na piobair a dhó sa phróiseas agus blas beagáinín dóite a chur leis. Is cuma le roinnt príomhchócaire faoi seo agus creideann siad go dtugann dónacht éadrom blas sláintiúil don stéig. Bain triail as an dá mhodh agus roghnaigh cibé ceann is fearr leat.

• Le blas níos fearr fós a fháil, meileann na piobair díreach sula n-úsáidtear iad. Ná ceannaigh piobar talún mar bíonn sé stale. Tá piobair úr talún i bhfad níos fearr.

5 Lig don fheoil mhaith labhairt ar a son féin. Ní gá blastáin nó marinades casta a bheith ag píosa maith feola. Déanta na fírinne, meathfaidh blas steak maith le ró-úsáid luibheanna, blasanna agus blastanas. Chun na torthaí is fearr a fháil agus tú ag cócaireacht steak gan chnámh nó filet mignon, déan iarracht é a choinneáil chomh híseal agus is féidir.

Modh 2 de 3: Úsáid Comhcheangail Spíosraí Éagsúla

1. 1 Déan do stéig Montreal féin a shéasú. B’fhéidir gurb é seo an séasúrú steak is clasaiceach, láidir go leor chun blas na feola a fheabhsú, ach fós caol go leor gan é a ró-chumhacht. B’fhéidir go bhfuil an chuid is mó de na comhábhair agat cheana féin don condiment seo, mar sin cén fáth nach ndéanfá é féin? Measc:
   • 2 spúnóg bhoird de phiobar dubh
   • 2 spúnóg bhoird salainn
   • 1 spúnóg bhoird paprika
   • 1 spúnóg bhoird de gairleog gráinnithe
   • 1 spúnóg bhoird oinniún gráinnithe
   • 1 spúnóg bhoird coriander brúite
   • 1 spúnóg bhoird dill
   • 1 spúnóg bhoird de phiobar dearg brúite
2. 2 Bain triail as roinnt cumasc mhaisiúil bunaithe ar turmeric. Is spíosra buí é turmeric a bhaineann i ndáiríre leis an teaghlach sinsir agus a bhfuil an-tóir air in ealaín na hÁise Theas. Le haghaidh steak an-speisialta, bain triail as an teaglaim spíosraí agus séasúir seo:
   • 4 taespúnóg salainn, nó chun blas a chur air
   • 2 taespúnóg paprika
   • 1 1/2 taespúnóg piobar dubh talún
   • Púdar oinniún 3/4 teaspoon
   • Púdar gairleog 3/4 teaspoon
   • 3/4 piobar cayenne teaspoon
   • Coriander talún 3/4 teaspoon
   • Turmeric talún 3/4 teaspoon
3. 3 Bain triail as an séasúrú le caife beag talún. Tá an caife aramatach agus blasta agus, creid é nó ná creid, féadfaidh sé séasúrú iontach a dhéanamh. Sa leagan seo, tá beagán de gach rud - pungency, spice, binneas agus gruaim:
   • 1 spúnóg bhoird salann
   • 1 spúnóg bhoird de phiobar dubh talún
   • 1 spúnóg bhoird coriander talún
   • 2 taespúnóg púdar mustaird
   • 2 taespúnóg de chaife talún
   • 1 teaspoon púdar cócó neamh-mhilsithe
   • ½ teaspoon púdar chili
   • ½ cainéal taespúnóg talún
   • ½ clóibh talún taespúnóg
   • Pepper piobar cayenne teaspoon

Modh 3 de 3: An Stéig a Chócaráil

1. 1 Grill an steak. Is modh cócaireachta an-tóir é grilling i rith an tsamhraidh. Glac beoir, las tine, agus Fry an fheoil. Úsáid gualaigh in ionad gáis nuair is féidir agus déan cinnte go bhfuil teochtaí difriúla i do ghreille chun na torthaí is fearr a fháil.
2. 2 Fry an steak i skillet. Tabharfaidh sé seo deis duit an stéig a fháil ón gcuisneoir go dtí do bholg in am taifeadta. Cé nach bhfuil pan-friochadh ar bhealach cócaireachta chomh folláin ná gríl nó bácáil san oigheann, maíonn cuid nach bhfuil aon rud níos fearr ná steak úr-mheilte.
3. 3 Cuardaigh an steak san oigheann grill. Críochnóidh tú le píosa feola níos folláine, gan aon ní. Tá an baol ann nach ndéanfar steak a chócaráil go hiomlán de bharr cócaireachta ag teochtaí an-ard, ach leis an teicníc cheart, is minic a bhíonn blas stéig den sórt sin dosháraithe.
4. 4 Cócaráil an steak i scillet san oigheann. Tosaigh é a chócaráil i scillet agus críochnaigh san oigheann le haghaidh stéig thar a bheith siúráilte le screamh brioscach.

Leideanna

• Déan an steak a théamh go teocht an tseomra sula ndéantar é a chócaráil chun nach mbeidh sé liath.
• Bíonn tionchar ag an gcineál ola a úsáidtear ar shéasúr an stéig. Tugann ola olóige cumhra taitneamhach, íogair. Tá blas neodrach ag ola ráibe. Is féidir le him peanut a bheith ró-láidir agus blas nádúrtha na feola a ró-chumhacht.
• Meilt na piobair tú féin chun an blas is fearr a fháil.

Rabhaidh

• Ní bheidh aon screamh ar fheoil fhliuch le linn cócaireachta. Má bhíonn an steak fliuch agus é ag fanacht sna sciatháin, déan é a thriomú agus a ath-ola agus a shéasúr.
• Fásann baictéir ar fheoil amh. Nigh do lámha, uirlisí agus uirlisí tar éis duit feoil amh a thadhall agus a shéasúrú chun éilliú a sheachaint.

Céard atá ag teastáil uait

• Salann
• Piobar
• Ola
• Pláta mór
• Laitíse