Ábhar

• Céimeanna
• Cuid 1 de 3: Measc na Comhábhair Canning
• Cuid 2 de 3: Cuir an meascán picilte leis an liamhás
• Cuid 3 de 3: Críochnaigh próiseas sailleadh agus aibithe an liamhás
• Leideanna
• Rabhaidh
• Céard atá ag teastáil uait

Tugann liamhás sailleadh blas, dath agus cumhra breise dó. Is iad na príomh-chomhábhair salann, siúcra agus saltpeter (níotráit photaisiam), leasaitheach a úsáidtear le haghaidh stánaithe agus picilte. Is féidir leat blastáin éagsúla a úsáid freisin chun sailleadh a dhéanamh, mar shampla, piobar nó clóibh dubh agus dearg. Is fearr an liamhás a phiocadh le linn aimsir fhuar, i mí na Nollag agus i mí Eanáir (nó Meitheamh agus Iúil i Leathsféar an Deiscirt) chun úire agus blas a sholáthar.

Céimeanna

Cuid 1 de 3: Measc na Comhábhair Canning

1. 1 I mbabhla, comhcheangail 0.9 kg de shalann neamh-iaidithe agus 0.45 kg de shiúcra bán nó donn. Déanann siúcra cúiteamh as blas an salann.
2. 2 Cuir thart ar 28 g de saltpeter leis chun blas na feola a chaomhnú. Comhcheangail saltpeter, salann agus siúcra.
3. 3 Is féidir leat oideas eile a úsáid freisin: measc le chéile 8 spúnóg bhoird (118 ml) siúcra donn, 2 chupán salainn, 2 tbsp. (29 ml) piobar dearg talún, 4 spúnóg bhoird (59 ml) piobar dubh, agus 1/2 teaspoon (2.4 ml) leasaitheach.Measc na comhábhair go léir le chéile sula n-úsáidtear iad le haghaidh picilte.

Cuid 2 de 3: Cuir an meascán picilte leis an liamhás

1. 1 Oscail an chuid sinewy den liamhás. Cuir 3 tbsp ar a laghad. spúnóga (44 ml) den mheascán leasaitheach taobh istigh, chun an comhpháirteach meánach a chlúdach.
   • Cuirfidh leasaitheach a chur i bhfeidhm ar an taobh istigh den liamhás cosc ​​ar dhamáiste cnámh.
2. 2 Clúdaigh craiceann an liamhás leis an meascán, agus ansin na ciorruithe suairc.
3. 3 Cuir an liamhás i bpáipéar timfhilleadh. Fill an páipéar go docht chun an meascán a choinneáil ar an liamhás.
4. 4 Cuir an rolla liamhás i mála stocála agus crochadh é i limistéar aeráilte go maith. Maidir le 4.5 kg de liamhás, tógfaidh sé 2.5 go 3 lá. Ag brath ar an méid, tógfaidh sé suas le 40 lá d’aimsir fhuar an liamhás a leigheas go hiomlán chun é a choinneáil ó mhilleadh.

Cuid 3 de 3: Críochnaigh próiseas sailleadh agus aibithe an liamhás

1. 1 Tar éis 3 lá de shailleadh, bain an páipéar timfhilleadh ón bhfeoil. Fill aon mhúnla agus an iomarca meascán ón liamhás le éadach tais go héadrom le fínéagar.
2. 2 Blot an liamhás le éadach tirim agus cóta le sraith d’ola glasraí chun an fheoil a chosaint ar mhúnla. Críochnaíonn an próiseas sailleadh liamhás go luath i mí Aibreáin de ghnáth.
3. 3 Fill an fheoil arís chun í a ullmhú le haghaidh aibithe. Croch é i closet, in áit aeráilte go maith, san áit chéanna inar tharla an próiseas sailleadh. Giorraíonn an liamhás ó 3 go 6 mhí, sáithithe le cumhra agus blas.

Leideanna

• Tar éis an phróisis fómhair, is féidir leat an liamhás a chaitheamh más mian leat. Chun seo a dhéanamh, leathnaigh an fheoil agus scuab an múnla nó an chuid eile den mheascán marinating le scuab righin, agus ansin sruthlaigh in uisce fuar. Deataigh an liamhás ag teocht nach mó ná 32 céim Celsius, bain úsáid as min sáibh nó crua-adhmaid. Ansin ullmhaigh an liamhás le dul in aois. * Déan an fheoil a chócaráil tar éis an phróisis aibithe. Arís, bain an iomarca meascán agus múnla, ansin donn nó rósta an fheoil.

Rabhaidh

• Ná timfhilleadh an liamhás riamh i bpáipéar plaisteach nó céir le triomú. Coinníonn siad taise agus cuireann siad le meath fás na múnlaí. Déan iarracht gan an liamhás a stóráil sa cellar nó san íoslach ar an gcúis chéanna.

Céard atá ag teastáil uait

• 0.9 kg de shalann neamh-iaidithe
• 0.45 kg siúcra bán nó donn
• 1 babhla mór
• 28 g níotráit (leasaitheach)
• 8 spúnóg bhoird (118 ml) siúcra donn (roghnach)
• 2 spúnóg bhoird (29 ml) piobar dearg (roghnach)
• 4 spúnóg bhoird (59 ml) piobar dubh (roghnach)
• Ham
• Timfhilleadh
• Mála góiséireachta
• Píosa éadach
• Fínéagar
• Ola plandúil