Ábhar

• Comhábhair
• Le haghaidh sáile
• Le haghaidh partridge
• le haghaidh anlann
• Céimeanna
• Modh 1 de 4: Cuid a hAon: An Partridge a Ullmhú
• Modh 2 de 4: Cuid a Dó: An Partridge a Róstadh
• Modh 3 de 4: Cuid a Trí: Anlann a Dhéanamh
• Modh 4 de 4: Cuid a Ceathair: Beartáin Bheatha
• Céard atá ag teastáil uait

Is féidir leis an ptarmigan cuid mhaith feola a sholáthar do dhuine amháin. Bíonn blas iontach ar na héin fhiáine seo agus iad rósta, ach is féidir leis an bhfeoil triomú go gasta mura mbíonn tú cúramach. Dhá bhealach is ea na conairí a sáithiú i sáile agus iad a fhilleadh ar bhagún agus iad ag cócaireacht chun an riosca a bhaineann le triomú na feola a íoslaghdú.

Comhábhair

Le haghaidh 2 riar

Le haghaidh sáile

• 1/4 salann kosher cupán (60 ml)
• 4 cupán (1 L) uisce te
• 1 duilleog bá
• 1 tsp (5 ml) thyme triomaithe
• 1 sprig bheag de Rosemary úr

Le haghaidh partridge

• 2 ghiorrán mionghearrtha
• 4 slisní bagúin
• 2 tbsp (30ml) im, softened
• 1 stoc sicín cupán (250 ml)

le haghaidh anlann

• 1 tbsp (15 ml) cornstarch
• 1 tbsp (15ml) uisce fuar
• 1 tsp (15 ml) mustaird Dijon
• 2 tsp (10 ml) glóthach currant dearg
• 1/4 tsp (1.25 ml) salann
• 1/4 tsp (1.25ml) piobar dubh talún

Céimeanna

Modh 1 de 4: Cuid a hAon: An Partridge a Ullmhú

1. 1 Comhcheangail na comhábhair sáile. Cuir salann, duille bá, thyme triomaithe, agus Rosemary i mbabhla mór nó i mias freastail.Doirt uisce te thar na comhábhair i mbabhla.
   • Déan cinnte go bhfuil an babhla atá á úsáid agat mór go leor chun an dá ghiorria a choinneáil.
   • Ní gá go mbeadh an t-uisce fiuchta, ach ba chóir go mbeadh sé chomh te agus a cheadaíonn do faucet.
2. 2 Refrigerate an sáile. Cuir an sáile ar leataobh ar an gcuntar ar feadh 30 nóiméad, nó go dtí go bhfuaraíonn sé go teocht an tseomra.
   • Ná cuir an sáile sa chuisneoir fós.
   • Is féidir leat an babhla sáile a chlúdach go cúramach le tuáille páipéir nó píosa cumhdaithe scannáin chun deannach agus ábhar salaithe eile a choinneáil amach.
3. 3 Báite an partridge. Cuir an dá ghiorria sa sáile. Déan cinnte go bhfuil siad clúdaithe go hiomlán le sáile.
   • Nuair a bhíonn an éanlaith chlóis sa sáile, clúdaigh an mhias níos sábháilte le clúdach nó le píosa cumhdaigh scannáin.
4. 4 Sa chuisneoir ar feadh 8 uair an chloig. Cuir na conairí sa sáile sa chuisneoir. Coinnigh an mhias ansin ar feadh 3 go 8 uair an chloig.
   • Le linn na tréimhse seo, scriosfaidh an sáile cuid de shnáithíní matáin an tsnáthaid, agus iad ag iompú ó cháithníní soladacha go leacht. Scaipeann sé isteach sa chuid eile de na snáithíní freisin, ag sáithiú na feola le go leor taise.
   • Ná fág an éanlaith chlóis ar feadh níos mó ná 8 n-uaire, áfach, mar is féidir leis an sáile an fheoil a mhilleadh má bhriseann an iomarca snáithíní matáin síos ag an gcéim seo.

Modh 2 de 4: Cuid a Dó: An Partridge a Róstadh

1. 1 Triomaigh an partridge. Bain an partridge ón sáile agus déan pat tirim le tuáillí páipéir ghlan.
   • Lig don éan suí ag teocht an tseomra ar feadh 20 nóiméad tar éis é a bhaint den sáile. Déanfaidh sé seo an chuid is mó den bhreis taise a thriomú agus ardóidh sé teocht na feola freisin, agus ar an gcaoi sin laghdófar an méid ama a thógfaidh sé ar an bpíosa bácáil.
2. 2 Teas an oigheann go 200 céim Celsius. Ullmhaigh broiler beag nó mias bácála éadomhain trína líneáil le scragall alúmanaim neamh-bata.
   • Níl an scragall riachtanach go hiomlán, ach beidh sé níos éasca an mhias a ghlanadh níos déanaí.
3. 3 Cuir an partridge ar an brazier. Cuir an dá ghiorria ar aon phaiste rósta, taobh an chíche suas.
   • Go hidéalach, ba chóir go mbeadh dhá ghiorrán suite i gciseal dlúth amháin. Níor chóir go mbeadh go leor spáis breise ann chun bogadh.
4. 4 Cuir ola agus brat leis. Cuimil gach partridge le im softened. Tar éis duit an ola a chur i bhfeidhm, doirt an taosrán agus an brat sicín thairis.
   • Agus an ola á chur i bhfeidhm agat, déan cinnte go gclúdaíonn sé gach taobh seachtrach den chraiceann. Má fhanann ola nuair a bhíonn na taobhanna seachtracha réidh, cuir faoi do chraiceann é.
   • Chomh maith le salann i sáile, salann i brat, agus salann i bagún (féach an chéad chéim eile), ní mór go mbeadh go leor salainn ann chun an fheoil partridge a shéasú go críochnúil. Ná cuir níos mó leis.
5. 5 Fill bagún timpeall an éin. Cuir nó timfhilleadh an bagún timpeall an pháirt, dhá shlisní in aghaidh an éin.
   • Má roghnaíonn tú an bagún a fhilleadh ar na conairí seachas é a chur ar a bharr, b’fhéidir go mbeidh ort toothpicks a úsáid chun an bagún a choinneáil ina áit.
   • Tabhair faoi deara gur féidir muiceoil saillte mionghearrtha a úsáid in ionad bagúin más mian leat.
   • Cuireann bagún blas ar na hailtirí, ach úsáidtear an cleas seo freisin chun an fheoil a choinneáil tais le linn an phróisis chócaireachta san oigheann.
6. 6 Clúdaigh le scragall. Clúdaigh go saor an broiler iomlán le scragall alúmanaim.
   • Ba chóir go mbeadh an pacáistiú scaoilte go leor. Má dhéanann tú ró-dhaingean é, féadfaidh sé damáiste a dhéanamh don bagún ar an éan.
7. 7 Cócaráil ar feadh 25 nóiméad. Cuir an broiler san oigheann agus lig don chnapán clúdaithe cócaireacht ar feadh thart ar 25 nóiméad.
   • Idir an dá linn, ullmhaigh an dara leathán bácála beag trína líneáil le scragall alúmanaim neamh-bata.
8. 8 Bain an scragall agus lean ar aghaidh ag friochadh. Bain an pláta ón sorn agus bain an scragall. Bain an bagún ó na conairí, ansin cócaráil an dá ghiorria agus an bagún ar leithligh ar feadh 10 nóiméad eile.
   • Cuir an bagún ar an mbileog bácála línithe sula gcuirtear ar ais san oigheann é.
   • Ba chóir go bhfanfadh na hailtirí sa phota bunaidh, ach ba chóir iad a chócaráil ar oscailt le linn na coda seo den phróiseas.
   • Bain úsáid as steallaire cócaireachta chun súnna a instealladh ón brazier isteach sna conairí sula gcuirtear ar ais san oigheann iad. Déan é seo arís tar éis thart ar 5 nóiméad, nó i lár na coda deiridh seo den phróiseas cócaireachta.
9. 9 Lig an partridge scíth. Bain na conairí agus an bagún as an oigheann. Lig don fheoil suí agus tú ag ullmhú an anlann.
   • Nuair a bheidh an bagún déanta, beidh sé crispy.
   • Ba chóir go mbeadh na hailt chríochnaithe donn órga le teocht inmheánach 82.2 céim Celsius.
   • Mura bhfuil teirmiméadar feola agat, is féidir leat measúnú a dhéanamh ar leibhéal an donnaess trí an forc a tholladh le forc. Ba chóir go sleamhnódh an forc go héasca. Chomh maith leis sin, ba chóir go mbogfadh an dá chos den scartach gan deacracht.
   • Cuir na conairí agus an bagún ar phláta te agus clúdaigh le scragall iad. Is cuma cá fhad a chócaíonn tú an anlann, ba chóir go mbeadh na hailtí ar feadh 5-10 nóiméad ar a laghad.

Modh 3 de 4: Cuid a Trí: Anlann a Dhéanamh

1. 1 Aistrigh na súnna go sáspan. Doirt an sú atá fágtha ón broiler i sáspan beag. Cuir an sáspan ar an sorn os cionn teas meánach.
   • Ós rud é go mbeidh méid suntasach saille sna súnna seo, is féidir leat é a bhrú trí na súnna a dhoirteadh trí chriathar i sáspan. Ba cheart go ndéanfadh na hoscailtí mogalra mín na píosaí saille is mó a scaradh.
2. 2 Cuir cornstarch leis an uisce. I mbabhla beag ar leithligh, whisk an cornstarch agus uisce fuar le forc chun sciodar a fhoirmiú.
   • Caithfear an dá chomhábhar a mheascadh go maith sula dtéann siad ar aghaidh níos mó. Ná lig fiú do chuid den cornstarch cloí le bun an bhabhla.
3. 3 Cuir cornstarch agus meascán sú leis. Doirt an meascán cornstarch isteach sna súnna ar an sorn. Corraigh le chéile.
   • Déan an meascán nua a chócaráil i sáspan os cionn teas meánach go dtí go mbeidh sé ag goil agus ag tiúsú, ag corraigh ó am go chéile agus é ag téamh.
4. 4 Séasúr le mustaird, glóthach, salann agus piobar. Cuir na ceithre chomhábhar anlann atá fágtha leis. Corraigh go maith, ansin teas.
   • Más mian leat, is féidir leat an mustaird Dijon agus an glóthach currant dearg a scipeáil, gan ach salann agus piobar a chur leis. Anlann éanlaithe níos traidisiúnta a bheidh anseo.

Modh 4 de 4: Cuid a Ceathair: Beartáin Bheatha

1. 1 Freastal le bagún agus anlann. Cuir partridge amháin in aghaidh an mhias freastail. Cuir dhá shlisní bagúin ar a bharr, ansin spúnóg anlann beag thar barr an mhias le spúnóg.
   • Féadfaidh tú bagún a sheirbheáil ar leithligh freisin más mian leat.
   • Más mian leat go mbeadh gach duine in ann an anlann a chur leis ar leithligh, é a dhoirteadh isteach sa bhád gravy agus é a chur ar thaobh na bplátaí.
2. 2 Slice gach partridge ina n-aonar. Ó tharla go bhfuil na conairí chomh beag sin, is gnách go ngearrfaidh gach duine a éan féin suas agus é ag ithe.
   • Mar sin féin, mura bhfuil tú buartha faoi sheirbheáil, féadfaidh tú an dá ghiorria a ghearradh sula ndéantar freastal ort.
   • Níl aon teicníc bhunaithe ann chun búistéireacht a dhéanamh, ach is gnách go dtosaíonn sé trí na cosa agus na sciatháin a bhaint den chonablach éanlaithe. Bain an fheoil as na cosa agus na sciatháin, ansin ón cófra agus ó chúl an tsnáthaid.

Céard atá ag teastáil uait

• Mias iontach
• Scannán cling
• Cuisneoir
• Tuáillí páipéir
• Oigheann
• Mias bácála brazier nó éadomhain beag
• Scragall alúmanaim neamh-bata
• Toothpicks
• Bileog bácála beag
• Steallaire cócaireachta
• Teirmiméadar feola
• Forcanna
• Sceana
• Miasa
• Sorn cistine
• Sáspan beag agus meánmhéide
• Spúnóg a mheascadh
• Forc
• Babhla beag
• Criathar