Ábhar

• Comhábhair
• An bonn
• An fuidrimh
• An anlann tumtha
• Chun céim
• Cuid 1 de 3: Boil na huibheacha
• Cuid 2 de 3: Na huibheacha a sciath agus a friochadh
• Cuid 3 de 3: An anlann a dhéanamh
• Leideanna
• Riachtanais

Is bia sráide coitianta é Kwek kwek agus bialann sna hOileáin Fhilipíneacha, ach is féidir leat do leagan féin a dhéanamh sa bhaile leis na comhábhair agus na soláthairtí cearta. Tá uibheacha gearga crua-bruite brataithe le fuidrimh oráiste agus friochta go dtí go bhfuil siad briosc, ansin iad a ithe le anlann tumtha milis agus géar.

Comhábhair

Le haghaidh 4 riar

An bonn

• 1 dosaen uibheacha gearga
• 1 cupán (250 ml) de phlúr
• Uisce, le haghaidh cócaireachta
• Ola cócaireachta le haghaidh friochadh

An fuidrimh

• 1 cupán (250 ml) de phlúr
• 3/4 cupán (185 ml) uisce
• 1 spúnóg bhoird (15 ml) de phúdar annatta
• Púdar bácála 1/2 teaspoon (2.5 ml)

An anlann tumtha

• Fínéagar 1/4 cupán (60 ml) (rís)
• 1/4 cupán (60 ml) de shiúcra donn
• Cupán 1/4 cupán (60 ml)
• 2 taespúnóg (10 ml) anlann soighe
• 1/2 teaspoon (2.5 ml) piobar dubh

Chun céim

Cuid 1 de 3: Boil na huibheacha

1. Boil na huibheacha. Cuir na huibheacha i sáspan meánach. Cuir uisce leis go dtí go mbeidh na huibheacha 1 orlach faoin uisce. Teas an uileán os cionn teas ard go dtí go dtosaíonn an t-uisce a fhiuchadh. Múch an teas, cuir an clúdach ar an bpanna agus lig do na huibheacha fiuchadh ar feadh 5 nóiméad breise san uisce te.
   • Go ginearálta, moltar an t-uisce agus na huibheacha a théamh ag an am céanna. Má chuireann tú uibheacha fuar in uisce fiuchta, d’fhéadfadh cuid de na huibheacha briseadh.
   • Chun na huibheacha a dhéanamh níos éasca le craiceann agus chun cosc ​​a chur ar na buíocáin lí glas neamh-mhealltach a thógáil, sruthlaigh na huibheacha in uisce fuar a luaithe a bhainfidh tú iad as an uisce te. Stopann sé seo an próiseas cócaireachta agus cruthaíonn sé bacainn gaile idir an bán uibhe agus an bhlaosc, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca an bhlaosc a bhaint. Is féidir leat na huibheacha a shruthlú faoi uisce fuar, reatha nó iad a chur faoi uisce i mbabhla uisce oighir.
2. Déan na sliogáin a fhuarú agus a scafa. Lig do na huibheacha scíth a ligean ag teocht an tseomra nó in uisce fuar, go dtí go mbeidh siad fionnuar go leor le láimhseáil. Nuair a bheidh siad fuaraithe go leor, is féidir leat na huibheacha a scafa le do mhéara. Nuair a bheidh tú déanta, beidh dosaen uibheacha gearga crua-bruite agat.
   • Chun na huibheacha a scafa, sconna iad go daingean ar dhromchla crua gan ach neart fórsa acu chun an bhlaosc a bhriseadh. Scamh an craiceann ón mbriseadh seo.
   • Féadfaidh tú an chéim seo a dhéanamh suas le dhá lá roimh ré. Mura dteastaíonn uait na huibheacha gearga bruite a úsáid láithreach, ní mór duit iad a chuisniú i gcoimeádán dúnta go dtí go mbeidh tú réidh le húsáid. Mar sin féin, níor chóir duit iad a choinneáil níos faide ná dhá lá.

Cuid 2 de 3: Na huibheacha a sciath agus a friochadh

1. Déan na huibheacha a thumadh i bplúr. Sprinkle 1 cupán (250 ml) de phlúr i anlann beag, éadomhain. Rollaigh na huibheacha gearga scafa úr sa phlúr, go dtí go mbíonn gach ceann acu brataithe an bealach ar fad.
   • Is féidir leat min choirce a úsáid chun na huibheacha a chóta in ionad plúr cruithneachta. Tá níos lú glútan sa mhin choirce, ach ar shlí eile iompraíonn sé ar an mbealach céanna le plúr cruithneachta agus bataí chomh maith.
2. Cuir an púdar annatta in uisce te. Caolaigh an púdar annatta trína thuaslagadh i 3/4 cupán (185 ml) d’uisce te. Corraigh le whisk go dtí go ndíscaoiltear é.
   • Úsáidtear Annatto den chuid is mó mar dhathú bia, agus le chéile i gceart, tugann sé dath domhain oráiste. Mar sin féin, tugann sé aftertaste beag don fuidrimh.
   • Mura bhfuil púdar annatta agat, is féidir leat dathú bia oráiste a úsáid ina ionad. Cuir cúpla braon de dhathú bia oráiste nó cúpla braon de dhathú bia dearg agus buí leis an uisce te agus measc go dtí go mbeidh dath domhain oráiste ort. Ní thabharfaidh an dathú an blas céanna don fhuidrimh agus atá ag an bpúdar annatta, ach ba cheart go mbeadh an dath mar an gcéanna.
3. Comhcheangail na comhábhair don fuidrimh. Ag baint úsáide as whisk, corraigh cupán eile (250 ml) de phlúr, púdar bácála, agus annatto caolaithe i mbabhla mór. Comhcheangail go maith go dtí nach mbeidh níos mó cnapáin le feiceáil.
   • Chun cáilíocht an bhaisc a fheabhsú, cuir i leataobh é ar feadh thart ar 30 nóiméad sula ndéanann sé na huibheacha a sciath. Trí ligean don fuidrimh scíth a ligean ar feadh tamaill, is féidir leis an plúr an taise a ionsú níos fearr, ag cruthú fuidrimh níos tiubha agus níos saibhre. Tugann an t-am scíthe níos mó ama don phúdar bácála a bheith gníomhach. Bí cúramach, áfach, mar má fhanann an fuidrimh ar feadh níos mó ná 30 nóiméad, táirgfidh an sóid aráin boilgeoga a éalóidh, ag cruthú fuidrimh níos dlúithe agus níos lú aer.
   • Tabhair faoi deara freisin nach comhábhar riachtanach é sóid aráin. Fágann roinnt oidis ar lár go hiomlán é. Is féidir leat é a fhágáil ar lár freisin, agus is é an toradh deiridh ach fuidrimh nach bhfuil chomh flúirseach.
4. Cóta na huibheacha le fuidrimh. Rollaigh na huibheacha sa fuidrimh. Déan iad a rolladh timpeall go réidh go dtí go mbeidh gach taobh brataithe.
   • Mura dteastaíonn méara greamaitheacha uait, bain úsáid as sceabhach miotail nó forc chun na huibheacha a chóta. Tá sé ríthábhachtach go bhfuil gach ubh brataithe timpeall.
5. Teas ola i bpanna domhain. Doirt 1 orlach (2.5 cm) d’ola glasraí i bpanna mór le taobhanna arda agus bun trom. Teas an ola thar teas ard thar an sorn go dtí go sroicheann sé teocht 180 céim Celsius.
   • Seiceáil teocht an ola le teirmiméadar ola nó candy.
   • Mura bhfuil teirmiméadar agat, seiceáil teocht an ola trí dhornán beag fuidrimh a chur leis. Ba chóir don fuidrimh tosú ag sizzle agus ag friochadh láithreach nuair a bhíonn an ola te go leor.
6. Fry na huibheacha. Cuir na huibheacha brataithe san ola ceithre go sé cinn ag an am. Déan iad a chócaráil le spúnóg sliotáilte, agus é ag corraigh go réidh, go dtí go bhfuil an fuidrimh donn órga agus brioscach. Ní thógfaidh sé seo ach cúpla nóiméad.
   • Chun an fuidrimh a chosc ó dhul ar do mhéara, bain úsáid as sceabhach chun na huibheacha brataithe a tholladh agus iad ag aistriú chuig an ola te. Úsáid an dara sceabhach nó forc chun na huibheacha a scrabhadh as an sceabha agus isteach san ola te.
   • Oibrigh go cúramach chun an ola te a chosc ó splancscáileán nuair a chuireann tú na huibheacha isteach.
   • Tuig go n-athróidh teocht an ola chomh luath agus a chuirfidh tú na huibheacha isteach agus iad a bhaint. Coinnigh súil ar an teirmiméadar ola agus tú ag friochadh na n-uibheacha. Coigeartaigh an teas ar do sorn de réir mar is gá chun teocht timpeall 180 céim Celsius a choinneáil.
7. Déan na huibheacha a dhraenáil agus a fhuarú. Cuir roinnt sraitheanna de pháipéar cistine ar phláta. Bain an kwek kwek den ola te agus cuir na huibheacha ar an pláta. Lig an iomarca ola sáithithe sa pháipéar cistine.
   • Más mian, oibreoidh pláta atá líneáilte le málaí páipéir ghlan in ionad tuáillí páipéir go maith freisin.
   • Nó is féidir leat na huibheacha friochta a chur i strainer miotail agus an iomarca ola a dhraenáil ar an mbealach sin, in ionad tuáille páipéir a úsáid.
   • Is fearr taitneamh a bhaint as an kwek kwek cé go bhfuil sé fós beagáinín te. Beidh an taos crisper nuair a ithetar é úr, agus féadfaidh sé éirí bog nuair a fhuaraíonn sé.
   • Ní théiteann kwek kwek go maith mar is gnách go mbíonn an taos sáithithe le linn fuaraithe agus téimh.

Cuid 3 de 3: An anlann a dhéanamh

1. Comhcheangail na comhábhair i bpanna. I sáspan beag, comhcheangail an fínéagar ríse, siúcra donn, citeal, anlann soighe, agus piobar dubh. Corraigh go dtí go ndéantar meascán cothrom.
   • Más mian leat anlann spicier, crush roinnt piobair te agus é a mheascadh leis na comhábhair eile. Más mian leat anlann níos ciúine fós, is féidir leat an méid céanna teasa a fháil trí 1 teaspoon a chur le 1 spúnóg bhoird (5-15 ml) de anlann chili.
   • Déan an anlann seo agus na huibheacha ag draenáil agus ag fuarú. Faoin am a bhfuil an anlann réidh, tá go leor den ola draenáilte agus tá na huibheacha fionnuar go leor le hithe. Mar sin féin, níl tú ag iarraidh go mbeidh na huibheacha fuaraithe go hiomlán, mar cuirfidh sé seo an fuidrimh bog.
   • Is féidir leat an anlann a dhéanamh roimh an am freisin. Ansin coinnigh é i gcoimeádán aerdhíonach agus sa chuisneoir go dtí go mbeidh sé réidh le hithe. Micreathonn sé ar feadh 30-60 soicind nó é a théamh go réidh ar an sorn.
2. Teas tríd agus tríd. Suanbhruith an anlann ar an sorn os cionn teas meánach go dtí go bhfuil an siúcra tuaslagtha go hiomlán. Corraigh go minic nuair a bhíonn an anlann ag goil.
   • Nuair atá sé réidh, bain an anlann tumtha as an teas. Lig dó fuarú go dtí go mbeidh sé fuar go leor le teagmháil.
3. Freastal ar na huibheacha. Cuir an anlann tumtha i mbabhla. Freastal air in éineacht leis an kwek kwek úr-bhácáilte.

Leideanna

• Mura féidir leat uibheacha gearra maith a fháil, bain úsáid as uibheacha beaga sicín. Lean na treoracha cócaireachta, fuidrimh agus friochta céanna do na huibheacha agus seirbheáil an anlann céanna orthu. Tabhair faoi deara, áfach, nuair a dhéantar é le huibheacha sicín, go dtugtar “tokneneng” ar an mhias in ionad “kwek kwek”.

Riachtanais

• Dhá naomhóg bheag
• Mias garbh
• Babhla beag meascáin
• Babhla mór measctha
• Scillet domhain, trom
• Teirmiméadar candy nó ola
• Sceithirí
• Forc
• Skimmer
• Pláta
• Páipéar cistine, málaí páipéir nó criathar miotail
• Whisk
• Spúnóg a mheascadh
• Babhla (don anlann tumtha)
• Pláta ag freastal