Ábhar

• Céimeanna
• Modh 1 de 5: Sailín a ullmhú
• Modh 2 de 5: Stéig Réinfhianna
• Modh 3 de 5: Feoil Rósta
• Modh 4 de 5: Venison Braised
• Modh 5 de 5: Venison Chili
• Leideanna

Is é Venison an cineál cluiche is traidisiúnta agus is forleithne. Maidir le coilíneoirí luatha Mheiriceá, ba foinse mhór próitéine í an fheoil agus chabhraigh sé le maireachtáil sna geimhreadh fada fuara. De réir mar a tháinig talmhaíocht in áit na seilge, bhí feoil eile cosúil le mairteoil, muiceoil agus éanlaith chlóis le feiceáil ar an mbord, agus tháinig sáile mar rogha coimhthíocha. D’fhéadfadh blas níos fearr a bheith ar fheoil dea-chócaráilte ná mairteoil nó feoil eile. Foghlaim conas steaks, stobhaí agus stobhaí sáile a chócaráil. Ullmhú (steaks): 20 nóiméadAm cócaireachta: 6-12 nóiméadAm iomlán (gan marinade): 30 nóiméad

Céimeanna

Modh 1 de 5: Sailín a ullmhú

1. 1 Ná húsáid ach sáile a gearradh i gceart láithreach.. An níos faide a tharraingítear an fheoil, is deacra a thiocfaidh an conablach. Roghnaigh sáile atá craiceann, gearrtha, fillte agus fuaraithe i gceart.
   • Ba chóir go seasfadh an fheoil 10 go 14 lá tar éis a gearrtha. Ligeann sé seo don fheoil triomú beagáinín, laghdaíonn sé a cion calraí agus déanann sí níos blasta.
2. 2 Gearr amach gach saille infheicthe. Murab ionann agus mairteoil, a gcuireann a saill suáilce agus blas leis an bhfeoil, cuireann saill réinfhianna isteach ar uigeacht agus ar bhlas na feola. Tóg scian ghéar agus gearr an saille as an gconablach sula dtosaíonn tú ag cócaireacht.
   • Is féidir leat saill na fianna a scriosadh, cé gur féidir é a iompú ina ramhar le haghaidh bealaithe, nó is féidir leat gallúnach nó blonag a dhéanamh chun na héin a bheathú.
   • Is membrane tanaí é Fascia a chlúdaíonn feoil fianna nua-phróiseáilte. Caithfear é a bhaint. Is féidir leis a bheith greamaitheach, mar sin bain an oiread agus is féidir den fheoil chun an blas a fheabhsú agus é a dhéanamh níos éasca cócaireacht.
3. 3 Sula ndéantar feoil a chócaráil, marinate í. Tá blas ar leith ag Venison, mar sin, chun í a cheilt, ní mór duit an fheoil a mharinú, ag brath ar an gcaoi a ndéanfaidh tú í a chócaráil. Déanfaidh an marinade an fheoil a mhaolú, blas a chur leis agus an aftertaste míthaitneamhach a bhaint. Is fearr an fheoil a mharmú sa chuisneoir thar oíche ag úsáid mála mór barr zip.
   • Marinate an fheoil i bpíosaí beaga. De ghnáth, ní bheidh an marinade a fhágtar thar oíche ach cúpla milliméadar isteach san fheoil. Dá bhrí sin, ní dhéanann sé ciall píosaí móra feola a mharinú. Gearr an sáile i slisní tanaí agus marinate.
   • Is féidir leat meascán sailéad Iodálach nó do mharinade féin a úsáid: cuir leath cupán fínéagar agus ola olóige, ceann gairleog brúite, teaspoon mustaird le babhla, agus séasúr le spíosraí Iodáilis (oregano agus basil).
   • Le haghaidh anlann barbeque, comhcheangail ceann oinniúin buí mionghearrtha, 3-4 clóibh de gairleog brúite le 5 spúnóg bhoird d’ola agus sauté go dtí go bhfuil siad tréshoilseach. Ansin cuir 2 chupán de anlann trátaí (nó citeal), leath cupán gach ceann de leann úll úll, fínéagar leann úll úll agus siúcra donn, agus 2 spúnóg bhoird de phúdar chili.
   • Mura bhfuil tú sásta le blas sonrach na sáile, ullmhaigh marinade citris-bhunaithe. Déanann torthaí citris masc láidir an fheoil agus iad a dhéanamh níos deise. Is féidir feoil den sórt sin a thairiscint fiú do leanaí agus ní aíonna ró-phiocacha. Bain triail as marinade a dhéanamh trí leath cupán sú aoil a mheascadh le leath cupán ola olóige agus an méid céanna peirsil mionghearrtha, piobair chili glasa, teaspoon cumin talún, agus lámhaigh tequila.
4. 4 Cuir foinse eile saille in ionad na saille fianna bearrtha. Cé go bhfuil saill réinfhianna dona don bhlas, níl marcáil ar an bhfeoil, mar sin caithfear cineál difriúil saille a úsáid chun blas na feola a dhéanamh níos fearr.I measc na n-ionadach saille féideartha tá im, margairín, ola glasraí, agus bagún.
   • Is féidir bardáil a dhéanamh tríd an fheoil a ramhar. Tá an modh seo oiriúnach má tá tú chun an fheoil a mheilt nó a phacáil, mar is féidir leat saille a dhoirteadh ar an bhfeoil le linn an phróisis chócaireachta. Tar éis duit an fheoil a chasadh air, is féidir leat í a scuabadh le meascán d’im leáite nó ola olóige chun an fheoil a dhéanamh níos blasta agus níos súnna.
   • Déan ciorruithe beaga san fheoil sula ndéantar é a ramhar. Tá an modh seo oiriúnach má tá gearradh mór feola ort agus má tá tú ag cócaráil san oigheann. Is féidir an modh seo a úsáid freisin agus liamhás nó bagún á chócaráil. Úsáid scian ghéar chun ciorruithe beaga a dhéanamh san fheoil agus bagún nó blonag a chur isteach sna poill ghearrtha. Beidh an fheoil juicy tar éis cócaireachta.
5. 5 Teastaíonn modhanna éagsúla cócaireachta ó mhodhanna éagsúla chun feoil a ghearradh. Is fearr steaks a dhéanamh ar roinnt ciorruithe, agus is féidir cinn eile a stewed nó a phróiseáil chun ispíní sáile a dhéanamh. Má tá sé ar intinn agat mias áirithe a chócaráil, ansin caithfear na píosaí sáile a roghnú de réir an oideas roghnaithe. Seo roinnt leideanna:
   • Is gnách gurb é an loin nó an tenderloin an ceann is tairisceana agus is féidir é a dhéanamh ina stéig nó a ghearradh i bpíosaí beaga agus iad a stewed nó a friochadh in ola te. Is féidir an tenderloin a sheirbheáil rósta meánach freisin.
   • Is fearr rósta a dhéanamh as bun an liamhás. Caithfear feoil den sórt sin a stewed nó a bhácáil ag teochtaí ísle ar feadh tréimhse fada chun an fheoil a dhéanamh tairisceana.
   • Is fearr steaks a chócaráil ó chuid uachtarach an liamhás - is é seo atá uilíoch agus an sáile á ghearradh. Tá feoil den sórt sin beagáinín diana ag an tús, áfach, má dhéantar í a scriosadh go maith sula ndéantar í a chócaráil, ansin is féidir í a úsáid chun críocha éagsúla.
   • Is fearr stewed na ribs, muineál agus feoil bhog. Má tá grinder feola agat, is féidir leat mionfheoil nó ispíní a dhéanamh.

Modh 2 de 5: Stéig Réinfhianna

1. 1 Is féidir leat na steaks a mheilt nó iad a fhriochadh i bpanna. Ligeann an dá mhodh don fheoil a bheith donn ionas go mbeidh sí donn go maith agus nach bhfanfaidh sí bog istigh.
   • Tá greillí gáis agus gualaigh araon oiriúnach má theastaíonn blas deataithe ar do chuid feola. Cas air an grill 30 nóiméad sula ndéantar é a chócaráil.
   • Tá scillet iarann ​​teilgthe maith oiriúnach freisin chun steaks fiafheola a dhéanamh. Teas scillet thar mheán teasa agus cuir spúnóg bhoird nó dhó d’ola olóige leis. Sula ndéantar an braichlis a thumadh san im, caithfidh sé te. Fan go gcaitheann an ola tobac sula gcuirfidh tú na steaks ar an scillet.
2. 2 Tóg na steaks agus marinade as an gcuisneoir 20-30 nóiméad sula ndéantar iad a chócaráil agus fág ag teocht an tseomra iad.
   • Trí an steak a chur go díreach ón gcuisneoir i scillet te nó ar an gráta grill, teasfaidh sé an fheoil ar an taobh amuigh ach fuaróidh sí ar an taobh istigh. Beidh sé deacair ansin an teocht inmheánach cheart a bhaint amach gan an fheoil a dhó ar an taobh amuigh.
3. 3 Séasúr an steak le salann agus piobar ar an dá thaobh, fiú má rinne tú mariniú air roimhe seo. Ní gá duit feoil den sórt sin a shailleadh roimh ré, ar shlí eile beidh sé diana - is fearr é a shailleadh díreach roimh friochadh.
4. 4 Cuardaigh an fheoil ar an dá thaobh. Is fearr na steaks a chócaráil thar mheán teasa, ach is gá an grill nó an scillet a théamh go maith. Ba cheart duit hiss tréith a chloisteáil agus an fheoil á thumadh san ola, murach sin ná cuir an fheoil, fan go mbeidh an ola ag téamh. Cócaráil an fheoil ar feadh 3-4 nóiméad ar gach taobh go dtí go bhfoirmíonn screamh.
   • Má chócaíonn tú steaks i scillet iarann ​​teilgthe, cuimhnigh go bhfanann sé te ar feadh i bhfad, mar sin chun an fheoil a chosc ó dhó, is fearr an scillet a bhaint go hiomlán ón sorn nuair a bhíonn na steaks réidh.
   • Braitheann am cócaireachta ar thiús an steak. Má tá an steak níos mó ná 3 cm ar leithead, cócaráil an steak seo ar feadh thart ar 10-12 nóiméad. Féach ar an bhfeoil agus seiceáil an bun chun ró-chócaireacht a chosc.
   • Ba chóir go mbeadh teocht inmheánach an fheoil timpeall 60 ° C. Ag teochtaí níos airde, bíonn an fheoil garbh. Má tá an steak níos mó ná 5 cm ar leithead, ansin déan é a chócaráil beagán níos faide ar chuid nach bhfuil chomh te den ghreille, nó déan an gás faoin bpanna a mhúchadh agus fág an fheoil go dtí go dtiocfaidh sí tríd.
5. 5 Doirt ola thar an fheoil. B’fhéidir gur smaoinigh tú riamh cén fáth nach dtéann steaks baile amach chomh maith leo siúd a sheirbheáiltear i mbialann. Baineann sé leis an ola go léir. Tar éis duit an steak a chasadh air, triomaigh beagán ola ar a bharr chun an fheoil a choinneáil siúcraithe. Má tá scillet á úsáid agat, cuir im (gan níos mó ná spúnóg bhoird nó mar sin) leis an scillet agus tilt le ligean don ola sreabhadh ar an steak.
6. 6 Déan steak meánach-annamh. Ní gá duit fidil a dhéanamh leis an stéig i bhfad, ach cócaráil gach taobh ar feadh thart ar 3-4 nóiméad. Dóitear Venison go han-tapa, mar sin déan seiceáil go bhfuil an fheoil bruite trí bhrú uirthi le do mhéar.
   • Chun a thástáil an bhfuil an stéig déanta, cuimil do ordóg agus do réamhfhocal le chéile chun a fháil amach conas a mhothaíonn sé. Ba chóir go mbraithfeadh feoil atá bruite le fuil go bhfuil do ordóg agus do mhéar i dteagmháil léi. Feoil mheán-annamh - ordóg agus méar lár, agus ar deireadh, feoil dea-dhéanta - ordóg agus méar fáinne.
7. 7 Fág an steak ar chlár gearrtha nó pláta freastail ar feadh 5-7 nóiméad. Déanfaidh sé seo na snáithíní feola a fhuarú, agus caomhnófar juiciness na feola. Má chlúdaíonn tú an fheoil ag an bpointe seo, leanfaidh sí ag cócaireacht go mall. Is féidir leat an steak iomlán a sheirbheáil nó é a ghearradh ina smutáin.

Modh 3 de 5: Feoil Rósta

1. 1 Tar éis duit an iomarca saille agus membrane ón bhfeoil a ghearradh amach, déan ciorruithe thart ar 3-4 cm ar leithead agus thart ar 4-5 cm ar doimhne. Déan thart ar 10 go 12 gearradh den chineál céanna ar fud na feola. Cuir tús leis an bpíosa feola seo le glasraí, blonag, cosúil le bagún. Beidh an fheoil i bhfad níos blasta agus níos juige.
   • Le haghaidh tuilleadh blas, líon an fheoil le gairleog agus sprinkle le Rosemary, thyme, agus saoi.
   • Le haghaidh níos mó ábhar saille, is féidir leat a líonadh le smutáin ime.
2. 2 Clúdaigh an fheoil le luibheanna tirim agus cuisnigh ar feadh roinnt uaireanta. Tá luibheanna tirim iontach maith le haghaidh sáile marinating. Is féidir leat meascán luibheanna a dhéanamh leat féin nó ceann réidh a cheannach. Bain triail as luibheanna éagsúla. Just a ghlacadh dornán de luibheanna agus rub isteach san fheoil.
   • Is féidir leat codanna comhionanna oregano, basil, peirsil, paprika, púdar oinniún, salann agus piobar a mheascadh.
   • Marinade gráin iomláin, comhcheangail i scillet ceathrú cupán gach ceann de shíolta finéal, síolta coriander, agus síolta cumin. Fry iad beagán i skillet tirim agus bain as an sorn nuair is féidir leat an seasoning a bholadh. Crush na síolta le barr scian. Cuir púdar chili, paprika agus siúcra donn leis an meascán.
   • Nó is féidir leat an fheoil a fhágáil sa sáile thar oíche. Déanfaidh an sáile boladh na sáile a mhaolú agus an fheoil a dhéanamh níos súnna.
3. 3 Bácáil an fheoil ar bhileog bácála agus ar mhaolú glasraí. Líne an bhileog bácála le glasraí agus beidh an fheoil níos súnna. Thairis sin, cócarálfaidh an fheoil go cothrom agus tabharfaidh na glasraí blas breise dó.
   • Oibríonn oinniúin, cairéid, prátaí agus soilire go maith don mhodh seo. Nigh agus gearr na glasraí i bpíosaí meánmhéide. Ní gá duit glasraí a shéasú, cuirfidh an sú feola iad agus iad ag cócaireacht.
   • Doirt roinnt uisce nó stoc sicín isteach i mbun an bhileog bácála mar is gnách go mbíonn an sáile ag triomú. Coinneoidh sé seo an taise taobh istigh den oigheann agus seachnóidh sé an fheoil ó thriomú.
4. 4 Cuir an fheoil ar bharr na glasraí agus clúdaigh an leathán bácála le scragall alúmanaim. Bácáil ag 160 ° C ar feadh 3 uair an chloig. Seiceáil an doneness le teirmiméadar feola. Déantar an fheoil a chócaráil má tá teocht inmheánach na feola 55-65 ° C - braitheann sé ar fad ar an méid donnaess is fearr leat. Má tá an teocht níos airde, éireoidh an fheoil diana.
   • Bain an fheoil ón sorn agus fág clúdaithe í ar feadh 10-15 nóiméad eile sula ndéantar í a sheirbheáil.Is féidir an bunchiseal glasraí a úsáid chun anlann maith a dhéanamh agus a sheirbheáil le sáile.

Modh 4 de 5: Venison Braised

1. 1 Doirt roinnt ola olóige i sáspan mór le bun trom agus donn an fheoil ar an dá thaobh thar mheán teasa. Ní gá Venison a bhruith. Ina ionad sin, ba mhaith leat screamh agus sciodar donn a fháil ar bhun an phota. Má thógann ooze donn ar bhun an uileáin, tá tú á dhéanamh i gceart.
   • Is féidir stobhach maith a dhéanamh le thart ar phunt feola bog ó mhuineál nó sternum fianna. Ba chóir an fheoil don stobhach a ghearradh i bpíosaí beaga.
   • Maidir le screamh donn, is fearr an fheoil a rolladh i bplúr sula friochta. Glac 1–2 taespúnóg plúir le haghaidh gach punt feola.
2. 2 Tar éis don fheoil a bheith beagáinín donn, bain den uileán í agus cuir na glasraí a theastaíonn leis an anlann a dhéanamh don fheoil. Tosaigh trí ghlasraí a chur leis a thógann níos mó ama chun cócaireacht go maith. Mar sin, cuir prátaí, cairéid nó tornapaí sa phain ar dtús, ansin cuir beacáin, piseanna agus duilleoga basil leis.
   • Maidir leis an anlann bonn, gearr dhá phráta, dhá chairéad agus oinniún beag amháin i bpíosaí meánacha. Saute go dtí go mbeidh na oinniúin tréshoilseach thar mheán teasa. Ansin cuir 2-3 chinn de gairleog brúite agus lean ar aghaidh ag sauté ar feadh cúpla nóiméad eile. Bain den teas é nuair a bhíonn glasraí donn.
3. 3 Ba chóir go mbeadh bun do sáspan clúdaithe le screamh órga, a éilíonn uisce a dhoirteadh thar an bpanna agus corraigh go bríomhar chun é a dhíscaoileadh. Le haghaidh díghrádaithe, is féidir leat 2-3 ghloine d’fhíon dearg tirim, beoir dorcha, nó brat sicín a úsáid. Is féidir leat teaglaim de na leachtanna seo a úsáid más maith leat, nó an t-uisce a chaolú leathbhealach le leacht eile agus é a úsáid chun blas na feola a mhaolú beagán.
   • Díreach tar éis doirt, ba chóir go dtosódh an leacht ag mboilgeog agus ansin socair a dhéanamh. Corraigh, ag scríobadh aon ábhair chloí ón mbun, ansin déan anlann a bhlaiseadh.
   • Fill an fheoil ar ais sa phota agus cas suas an teas thíos. Corraigh ábhar an phota ó am go chéile agus tabhair an brat chun boil. Ansin laghdaigh an teas agus clúdaigh an pota le clúdach.
4. 4 Lean ar aghaidh ag suanbhruith ar feadh roinnt uaireanta. Is lú an tine agus is faide a dhéantar an fheoil a stewed, is é is óige agus is blasta a thiocfaidh sí. Go teicniúil, beidh an fheoil réidh i gceann uair an chloig, ach beidh blas níos blasta uirthi tar éis cúpla uair an chloig.
   • Is féidir leat níos mó glasraí a chur leis, mar shampla beacáin nó glasraí glasa. Is féidir iad a chur 10-15 nóiméad roimh chócaireacht, nó níos luaithe, ach ansin bíonn siad bruite go mór. Cuir peirsil mionghearrtha leis ag an deireadh. Freastal le tósta Francach nó arán arbhair.

Modh 5 de 5: Venison Chili

1. 1 Is féidir mince réinfhianna a úsáid ar an mbealach céanna le feoil eile. Tá mince réinfhianna iontach maith do bhuirgléirí, pióg feola, agus go ginearálta is féidir leo a bheith ina rogha malartach maith in aon oidis ina bhfuil mionfheoil i láthair. Mar sin féin, tá chili sáile go maith, cibé acu a dhéanann tú é le sáile nó más mian leat chili a dhéanamh trí fheoil a mheascadh le beagán ispíní mairteola nó muiceola. Déanfaidh 0.5 kg d’fheoil 8-12 riar de chili.
   • Éilíonn Chili feoil a bhfuil comhsheasmhacht speisialta aici - ba chóir go mbeadh sí beagán níos lú ná mionfheoil. Is féidir leat an fheoil a scrollú tú féin i ngreille feola nó mionfheoil réamhdhéanta a cheannach.
   • Más maith leat chili i stíl Texas, bain úsáid as chili atá oiriúnach le stew. Sa chás seo, beidh ort an fheoil a chócaráil níos faide agus ar theas níos ísle, tá na blastanais agus na teicnící cócaireachta mar an gcéanna.
2. 2 Doirt 1-2 spúnóg bhoird d’ola glasraí i sáspan le bun trom agus cuir sáile mionaithe leis. Corraigh an fheoil le spúnóg adhmaid agus Fry go dtí go tairisceana. Tar éis don fheoil a bheith beagáinín donn, cuir oinniún mionghearrtha amháin leis, roinnt piobar dearg agus 3-4 chinn gairleog brúite.
3. 3 Cuir na pónairí agus na trátaí mionghearrtha leis nuair a bhíonn na oinniúin beagán donn. Úsáid canna pónairí dearga stánaithe nó meascán de pónairí dearga agus chickpeas. Is leor thart ar 350 g.
   • Cuir 400 g de thrátaí mionghearrtha i do sú féin agus spúnóg bhoird de ghreamú trátaí leis an bhfeoil. Más mian leat trátaí úra a úsáid, déan 4 trátaí a chopáil go mín agus an sú go léir á choinneáil agat. Coinnigh súil ar an gcili agus cuir roinnt uisce leis an meascán más gá.
   • Mura dtaitníonn pischineálaigh leat, roghnaigh oideas de do rogha féin. Tá chili glas agus cineálacha eile piobar foirfe le haghaidh sáile. Cuir na blastanais is fearr leat agus faigh an teaglaim is fearr duit.
4. 4 Séasúr an fheoil le 3-4 spúnóg bhoird de phúdar chili. Más maith leat bia spíosrach, cuir níos mó púdar chili leis. In ionad chili, is féidir leat teaspoon síolta caraway, piobar cayenne, nó spíosraí eile de do rogha a chur leis. Mura dtaitníonn blas chili leat, cuir coriander leis. Séasúr le salann agus piobar chun blas a chur air.
   • Cuir teaspoon piobair chili leis ar dtús, déan blas agus cuir níos mó leis de réir mar is gá.
5. 5 Clúdaigh an pota le clúdach agus suanbhruith ar feadh uair an chloig ar a laghad os cionn teas ard. Ansin laghdaigh an teas, bain an clúdach, agus lig don chili cócaireacht ar feadh cúpla uair an chloig eile. Beidh an fheoil réidh i gceann 30 nóiméad, ach tógfaidh sé níos mó ama do na blasanna go léir a mheascadh. Déan blas tar éis 30 nóiméad chun níos mó séasúir a chur leis de réir mar is gá. Freastal le cornbread.
   • Más mian leat, is féidir leat an chili a bhogadh chuig cócaireán mall agus suanbhruith i rith an lae nó é a fhágáil thar oíche chun ligean don fheoil na cumhráin go léir a ionsú. De ghnáth, an níos faide a chócaráiltear chili, is amhlaidh is blasta a thiocfaidh sé.

Leideanna

• Tá tarsainn cosúil le peirsil, thyme, gairleog agus oinniúin iontach maith le haghaidh sáile. Is minic a chuimsíonn meascáin púdar anraith iad seo go léir chomh maith le blastanais bhreise.
• Is féidir fínéagar a sheirbheáil mar steak nó rósta, mionghearrtha agus a chur le casaróil, anraithí nó stobhaí, iad a mhionfheistiú agus a chur le paistí nó le chili. Is féidir leat a lán oidis a fháil chun sáile a dhéanamh ar líne nó i leabhair chócaireachta speisialtachta.
• Más sealgair tú, foghlaim conas conablach fianna a bhúistéireacht.