Ábhar

• Céimeanna
• Modh 1 de 2: Ionadaithe Geilitín Glasraí
• Modh 2 de 2: Ionadaigh geilitín a cheannach
• Leideanna
• Rabhaidh

Is táirge de bhunadh ainmhíoch é geilitín a fhaightear ó crúba, cnámha, cartilage agus codanna eile d’ainmhithe. Úsáidtear é de ghnáth chun glóthacha, subha, glóthacha agus glóthacha a dhéanamh, agus chun anraithí agus anlainn a thiús. Más vegan nó vegan nó vegetarian tú, is féidir leat agar, carraigínín, peictin, kudzu, nó guma xanthan a chur in ionad geilitín. B’fhéidir nach mbeidh tú in ann an t-ionadach is fearr do gheilitín a fháil in oideas ar an bpointe boise, ach cuideoidh triail agus earráid leat an rogha eile is fearr a fháil, mar sin bí réidh triail a bhaint as!

Céimeanna

Modh 1 de 2: Ionadaithe Geilitín Glasraí

1. 1 Cruthaigh glóthacha crua le agar agar i bhfoirm púdair, calóga nó plátaí. Measc agar agar le huisce agus tabhair chun boil é chun é a ghníomhachtú. Bí cinnte é a mhúscailt i gcónaí chun bearradh a sheachaint. Úsáid an méid céanna púdar agar agus a úsáideann tú geilitín. Mar shampla, má theastaíonn 1 spúnóg bhoird (14 g) geilitín ó oideas, ansin bain úsáid as 1 spúnóg bhoird (14 g) agar agar.
   • Déantar agar agar as algaí próiseáilte agus comhbhrúite, ach ná bíodh imní ort, tá agar agar gan blas agus gan bholadh!
   • Go traidisiúnta bhí agar agar, ar a dtugtar kanten freisin, in ionad geilitín i go leor oidis (oidis na hÁise go háirithe).
   • Measc 2 spúnóg bhoird (29 g) púdar agar agar nó 1 spúnóg bhoird (14 g) calóga agar agar le leacht 470 ml chun glóthach daingean a chruthú.
   • Is é agar púdraithe an ceann is láidre, cé go bhfuil agar flake nó pláta níos laige.
   • Tá 1 teaspoon (4.2 g) púdar agar agar cothrom le neart le 1 spúnóg bhoird (14 g) agar agar i calóga agus ½ agar agar i bplátaí.
2. 2 Glóthacha boga sicín, maróga, anraithí, agus uachtar reoite vegan le carraigínín. Soak carrageenan tirim (i bhfoirm algaí) in uisce thart ar 12 uair an chloig roimh úsáid. Nuair a thugann tú faoi deara go bhfuil sé swollen, bain den uisce é agus tabhair chun boil é sa leacht a bheartaíonn tú a úsáid i d’oideas. Boil an leacht le carraigínín ar feadh 10 nóiméad, brú é trí criathar mín. Le haghaidh 1 chupán (240 ml) de leacht, bain úsáid as thart ar 28 gram de carraigínín.
   • Úsáid kappa carrageenan le haghaidh glóthacha súgartha agus iota carrageenan le haghaidh glóthacha preab. Más mian leat, is féidir leat an dá chineál carraigínín a mheascadh le chéile ionas nach mbeidh comhsheasmhacht an táirge deiridh ró-dhaingean nó ró-bhog.
   • Is fearr a úsáidtear Lambda carrageenan mar thiúsóir i síoróipí, anlainn agus gravies.
   • Cuir carrageenan le huachtar reoite bainne cnó cócó vegan le haghaidh blas níos tiubha!
   • Tabhair faoi deara gur féidir le carrageenan fadhbanna beaga gastrointestinal agus fadhbanna cosúil le athlasadh agus fiú siadaí agus ulcers intestinal a chur faoi deara. Mar sin féin, léirigh staidéir nach dtarlaíonn na hairíonna seo ach le dáileoga an-ard de carraigínín.
3. 3 Subha baile, glóthacha agus marmaláid homemade le peictin. Éilíonn peictin siúcra agus leibhéal áirithe aigéadachta chun a ghníomhachtú, agus is é sin an fáth go bhfuil sé iontach agus é ag obair le torthaí ina bhfuil siúcraí agus aigéid nádúrtha. Mar shampla, chun subh sútha talún a dhéanamh, bain úsáid as 4 spúnóg bhoird (56 g) de peictin saor ó shiúcra nó 7 spúnóg bhoird (90 g) de peictin rialta le haghaidh 2 kg de sútha talún.
   • Tá peictin siúcra íseal go maith chun glóthacha agus subha a dhéanamh.
   • Maidir le glóthach níos daingne, méadaigh an méid peictin faoi 3, is é sin, cuir 2 spúnóg bhoird (90 g) de peictin saor ó shiúcra, nó 10 spúnóg bhoird (127 g) de peictin rialta i gcás 2 kg de sútha talún.
   • Chun anraith a thiús ina bhfuil siúcra (mar anraith bainne cnó cócó milis agus anraith prátaí milse), cuir thart ar 1/8 teaspoon (0.6 g) de peictin púdraithe do gach cupán (240 ml) de leacht. Boil an meascán ar feadh 30 soicind chun an peictin a ghníomhachtú.
   • Tá peictin in ionad uibheacha in earraí bácáilte vegan.
   • Faightear peictin ó chroílár síl agus ó chraiceann úlla glasa. Is féidir leat é a fháil duit féin: na síolta a fhiuchadh agus a chraiceann ar feadh thart ar 20-30 nóiméad, brú trí chriathar ag baint úsáide as an cheesecloth agus laghdaigh an méid leachta faoi leath. Stóráil an peictin mar thoradh air i gcoimeádán aerdhíonach sa chuisneoir ar feadh 2 go 3 mhí.
4. 4 Úsáid kudzu le haghaidh miasa vegan, maróga, glaze barráin do phíseanna. Úsáidtear Kudzu (lobular kudzu) go coitianta sa tSeapáin. Má aimsigh tú kudzu, tá gach seans ann go mbeidh an tiúsóir seo i smutáin seachas i bpúdar. Chun an méid ceart a thomhas, beidh ort é a bhriseadh síos ina phíosaí níos lú. Úsáid thart ar 1 1/2 spúnóg bhoird (19 g) de kudzu do gach cupán (240 ml) de leacht.Más mian leat mais geilitíneach, bain úsáid as 2 spúnóg bhoird (29 g) de kudzu in aghaidh an ghloine leachta.
   • Úsáid 2 spúnóg bhoird (25 g) de phúdar kudzu do gach cupán (240 ml) de leacht chun an fhoirmiú leachtach a dhéanamh (mar shampla, chun maisiúcháin cácaí torthaí a dhéanamh).
   • Ní hionann Kudzu agus stáirse arrowroot, prátaí nó arbhar.
   • Cuireann Kudzu anraithí le anraithí agus tá sé iontach maith chun anlainn agus gravies a thiús gan cur isteach ar bhlas na miasa.
   • Déan glasraí nó earraí vegetarian eile (tofu nó seitan) a thumadh i bpúdar kudzu agus iad a fhriochadh go domhain le haghaidh screamh brioscach blasta.
5. 5 Measc guma xanthan le haghaidh cóirithe vegan, uachtair, iógart, nó uachtar géar. Úsáid meascthóir chun an guma xanthan a mheascadh leis an táirge a theastaíonn uait a thiús, nó d’fhéadfadh cnapáin a fhoirmiú. Úsáid leath an méid guma xanthan atá riachtanach don gheilitín i d’oideas. Mar shampla, má mholann oideas 2 taespúnóg (8.5 g) de gheilitín a úsáid, ansin ná húsáid ach 1 taespúnóg (4.25 g) de guma xanthan.
   • Glac 1/8 teaspoon (0.6 g) guma xanthan do gach cupán (240 ml) de leacht.
   • Ná húsáid guma xanthan má tá tú ailléirgeach le arbhar.
   • Tá guma Xanthan iontach maith iógart vegan homemade toisc go bhfeidhmíonn sé mar thiúsóir agus mar ghníomhaire cobhsaíochta, ag cosc ​​na gcomhábhar ó scaradh.

Modh 2 de 2: Ionadaigh geilitín a cheannach

1. 1 Tabhair cuairt ar siopa a dhéanann speisialtóireacht ar bhianna vegetarian agus sláintiúla. Mura féidir leat ionadach geilitín a fháil i d’ollmhargadh rialta, tabhair cuairt ar stór a dhéanann speisialtóireacht ar bhianna vegetarian agus bia sláintiúil. De ghnáth, is féidir ionadaithe geilitín a fháil san áit chéanna le hearraí bácáilte.
   • Mar shampla, is minic gur féidir agar agar agus peictin a fháil in aice le geilitín rialta agus earraí bácáilte.
   • Is féidir roinnt tiúsóirí a fháil ag siopaí speisialaithe taosráin.
   • Tá sé níos deacra Carrageenan a fháil i siopaí, mar sin sula dtéann sé chuig siopa áirithe, b’fhearr glaoch agus seiceáil an bhfuil sé i stoc.
2. 2 Déan ionadaithe ionaid geilitín a ordú ar líne. Tá sé i bhfad níos éasca ionadaithe geilitín a fháil i siopaí ar líne, agus beidh a roghnú i bhfad níos leithne ná mar a bhíonn i siopaí rialta. Is féidir leat iad a cheannach i gcainníochtaí móra, agus go minic beidh sé níos saoire. Ina theannta sin, beidh sé níos áisiúla ionadach geilitín a chuardach ar líne mura dteastaíonn uait ach ionadaithe ionaid éagsúla a thriail chun an ceann is oiriúnaí a fháil.
   • Is féidir leat geilitín kosher agus halal a fháil ar líne, ach cuimhnigh nach bhfuil an geilitín seo vegetarian i gcónaí, mar sin déan seiceáil ar na comhábhair sula gceannaíonn tú!
   • Brabhsáil suíomhanna éagsúla agus déan comparáid idir praghsanna d’ionadaithe geilitín éagsúla. Is minic go dtógann sé níos mó ama agus níos costasaí loingseoireacht ó shuíomhanna eachtracha, mar sin b’fhéidir go mbeadh sé níos éasca ordú a dhéanamh ó shuíomh áitiúil, fiú má tá an earra níos costasaí.
   • Más féidir, déan pacáistí beaga d’ionadaithe geilitín éagsúla a ordú chun triail a bhaint as an gceann atá ceart do d’oideas.
   • Seiceáil cé mhéad ionadach geilitín a cheannaíonn tú!
3. 3 Ceannaigh ionadaithe geilitín thar lear atá deacair a fháil i siopaí áitiúla. Ar chúis amháin nó ar chúis eile, d’fhéadfadh sé go mbeadh sé deacair teacht ar roinnt ionadach geilitín i dtíortha áirithe. Mar shampla, tá sé deacair kudzu, a bhfuil an-tóir air sa tSeapáin, a fháil sa Rúis, agus is féidir leat é a ordú ó stór ar líne thar lear.
   • Ná déan dearmad an costas seolta a sheiceáil sula gceannaíonn tú!
   • Bí réidh le fanacht ar d’ordú mar d’fhéadfadh go dtógfadh an loingseoireacht idirnáisiúnta roinnt seachtainí.

Leideanna

• Bí ag ullmhú ionadaithe geilitín vegetarian, bí réidh le haghaidh trialach agus earráide.
• Tá geilitín kosher ann atá vegan nó vegetarian, áfach, fiú má aimsíonn tú geilitín den sórt sin, bí cinnte liosta na gcomhábhar a sheiceáil, mar cuireann roinnt déantúsóirí próitéiní ainmhithe ó tháirgí déiríochta nó ó iasc.
• D’fhéadfadh go mbeadh níos mó agar ag teastáil ó chomhábhair a bhfuil aigéadacht ard acu chun iad a thiúsú i gceart.
• Más mian leat glóthach nó subh a dhéanamh le cion íseal siúcra, déan iarracht peictin saor ó shiúcra a fháil.

Rabhaidh

• Bíonn sé deacair tiúsóirí algaí a fháil, go háirithe i roinnt tíortha mar gheall ar shrianta éagsúla ar allmhairí.
• Tá níos mó agus níos mó saineolaithe ag ceistiú sábháilteacht carraigínín. Ceannaigh carrageenan ó mhonaróir iontaofa iontaofa amháin agus ná hól cuid mhór de.