Ábhar

• Comhábhair
• Pastrami agus spíosraí
• Brine
• Marinade
• Céimeanna
• Modh 1 de 4: An marinade a dhéanamh
• Modh 2 de 4: Brisket Mairteola Soak i sáile
• Modh 3 de 4: Cuimil le spíosraí
• Modh 4 de 4: Pastrami a Dhéanamh
• Céard atá ag teastáil uait

Is féidir le pastrami homemade a bheith ina mhias mórthaibhseach le hullmhú agus le freastal, ach féadfaidh sé lá iomlán a thógáil chun ullmhú ón tús. Áitíonn go leor, áfach, gur fiú an iarracht a dhéanamh, fiú má thógann sé tamall fada. Más mian leat pastrami a dhéanamh fós, coinnigh ort ag léamh chun a fháil amach conas.

Comhábhair

Servings: 6-8

Pastrami agus spíosraí

• 2250 g brisket mairteola
• 1/4 cupán (60 ml) piobar dubh
• Síolta coriander 1/4 cupán (60 ml)

Brine

• 4 lítear uisce fuar
• 1 cupán (250 ml) salann
• 1 tbsp (15 ml) deatach leachtach
• 5 clóibh gairleog, mionfheoil nó brúite
• 3-4 spúnóg bhoird (45-60 ml) spíosraí marinade

Marinade

• 2 spúnóg bhoird (30 ml) piobar dubh
• 2 tbsp (30 ml) síolta mustaird
• 2 tbsp (30 ml) síolta coriander
• 2 tbsp (30 ml) calóga piobar dearg
• 2 tbsp (30 ml) piseanna allspice
• 1 tbsp (15 ml) nutmeg talún
• 2 mhaide cainéal mionghearrtha
• 2-4 duilleoga bá, brúite
• 2 tbsp (30 ml) clóibh iomlána
• 1 tbsp (15 ml) sinséar talún

Céimeanna

Modh 1 de 4: An marinade a dhéanamh

1. 1 Teas na piobair, síolta mustaird, agus síolta coriander. Comhcheangail spíosraí i scillet beag tirim agus teas thar mheán teasa.
   • Corraigh i gcónaí le spatula teas-resistant. An níos minice a chorraíonn tú, is lú an seans go ndéanfaidh tú iad a dhó.
   • Coinnigh an clúdach in aice láimhe. Má thosaíonn na síolta ag scoilteadh agus iad ag téamh, clúdaigh an uileán go tapa agus bain den teas iad.
2. 2 Meilt na síolta. Aistrigh na piobair, na síolta mustaird, agus na síolta coriander go moirtéal agus crush isteach i bpúdar le pestle.
   • Mura bhfuil moirtéal agus pestle agat, is féidir leat na spíosraí a mheilt i ngreille caife nó iad a threascairt le taobh scian.
   • Má tá grinder caife á úsáid agat, cuimhnigh é a ghlanadh sula meileann tú do chaife.
   • Má shocraíonn tú scian a úsáid, brú na síolta agus na piobair trí iad a chur ar chlár gearrtha. Brúigh síos ar thaobh cothrom an scian le do lámha.
3. 3 Measc na síolta talún le spíosraí eile. Toss i mbabhla beag piobair brúite, síolta mustaird, agus síolta coriander le calóga piobar dearg, piseanna allspice, nutmeg talún, bataí cainéal brúite, duilleoga bá brúite, clóibh, agus sinséar talún.
   • Déan cinnte go bhfuil an meascán spíosraí cothrom.
4. 4 Cuir 3-4 spúnóg bhoird (45-60 ml) ar leataobh. Cuir i leataobh don sáile pastrami. Cuir an chuid eile den mheascán spíosraí i gcoimeádán plaisteach in-athúsáidte agus stóráil go dtí go n-úsáidfear a thuilleadh é.
   • Is féidir spíosraí a stóráil ag teocht an tseomra.

Modh 2 de 4: Brisket Mairteola Soak i sáile

1. 1 Measc na comhábhair sáile. Cuir uisce, salann, deatach runny, gairleog, agus spíosraí i sáspan mór.
   • Déan cinnte go bhféadfadh an pota atá á úsáid agat luí taobh istigh de do chuisneoir. Beidh ort é a stóráil ansin níos déanaí.
   • Cuir an pota ar an sorn.
   • Corraigh na comhábhair go tapa le spúnóg mhór le chéile.
2. 2 Suanbhruith os cionn teas ard. Tiontaigh an teas go hard agus cócaráil na comhábhair sáile go dtí go dtiocfaidh siad chun boil. Nuair a tharlaíonn sé seo, bain an uileán den teas agus fuaraigh an sáile go teocht an tseomra.
   • Caithfidh an chuid is mó de spíosraí, salann san áireamh, a thuaslagadh. Cuidíonn próiseas cócaireachta na gcomhábhar lena gcur le chéile go héifeachtúil.
3. 3 Cuir an brisket leis agus fág ag maos é. Cuir an brisket sa sáile, clúdaigh agus cuisnigh sé thar oíche.
   • Clúdaigh an pota le clúdach nó fillte le timfhilleadh plaisteach nó scragall alúmanaim.
   • Más féidir, ba chóir an brisket a bheith sáithithe i sáile ar feadh 8 n-uaire an chloig ar a laghad. Chun an t-aroma a dhéanamh níos láidre agus an pastrami níos boige, déan an próiseas a leathnú go trí lá.

Modh 3 de 4: Cuimil le spíosraí

1. 1 Gearr na piobair agus na síolta coriander. Comhcheangail na spíosraí i moirtéal agus crush i bpúdar le pestle.
   • Mura bhfuil moirtéal agus pestle agat, is féidir leat na spíosraí a mheilt i ngreille caife nó iad a threascairt le taobh scian.
   • Má tá grinder caife á úsáid agat, cuimhnigh é a ghlanadh sula meileann tú do chaife.
   • Má shocraíonn tú scian a úsáid, brú na síolta agus na piobair trí iad a chur ar chlár gearrtha. Brúigh síos ar thaobh cothrom an scian le do lámha.
2. 2 Triomaigh an brisket. Bain an brisket ón sáile agus déan é a thriomú le tuáillí páipéir ghlan.
   • Caithfidh an fheoil a bheith tirim go leor chun na spíosraí a shealbhú. Féadfaidh sé a bheith beagán tais, ach níor chóir go mbeadh sé fliuch tríd agus tríd.
3. 3 Clúdaigh an fheoil le spíosraí. Cuimil an brisket le piobar agus coriander ar gach taobh.
   • Is gá an chuid is mó den dromchla a chlúdach. Mar sin féin, más fearr leat blas nach bhfuil chomh láidir, féadfaidh tú an méid séasúrach a laghdú dá réir.

Modh 4 de 4: Pastrami a Dhéanamh

1. 1 Preheat oigheann go 110 céim C. Ag an am céanna, ullmhaigh an leathán bácála trína líneáil le scragall trom alúmanaim.
   • Moltar scragall trom alúmanaim mar gheall ar mheáchan na feola. Chun na torthaí is fearr a fháil, bain úsáid as scragall neamh-bata ar thaobh amháin.
2. 2 Fill an brisket i scragall. Cuir an fheoil i lár an scragall ar bhileog bácála agus timfhilleadh na himill, ag iarraidh an brisket a chlúdach a oiread agus is féidir.
   • Cuir an taobh saille mairteola suas ar an mbileog bácála.
   • Go deimhin, moltar na pastrami a fhilleadh i roinnt sraitheanna de scragall alúmanaim. Tar éis an fheoil a fhilleadh sa chéad chiseal, cuir an taobh seam síos ar an dara leathán de scragall alúmanaim, agus ansin é a fhilleadh i dtríú píosa scragall ar an mbealach céanna.
3. 3 Bácáil ar feadh 6 uair an chloig. Cócaráil na pastrami in oigheann réamhthéite go dtí go dtairgtear iad, go dtí nach mbeidh an lár bándearg a thuilleadh.
   • Ní gá an fheoil a ghearradh chun a donnaess a sheiceáil. Cuir teirmiméadar feola isteach i lár an phíosa; is bealach i bhfad níos cruinne é chun ullmhacht a chinneadh. Caithfidh an teocht inmheánach a bheith 60 céim Celsius ar a laghad.
4. 4 Refrigerate go teocht an tseomra. Bain na pastrami fillte as an oigheann agus fág ag teocht an tseomra iad ar feadh thart ar 3 uair an chloig.
5. 5 Refrigerate ar feadh 8-10 uair an chloig. Cuir na pastrami fillte i mála mór plaisteach chun bia a stóráil sa reoiteoir agus cuir sa chuisneoir é le fuarú go maith.
   • Cé go bhfuil an pastrami fillte i scragall, ní pacáiste aerdhíonach éifeachtach é an scragall cosúil le mála plaisteach. Ar an gcúis seo, moltar go mór an pacáiste a úsáid.
6. 6 Preheat an eilimint grill san oigheann. Cas air an eilimint grill agus lig dó teas suas ar feadh 5-10 nóiméad.
   • Cuir an raca san oigheann 15-20 cm ón bhfoinse teasa barr.
   • I bhformhór na gcásanna, níl smacht teochta ar eilimintí grill oigheann, ach má tá ceann ag do oigheann, teas an eilimint ag teocht ard.
7. 7 Cuir na pastrami i bpota grill. Fill na pastrami agus cuir ar raca iad sa phain grill.
   • Mura bhfuil pan grill agat, is féidir leat bileog bácála a úsáid le líneáil le scragall alúmanaim. Mar sin féin, coinnigh i gcuimhne go bhfuil pan grill níos éifeachtaí mar go gceadaíonn sé don aer cúrsaíocht, agus mar sin cócaráiltear an fheoil go cothrom ar gach taobh.
8. 8 Fry go dtí go donn órga. Ba chóir go dtógfadh sé seo thart ar 3-4 nóiméad. Ós rud é go ndéantar an fheoil a chócaráil, ní gá duit ach í a dhonnú go héadrom.
   • Monatóireacht a dhéanamh ar an bpróiseas chun tine a chosc. Nuair a thosaíonn saill ag teacht amach as an bhfeoil, bíonn baol tine ann, go háirithe má úsáideann tú bileog bácála in ionad pan grill. Mar sin féin, ós rud é go n-ullmhaítear pastrami go tapa, tá an riosca an-bheag.
9. 9 Slice go tanaí. Úsáid scian snoíodóireachta agus forc chun na pastrami a ghearradh ina slisníní 3.2 mm.
   • Is féidir leat scian snoíodóireachta rialta a úsáid, ach le duine gairmiúil beidh an próiseas níos gasta.
10. 10 Teas na slisní agus fónamh mar is mian leat. Chun na slisní a athéamh, cuir iad i scillet mór os cionn teas íseal agus cuir cúpla braon uisce leis. Cócaráil go dtí go mbeidh an saille tréshoilseach. Ní thógann sé ach thart ar 5 nóiméad.
    • Is féidir é seo a úsáid mar phríomhchúrsa, ach le casadh níos clasaiceach, déan ceapairí pastrami.
11. 11 Réidh.

Céard atá ag teastáil uait

• Pan friochadh beag
• Scapula
• Moirtéal agus pestle nó grinder caife
• Coimeádán plaisteach beag, in-athdhéanta
• Sáspan mór
• Spúnóg mhór
• Scragall trom alúmanaim
• Babhla
• Tráidire bácála
• Mála plaisteach inath-inúsáidte chun bia a stóráil sa reoiteoir
• Pota grill
• Scian snoíodóireachta agus forc
• Pan friochadh mór