Ábhar

• Leideanna
• Rabhaidh

1 Ceannaigh cosa portán reoite san ollmhargadh lena chinntiú go bhfaighidh tú feoil ar ardchaighdeán. Cosa portán reoite - nach bhfuil eagla ort roimh a gcuid blas? Déanta na fírinne, is gnách go mbíonn cosa portán reoite níos blasta ná na cinn leáite, ós rud é nach gcoinníonn an dara ceann an blas agus an úire céanna is féidir a fháil in uachtar reoite. Cén fáth go bhfuil sé seo ag tarlú?

• Bhí an chuid is mó de na cosa portán in ollmhargaí bruite cheana féin ar bhád iascaireachta, díreach tar éis dóibh a bheith gafa, agus ansin reoite láithreach. Ós rud é go bhfágtar portáin go minic ar an bhfarraige ar feadh tréimhsí fada, agus go gcuidíonn an chócaireacht le fáil réidh le baictéir agus frídíní nach dteastaíonn, cuidíonn reo tapa le blas na portán a chaomhnú.
• Cén chaoi a bhfuil a fhios agat an ndearnadh do chosa portán roghnaithe a réamh-chócaráil? Tabhair aird ar a dath agus ar a bpacáistiú. Is gnách go mbíonn cosa portán amh pale, ach nuair a bhíonn siad bruite casann siad oráiste nó dearg éadrom. Mura bhfuil tú cinnte fós, féach ar an bpacáistiú. Ba chóir go léireodh sé go soiléir an raibh na cosa seo réamh-chócaráilte nó nach raibh.

2 Ceannaigh go leor cosa portán. Cé mhéad go díreach? Má tá sé ar intinn agat portáin a sheirbheáil le béile amháin nó dhó, is leor 2-4 cos portán in aghaidh an duine mar phríomhchúrsa. Ós rud é gur féidir le cosa portán a bheith an-chostasach, is féidir iad a sheirbheáil mar shneaiceanna freisin. Sa chás seo, is leor cos amháin portán in aghaidh an duine.

3 Ba chóir cosa an phortáin a reoite go dtí go mbeidh siad bruite. Ní gá duit iad a dhíspreagadh nó a athéamh sa mhicreathonn sula ndéantar iad a chócaráil, mar go raibh siad réamh-chócaráilte cheana féin.

• Is féidir leat, ar ndóigh, am cócaireachta na gcosa portán a laghdú trí iad a dhíspreagadh ar dtús. Chun é seo a dhéanamh i gceart, cuir iad sa chuisneoir ar feadh thart ar 8 uair an chloig. Is féidir na cosa portán leáite a stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le dhá lá, agus beidh siad imithe ina dhiaidh sin.

4 Sruthlaigh na cosa ar dtús, ansin glac sáspan mór agus líon isteach é leath bealaigh le huisce. Is féidir leat salann agus spíosraí a chur leis más mian leat. Cas ar an sorn agus tabhair an t-uisce chun boil os cionn teas ard. Más mian leat athruithe beaga a dhéanamh agus comhábhair bhreise a chur leis, molaimid na roghanna seo a leanas:

• Cuir roinnt sú líomóide (nó fínéagar) leis an uisce. Cuirfidh sé seo blas na feola portán níos úire agus cuideoidh sé le boladh géar an bhia mara a dhíchur. Tar éis an t-uisce a fhiuchadh, brú sú líomóide amháin i sáspan nó cuir spúnóg bhoird amháin de fhínéagar leis.
• Boil uisce le beoir agus spíosraí. Cuir dhá channa de bheoir blaistithe agus ceithre cannaí uisce leis, suanbhruith os cionn teas meánach. Ansin cuir spúnóg bhoird amháin de Old Bay leis an uisce.

5 Cuir cosa na portán san uisce agus fan go mbeidh an t-uisce fiuchta arís. Laghdaigh teas agus suanbhruith portán beag ar feadh 4-5 nóiméad thar mheán teasa, cosa portán mór ar feadh 7-8 nóiméad agus cosa portán ollmhór ar feadh suas le 15 nóiméad. Tar éis don am a bheith caite, bain an uileán den teas láithreach. Cuimhnigh nach bhfuil tú ag cócaireacht orthu i ndáiríre, níl tú ach á n-athéamh.

• Ag brath ar an méid, ba chóir na cosa portán leáite a fhiuchadh ar feadh dhá go cúig nóiméad.

6 Bain na cosa portán as an uisce fiuchta agus seirbheáil láithreach le ghee. Chun ghee a dhéanamh, déan na rudaí seo a leanas:

• Glac im ardchaighdeáin agus gearr é i gciúbanna. Lig don im leá go hiomlán os cionn teas íseal ionas go dtosaíonn cúr le feiceáil ar a bharr. Lig an ola suanbhruith os cionn teas íseal.
• Glac spúnóg bheag shliotáilte nó réad cosúil leis agus bain cúr ar bith as dromchla an ola. Ní gá duit an cúr ar fad a bhaint, fiú an chuid is mó de. Déanann tú é seo d’fhonn taise agus solaid a bhaint as saillte.
• Tar éis sin, brú an leacht atá fágtha trí cheesecloth nó calico. Caith amach aon cháithníní soladacha a fhanfaidh ar an uige. Tá im scagtha déanta agat!

Leideanna

• Chun na cosa portán a oscailt, beidh uirlisí ag teastáil uait mar chluais cnónna, casúir, greamairí, sceana agus forcanna. Ní mholtar cosa portán a bhriseadh le do chuid fiacla.
• Tá go leor cineálacha de chosa portán ann agus braitheann do rogha ar do rogha. Is iad na cinn is mó a bhfuil tóir orthu ná cosa an phortáin ríoga Alaskan, cosa an phortáin sneachta agus an portán damhán alla. Tá cosa portán agus portán sneachta ar fáil níos éasca i Meiriceá Thuaidh, agus tá éileamh mór ar chosa portán damhán alla san Eoraip.
• Gaile na cosa portán le haghaidh blas feola níos glaine agus níos úire. Déanann fiuchadh an blas níos tanaí.
• Níos minice ná a mhalairt, ní gá duit ach an rud a bhí bruite ar an mbád iascaireachta a athéamh. Féadann cócaireacht ró-fhada blas agus uigeacht na feola a mhilleadh.
• Is féidir cosa portán a sheoladh chuig an bpota reoite láithreach, ach ná déan dearmad an t-am cócaireachta a mhéadú thart ar 10 nóiméad.
• Ceannaigh 225-450 gram de chosa portán in aghaidh an duine.

Rabhaidh

• Cé gur féidir le cosa portán leáite maireachtáil suas le dhá lá sa chuisneoir, is fearr iad a fhiuchadh a luaithe is féidir. Is féidir le cosa portán imeacht go han-tapa, ach ba mhaith leat taitneamh a bhaint astu chomh úr agus is féidir.
• Tá an chuid is mó de na cosa portán san ollmhargadh réamh-chócaráilte agus níl le déanamh agat ach iad a dhíspreagadh agus a athéamh. Mar sin féin, má cheannaigh tú cosa portán nár cócaráladh, déan iad a fhiuchadh ar feadh 10-15 nóiméad in ionad an 2-5 nóiméad a mholtar.