Ábhar

• Chun céim
• Modh 1 de 7: Roghnaigh absinthe maith
• Modh 2 de 7: Modh clasaiceach na Fraince
• Modh 3 de 7: Modh Seice nó Bohemian Nua-Aimseartha.
• Modh 4 de 7: Modh "Gloine i nGloine"
• Modh 5 de 7: Modh "Cúlghairm"
• Modh 6 de 7: Absinthe Pure
• Modh 7 de 7: Absinthe i mhanglaim
• Leideanna
• Rabhaidh

Absinthe is deoch é a bhí toirmiscthe roimhe seo. Tá sé déanta as "Artemisia absinthium" (wormwood) agus luibheanna eile. Tugtar "la fée verte" (an aonach glas) ar Absinthe freisin. Sa 19ú haois, bhí an-tóir ar absinthe i lár na hEorpa, áit ar cuireadh cosc ​​air sa deireadh. Tar éis blianta de neamhdhleathacht, tá an deoch ar fáil go dlíthiúil arís i go leor tíortha. Agus, cosúil le deochanna cáiliúla, tá go leor deasghnátha óil i gceist. Bain triail as, ach déan cinnte nach casann tú glas.

Chun céim

Modh 1 de 7: Roghnaigh absinthe maith

1. Déan cinnte go bhfuil absinthe maith agat. Déantar Absinthe ar go leor bealaí agus le go leor comhábhair. Tá roinnt coinníollacha ann nach mór do neamhláithreacht mhaith a chomhlíonadh. Is féidir leat absinthe barántúil maith a aithint de réir roinnt tréithe. Is féidir leat é a dhéanamh leat féin freisin, ach d’fhéadfadh sé sin a bheith contúirteach agus ní mholtar é.
   • Tá éagsúlacht mhór sna brandaí neamhláithreachta in ábhar thujone: ó neamhbhríoch go 35 mg in aghaidh an chileagraim (/ kg). Féach ar Leideanna chun tuilleadh faisnéise a fháil faoin gcaoi a n-oibríonn thujone. De réir na gcaighdeán idirnáisiúnta, níor cheart go mbeadh níos mó ná 10 mg / kg thujone i ndeochanna a bhfuil níos mó ná 25% alcóil iontu, agus d’fhéadfadh go mbeadh suas le 35 mg / kg thujone i ndeochanna driogtha. Beidh idir 10 agus 35 mg / kg de thujone in absinthe driogtha.
   • Ceadaíodh úsáid tujone i ndeochanna arís san Ísiltír ó 2005, agus an Bheilg ina dhiaidh sin an bhliain sin.
2. Beidh absinthe cáilíochta scamallach go mall ach is cinnte go gcuirfear uisce leis. Tá an éifeacht seo casta agus nuálach agus is cinnte nach dtarlaíonn sí láithreach.
   • Ba chóir a thabhairt faoi deara nach dtarlaíonn an feiniméan seo le gach cáilíocht ar fad mar is ainíse agus finéal is cúis leis. Déanann na luibheanna seo blas absinthe cosúil le liocras. Is í an éifeacht scamallach is cúis le deascadh blátholaí ó na luibheanna seo.
3. Roghnaigh absinthe déanta as comhábhair íon, nádúrtha. Níl aon bhreiseáin shaorga mar dathanna agus blasanna san absinthe is fearr. Níl na luibheanna ach ar an talamh ionas gur féidir leo a gcuid oibre a dhéanamh go barrmhaith le linn an phróisis driogtha agus eastósctha. Clóraform is cúis leis an dath pale-glas de ghnáth. Déantar an dath pale-glas de absinthe tipiciúil ardcháilíochta a thabhairt ag an gclóraifill nach bhfuil le fáil ach i luibheanna nádúrtha úr.
   • Is dócha go bhfuil dath saorga ar Absinthe le dath glas geal. Níl gach absinthe cáilíochta glas; tá soiléir, oráiste nó dearg ann freisin. Caithfidh an dath teacht ó chomhábhair nádúrtha.
   • Is féidir le sean-absinthe a bheith ómra mar gheall ar an gclóraifill a mhaolaíonn le himeacht ama. Má thagann tú trasna ar bhuidéal den sórt sin, ba cheart duit dul i gcomhairle le saineolaí bia chun a fháil amach an bhfuil an t-absinthe fós inólta.
4. Roghnaigh absinthe a bhfuil cion ard alcóil ann, 45 go 68%. Tugtar "136-proof" ar chéatadán de 68% sna SA, mar shampla. Ní fheictear go bhfuil an céatadán seo neamhghnách mar is gnách go ndéantar absinthe a mheascadh le huisce agus a sipping de ghnáth ionas nach bhfaigheann an alcól an lámh in uachtar ar éifeacht na luibheanna.

Modh 2 de 7: Modh clasaiceach na Fraince

1. Doirt thart ar 30m de absinthe isteach i ngloine, b'fhearr coimeádán de ghloine pontarlier. Tá spéaclaí éagsúla ann, tá blolláil ag gach gloine chun a thaispeáint cé mhéad absinthe atá le freastal.
2. Cuir spúnóg árasán, bréifneach absinthe ar imeall an ghloine, le ciúb siúcra ar a bharr. Tá sé seo coitianta, ach ní gá. Neodraíonn an siúcra an blas searbh wormwood.
3. Go mall sileadh uisce íon fuar-oighir isteach san absinthe. Seo croílár an dóiteán absinthe. Má úsáideann tú ciúb siúcra, leáfaidh an t-uisce an siúcra agus é a thuaslagadh go han-mhall san as láthair. De ghnáth bíonn absinthe den scoth ar meisce le huisce díreach.
   • Is gnách go mbíonn an cóimheas uisce: absinthe 3: 1 go 4: 1.
   • Is féidir leat ciúbanna oighir a úsáid chun an t-uisce a fhuarú, ach ní féidir leo titim isteach san absinthe!
   • Nuair a chuirtear an t-uisce leis, éiríonn an t-absinthe scamallach go mall.
   • San am atá caite, úsáideadh tobair absinthe chun na críche seo.
   • Is féidir an "brouilleur" a úsáid freisin chun an t-uisce a dhriogadh go huathoibríoch isteach san absinthe: Cuir an brouilleur ar an ngloine, cuir uisce fuar oighir leis agus sruthóidh an t-uisce isteach san absinthe go huathoibríoch. Bain an grúdlann roimh ól.
     
     
4. Corraigh an absinthe leis an spúnóg absinthe. Anois is féidir leat ciúbanna oighir a chur leis, cé gur dócha go bhfaighidh an t-óltóir veteran absinthe a shrón faoi seo.

Modh 3 de 7: Modh Seice nó Bohemian Nua-Aimseartha.

1. Doirt absinthe isteach i ngloine, cuir spúnóg absinthe le ciúb siúcra ar an imeall.
2. Déan an cnapshuim a thumadh leis an spúnóg san absinthe, nó doirt roinnt absinthe air.
3. Las an ciúb siúcra trí thine. Déanfaidh an siúcra caramalú laistigh de nóiméad. (Ní mholtar, is féidir leis an absinthe dul trí thine mar gheall ar an cion alcóil an-ard). Déan cinnte nach ndéanann an siúcra sruthán nó nach dtiteann sé isteach san absinthe!
4. Doirt uisce fuar oighir thar an gcnapshuim sula dtéann sé donn agus go dóite.
5. Usáid do chloigeann. Fásfaidh roinnt purists absinthe go cumasach ar an modh seo, ach le blianta beaga anuas tá an teicníc seo ag dul i méid i gcónaí. Is fearr gan absinthe a dhó le céatadáin an-ard.

Modh 4 de 7: Modh "Gloine i nGloine"

1. Cuir gloine bheag absinthe (thart. 30 ml) i ngloine níos mó.
2. Buail uisce isteach sa ghloine bheag ionas go mbeidh sé ag cur thar maoil isteach sa ghloine mhór. Nuair a bheidh 3 go 4 chuid d’uisce curtha leis, beidh an meascán absinthe sa ghloine mhór agus ní bheidh ach uisce sa ghloine bheag.
3. Bain an ghloine bheag agus ól an t-absinthe.

Modh 5 de 7: Modh "Cúlghairm"

1. An-chontúirteach má dhéantar é i gceart! Caithfear an t-absinthe a lasadh, agus ina dhiaidh sin caithfidh tú an lasair a mhúchadh le pailme do láimhe: tá tú ag imirt le tine go liteartha! Nuair a bhíonn amhras ort: ná déan!
   • Bíodh a fhios agat freisin go n-ólann tú absinthe neamh-thruaillithe leis an modh seo, le céatadán an-ard alcóil. Ní mholtar do óltóirí "éadrom".
2. Glac gloine bheag "lámhaigh" agus líon isteach trí cheathrú é (ní níos mó!) le absinthe. Déan cinnte go bhfuil gloine agat a oireann do phailme an bealach ar fad nó ní bheidh tú in ann an lasair a mhúchadh.
3. Solas an absinthe le níos éadroime nó lasán.
   • N.B.: Ná lig don absinthe sruthán ró-fhadamurach sin, 1) éireoidh an ghloine ró-the a fhéadfaidh do lámh a dhó agus 2) dófaidh an alcól agus na spíosraí agus imeoidh an blas.
4. Áit i ndiaidh a chéile dara nó 5 (a thuilleadh) thar an ghloine chun an lasair a mhúchadh. Ba cheart go mbraitheann tú éifeacht súchán i do phailme.
   • Shílfeá má dhóitear é ar an lasair go dóitear do lámh, ach mar gheall ar easpa ocsaigine imíonn an lasair láithreach, ionas nach féidir le do lámh i bprionsabal a dhó (arís: ná lig don lasair sruthán ró-fhada!)
5. Tabhair an ghloine lámhaigh chuig do shrón, déan an súchán a bhriseadh go mall, agus breathe isteach an gal alcóil a tháirgeann an lasair.
6. Sip an t-absinthe nó caith é i mbulóg amháin. Is maith le duine amháin méideanna beaga a ól, déanann an duine eile greim ar ais mar sin.

Modh 6 de 7: Absinthe Pure

1. Ól absinthe néata (gan amhras). Tá sé tábhachtach é a ól i gcás roinnt seanláithreachtaí chun meas a bheith agat ar na blasanna go léir.
2. Arís: ní gnách é seo a dhéanamh mar gheall ar an gcéatadán alcóil mhór.
3. Mar sin féin, is maoin thábhachtach de chuid absinthe an éifeacht doiléir agus ba cheart duit taithí a fháil air seo le cáilíocht ardleibhéil.

Modh 7 de 7: Absinthe i mhanglaim

1. Bain triail as an "Bás sa Tráthnóna". Tá cur síos mionsonraithe déanta ag Ernest Hemingway ar an mhanglaim seo, simplí agus scagtha. Athfhriotail: "Doirt 1 jigger (1 lámhaigh, thart ar 45 ml) de absinthe isteach i ngloine champagne. Cuir champagne fuar oighir (brut) go dtí go mbeidh an tsubstaint scamallach cheart Bó Finne ann. Ól é, glac go furasta é, 3 go 5. "
2. Bain triail as absinthe sazerac. Cruthaithe ag Antoine Amédée Peychaud go luath sa 19ú haois, tá an Sazerac ar cheann de na mhanglaim is sine atá ar eolas. Le haghaidh cocktail urghnách, cuir roinnt absinthe leis an oideas seo.
   • Cuir 3 dashes de absinthe i gloine fuisce le ciúbanna oighir. Ansin croith i gcarcair mhanglaim:
     
     • Brandy Osocalis 60 ml
     • 7.5 ml de síoróip
     • 2 dashes de Peychauds searbh
   • Shenk an t-ábhar i gloine uisce beatha. Corraigh go héadrom agus wipe zest líomóide thar an imeall, ansin a úsáid mar garnish. Réidh.
3. Bain triail as an absinthe géar. Téann sú líomóide úr go maith le luibheanna agus plandaí an absinthe agus gin. Suimiúil má tá liomóidí, absinthe agus gin agat idir lámha!
   • Croith na comhábhair seo a leanas go maith le leac oighir agus doirt isteach i gloine martini iad:
     
     • 15 ml absinthe
     • 1 teaspoon siúcra caster donn
     • sú leath líomóide (thart ar 20 ml.)
     • 30 ml de gin

Leideanna

• Úsáideann absinthe cáilíochta luibheanna le linn driogtha. Ní dhéanann na luibheanna seo difear don dath tréith. Cuirtear an dath níos déanaí sa phróiseas trí luibheanna a shailleadh san alcól driogtha. Tugtar maothú air seo. Le neamhláithreacht ar chaighdeán níos lú, ní úsáidtear luibheanna sa driogadh, ach le haghaidh maothaithe amháin. Is minic a úsáideann droch-absinthe sleachta nó úscraí luibhe saor, nó níos measa, dathanna agus blasanna saorga. Uaireanta bíonn sé deacair é a aithint mar gheall ar phraghas ard agus faisnéis mhíthreorach. Ba chóir go gcuimseodh oideas traidisiúnta absinthe maidhmiú péisteanna adhmaid neamhphróiseáilte nádúrtha agus luibheanna eile mar ainíse, licorice, hyssop, veronica (speedwell), finéal, balm líomóide agus angelica (angelica). Is féidir an chéad mhaothú a dhriogadh, agus ina dhiaidh sin is féidir an alcól a úsáid arís le haghaidh maothaithe (ná driogtar é).
• Agus tú ag ceannach absinthe nó díorthaigh, faigh sainchomhairle ó shaineolaithe absinthe agus léigh na lipéid go cúramach!
• Creidtear gurb é Thujone an príomh-chomhábhar luibheolaíoch gníomhach de absinthe. Ach tá conspóid ann faoi éifeachtaí, mar shampla, fréimhe valerian (sedative) agus luibheanna eile (spreagthach). Cé gur díorthach de wormwood é thujone, ag brath ar thíreolaíocht, e.g. saoi, d’fhéadfadh go mbeadh tiúchan níos airde de thujone ann. Alant Rómhánach (Artemisia pontica) tá tujone ann freisin agus úsáidtear go coitianta é mar bhreiseán le Artemisia absinthium. Artemisia absinthium ba chóir a úsáid sa chéad driogadh, agus Artemisia pontica is féidir iad a úsáid mar dhathán nádúrtha don driogáit. Baintear Thujone le linn driogtha agus dathúcháin.
• Mura dtaitníonn an blas meisciúla tipiciúil leat, is féidir leat brandaí éagsúla absinthe a cheannach gan ainíse agus luibheanna eile atá cosúil le deochanna meisciúla.
• Déantar blas searbh na péisteanna a chumhdach trí luibheanna a chur leis. Bíonn absinthe cáilíochta chomh searbh trí dhriogadh. Mar is amhlaidh le cognac maith, ba cheart “croí” an driogtha a úsáid le haghaidh an absinthe is fearr, agus táirgeann an “ceann” agus an “eireaball” (tús agus deireadh an phróisis) absinthe ar chaighdeán níos ísle nó fiú iad a úsáid le haghaidh maothaithe. Fós féin, ceaptar go bhfuil blas searbh ar absinthe, mar chruthúnas gur úsáideadh péisteanna.
• Ceannaigh absinthe arna tháirgeadh ag driogairí traidisiúnta iomráiteacha: táirgeann an Fhrainc, an Spáinn, an Eilvéis agus Poblacht na Seice absinthe barántúil ar ardchaighdeán.
• Táirgeann roinnt drioglanna nua-aimseartha absinthe de cháilíocht inchomparáide leis an réamh-Toirmeasc. Mar gheall ar an gcosc fada, tá daoine fós ag foghlaim an phróisis táirgthe arís. Déanann daoine áirithe neamhshuim ar ardchaighdeán trí oibriú le hoidis seandachtaí agus trealamh driogtha. Bhí roinnt teicnící táirgeachta níos luaithe an-chasta agus deacair a atáirgeadh.
• Is féidir Wormwood agus luibheanna eile a úsáid ag pointí éagsúla sa phróiseas, agus tá go leor modhanna táirgeachta ann. Bíonn blasanna, dathanna agus tiúchan thujone éagsúla mar thoradh orthu seo. Mar sin tá absinthe ar fáil le tiúchan ard, meánach agus íseal de thujone.

Rabhaidh

• Is dóigh go mbeidh tiúchan ard de thujón, suas le 35 mg / kg, in Absinthe dá ngairtear "searbh".
• Ná hól absinthe riamh toisc go bhfuil tujone ann. Freagraíonn na gabhdóirí inchinne mar a thugtar orthu de chineál GABA a mbíonn tújone orthu freagairt do flavonoids frithocsaídeacha polyphenolic, mar shampla valerian agus chamomile, atá, murab ionann agus tújone, neamh-tocsaineach.
• Ól go measartha i gcónaí agus ná déan rudaí a éilíonn do chiall is coiteann (mar shampla innealra tiomána agus oibríochta).
• Ná hól sliocht wormwood ná ola riamh! Tá siad seo an-nimhiúil agus is féidir leo a bheith marfach!
• Is féidir le neamhláithreacht le tiúchan tujone an-ard a bheith díobhálach agus is dóigh go ndéanfar é a dhóiteáil go mídhleathach. Tá Thujone nimhiúil i dtiúchan ard. Tá éifeacht astringent ag Thujone agus ceangail sé le gabhdóirí aigéad gáma-aminobutyric A (GABAA) sa lárchóras néaróg. In éagmais na hEorpa rialaítear an tiúchan thujone go leibhéal sábháilte, mar sin ní áirítear absinthe i measc na támhshuanaigh neamhdhleathacha. Níl sé i gceist níos mó ná 3 nó 4 dháileog absinthe a ghlacadh i seisiún. Ní dhéanann Absinthe dochar sa ghearrthéarma, ach, mar aon le haon deoch alcólach, is féidir iarmhairtí dochracha a bheith ag úsáid fhadtéarmach.
• Tá cion ard alcóil ag Absinthe.