Ábhar

• Chun céim
• Cuid 1 de 2: Pónairí duáin triomaithe a chócaráil
• Cuid 2 de 2: Miasa le pónairí duáin
• Leideanna
• Rabhaidh

Tá pónairí duáin, ar a dtugtar rajma freisin, ina stáplacha d’ealaín Indiach agus Iarthair. Is féidir an bean duáin dearg blasta a chócaráil i anraithí, chilies agus cuiríní, a úsáidtear i sailéid agus miasa ríse, agus is rogha eile feola saibhir i próitéin agus vitimín í, ach tá sí blasta léi féin freisin. Más mian leat foghlaim conas pónairí duáin triomaithe a chócaráil i gceart, is féidir leat na céimeanna atá riachtanach a fhoghlaim chomh maith le cad atá le déanamh leis nuair a bheidh tú déanta.

Chun céim

Cuid 1 de 2: Pónairí duáin triomaithe a chócaráil

1. Soak pónairí duáin triomaithe in uisce fuar ar feadh 8-12 uair an chloig. Caithfear pónairí duáin triomaithe a bheith sáithithe in uisce sula ndéantar iad a chócaráil agus a chócaráil tuilleadh. Chun na torthaí is fearr a fháil, sáith na pónairí thar oíche i bpota iomlán uisce fionnuar ag teocht an tseomra.
   • Is maith an smaoineamh na pónairí a chur amach agus iad a shruthlú chun aon deannach, dríodar, nó púróga beaga a d’fhéadfadh a bheith fágtha iontu a bhaint. De ghnáth is leor sruthlú i colander.
   • Gan na pónairí a sáithiú agus a chócaráil go maith ar dtús, tá phytohaemagglutinin i pónairí duáin, ar a dtugtar lectin freisin, rud a fhágann go bhfuil boilg suaiteachta ann. Chun é seo a sheachaint, ba chóir iad a chócaráil ar feadh 30 nóiméad ar a laghad
   • Mura bhfuil am agat na pónairí a sáithiú thar oíche, is féidir leat modh níos gasta a úsáid freisin. Tabhair pónairí tirime chun boil, ansin déan an teas a mhúchadh agus lig dóibh sáithithe ar feadh thart ar 2-3 uair an chloig. Déan an t-uisce sáithithe a scriosadh agus ansin na pónairí a chócaráil mar a dhéanfá de ghnáth.
2. Roghnaigh modh cócaireachta. Is dócha go ndéantar pónairí a chócaráil go críochnúil trí iad a fhiuchadh i bpanna uisce glan ar an sorn ar feadh cúpla uair an chloig. Tá bealaí éagsúla ann chun pónairí a chócaráil, ag brath ar a bhfuil ar fáil agat.
   • Modh traidisiúnta tapa eile is ea pónairí duáin a chócaráil i gcócaireán brú. Soak na pónairí mar is gnáth, cuir an clúdach ar an bpanna, ansin lean na treoracha do do chócaireán brú ar leith.
   • Ní gá pónairí duáin stánaithe a chócaráil. Is féidir leat iad a chur le haon oideas a iarrann pónairí gan iad a chócaráil.
3. Suanbhruith na pónairí go réidh ar feadh 1-2 uair an chloig. Tar éis sáithithe, sruthlaigh na pónairí go maith in uisce úr agus cuir go leor uisce glan leo, agus iad ag dul faoi uisce thart ar 5-8 cm. Ansin cuir an clúdach ar an bpanna agus tabhair an t-uisce chun boil, agus ina dhiaidh sin casann tú an teas go híseal agus bain an clúdach as an bpanna. Cócaráil na pónairí thar teas an-íseal. Is mian leat go n-aistreoidh na pónairí sa phana ar éigean ionas go mbeidh siad ag cócaireacht go cothrom agus chomh maith agus is féidir.
   • Más mian leat pan uachtar le pónairí, déan iad a chócaráil leis an gclúdach ar an bpanna (ach ajar) - más pónairí níos daingne atá uait, fág an clúdach as an bpanna.
   • Tar éis 45 nóiméad, seiceáil na pónairí trí chúpla a thriail (pinch iad idir do mhéara nó bain triail as ceann). Tar éis tamaill ba chóir go mbeadh siad bog agus uachtar. Nuair a bheidh an chomhsheasmhacht inmhianaithe bainte amach acu, bain an uileán den teas.
   • Corraigh na pónairí go minic ionas go mbíonn siad ag cócaráil go cothrom agus go críochnúil agus déan cinnte na pónairí a choinneáil báite.
   • Déanfaidh pónairí atá bruite os cionn teas níos airde cócaireacht, ach brisfidh siad ar oscailt go gasta agus éireoidh siad níos ciúine agus níos géire ná pónairí a chócaráiltear níos moille agus níos boige. Más mian leat, is féidir leat leanúint ar aghaidh ag cócaireacht na pónairí chomh fada agus a theastaíonn uait an uigeacht a theastaíonn uait a fháil. Tá pónairí mushy iontach do dips, cuiríní agus go leor miasa eile.
4. Scoop an cúr go tréimhsiúil as barr an uileáin. Agus tú ag cócaráil na pónairí duáin, tabharfaidh tú faoi deara go dtosaíonn cúr liath-dearg le feiceáil ar bharr an uileáin. Is é seo an lectin a fhiuchan ó na pónairí, agus is fearr é seo a spúnáil go rialta agus é a shruthlú sa doirteal.
5. Cuir salann agus séasúr leis nuair a bhíonn na pónairí beagnach bog. Tá sé an-tábhachtach pónairí triomaithe a chócaráil gan salann nó ar shlí eile tógfaidh sé i bhfad níos faide na pónairí a chócaráil agus b’fhéidir nach laghdaíonn siad ar chor ar bith. Cé go dtógann sé roinnt ama níos mó cócaireachta a dhéanamh ar roinnt cineálacha pónairí ná a chéile, ní dhéanfaidh cuid eile (cosúil le pónairí garbanzo) cócaireacht go hiomlán nuair a dhéantar iad a chócaráil in uisce saillte.
   • Is féidir leat glasraí aramatacha mionghearrtha a chur leis ag pointe ar bith sa phróiseas cócaireachta. Má éilíonn do oideas oinniúin, gairleog, cairéid nó glasraí eile, is féidir leat iad a chur ag am ar bith chun iad a dhéanamh níos boige. Más mian leat na glasraí a bheith níos daingne, cuir iad níos déanaí sa phróiseas cócaireachta.
   • Is coitianta freisin “liamhás liamhás” nó cnámh muiceola de chineál éigin a chur le pan pónairí le haghaidh blas breise. Tá sé seo coitianta go háirithe le rís agus pónairí, a thuairiscítear sa chéad chaibidil eile.
6. Strain an t-uisce ó na pónairí bruite, más gá. Bíonn am cócaireachta beagáinín athraitheach ag pónairí. Is gnách go mbíonn ort uisce beag a chur leis agus na pónairí ag suanbhruith chun ligean dóibh cócaireacht go cothrom. D’fhéadfadh sé seo a bheith mar thoradh air go bhfanfaidh roinnt uisce nuair a bheidh na pónairí bruite.
   • Is é riail an ordáin ná trí chupán uisce a chur le gach cupán pónairí tirime a chuireann tú sa phain. Go teoiriciúil, ba chóir go dtiocfadh deireadh leis seo le pan pónairí bruite gan uisce iarmharach.
   • Tá sé coitianta freisin an chuid is mó den leacht a choinneáil sa phain, rud a d’fhéadfadh a bheith ina chreach deas. Ag brath ar an méid a dhéanann tú leis na pónairí, ní gá duit iad a dhraenáil i gcónaí.

Cuid 2 de 2: Miasa le pónairí duáin

1. Déan pónairí dearga le rís. Is mias Cajun clasaiceach é pónairí dearga le rís atá spíosrach, croíúil, agus saor le déanamh. Tá sé foirfe freisin do gach cineál comhábhar, rud a chiallaíonn gur oideas éasca é a chur in oiriúint do do bhlas. Seo a leanas leagan bunúsach:
   • Sauté oinniún beag dearg, dhá clóibh gairleoige, dhá stal soilire agus piobar clog mionghearrtha i bpanna le roinnt ola olóige. Corraigh thart ar phunt de pónairí duáin bruite. Is féidir leat na glasraí seo a chur leis na pónairí duáin le linn cócaireachta mar a thuairiscítear thuas.
   • Cuir 2.5 cupán uisce leis, cupán ríse bán agus, más mian leat, “liamhás liamhás”. Tabhair an meascán chun boil, laghdaigh an teas agus suanbhruith ar feadh 20 nóiméad, clúdaithe, go dtí go mbeidh an rís tairisceana. Séasúr le salann, piobar, cayenne agus anlann chili chun blas a chur air. Garnish le cilantro mionghearrtha.
2. Déan sailéad pónairí. Le pónairí duáin is féidir leat sailéad fuar simplí den scoth a dhéanamh a oibríonn go han-mhaith mar mhias taobh le barbeque ar bith nó nuair a bhíonn tú ag cócaireacht lasmuigh. Tar éis duit pónairí duáin a chócaráil roimh ré, bain triail as an oideas sailéad pónairí seo a leanas:
   • Measc cupán pónairí duáin le cupán pónairí garbanzo, cupán pónairí dubha, cupán piobar clog mionghearrtha, agus leath cupán oinniún glas mionghearrtha.
   • Marinate na pónairí i dtrí spúnóg bhoird de fhínéagar fíon dearg, dhá spúnóg bhoird d’ola olóige, teaspoon amháin siúcra, teaspoon amháin de sú líomóide, agus salann agus piobar chun blas a chur air. Fág sa chuisneoir thar oíche, measc go maith agus seirbheáil fuar.
   • Is féidir le cóiriú sailéad réidh le hithe atá bunaithe ar ola a bheith in áit an fhínéagar agus an ola olóige, más fearr leat. Éiríonn go maith le cóiriú sailéad na hIodáile.
3. Déan curaí bean duáin. Boil pónairí duáin agus cuir oinniúin, gairleog agus glasraí aramatacha eile mar bhunús don oideas Indiach blasta agus éasca seo. Is iad pónairí duáin an príomh-chomhábhar, a sheirbheáiltear go minic le roti nó aráin árasán eile. Tar éis na pónairí duáin a chócaráil i bpanna ar leithligh, déan na rudaí seo a leanas:
   • Sauté oinniún bán, trí clóibh gairleog agus píosa sinséar grátáilte i roinnt ghee nó im. Cuir leis seo trí trátaí mionghearrtha beaga, teaspoon síolta cumin, spúnóg bhoird de lus an choire talún, leath teaspoon de phúdar turmeric agus teaspoon de phúdar chili dearg.
   • Cuir do chuid pónairí duáin láithreach i mbonn na trátaí. Cuir 2-3 cupán uisce leis nó bain úsáid as an leacht as na pónairí bruite chun é a thiús. Cócaráil thar teas íseal, gan clúdach, ar feadh 30-40 nóiméad. Séasúr le salann, piobar agus teaspoon garam masala. Freastal le rís, roti nó naan, agus sprinkle le cilantro mionghearrtha agus aol.
4. Déan chili. Is oideas aitheanta sna Stáit Aontaithe a úsáideann pónairí duáin ná chili. Cibé oideas chili is fearr leat, déanann pónairí duáin breisiú iontach (ach amháin i Texas, áit a chasann siad a srón leis). Déan an méid seo a leanas le haghaidh chili simplí:
   • Déan punt de mhairteoil talún lean a dhonnú i bpanna, cuir oinniún bán, trí clóibh de mhionfheoil gairleog agus 3-4 spúnóg bhoird de phúdar chili dearg. Clúdaigh le 3-4 chupán uisce agus cuir dhá chupán de pónairí duáin bruite leis. Suanbhruith ar íseal, nochtaithe, ar feadh 1-2 uair an chloig. Cuir salann, piobar agus anlann te leis chun blas a chur air.
   • I measc na mbreiseán maith eile tá garbanzos, pónairí dubha, arbhar agus macaróin. Téann Chili go maith le tortillas, cornbread agus prátaí bácáilte.
5. Déan anraith bean. Is féidir anraith glasraí a dhéanamh níos suimiúla le pónairí duáin. Más mian leat dinnéar a dhéanamh chun do chuisneoir a shlachtú, is rogha iontach é anraith glasraí, agus ceann is féidir leat spruce a dhéanamh le comhábhair éagsúla. Le haghaidh leagan bunúsach, bain triail as an méid seo a leanas:
   • I bpanna, sábh oinniún mionghearrtha agus roinnt gairleog in ola olóige. Cuir 1-2 cairéad mionghearrtha agus cupán prátaí leis. Cuir 2-3 cupán de stoc sicín / glasraí nó uisce leis agus lig dó suanbhruith go mall. Cuir na glasraí atá ar láimh agat: pónairí stánaithe, reoite nó úr glas, arbhar, agus cupán pónairí duáin. Séasúr le basil mionghearrtha, salann agus piobar.
6. Ith iad mar mhias taobh. Saillte agus séasúraithe le piobar beag cayenne, déanann pónairí duáin mias taobh deas iontu féin. Tá pónairí duáin ard i vitimín C, aigéad fólach, snáithín, potaisiam agus próitéin.
   • An bhfuil béile gasta uait? Ansin boil roinnt pónairí agus déan pan le císte arbhar. Éasca agus blasta.

Leideanna

• Tá pónairí duáin an-bhlasta i nachos.

Rabhaidh

• Tá sé an-tábhachtach na pónairí a sáithiú go maith sula ndéantar iad a chócaráil chun gearáin ó bhroinn a chosc. Ná déan iarracht pónairí tirime a chócaráil agus a ithe gan iad a shailleadh agus an t-uisce a athrú.