Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Cuid 1 de 3: Na soláthairtí agus na comhábhair a ullmhú
• Cuid 2 de 3: An fíon a choipeadh
• Cuid 3 de 3: Fíon a dhéanamh cosúil le pro
• Leideanna

Is traidisiún sean-aoise é déanamh fíona. Cé gur féidir leat gach cineál torthaí a úsáid chun fíon a dhéanamh, is iad fíonchaora an rogha is coitianta. Tar éis duit na comhábhair a chur le chéile, lig an choipeadh fíona agus ansin aois sula ndéantar buidéalú. Mar thoradh ar an bpróiseas simplí traidisiúnta seo tá fíon blasta ar féidir leatsa mar dhéantóir a bheith bródúil aisti.

Comhábhair

• 16 cupán torthaí
• 2 chupán meala
• 1 phacáiste giosta
• Uisce scagtha

Chun céim

Cuid 1 de 3: Na soláthairtí agus na comhábhair a ullmhú

1. Cruinnigh do chuid soláthairtí. Chomh maith leis na comhábhair don fhíon, úsáidfidh tú roinnt uirlisí bunúsacha chun a chinntiú go bhféadann do fhíon dul in aois gan cur isteach ag feithidí nó baictéir. Ní gá go mbeadh sé costasach do chuid fíona féin a dhéanamh agus ní gá uirlisí speisialta a fháil. Teastóidh na rudaí seo a leanas uait, áfach:
   • Próca gloine nó pitcher inar féidir leat thart ar 8 lítear de leacht a stóráil (is minic gur féidir leat é seo a fháil dara láimhe, ach déan cinnte go nglanann tú an próca nó an pitcher i bhfad sula n-úsáidtear é.)
   • Carbán (buidéal gloine le muineál caol) inar féidir leat thart ar 4 lítear de leacht a stóráil
   • Airlock
   • Feadán plaisteach tanaí chun an fíon a aistriú
   • Glan buidéil fíona le coirc nó caipíní scriú
   • Táibléad campden (roghnach)
2. Roghnaigh cén cineál torthaí ar mhaith leat fíon a dhéanamh astu. Is féidir leat torthaí ar bith a úsáid, cé gurb iad fíon agus caora na roghanna is coitianta. Déan cinnte go bhfuil an oiread blas agus is féidir ag na torthaí a roghnaíonn tú. Is fearr torthaí orgánacha nár déileáladh le ceimiceáin a úsáid. Mar shampla, bain úsáid as torthaí a d’fhás tú féin nó iarr táirgí gan chóireáil sa siopa bia sláinte. Tá saothróirí torthaí ann freisin a dhéanann speisialtóireacht ar thorthaí is féidir a dhéanamh ina bhfíon.
3. Glan na torthaí. Bain duilleoga agus gais agus déan cinnte nach bhfuil ithir nó gaineamh ar na torthaí. Ansin sruthlaigh na torthaí go maith agus coinnigh i do phróca nó pitcher iad. Is féidir leat na torthaí a scafa sula ndéantar iad a bhrú, ach is ón gcraiceann a thagann cuid mhaith de bhlas an fhíona. Tá blas níos séimhe ag fíon a dhéantar as torthaí a scafa sula mbrúitear é.
   • Roghnaíonn roinnt déantúsóirí fíona gan na torthaí a ní sula ndéantar iad a bhrú. Ós rud é go gcónaíonn giosta go nádúrtha ar chraiceann na dtorthaí, is féidir leat fíon a dhéanamh as díreach an craiceann agus an t-aer. Mar sin féin, má dhéantar na torthaí a ní agus an méid giosta a rialú ligtear duit tionchar a imirt ar an mblas. Is féidir le giosta nádúrtha aftertaste míthaitneamhach a chur faoi deara. Má tá tú chun turgnamh a dhéanamh, is féidir leat dhá fhíon éagsúil a dhéanamh freisin: ceann le giosta nádúrtha agus ceann le giosta breise. Ansin is féidir leat ceann den dá cheann is fearr leat a roghnú.
4. Brúigh na torthaí. Bain úsáid as masher prátaí glan nó do lámha chun na torthaí a fháscadh agus na súnna a fháscadh. Coinnigh ort ag brú go dtí go mbeidh go leor sú agat chun do phróca nó do phróca a líonadh go dtí thart ar 2 orlach faoin imeall. Mura bhfuil go leor torthaí agat chun an próca a líonadh le sú ag an airde cheart, bain úsáid as uisce scagtha chun an próca nó an crúiscín a athlíonadh. Cuir táibléad Campden leis go roghnach. Cinntíonn an dé-ocsaíd sulfair sa táibléad seo go maraítear giosta agus baictéir go nádúrtha. Má dhéanann tú fíon le giosta nádúrtha, ná cuir taibléad leis.
   • In ionad táibléid Campden, is féidir leat 2 chupán uisce fiuchta a dhoirteadh thar na torthaí.
   • Is féidir le sconna uisce tionchar a imirt ar bhlas d’fhíon toisc gur cuireadh substaintí leis an uisce seo. Dá bhrí sin, is fearr uisce scagtha nó uisce earraigh a úsáid.
5. Corraigh sa mil. Cothaíonn mil an giosta agus milsíonn do chuid fíona. Bíonn tionchar díreach ag an méid meala a úsáideann tú ar bhinneas do chuid fíona. Más maith leat fíon milis, cuir mil breise leis. Mura dtaitníonn sé leat go milis, ní gá ach 2 chupán a chur leis. Bíonn tionchar ag an gcineál torthaí a ndéanann tú an fíon air ar bhinneas do tháirge deiridh. Ó tharla go bhfuil go leor siúcra i bhfíonchaora go nádúrtha, ní gá duit mórán mil a chur le fíon fíonchaor. Beidh beagán mil breise ag teastáil ó chaora agus torthaí eile ina bhfuil níos lú siúcra.
   • Is féidir leat siúcra nó siúcra donn a chur leis in ionad mil freisin.
   • Mura bhfuil d’fhíon milis go leor, is féidir leat níos mó mil a chur leis níos déanaí.
6. Cuir an giosta leis. Má úsáideann tú do ghiosta féin, is féidir leat é a chur leis an meascán anois. Doirt é isteach sa phota agus corraigh na comhábhair mar aon le spúnóg fhada. Tugtar an meascán a thagann chun cinn anois freisin.
   • Má tá fíon á dhéanamh agat le giosta nádúrtha, is féidir leat an chéim seo a scipeáil.

Cuid 2 de 3: An fíon a choipeadh

1. Clúdaigh an próca agus lig dó suí thar oíche. Tá sé tábhachtach clúdach a úsáid a ligeann aer isteach, ach a choinníonn feithidí ag an am céanna ón meascán. Is féidir leat clúdach speisialta a cheannach chuige seo, ach is féidir leat píosa fabraice a úsáid a cheanglaíonn tú go docht timpeall an bhuidéil le banda leaisteach. Cuir an pota clúdaithe in áit te ag teocht thart ar 20 céim.
   • Má stórálann tú an pota in áit fhionnuar, is dócha nach bhfásfaidh an giosta. Mar sin féin, má chuireann tú an pota in áit atá ró-the, gheobhaidh an giosta bás. Déan cinnte go bhfaighidh tú áit a bhfuil an teocht cheart aici.
2. Corraigh an ní mór cúpla uair sa lá. An lá tar éis duit an meascán a ullmhú, is féidir leat an clúdach a bhaint agus an riachtanas a mhúscailt go maith. Déan é seo thart ar gach 4 uair an chloig ar an gcéad lá agus corraigh an meascán cúpla uair sa lá ar feadh na 3 lá dar gcionn freisin. Ba chóir go mboilgeodh an meascán agus tú ag corraigh. Más é seo an cás, is comhartha é go bhfuil tús curtha leis an bpróiseas coipeadh agus tá súil againn go dtiocfaidh fíon blasta chun cinn.
3. Strain agus siphon an leacht. Tar éis thart ar 3 lá, mboilgeoidh an leacht beagán níos lú agus tá sé thar am na solaid a bhrú amach agus an meascán a aistriú chuig an gcarbán. Nuair a bheidh an leacht aistrithe agat, suiteáil an airlock ionas gur féidir leis na gáis a ghintear le linn an phróisis choipeadh éalú, ach tá an leacht dúnta ó ocsaigin.
   • Mura bhfuil airlock agat, is féidir leat balún a chlampáil timpeall oscailt an bhuidéil. Ansin is féidir leat balún nua a chur ina áit gach cúpla lá.
4. Lig aois an fhíona ar feadh míosa ar a laghad. Mar sin féin, is fearr fanacht naoi mí chun go nglacfaidh an fíon blas níos fearr. Má bhain tú úsáid as mil bhreise agus tú ag ullmhú d’fhíon, is fearr ligean dó aibiú ar feadh i bhfad chun an fíon a chosc ó bheith ró-mhilis.
5. Buidéal an fíona. Chun cosc ​​a chur ar an bhfíon baictéir a ghlacadh, is fearr táibléad Campden a chaitheamh isteach sa mheascán a luaithe agus a bhainfidh tú an airlock. Ansin aistrigh an fíon i mbuidéil ghlan, a líonann tú beagnach go hiomlán agus dún láithreach le corc nó caipín scriú. Ansin is féidir leat an fíon a ól láithreach nó ligean dó aibiú beagán níos mó.
   • Úsáid buidéil dhorcha chun dath na bhfíonta dearga a choinneáil.

Cuid 3 de 3: Fíon a dhéanamh cosúil le pro

1. Foghlaim na cleasanna cearta chun fíonta blasta a dhéanamh. Tá daoine ag déanamh fíona leis na mílte bliain agus tá cúpla cleas áisiúil foghlamtha acu sa phróiseas. Má tá tú ag déanamh d’fhíon féin den chéad uair, coinnigh na rudaí seo a leanas san áireamh:
   • Úsáid trealamh glan chun baictéir a chosc ó mhilleadh a dhéanamh ar d’fhíon.
   • Le linn na chéad chéime den phróiseas coipeadh, déan cinnte go bhfuil do mheascán clúdaithe, ach go bhfuil sé in ann análú.
   • Le linn an dara céim den phróiseas coipeadh, níor cheart aon ocsaigin a chur leis an meascán.
   • Déan cinnte go líonann tú na buidéil go maith ionas go mbeidh an oiread ocsaigine agus is féidir sa bhuidéal.
   • Stóráil fíonta dearga i mbuidéil dhorcha ionas nach gcaillfidh siad a dath.
   • Is fearr do chuid fíona a dhéanamh ró-thirim ná ró-milis: is féidir leat siúcra a chur leis níos déanaí.
   • Déan an fíon a bhlaiseadh le linn an aistrithe chun a chinntiú go bhfuil ag éirí go maith leis an bpróiseas.
2. Bíodh a fhios agat cad ba cheart a sheachaint agus fíon á dhéanamh agat. Má dhéantar na deacrachtaí seo a sheachaint méadaítear an seans go n-éireoidh leat. Ar aon chuma, ná déan na rudaí seo a leanas:
   • Díol do chuid fíona do chairde nó do lucht aitheantais. Ní cheadaítear é seo, mura dtairgfidh tú an fíon i mbuidéil dhúnta ag aonach bliantúil, cóir bliantúil nó réigiúnach.
   • Ag nochtadh do chuid fíona do chuileoga fínéagar.
   • Úsáid drumaí miotail.
   • Úsáid coimeádáin nó spatulaí déanta as adhmad buaircíneach. Féadann sé seo blas d’fhíon a mhilleadh.
   • Déan iarracht an próiseas coipeadh a bhrostú tríd an bhfíon a choinneáil ag teocht ard.
   • Scag an fíon ró-luath nó gan aon chúis mhaith.
   • Coinnigh do chuid fíona i prócaí salach nó i mbuidéil.
   • Buidéalú an fhíona ró-luath.

Leideanna

• Déan cinnte go bhfuil na soláthairtí uile glan agus steiriúil. Is féidir le baictéir fíon a iompú ina fhínéagar. Mar sin féin, ní chiallaíonn sé seo gur chóir duit é a chaitheamh amach láithreach. Is féidir fínéagar a úsáid go foirfe mar mharinade le haghaidh feola agus éanlaithe. Mar shampla, bain úsáid as chun sicín a mharinú le luibheanna agus spíosraí úra.
• Caithfear na leachtanna maithe a shiphoning ó na solaid. Déan é seo dhá nó trí huaire ar a laghad sula ndéantar an fíon a bhuidéalú.
• Tabhair blas sean-choillteach d’fhíon trí phíosa beag darach a chur leis an bpróca cloiche le linn an dara céim den phróiseas coipeadh. (Chun a chinntiú go sroicheann an fíon an airde ceart sa phróca nó sa chrúiscín, is féidir leat mirlíní gloine glanta a chur leis.) Ansin is féidir leat an leacht a aistriú, a bhuidéalú agus a shéalú.
• Stóráil buidéil dhúnta ina luí, agus muineál an bhuidéil ardaithe beagán.
• Má tá do thorthaí úra ró-ghéar agus más cosúil go bhfuil an próiseas coipeadh mall, d’fhéadfadh go mbeadh do chuid ró-ghéar. Sa chás seo, cuir píosa cailce leis. Is féidir leis seo iontais a oibriú!