Stéig sirloin a mheilt

Ábhar

Chun céim
Modh 1 de 2: Ullmhaigh
Modh 2 de 2: Athruithe
Leideanna
Rabhaidh
Riachtanais

Is cuma má dhéanann tú grill ar ghás nó ar ghualach, is féidir leat foghlaim conas steak sirloin a mheilt gan mórán dua. Ní theastaíonn go leor séasúir ná oibre ó steaks mar bíonn blas iontach orthu go nádúrtha. Stéig Sirloin go háirithe grill go foirfe agus is féidir leat iad a chur go tapa ar an barbeque le haghaidh tosaithe thar a bheith blasta.

Am ullmhúcháin: 20-25 nóiméad
Am cócaireachta: 10-20 nóiméad
Am iomlán: 30-45 nóiméad

Chun céim

Modh 1 de 2: Ullmhaigh

Ceannaigh an steak sirloin ceart. Gearrtar an steak sirloin ón gcuid chúl den mhairteoil, an cromáin go sonrach. Cuardaigh steaks atá marbáilte, agus na streaks bána saille scaipthe go cothrom ar fud na feola. Roghnaigh steaks le dath éadrom, geal dearg atá 2.5cm go 4cm ar tiús.
- Má tá siad donn ar fad ar an taobh amuigh, iarr ar an mbúistéir stéig úr a ghearradh duit - ciallaíonn sé seo go bhfuil siad san aer le fada an lá.
Bíodh a fhios agat go mbeidh tionchar ag an gcineál barbeque a úsáideann tú ar bhlas do steak. Tugann a lán daoine mionn go bhfuil stéig mheilte, le beagán salainn agus piobar, ar cheann de na béilí is deise atá le tairiscint ag an dúlra. Níl Sirloins tairisceana go heisceachtúil, ach tá tonna blas acu, fiú gan spíosraí. Tagann an fíorbhlas ón idirghníomhaíocht idir an fheoil agus an foinse teasa. Ní gá ach an fheoil a shéaladh go héadrom ar an taobh amuigh chun blas agus súnna a dhéanamh. Ag brath ar do ghreille, is féidir go mbeidh blas an-difriúil ar do steak:
- Propan: Is beag blas breise a chuireann barbecues gáis leis an bhfeoil. Mar sin féin, tá siad éasca a rialú agus a fháil te an tapa. Is féidir leat an teocht a shocrú le cnag simplí ionas gur féidir leat an próiseas cócaireachta a dhéanamh foirfe, agus de ghnáth bíonn teirmiméadar ionsuite acu.
- Gualach: Déanann Briquettes adhaint agus teas go réasúnta tapa. Tugann siad blas BBQ “clasaiceach”, le leid de dheatach, ach tá sé rud beag níos deacra iad a bhaint amach ag an teocht cheart.
- Adhmad: Tugann sceallóga adhmaid, mar shampla carya (hickory) nó dair, an blas nádúrtha is fearr don fheoil. Mar sin féin, tá sé níos deacra coinneáil ar aghaidh i gcónaí, mar sin úsáideann an oiread sin daoine meascán de ghualach agus adhmad don chuid is fearr den dá shaol.
Preheat do grill thar teas meánach. Má tá gualaigh agus / nó adhmad á úsáid agat féadfaidh sé seo 30-40 nóiméad a thógáil go dtí go bhriseann na brícíní síos go fuinseog liath, ach le própán ní thógann sé ach cúpla nóiméad an barbeque a théamh. Déan iarracht a chinntiú go bhfuil an taobh istigh den ghreille thart ar 180C tríd an gclúdach a fhágáil air agus an grill ag téamh suas. Níos tanaí an steak, is teo ba chóir go mbeadh an grill:
- 2-2.5 cm tiubh: 180-200C - ní féidir leat do lámh a choinneáil thar an grill níos faide ná 4-5 soicind.
- 2.5-4 cm tiubh: 160-180C - ní féidir leat do lámh a choinneáil thar an grill níos faide ná 5-6 soicind.
Cuimil an steak le salann agus piobar agus an grill ag téamh. Is fearr a bhíonn blas an chuid is mó de steaks gan ach beagán salainn agus piobar ann. Cuimil 1/2 spúnóg bhoird de shalann agus piobar dubh talún ar gach taobh den steak agus lig dó suí ag teocht an tseomra ar feadh 15-20 nóiméad agus an grill ag téamh suas. Níl an steak ceaptha a bheith fuar nuair a chuireann tú ar an grill é - d’fhéadfadh sé seo a bheith ina chúis leis an bhfeoil a chonradh agus a bheith diana nuair a chócaíonn tú an fheoil.
- Salann go fial - tá cóta deas foirfe, ach ba cheart go mbeifeá fós in ann an fheoil a fheiceáil thíos.
- Déanfaidh gráin níos mó salainn (mar shampla salann mara nó salann kosher) an taobh amuigh a charamalú níos fearr, mar sin seachain salann boird mín a oiread agus is féidir.
Cuir do steak ar an grill thar teas díreach. Cuardaigh an taobh amuigh le screamh deas caramalaithe chun an uigeacht agus an blas is fearr a fháil. Smeach an steak thar an lasair agus ansin lig dó suí, ag dúnadh an clúdach grill agus an fheoil ag cócaireacht. Cuir in aghaidh an áiteamh an fheoil a bhrú, a bhrú nó a bhogadh agus í á róstadh.
Cócaráil gach taobh den steak thar teas díreach ar feadh 4-7 nóiméad, ag brath ar an donnaess atá ag teastáil. Ba chóir go mbeadh an fheoil donn dorcha nuair a chasann tú air. Má tá an fheoil dubh, tá an grill ró-the. Má tá sé bándearg, níl an grill te go leor, mar sin déan an grill a théamh nó cócaráil na píosaí feola ar feadh 2-3 nóiméad eile. Is féidir leat na píosaí a rothlú 45 céim leath bealaigh freisin trí chócaireacht a dhéanamh do na stríoca crosa foirfe. Le haghaidh tagartha:
- Steaks aisteach meánach grill ar feadh thart ar cúig nóiméad an taobh.
- Stéig mheánacha grill ar feadh thart ar seacht nóiméad an taobh.
- Steaks déanta go maith grill ar feadh thart ar deich nóiméad ar gach taobh, ansin lig dó cócaireacht ar theas indíreach.
- Bain úsáid as cluaisíní feola chun an stéig a smeach in ionad forc, mar go ndéanfaidh an fheoil a tholladh na súnna a dhraenáil.
Bain an steak ó theas díreach agus lig dó cócaireacht go hindíreach más mian leat steak déanta go maith. Aistrigh an stéig go dtí an taobh eile den ghreille, gan lasair dhíreach, agus lig dó cócaireacht ansin go dtí go mbeidh an taobh istigh mar a theastaíonn uait é. Le gríl gualaigh, is féidir leat an gaothaire barr a oscailt chun an deatach a shocrú, agus é a dhúnadh tuilleadh le haghaidh blas níos deataigh. Is féidir leat teirmiméadar feola a úsáid chun a sheiceáil cé chomh te agus atá an taobh istigh den fheoil, nó díreach é a mheas ón am.
- Uathúla: 50-55C. Bain díreach tar éis an dá thaobh a chasadh.
- Meánach-Uathúla: 60C. Cuardaigh gach taobh 30-60 soicind breise níos faide ná mar a dhéanfá le haghaidh stéig aisteach.
- Mheán: 70C. Lig don fheoil cócaireacht ar feadh 1-2 nóiméad eile ón teas díreach. Smeach na píosaí leath bealaigh tríd.
- An-mhaith: 75C. Lig don steak cócaireacht ar theas indíreach ar feadh thart ar 3-4 nóiméad, ag casadh na bpíosaí leath bealaigh tríd.
Úsáid an tástáil "láimhe" chun seiceáil a dhéanamh ar doneness. Mura bhfuil teirmiméadar feola agat, is féidir leat an doneness a sheiceáil le do lámha. Brúigh lár an steak le méar amháin. Ba chóir go dtiocfadh stéig mheánacha, cosúil le pailme do láimhe a bhrú sa lár. Mothaíonn steaks meán-annamh earrach agus spongach, cosúil le luch do ordóg.
Lig an steak chun sosa ar feadh deich nóiméad ag teocht an tseomra sula n-itheann sé. Déan puball scragall alúmanaim a fhilleadh roimh an steak, agus lig don fheoil scíth a ligean ar feadh tamaill sula n-itheann sí. Gabhfaidh sé seo na blasanna san fheoil agus beidh blas níos fearr ar an steak dá bharr.

Modh 2 de 2: Athruithe

Cuimil luibheanna agus spíosraí thar an fheoil in ionad salann agus piobar. Cuirfidh meascán tirim blas ar an bhfeoil gan é a dhéanamh níos tairisceana, agus is minic a dhíoltar é mar "salann séasúrach" nó "séasúrú feola". Mar sin féin, is féidir leat meascán a dhéanamh leat féin freisin. Measc na spíosraí seo a leanas le 1/2 spúnóg bhoird de shalann agus piobar dubh talún, agus déan é a rubáil ar dhá thaobh an steak. Úsáid codanna comhionanna de gach luibh (thart ar 1-1 / 2 spúnóg bhoird), agus ná bíodh eagla ort meascadh agus meaitseáil.
- Púdar oinniún, paprika, paprika agus púdar gairleog.
- Rosemary triomaithe, thyme agus oregano, púdar gairleog.
- Cayenne, púdar chili, paprika, oregano Mheicsiceo, púdar gairleog.
- Siúcra donn, piobar, paprika, púdar gairleog agus caife talún
Soak an steak sirloin i marinade fliuch le haghaidh blas tairisceana, blasta. Ní bhíonn marinades fliuch éifeachtach ach má lig tú don fheoil marinate iontu thar oíche, mar sin níl aon phointe ceann a dhéanamh ag an nóiméad deireanach agus a bheith ag súil le go leor athruithe blas. Briseann an t-aigéad i marinades fliuch (fínéagar, sú líomóide, srl.) Cuid den fhíochán matáin, rud a fhágann go bhfuil an fheoil níos tairisceana. Mar sin féin, is féidir leis an iomarca aigéad an uigeacht a mhilleadh agus taobh amuigh meilte crispy a dhéanamh dodhéanta. Cuir na steaks leis an marinade i mbabhla agus lig dó marinate sa chuisneoir thar oíche chun na torthaí is fearr a fháil.
- 1/3 anlann soighe cupán, ola olóige, sú líomóide, anlann Worcestershire, móide 1-2 spúnóg bhoird de phúdar gairleog, basil triomaithe, peirsil, Rosemary, agus piobar dubh talún.
- Fínéagar fíon dearg 1/3 cupán, 1/2 anlann soighe cupán, 1 ola glasraí cupán, 3 spúnóg bhoird anlann Worcestershire, 2 spúnóg bhoird de mustaird Dijon, 2-3 clóibh gairleog mionaithe, 1 spúnóg bhoird de phiobar dubh.
Scuab pat ime ar bharr an steak sirloin le haghaidh blas níos saibhre. Tá cúis ann go ndéantar pat ime ar an gcuid is mó de steakhouse. Sáithíonn an t-im isteach i gciorruithe na feola, agus é á ardú go appetizer foirfe. Is féidir leat triail a bhaint as im luibh leis chun blas breise a fháil. Measc sé spúnóg bhoird d’im le luibheanna i bpróiseálaí bia agus coinnigh sa chuisneoir go dtí go bhfuil sé in am do steak a chur ort. Is féidir leat é a théamh go réidh ar an sorn freisin agus an t-im leáite a scuabadh agus a shéasú isteach sa stéig nuair a bhíonn sé bruite.
- 1 teaspoon de thyme mionghearrtha, saoi, Rosemary.
- 2-3 clóibh de gairleog mionghearrtha
- 1 púdar teaspoon chili, cilantro, agus cayenne.
Barr do steak. Is béilí blasta iad an chuid is mó de na steaks leo féin, ach is féidir le barrán dea-roghnaithe iad a dhéanamh níos fearr fós. Is iad na rudaí atá le triail mar bharr:
- Oinniúin, piobair agus beacáin caramalaithe.
- Oinniúin bácáilte.
- Cromáin cáise gorma.
- Uachtar géar.