Conas rís sushi a chócaráil

Ábhar

Modh 1 de 1: Cócaireacht san Oigheann
Leideanna
Rabhaidh
Céard atá ag teastáil uait

1 Ceannaigh an rís cheart. De ghnáth déantar sushi le rís bán speisialta Seapánach dá ngairtear rís sushi go coitianta. Is gráin ghearra ardchaighdeáin iad seo atá beagáinín greamaitheach agus beagán milis (gan iad a mheascadh le rís glutinous).

Chun na torthaí is fearr a fháil, téigh chuig siopaí na hÁise agus iarr rís sushi. Ní bheidh beagnach aon ghráin bhriste i rís ardchaighdeáin.Tá cothromaíocht mhaith stáirsí (amylose agus amylopectin) ag rís sushi fíor le greamú le chéile nuair a itheann tú é le chopsticks chun é a iompar ón pláta go dtí do bhéal. I bhformhór na gcásanna tugtar rís sushi air. Is féidir trealamh agus tarsainn ar nós ceap ríse bambú, spatulaí bambú, bileoga nori, agus fínéagar sushi (fínéagar bán na hÁise atá milsithe go héadrom agus sláintiúil freisin) a fháil ann.
Mura bhfuil rís le haghaidh sushi ar fáil, is rogha eile níos fearr rís dungbei (a fhástar in oirthuaisceart na Síne, a bhfuil a timpeallacht nádúrtha cosúil le haeráid fhuar na Seapáine). Tá a leibhéal binneas agus greamaitheachta thar a bheith cosúil le rís sushi. Tá rís Dungbei cruinn, dath péarlach agus tá an mhaoin neamhchoitianta aige gan filleadh ar uigeacht ríse amh riamh tar éis cócaireachta, i.e. nach cruaíonn agus a choinníonn a uigeacht bhog fiú tar éis dó fuar a fháil. Tá an tréith seo riachtanach chun fíor-sushi agus onigiri a dhéanamh. Is cineál ríse Síneach ardchaighdeáin é rís Dungbei. Cé go bhfuil sé réasúnta daor, tá sé níos saoire fós ná rís sushi agus is féidir é a fháil i mór-siopaí grósaera na Síne. Rogha eile is ea rís sushi a cheannach ar líne.
Rogha níos saoire de rís 'Calrose' ó bhrandaí mar BotanCalrose agus Kokuho Rose.
Tá cineálacha eile ríse is féidir leat a cheannach fada (le fáil go coitianta in ollmhargaí) agus basmati. Ní bheidh rís fhada ag bearradh ná ag teacht gar do bhlas agus uigeacht ríse sushi. Tagann rís donn donn i go leor cineálacha. Ní úsáidtear rís dhonn riamh le haghaidh fíor-sushi, ach is féidir é a úsáid le haghaidh béilí sláintiúla.

2 Tomhais amach an méid ceart ríse. Ag brath ar an ocras atá ort, má tá sneaiceanna agus milseoga ann, ba chóir go mbeadh 600 gram de ríse go leor do cheathrar daoine fásta má tá appetizer agus milseog de shaghas éigin san áireamh i do bhéile. Freastalaíonn 600 gram ar phota agus oigheann rialta meánmhéide nuair a líonann tú an pota leathbhealach le rís chun an toradh is fearr, an taise agus an uigeacht cheart a fháil. Is é rís a chócaráil i gcócaireán uibhe an bealach is sábháilte chun rís a chócaráil.

3 Ar aghaidh, sruthlaigh agus sáithigh an rís. Bealach amháin chun é seo a dhéanamh ná pota mór a fháil ar féidir leat a líonadh le go leor uisce fuar. Sruthlaigh an rís le go leor uisce fuar, ansin bain úsáid as do lámha chun an rís a mhúscailt i ndabhach uisce chun an oiread den salachar agus na cáithníní stáirse is féidir a ghlanadh a fhágann go mbeidh an t-uisce liathghlas. Ní gá duit é seo a dhéanamh an-fhada, ní gá ach an rís agus an t-uisce a mheascadh go maith, agus ansin an t-uisce a dhoirteadh arís agus arís eile. Nó is féidir leat an rís a chur i strainer agus an scagaire a chur sa phróca. Líon an pota le huisce, cuir an rís leis, ansin tóg an scagaire as an bpota ionas gur féidir leat an t-uisce salach a dhoirteadh. Déan é seo ceithre nó cúig huaire go dtí go bhfeictear go bhfuil an t-uisce réasúnta soiléir. Tar éis an sruthlaithe deireanach, líon isteach fíoruisce don uair dheireanach agus fág ag maos ar feadh thart ar leath uair an chloig. Molann roinnt foinsí an rís a fhágáil in uisce ar feadh tríocha nóiméad go uair an chloig.

4 Ní mór duit 100 millilítear uisce fuar a fhiuchadh do gach 100 gram ríse. Is é ár gcás, go mbeadh sé seo 600 millilítear uisce in aghaidh gach 600 gram de ríse. Is cuma cén coimeádán a úsáideann tú chun do rís a thomhas, bain úsáid as chun an t-uisce a thomhas freisin. Cuir an t-uisce agus an rís i bpota nó i gcócaireán uibhe, cuir clúdach ar a bharr (ná bain go dtí go bhfuil an rís bruite) agus cas an teas chomh hard agus is féidir. Má tá an sorn á úsáid agat chun rís a chócaráil, lig dó a chuid oibre a dhéanamh, agus scipeáil tú an chéad dá chéim eile agus téigh díreach chuig an rís a fhuarú (a luaithe a bhíonn an rís bruite, ar ndóigh). Tá rogha ann freisin rís sushi a dhéanamh san oigheann, mar a thuairiscítear sa chéad chuid eile.Seachas sin ...

5 Féach ar an bpota go dtí go mbeidh an t-ábhar fiuchta. Is fearr pota a roghnú le clúdach gloine ionas go bhfeicfidh tú na boilgeoga toisc nach féidir leat an clúdach a bhaint, gaile a ligean amach, agus corraigh le linn an phróisis chócaireachta. Nuair a bheidh an rís bruite, cas ar an lasc ama. Teastaíonn uait seacht nóiméad pas a fháil leis an teas is mó faoin bpota. Shílfeá, “Ó níl, cuirfidh sé seo go leor ríse le chéile ag an mbun,” agus tá an ceart agat i bpáirt - cloífidh cuid den rís leis an mbun, ach tá sin ceart go leor, mar ní úsáidfimid é seo rís le haghaidh sushi ar aon nós. Tá sé dosheachanta go gcloífidh cuid den rís leis an mbun, ach caithfear cuid de na gráin ríse a “mharú” go dtí go mbeidh an rís iomlán foirfe.

Ná húsáid pota Teflon nó cineál eile sciath neamh-bata ar an taobh istigh chun rís a chócaráil. Táimid “ag iarraidh” go gcloífidh an rís leis an mbun toisc gur cineál screamh é an rogha eile ag bun an phota ina bhfuil an rís briosc, go bhfuil blas iontach air féin, ach nach meascann go maith leis an gcuid eile den rís. i rollaí sushi maki nó píosaí nigiri.

6 Tar éis seacht nóiméad a bheith caite, ní mór duit an teas a mhúchadh ag an gcumhacht is mó ionas gur féidir leis an rís suanbhruith go simplí ar feadh cúig nóiméad déag eile. Cuimhnigh - ná bain an clúdach riamh nó scriosfaidh tú an rís. Tar éis na cúig nóiméad déag dheireanacha seo, tá an rís réidh. Ach is cinnte nach amhlaidh atá.

7 Chomh maith: Lig don rís fuarú mura dteastaíonn uait go mbeadh sé ró-greamaitheach go dtí go n-úsáideann tú é de réir mar a ordaítear. Is í an deacracht lena fuarú ná toisc nach dteastaíonn uainn an rís a thriomú trí fanacht ar chuntar na cistine agus idirghníomhú leis an aer. Ba mhaith linn é a fhuarú go gasta. Leid mhaith is ea cúpla tuáillí cistine glan a úsáid sáithithe in uisce fuar (ach gan a bheith fliuch). Caith tuáille amháin ar an mbord, cuir an rís ar a bharr (cuimhnigh an rís a scrabhadh ó bhun an phota, níl an rís leath-dóite uait i do sushi) agus cuir tuáille eile ar bharr an ríse mar sin ní dhéanfaidh an t-aer é a thriomú. Sa chaoi seo is féidir leat an rís a fhuarú i gceann uair an chloig.

8 Déan sous. Dóibh siúd ar spéis leo, is meascán den fhocal su (a chiallaíonn fínéagar) agus an focal shi (a chiallaíonn “lámhcheardaíocht”) an focal sushi. Mar sin tá sushi cosúil le máistreacht a dhéanamh ar ealaín an fhínéagar. Teastaíonn fínéagar ríse maith uait, roinnt salainn (salann garbh is dócha, mar tá a lán breiseán ann a choinníonn an rís ó ghreamú, ach níl blas an-mhaith orthu!) Agus roinnt siúcra ann. Ós rud é go bhfuil blas chomh difriúil ar bhrandaí fínéagar, is smaoineamh maith é go leor acu a bhlaiseadh tríd an bpróiseas blaiseadh. Ach is é riail ghinearálta an ordáin ná go gcaithfidh tú trí spúnóg bhoird siúcra agus taespúnóg go leith salainn a chur le gach 100 millilítear fínéagar. Cuir é seo go léir i sáspan agus teas, ag corraigh an t-am ar fad, go dtí go ndíscaoiltear an salann go léir. Anois, déan iarracht gan an iomarca fínéagar a bheith agat. Cuir siúcra leis. Gan go leor salainn? Cuir salann leis. Tá rud éigin cearr? Cuir fínéagar leis. Ansin lig fuarú go teocht an tseomra.

9 Comhcheangail sous agus rís. Go traidisiúnta, déantar é seo i dtiúb nó i mbairille adhmaid babhta le bun cothrom ag úsáid spúnóg adhmaid. Nó is féidir leat pan bácála nó bileog fianán a úsáid (ach ní scragall alúmanaim, mar go bhfreagróidh sé seo leis an bhfínéagar). Músclaíonn tú an rís go réidh leis an sous ionas go ndíscaoileann an teas de réir a chéile (mura bhfuil an rís fuaraithe agat fós). Seachas sin, leanfaidh an rís ag cócaireacht ar a teas féin. Is féidir leat an rís a scaipeadh freisin ionas go bhfuaraíonn sé níos gasta, ach ná cuimhnigh air!

Cuir breiseáin le do thaitin. Cuir roinnt sous leis, ansin corraigh i gciorcal (go réidh) le spatula adhmaid nó spúnóg. Easpa? Déan arís. Is dócha go mbeidh ort áit ar bith idir 100 - 250 millilítear sous le haghaidh ár dáileog ríse.Cuimhnigh an rís a bhlaiseadh i gcónaí le haghaidh salainn agus sous á chur leis. Is é an fáth nach n-úsáideann muid salann i rís ar an gcéad dul síos ná cosc a chur ar an sous an rís a shailleadh, mar is gá an sushi a thumadh in anlann soighe, atá an-salainn ann féin.
Úsáid rís sushi nuair a bhíonn sé ag teocht an tseomra. Má tá an rís fós te, clúdaigh é le éadach tais go dtí go tirim agus fág go dtí go mbeidh an rís ag teocht an tseomra. Is fearr a bhlaiseadh sushi má dhéantar é le rís úr-chócaráilte gan cuisniú.

10 Má chaithfidh tú an sushi a chuisniú agus ansin é a athéamh sa mhicreathonn, déan é sin go cúramach. Úsáid píosaí leitís chun an rís a fhilleadh go héadrom (ionas nach dtriomaíonn sé) ionas go mbeidh an uigeacht bog, amhail is go bhfuil sí cócaráilte as an nua. Má tá rís sushi nó rís dungbei á úsáid agat (nach cruaíonn cosúil le cineálacha eile), is leor téamh beag. Má bhí an téamh ró-láidir, fan go mbeidh an rís fuaraithe go teocht an tseomra.

Modh 1 de 1: Cócaireacht san Oigheann

1 Preheat oigheann go 190 céim.
2 Cuir an rís nite agus sáithithe i mias teas-resistant 8x8.
3 Doirt an t-uisce atá fiuchta cheana féin i mbabhla.
4 Clúdaigh an mhias go docht le scragall.
5 Fág san oigheann ar feadh 20 nóiméad.

Leideanna

Tá an taise sa rís tar éis cócaireachta tábhachtach. Ós rud é go n-ionsúnn cineálacha éagsúla ríse uisce go difriúil le linn cócaireachta, glacfaidh sé triail agus earráid chun foghlaim conas rís neamh-greamaitheach a chócaráil. Is é an aidhm atá agat go mbeidh na gráinní aonair greamaitheach go leor chun a gcruth a choinneáil gan iompú ina mush.
Má tá sé ar intinn agat miasa ríse a chócaráil go minic, smaoinigh ar chócaireán ríse ar ardchaighdeán a cheannach le gnéithe cosúil le rialuithe solúbtha, lasc ama, agus suíomhanna éagsúla chun freastal ar chineálacha éagsúla ríse.
Tá cineálacha éagsúla fínéagar ríse ar fáil ag siopaí rialta: fínéagar ríse blaistithe agus fínéagar ríse plain. Luadh fínéagar ríse thuas. Tá roinnt siúcra agus salann cheana féin i bhfínéagar ríse blaistithe. Má shocraíonn tú fínéagar den chineál seo a cheannach, cuir siúcra agus salann leis chun blas a chur air.
Bealach eile chun rís iontach a fháil is ea cócaireán ríse Seapánach a dhéanann Mitsubishi nó Zojirushi a cheannach. Má mheascann tú codanna comhionanna d’uisce agus de rís, is gnách go mbíonn gach rud go hiontach.
Chun an meascán a fhuarú níos tapa, déan iarracht é a chur i mbabhla atá báite in uisce oighir. Ba cheart go gcuideodh sé seo leis an bpróiseas a bhrostú.
Iarr ar dhuine cabhrú leat an rís a thriomú agus tú ag corraigh. Cabhróidh sé seo leat fáil réidh le barraíocht taise agus teasa níos tapa agus le comhsheasmhacht níos mó. Déanfaidh lucht leanúna nó triomadóir boird beag atá socraithe don fhuar is lú (gan teas) an cleas.

Rabhaidh

Ná húsáid babhla miotail. Is fearr coimeádán / babhla adhmaid a thógáil. Is féidir le fínéagar imoibriú le miotail agus blas ríse a athrú.
Sruthlaigh an rís go maith. Sprinkle go leor brandaí púdar talcum ar rís chun é a choinneáil ó taise a ionsú agus greamaithe le chéile le linn a stórála, agus ní hé seo a theastaíonn uait a chócaráil. Úsáideann roinnt brandaí stáirse atá sábháilte le hithe, ach is fearr i gcónaí an rís a shruthlú ar eagla na heagla.
Tá sé níos deacra rís sushi a chócaráil ná mar a fhuaimeann sé. D’fhéadfadh sé go mbeadh an próiseas deacair ag daoine atá ag iarraidh é seo a dhéanamh den chéad uair.