Ábhar

• Comhábhair
• Chun céim
• Modh 1 de 3: Ar an sorn
• Modh 2 de 3: Sorn agus oigheann
• Modh 3 de 3: Cócaireán mall
• Leideanna
• Riachtanais

Ba chóir Oxtail a chócaráil go mall agus go cothrom le bheith tairisceana, ach titfidh oxtail ullmhaithe i gceart as an gcnámh. Seo cúpla bealach bunúsach chun oxtail a ullmhú.

Comhábhair

"Do 4 go 6 riar"

• 1.8 kg oxtail, i slisní 4-5 cm.
• 2 spúnóg bhoird (30 ml) salainn
• Stoc mairteola 500 ml
• Fínéagar balsamach 60 ml
• 125-250 ml d’fhíon dearg
• 3 clóibh gairleoige, mionghearrtha go mín
• 1 spúnóg bhoird (15 ml) de Rosemary úr
• 1 spúnóg bhoird (15 ml) de thyme úr
• 1 spúnóg bhoird (15 ml) de oregano úr
• 2 taespúnóg (10 ml) de tarragón úr
• 1 oinniún meánach, mionghearrtha go mín
• 4 spúnóg bhoird (60 ml) d’ola olóige
• 4 spúnóg bhoird (60 ml) plúr uilechuspóireach

Chun céim

Modh 1 de 3: Ar an sorn

1. Comhcheangail an oxtail, salann, fínéagar balsamach, gairleog, Rosemary, thyme, oregano, tarragon, agus oinniún. Cuir na comhábhair seo i sáspan mór trom.
2. Déan cinnte go bhfuil na comhábhair faoin leacht. Doirt go leor stoc mairteola agus fíon dearg chun na comhábhair a chlúdach.
   • Tosaigh leis an stoc mairteola agus spíosraigh é leis an bhfíon dearg.
   • Mura bhfuil go leor taise agat fós chun na comhábhair a chlúdach, cuir beagán uisce nó stoc breise leis.
3. Stobhach an oxtail ar feadh 2 1/2 go 3 uair an chloig. Tabhair chun boil é os cionn teas meánach go hard. Tar éis dó tosú ag fiuchadh, corraigh an uileán, cuir an clúdach air agus laghdaigh an teas go meánach-bhog. Lig dó suanbhruith ar feadh 2 1/2 go 3 uair an chloig.
   • Corraigh an anraith gach 15 go 30 nóiméad chun a chinntiú go mbíonn an fheoil ag cócaráil go cothrom.
   • Má tá an taise fós ag fiuchadh go bríomhar tar éis an teas a laghdú, b’fhéidir go mbeidh ort an teas a chasadh síos. Ba chóir an fheoil suanbhruith, gan an taise a bheith ró-chócaráilte.
   • Bain an uileán den teas tar éis don mhéid sonraithe ama a bheith caite.
4. Teas an ola olóige agus an plúr i bpanna friochadh thar mheán teasa. Teas an ola ar feadh 30 go 60 soicind sula gcuireann tú an plúr leis. Corraigh go leanúnach ar feadh trí nóiméad.
   • Is féidir leat ola glasraí, saill bagúin, nó margairín a úsáid in ionad ola olóige.
5. Bain lítear de leacht as an bpanna. Cuir an leacht seo leis an bpanna friochadh agus corraigh go leanúnach é go dtí go bhfoirmíonn gravy tiubh.
   • Is féidir leat freisin cúpla splashes de anlann Worcestershire a chur leis an gref chun an dath a dhoimhniú.
   • Is féidir an gravy a bhlaistiú le salann, piobar agus púdar gairleog breise más mian.
   • Bain an skillet ón teas.
6. Clúdaigh an oxtail leis an gref. Bain an oxtail as an bpanna agus cuir an fheoil sa phana friochta, ansin corraigh isteach sa reilig é. Teas thar teocht mheán go teocht íseal ar feadh cúig nóiméad.
7. Freastal te. Lig an oxtail scíth ar feadh trí go cúig nóiméad sula ndéantar é a sheirbheáil.

Modh 2 de 3: Sorn agus oigheann

1. Salann na píosaí oxtail. Cuimil an oxtail le go leor salainn chun an fheoil a chóta ar gach taobh. Lig an salann feola i mbabhla gloine ag teocht an tseomra ar feadh dhá uair an chloig, nó sa chuisneoir thar oíche.
2. Sruthlaigh as an salann. Úsáid uisce reatha agus scrobarnach an salann as an bhfeoil le do mhéara.
   • Caithfidh tú beagnach gach salann a bhaint den fheoil. Seachas sin gheobhaidh tú suas le mias goirt amháin goirt amháin ag an deireadh.
3. Teas an oigheann agus pan trom, sábháilte san oigheann. Caithfear an oigheann a théamh go 180 céim Celsius. Teas dhá spúnóg bhoird (30 ml) d’ola olóige sa phana thar teas meánach.
   • Is féidir ola glasraí, margairín, nó saill bagúin a úsáid in ionad an ola olóige.
   • Ba chóir go mbeadh an pota sábháilte san oigheann, mar beidh tú á aistriú go díreach ón sorn go dtí an oigheann. Caithfidh clúdach a bheith air freisin.
4. Sauté an gairleog sa phota. Tar éis don ola tosú ag caitheamh tobac, Fry an gairleog mionghearrtha, ag corraigh go minic, go dtí go dtosaíonn sé ag donn.
5. Cuardaigh an oxtail. Cuir na slisní oxtail leis, ag corraigh, go dtí go donn ar gach taobh.
6. Cuir an taise agus na blastanais leis an bpanna. Líon an uileán leis an stoc mairteola agus an fínéagar balsamach. Úsáid go leor fíona dearga chun barr na feola a chlúdach le orlach. Corraigh sa Rosemary, thyme, oregano agus tarragon.
7. Cuir an uileán san oigheann agus lean ar aghaidh ag cócaireacht. Clúdaigh an uileán agus cuir san oigheann réamhthéite é ar feadh trí nó ceithre huaire an chloig.
   • Seiceáil an oxtail go rialta chun a chinntiú go bhfuil go leor taise fágtha. Má thosaíonn an toirt ag titim faoi dhromchla na feola, cuir níos mó fíona leis.
   • Bíonn an oxtail réidh nuair a thosaíonn an fheoil ag titim as an gcnámh.
8. Sprinkle na oinniúin ar an mbarr más mian leat. Lig dó cócaireacht ar feadh 30 nóiméad eile.
   • Le haghaidh blas níos séimhe, cuir dhá leann mionghearrtha in ionad an oinniún.
9. Freastal ar an mhias te. Bain na cnámha as an oxtail sula ndéantar iad a sheirbheáil, nó lig d’aíonna é seo a dhéanamh iad féin.
   • Más mian leat, déan gravy tríd an plúr a mhúscailt sa leacht cócaireachta agus an leacht a théamh ar an sorn os cionn teas meánach. Lig don leacht fiuchadh agus ramhrú, ag cur níos mó plúir leis más gá - seirbheáil leis an oxtail.

Modh 3 de 3: Cócaireán mall

1. Teas an ola i bpanna friochadh thar mheán teasa.
   • Is féidir ola glasraí, saill bagúin, nó margairín a úsáid in ionad ola olóige.
2. Séasúr an oxtail agus sear an fheoil. Sprinkle an oxtail le go leor salann chun é a séasúrú agus plúr na píosaí feola. Cuir sa scillet é agus cócaráil ar feadh cúig go 10 nóiméad, nó go dtí go donn go cothrom ar gach taobh.
   • Is féidir an chéim seo a scipeáil, ach cuirfidh cuardach na feola méid suntasach blas ar an mhias deiridh.
   • Déanann borradh an oxtail an fheoil donn níos deise.
3. Cuir na píosaí feola agus comhábhair eile i gcócaireán mall. Cuir an oxtail sa chócaire mall. Cuir fínéagar balsamach, gairleog, Rosemary, oregano, thyme agus oinniún leis. Doirt isteach an stoc agus go leor fíona dearga chun an fheoil a chlúdach thart ar 1 orlach (2.5 cm).
   • Chun an glanadh a dhéanamh níos éasca, is féidir leat an taobh istigh den chócaire mall a spraeáil le sprae cócaireachta neamh-bata. Is féidir leat cócaireán mall neamh-bata a úsáid freisin.
4. Clúdaigh agus cócaráil an fheoil thar teas íseal ar feadh ocht n-uaire an chloig. Is féidir leat an fheoil a chócaráil ag teocht ard ar feadh trí nó ceithre huaire an chloig.
   • Ná corraigh ábhar an chócaire mall nó ná oscail an clúdach agus é ag cócaireacht. B’fhéidir go mbeidh ort an t-am cócaireachta a mhéadú 30 nóiméad díreach mar gheall ar an bpanna a oscailt ar feadh cúpla nóiméad.
5. Freastal ar an mhias te. Múch an teas agus aistrigh an oxtail go tráidire. Lig an fheoil chun sosa ar feadh trí go cúig nóiméad sula ndéantar í a sheirbheáil.

Leideanna

• Má tá luibheanna triomaithe á n-úsáid agat in ionad cinn úra, laghdaigh an méid ó 1 tbsp (15 ml) go 1 tsp (5 ml). Maidir leis an tarragón, laghdaigh an méid ó 2 tsp (10 ml) go 1/2 tsp (2.5 ml).
• Is fíon maith le húsáid don oideas seo Malena Garnacha, ach is rogha oiriúnach aon fhíon dearg Spáinneach. D’fhéadfá fínéagar fíon dearg a úsáid freisin, ach spreagann go leor cócairí fínéagar fíona a úsáid toisc go mbíonn blas saor, blas goirt amháin air.
• Mura dteastaíonn uait fíon a úsáid, féadfaidh tú an méid céanna stoic mairteola breise a chur ina ionad.
• Iarr ar an mbúistéir an oxtail a ghearradh ina phíosaí nuair a cheannaíonn tú an fheoil. De ghnáth réamh-ghearrtar Oxtail, ach mura bhfuil, moltar duit búistéir gairmiúil a ghearradh tríd an gcnámh in ionad iarracht a dhéanamh tú féin a dhéanamh.

Riachtanais

• Stoc stoc mór, cruthúnas oigheann
• Scillet mór
• Cócaire mór mall
• Spúnóg freastail resistant teas
• Clobha feola
• Babhla mór gloine